（酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院 甘肅 酒泉 735000）

為方便全校師生學(xué)習(xí)和生活，有效規(guī)避學(xué)校食品衛(wèi)生安全風(fēng)險，我校引進(jìn)了校園超市。我校校園超市立足于食品安全，立足于服務(wù)師生，以熱情的服務(wù)，優(yōu)質(zhì)的商品滿足師生的需求，為師生提供了一個優(yōu)美舒適的購物環(huán)境，切實維護(hù)了廣大師生的根本權(quán)益和身心健康。近年來，隨著學(xué)校的發(fā)展，校園周邊逐漸涌現(xiàn)出了大量的私營個體商店，相互競爭給校園超市帶來了巨大的壓力和挑戰(zhàn)，再加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展和電子商務(wù)的興起，對校園超市的發(fā)展和經(jīng)營管理帶來了很大的影響。因此，對校園超市的運營管理，尤其是存貨的管理進(jìn)行調(diào)查分析，找出存在的問題，尋求解決對策，將是非常必要的。

一、校園超市存貨管理中存在的問題

（一）存貨管理制度不健全、不完善

學(xué)校超市雖然制定了一些規(guī)章制度，但還不全面不完善，并沒有形成嚴(yán)格的日常工作管理機制、沒有嚴(yán)格的職責(zé)劃分，缺乏相應(yīng)的激勵與約束機制、監(jiān)督和管理機制有待提升和完善。尤其是考勤制度、采購制度、進(jìn)貨查驗制度、庫房管理制度、銷售制度、貨物盤點制度、財務(wù)管理制度、臺賬管理制度、風(fēng)險防控制度、消防安全制度等沒有嚴(yán)格落實到位，不能真正起到規(guī)范員工行為、規(guī)范企業(yè)管理、相互監(jiān)督相互制約、防范風(fēng)險，提高工作效率和經(jīng)營效益等作用。有的制度還存在漏洞，給超市帶來重大的經(jīng)濟(jì)損失和安全風(fēng)險。

（二）存貨管理責(zé)任分工不明確，責(zé)任落實不到位

超市管理過程中，雖然有大致的責(zé)任分工，但不具體、不明確，在遇到問題、遇到困難的時候，員工和員工之間、上級和員工之間會出現(xiàn)推諉扯皮、消極懈怠的現(xiàn)象。出現(xiàn)這樣的情況既影響工作效率，又破壞了員工之間的和睦。存貨管理方面沒有安排專人負(fù)責(zé)檢查和督查食品安全、存貨安全、消防安全、進(jìn)貨質(zhì)量、索證索票、疫情防控等重要環(huán)節(jié)的管理工作。由于工作人員配置少、職責(zé)分工不明確，部分人員身兼數(shù)職。在出現(xiàn)過期食品、劣質(zhì)商品、商品丟失被盜，存貨損毀、錯收、漏收、詐騙、安全事故等問題時，無法準(zhǔn)確的追查責(zé)任和追繳損失，給超市經(jīng)營發(fā)展帶領(lǐng)重大損失和風(fēng)險。

（三）存貨管理臺賬不全面，記錄不及時，信息分析反饋不到位

由于校園超市的存貨品種繁雜、收發(fā)頻繁、流動性大，存貨的日常收發(fā)過程中不能全面及時的查驗和登記供貨商經(jīng)營資格，產(chǎn)品合格證明、商品標(biāo)識、供貨商名稱及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間、生產(chǎn)時間及保質(zhì)期，進(jìn)貨品名、進(jìn)貨規(guī)格、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨單價、驗收情況、收貨人簽名等詳細(xì)信息，造成存貨質(zhì)量不能得到保證，出現(xiàn)劣質(zhì)商品、過期食品等情況。還會因為記錄不全面造成存貨計量不準(zhǔn)確、計算錯誤等現(xiàn)象，使賬面數(shù)量與實際存貨數(shù)量不一致，會計信息不準(zhǔn)確不真實，致使存貨結(jié)構(gòu)和存貨周期不合理，造成大量多余的存貨成本和資金占用，超市管理者也無法精確地推斷出各個商品的利潤空間，更不能及時了解本超市的經(jīng)營狀況，給超市下一步經(jīng)營管理帶來困擾和負(fù)面影響。

