李 崢(北大荒農(nóng)墾集團(tuán)克山農(nóng)場(chǎng)有限公司)

一、綠色食品生產(chǎn)中存在的主要污染問(wèn)題

（一）外源污染

1.重金屬污染物

重金屬污染物與某些化合物應(yīng)用廣泛，易出現(xiàn)高濃度污染，水體濃度逐級(jí)增大，而人通過(guò)食物或飲水，將有毒物質(zhì)攝入體內(nèi)，在人體內(nèi)蓄積，引起慢性中毒。而生活垃圾隨污染物排入水源，可能會(huì)通過(guò)農(nóng)田灌溉進(jìn)入基本農(nóng)田，人們又有可能將“三廢”當(dāng)做基肥施入農(nóng)田，導(dǎo)致農(nóng)田中蓄積大量重金屬離子，這些重金屬污染物對(duì)農(nóng)田作物、水源、土壤造成嚴(yán)重危害。因此，重金屬污染物造成的污染不僅破壞農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，降低生物多樣性，導(dǎo)致生態(tài)失衡，而且大量重金屬污染物的排放還會(huì)污染綠色食品生產(chǎn)加工，從而影響人類身體健康。

2.大量農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，施用農(nóng)藥后的一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于作物、農(nóng)畜產(chǎn)品以及土壤和水源中。農(nóng)藥殘留是綠色食品生產(chǎn)中有害化學(xué)物質(zhì)的重要源頭，它直接影響到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)作物的品質(zhì)和產(chǎn)量。如今，我國(guó)農(nóng)作物栽培品種眾多，栽培年限較長(zhǎng)，田間雜草群落不斷增多，田間害蟲(chóng)種類逐年增加，而一些種植戶對(duì)防治措施缺少科學(xué)應(yīng)對(duì)，大量反復(fù)施用化學(xué)農(nóng)藥。由于常年不合理用藥，導(dǎo)致田間殘留大量農(nóng)藥，既降低雜草群落種群數(shù)量，又大大提高病蟲(chóng)害的抗藥性，一些農(nóng)戶為追求效益最大化，不斷加大農(nóng)藥使用量，這樣就形成惡性循環(huán)，造成農(nóng)畜、水產(chǎn)品等綠色食品中殘留大量農(nóng)藥。此外，大量不合理施用農(nóng)藥還會(huì)造成部分耕地受到不同程度污染，造成農(nóng)田土壤污染嚴(yán)重，水土流失嚴(yán)重，從而降低綠色食品品質(zhì)和產(chǎn)量，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)威脅到人民群眾食品健康安全。

3.不合理施用化學(xué)肥料

大量施用化學(xué)肥料將導(dǎo)致土壤性質(zhì)惡化，土壤養(yǎng)分不能被農(nóng)作物吸收利用，而化肥中含有大量氮、磷、鉀元素，這些元素易被土壤固結(jié)，形成化學(xué)鹽分，易在土壤中形成大量累積，造成土壤養(yǎng)分失調(diào)，長(zhǎng)期過(guò)量使用化肥使土壤酸化嚴(yán)重，喪失土壤肥效。而偏施某種化肥還會(huì)導(dǎo)致作物營(yíng)養(yǎng)失衡，體內(nèi)有效物質(zhì)轉(zhuǎn)化受阻，造成農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)下降，易腐爛，存放時(shí)間短，嚴(yán)重影響綠色食品食用安全。長(zhǎng)此以往，導(dǎo)致綠色食品生產(chǎn)成本增加，作物產(chǎn)量不高，造成養(yǎng)分不均，并造成低品質(zhì)的綠色食品銷(xiāo)量降低或價(jià)格偏低等現(xiàn)象，給農(nóng)戶帶來(lái)極大損失。

（二）綠色食品生產(chǎn)中存在污染

1.生產(chǎn)原料污染

綠色食品生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)原料包括農(nóng)作物種植、林下栽培、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工和加工用水等。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中由于生產(chǎn)不當(dāng)或人為原因而混入有害物質(zhì)、病原微生物或其他雜質(zhì)等都可能使產(chǎn)品最終不符合國(guó)家綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

2.生產(chǎn)基地環(huán)境和廠房污染

生產(chǎn)基地周邊存在污染源，如廠址選擇在工業(yè)區(qū)，可能對(duì)最終產(chǎn)品造成二次污染。而生產(chǎn)廠房的生產(chǎn)加工布局、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)管理制度等也是確保綠色食品不受污染的重要因素。