（四）存貨管理相關(guān)的硬件設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求，存貨存放不規(guī)范

由于校園超市面積不大，存儲空間有限，致使存貨現(xiàn)場管理缺乏規(guī)范性，對存貨管理影響較大。存貨擺放及區(qū)域劃分不明顯，也不能按照標(biāo)準(zhǔn)的堆碼層數(shù)碼放貨物，商品堆放過高，部分貨物直接堆放在地上，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到貨物離地離墻的要求。由于冷藏柜數(shù)量有限，無地方擺放，部分貨物不能嚴(yán)格按儲存條件進(jìn)行儲存，沒有達(dá)到冷藏和避光的要求，存在食品安全隱患。此外，由于硬件設(shè)施設(shè)備不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉變、防火、防盜、防投毒等措施不到位，存在極大的安全隱患。

（五）存貨盤點不及時，盤點效果不佳

由于工作人員少，經(jīng)常性盤點制度不能嚴(yán)格執(zhí)行到位，使存貨盤點不能及時完成，貨物檢查達(dá)不到應(yīng)有的效果，不能及時發(fā)現(xiàn)殘次、過期以及不暢銷商品，存貨庫存情況不明晰，“先進(jìn)先出”制度執(zhí)行不嚴(yán)格，導(dǎo)致部分貨物儲存時間過長，超過保質(zhì)期。不僅存在食品安全隱患，還造成經(jīng)濟(jì)損失和經(jīng)營風(fēng)險。存貨的盤盈、盤虧、積壓、毀損等會計信息不能及時反映出來，影響了會計報表的真實性。成本核算按照成本法計算，就容易把在計量、收發(fā)、保管中產(chǎn)生的差錯，甚至浪費、毀損、非法盜用等流失的存貨全部計入銷售成本，造成賬實不符，導(dǎo)致財務(wù)數(shù)據(jù)虛假，影響超市營業(yè)利潤計算結(jié)果，還會誤導(dǎo)管理層的經(jīng)營決策。

（六）存貨預(yù)算管理存在盲目性

由于校園超市的服務(wù)對象主要是全校學(xué)生及教職工，消費具有規(guī)律性，因此，校園超市的存貨預(yù)算管理也應(yīng)遵循這些消費特點和規(guī)律。大學(xué)生消費具有共同性和相近性，具有隨大流的特點，喜歡追逐品牌和時尚。消費趨勢也會隨著時間和季節(jié)的變化而變化。分析和掌握大學(xué)生消費者群體的消費特點和需求趨勢，是校園超市存貨預(yù)算管理的重點，也是校園超市營銷策略的關(guān)鍵。目前，校園超市存貨預(yù)算管理尚處于粗放管理階段，商品采購的批量、最佳購貨時間等因素分析得不精細(xì)，超市存貨預(yù)算工作缺乏科學(xué)的方式方法，隨意性大，導(dǎo)致存貨周轉(zhuǎn)率低下，有的貨物銷售中出現(xiàn)高缺貨和斷貨，有的貨物則被大量積壓，造成存貨臨期或過期，給企業(yè)造成較多的資金占用費和倉儲管理費，存貨預(yù)算計劃存在盲目性和不準(zhǔn)確性。