3.操作人員自身衛(wèi)生污染

生產(chǎn)綠色食品人員從事食品消殺工作，是保證最終產(chǎn)品符合國(guó)家綠色食品安全標(biāo)準(zhǔn)的必然途徑。其中，手部消毒是簡(jiǎn)單不可忽略的環(huán)節(jié)，手部浸泡于含有過(guò)氧化物或含有氯類的消毒劑中，持續(xù)浸泡3～4分鐘可以達(dá)到滅菌殺菌的預(yù)期效果。

二、綠色食品生產(chǎn)中污染防治方法

（一）外部污染防控措施

1.減少化肥使用、增施有機(jī)肥

綠色食品生產(chǎn)中要以有機(jī)肥為主，盡量減少化肥不合理使用。因?yàn)橛袡C(jī)肥營(yíng)養(yǎng)全面，對(duì)環(huán)境污染小，肥料效應(yīng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，還能增加土壤中有機(jī)質(zhì)含量，提升土壤肥力。而生產(chǎn)綠色食品過(guò)程中要嚴(yán)格控制氮素化學(xué)肥料使用，除極特殊情況必須使用化肥，也要配合使用有機(jī)肥促進(jìn)提升化肥減量增效。

2.推廣病蟲(chóng)草害綜合防治措施

綠色食品生產(chǎn)中，綜合防治意義重大，是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全局為出發(fā)點(diǎn)，綜合運(yùn)用各種防治措施，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。包括以下三個(gè)方面。

（1）農(nóng)業(yè)防治

選用優(yōu)質(zhì)抗病蟲(chóng)品種是提升綠色食品質(zhì)量的重要基礎(chǔ)，通過(guò)田間合理布局，合理輪作、套種，加強(qiáng)黑土地保護(hù)耕種措施可以有效減少田間病蟲(chóng)害發(fā)生。

（2）物理防治

常用物理防治措施：一是臭氧防治，利用臭氧發(fā)生器防治病蟲(chóng)害。二是高溫消毒，包含種子高溫消毒和土壤高溫消毒，可以有效克服連作障礙。三是誘殺與驅(qū)避，昆蟲(chóng)對(duì)外界刺激會(huì)表現(xiàn)出一定的趨性或避性反應(yīng)，利用這一特點(diǎn)可以進(jìn)行誘殺，減少蟲(chóng)源或驅(qū)避害蟲(chóng)。四是人工捕殺，當(dāng)害蟲(chóng)個(gè)體較大、群體較小且發(fā)生面積不大時(shí)，進(jìn)行人工捕殺效果較好。五是設(shè)施防護(hù)，夏季覆蓋塑料薄膜、防蟲(chóng)網(wǎng)和遮陽(yáng)網(wǎng)，進(jìn)行避雨、遮陽(yáng)、防蟲(chóng)栽培，可減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生。

（3）生物防治

生物防治是發(fā)展綠色食品生產(chǎn)最為重要的防治措施之一。利用某些生物或生物的代謝產(chǎn)物來(lái)達(dá)到控制蟲(chóng)害或病害的目的。其特點(diǎn)是對(duì)人畜安全，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染或極少污染，使用成本較低。如依靠天敵防治病蟲(chóng)、利用菌劑防治病害等。

（二）綠色食品生產(chǎn)中防治污染措施

1.選址適宜

綠色食品生產(chǎn)基地周?chē)h(huán)境是影響最終產(chǎn)品合格與否的重要指標(biāo)之一。綠色食品生產(chǎn)初始，要嚴(yán)格檢查綠色食品生產(chǎn)基地周?chē)沫h(huán)境質(zhì)量，要求生產(chǎn)基地周?chē)荒苡写髿馕廴?，生產(chǎn)用水中不能含有污染源，特別是重金屬離子，生產(chǎn)基地應(yīng)選取在土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富的區(qū)域，土壤中無(wú)大量農(nóng)藥殘留。

2.檢測(cè)生產(chǎn)原料

生產(chǎn)綠色食品的原料必須來(lái)自有權(quán)威認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)基地，并有穩(wěn)定的供應(yīng)來(lái)源，綠色食品生產(chǎn)輔料也要符合國(guó)家綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加工用水要符合國(guó)家飲用水生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，必須全部經(jīng)過(guò)化驗(yàn)檢測(cè)。

3.采用先進(jìn)工藝

綠色食品生產(chǎn)加工過(guò)程中要采用先進(jìn)工藝和配套生產(chǎn)設(shè)備，控制生產(chǎn)過(guò)程中污染發(fā)生，保證加工的連續(xù)性，也可節(jié)省生產(chǎn)周期，避免二次污染。生產(chǎn)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝參數(shù)，設(shè)置科學(xué)的生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)速度等工藝參數(shù)，從而提高綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量，保證食用安全健康。