（七）進(jìn)貨查驗不嚴(yán)格，貨物配送不規(guī)范

進(jìn)貨查驗是校園超市存貨質(zhì)量保證的第一道重要關(guān)口，尤其是食品類貨物，嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗程序尤為重要。為保障廣大師生身體健康和生命安全、保護(hù)消費者的合法權(quán)益，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序有著非常重大的意義。校園超市規(guī)模小、人員少、工作繁忙，往往對進(jìn)貨查驗工作重視程度不夠，不能嚴(yán)格落實到位，對購進(jìn)商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、感官性狀、檢疫證明、是否轉(zhuǎn)基因、來源合格證明等檢查和記錄不全面。有時只注重價格低廉，不重視商品質(zhì)量，給超市經(jīng)營管理帶來安全隱患和經(jīng)營風(fēng)險。另外，貨物配送過程中存在不規(guī)范的情況，一是因為搬運工人的不小心而使貨物破損，造成資源浪費。二是由于貨物配送方式的落后使得貨物在運輸?shù)倪^程中出現(xiàn)貨物損毀、丟失、過熱或過冷造成貨物變質(zhì)等各種問題，給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失。

（八）存貨管理人員專業(yè)技術(shù)水平不夠

由于學(xué)校距離市區(qū)比較遠(yuǎn)，加上學(xué)校超市工資待遇又不高，多數(shù)應(yīng)聘者都不愿意到學(xué)校超市來工作。因此，學(xué)校超市招聘好的員工比較困難。目前，在崗的從業(yè)人員多數(shù)都是初中或小學(xué)文化水平，文化層次低、綜合素質(zhì)不高、業(yè)務(wù)能力不強，工作中缺少工作熱情和創(chuàng)新能力。由于缺乏專業(yè)知識，缺乏統(tǒng)一的工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)，部分工作人員無法識別出哪些存貨是殘次品、過期品和不暢銷商品，無法及時將情況反饋給超市管理者。部分工作人員服務(wù)意識薄弱、服務(wù)能力不強，對客戶不夠熱情主動，缺乏導(dǎo)購技巧、缺乏應(yīng)有的活力，這些情況都嚴(yán)重制約了校園超市的經(jīng)營發(fā)展，制約了管理水平的提高。

（九）缺乏新技術(shù)新設(shè)備的及時更新

隨著科技的進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)的普及，信息技術(shù)的全面應(yīng)用，智能化、自動化設(shè)備的投入使用，給校園超市的運營帶來極大的沖擊。傳統(tǒng)的營運模式和管理手段已跟不上新時代大學(xué)生的需求，新技術(shù)新設(shè)備在校園超市的更新使用將勢在必行。一些智能化設(shè)備的投入使用將大大提高校園超市的智慧化管理水平，提高校園超市的經(jīng)營效率。

二、解決超市存貨管理問題的對策

（一）建立健全各項管理制度，強化內(nèi)部管理，提高工作效率

為加強校園超市的規(guī)范化管理，促進(jìn)公司發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)和《企業(yè)內(nèi)部控制基本規(guī)范》，針對超市經(jīng)營管理中出現(xiàn)的新問題、新情況，努力尋求解決問題的新思路、新方法，不斷完善各項工作制度，全面修訂或制定學(xué)校超市《采購管理制度》《存貨管理制度》《銷售管理制度》《庫房管理制度》《進(jìn)貨查驗和記錄制度》《存貨盤點制度》《臺賬管理制度》《財務(wù)管理制度》《考勤管理制度》《安全管理制度》《衛(wèi)生管理制度》《消防安全管理制度》《突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》《員工守則》《崗位職責(zé)》《從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度》等管理制度，強化工作責(zé)任、規(guī)范工作細(xì)則、落實工作任務(wù)，狠抓制度落實，嚴(yán)格監(jiān)督措施，確保校園超市管理科學(xué)化、制度化、規(guī)范化運行，實現(xiàn)管理有依據(jù)、工作有程序、服務(wù)有標(biāo)準(zhǔn)的良好局面，促進(jìn)校園超市經(jīng)營管理高效快速發(fā)展。

（二）細(xì)化分工抓落實，明確責(zé)任促成效

根據(jù)管理制度和工作細(xì)則，明確管理層級和崗位責(zé)任，規(guī)范工作流程。按照制定的《崗位職責(zé)》，明確分工，責(zé)任到人，簽訂目標(biāo)責(zé)任書，嚴(yán)格督查，狠抓落實。校園超市可結(jié)合實際情況配置店長1名、財務(wù)主管1名、貨物采購員1名、存貨管理員1名、收銀員4名、導(dǎo)購員4名。店長全面負(fù)責(zé)超市的經(jīng)營管理工作，統(tǒng)一安排和實施超市工作任務(wù)和指標(biāo)，保障公司的財產(chǎn)及資金安全，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，管理好工作人員，確保超市運轉(zhuǎn)正常。

財務(wù)主管負(fù)責(zé)管理好超市賬目，做好財務(wù)收支工作、員工工資發(fā)放工作，結(jié)算超市的銷售狀況，定期向店長匯報超市財務(wù)狀況。貨物采購員負(fù)責(zé)做好市場調(diào)查工作及商品采購工作，及時向店長反饋市場動態(tài)和采購信息，并做好貨物采購記錄，將購物清單賬目交到財務(wù)主管。存貨管理員負(fù)責(zé)庫存商品的保管，負(fù)責(zé)做好出貨、進(jìn)貨臺賬記錄，嚴(yán)格執(zhí)行庫存貨物先進(jìn)先出制，負(fù)責(zé)庫存商品的安全，做好防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉變、防火、防盜、防投毒、衛(wèi)生保潔等存貨管理工作。收銀員負(fù)責(zé)做好顧客購貨結(jié)賬服務(wù)、咨詢服務(wù)等工作，做好現(xiàn)金管理及超市防損工作。導(dǎo)購員負(fù)責(zé)上架商品的保管和客戶服務(wù)等工作，固定的導(dǎo)購員分管固定區(qū)域，做好商品標(biāo)價工作，及時查看商品有效期，防止過期商品上架銷售，在交替換班的時候做好貨物數(shù)量記錄，并簽字認(rèn)可。對店長發(fā)放的貨物進(jìn)行簽收，并列出清單以便核對。3.建立存貨管理臺賬，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗關(guān)，減少食品安全風(fēng)險。

嚴(yán)格貨物查驗、索證索票、入庫登記、存儲保管、領(lǐng)用核銷等流程，杜絕假冒偽劣貨物、三無產(chǎn)品、過期食品進(jìn)入庫房；建立存貨管理臺賬，以備隨時查詢存貨庫存情況；驗收入庫的存貨及時辦理入賬手續(xù)，做到賬實相符；做好存貨實物日常管理，做到規(guī)范快捷，提高存貨周轉(zhuǎn)率；加強存貨日常監(jiān)管工作，實現(xiàn)各個環(huán)節(jié)公開透明，防止存貨被盜、調(diào)換、化公為私等營私舞弊行為；防止存貨被擅自轉(zhuǎn)移，挪用、毀損、盤虧等不當(dāng)行為發(fā)生。

（三）強化硬件設(shè)施設(shè)備建設(shè)，建立智能化監(jiān)管平臺

加大資金投入力度，改善校園超市設(shè)施設(shè)備條件，提高校園超市管理的智能化程度，提高空間利用率，提高存貨周轉(zhuǎn)率，降低人工成本，使超市利益最大化。

配備充足的制冷系統(tǒng)設(shè)備，預(yù)防存貨腐爛變質(zhì)。配備數(shù)量足夠的智能化、網(wǎng)絡(luò)化的多功能智能收銀設(shè)備，提高收銀員結(jié)算效率和正確性，為存貨管理、會計帳務(wù)管理提供有效手段。為超市管理人員開展市場調(diào)查、內(nèi)部管理、決策咨詢、員工考評提供快速、準(zhǔn)確、詳細(xì)的數(shù)據(jù)信息。

配備全覆蓋無死角高清智能實時監(jiān)控系統(tǒng)，全程展示校園超市經(jīng)營管理過程，并與市場監(jiān)管部門互聯(lián)網(wǎng)智慧監(jiān)管平臺進(jìn)行對接，實現(xiàn)食品溯源、人員健康管理、視頻監(jiān)控、顯示預(yù)警、信息存儲、統(tǒng)計分析、遠(yuǎn)程監(jiān)控等管理功能，切實提高超市安全監(jiān)管效率和智慧化監(jiān)管水平。

配備先進(jìn)的智能化防盜報警系統(tǒng)，實現(xiàn)防盜、防火、防可燃?xì)怏w中毒、全自動報警、求助、異地遙控、智能分析反應(yīng)、智能控制等功能，保障校園超市安全。

配備數(shù)量足夠功能有效的滅火器、感煙探測器、自動噴淋系統(tǒng)、消防水泵、應(yīng)急燈、疏散指示燈等消防設(shè)備，確保校園超市消防安全。

通過圖像識別技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)、自動支付技術(shù)、智慧監(jiān)管技術(shù)等相應(yīng)智能設(shè)備的投入使用，大大提高校園超市的智慧化管理水平，提高工作效率、節(jié)約時間，降低人工成本，提高校園超市的風(fēng)險防控能力和市場競爭能力。

（四）及時盤點，嚴(yán)格排查，掌握校園超市真實經(jīng)營狀況

嚴(yán)格落實實地盤點控制制度，對超市的存貨進(jìn)行定期或不定期的盤點清查，并將盤點清查結(jié)果與賬面記錄進(jìn)行比較，確定其是否賬實相符，進(jìn)而發(fā)揮對存貨控制作用。超市管理人員要組織人力按照計劃進(jìn)行存貨的定期或不定期的實地盤點，及時了解超市的實際情況，找出賬實不相符的存貨。通過實地盤點，找出賬實不相符的存貨，查明原因，及時作出相應(yīng)的會計處理，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。通過實地盤點達(dá)到控制存貨、指導(dǎo)日常經(jīng)營業(yè)務(wù)、防范風(fēng)險的目的。一是及時掌握超市在本盤點周期內(nèi)的虧盈狀況；二是找出損耗較大的存貨品種，以便加強管理，控制損耗；三是發(fā)現(xiàn)并清除滯銷商品、臨期商品、過期商品、變質(zhì)商品、損毀商品，整理環(huán)境，清除死角。

（五）科學(xué)進(jìn)行存貨預(yù)算，提高存貨周轉(zhuǎn)率

利用信息化手段，進(jìn)行科學(xué)的存貨預(yù)算，提高存貨周轉(zhuǎn)效率，增強計劃意識，加強計劃管理，確保經(jīng)營活動穩(wěn)定進(jìn)行。利用網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢進(jìn)行全面的系統(tǒng)管理，通過相關(guān)軟件管理存貨的采購、保存、領(lǐng)用等環(huán)節(jié)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺，實時掌握存貨的庫存品種、數(shù)量等情況，根據(jù)掌握的準(zhǔn)確存貨數(shù)據(jù)，制定科學(xué)的存貨預(yù)算方案，優(yōu)化資源配置，減少資金占用，加速資金周轉(zhuǎn)，努力降低資金使用成本。同時，存貨預(yù)算管理中還要結(jié)合校園的實際情況、超市的具體情況、大學(xué)生消費特點、當(dāng)?shù)氐募竟?jié)變化、特定節(jié)日等實際因素進(jìn)行靈活預(yù)算和采購，選擇最優(yōu)的存貨管理方式。學(xué)校超市面對的最大的消費群體就是學(xué)生，大學(xué)生是一個獨特的群體，其消費特征既有一般消費者的特點，又兼具學(xué)生群體的個性。大學(xué)生消費喜歡追逐時尚，易于接受新事物，具有許多共同的消費點和相同的消費需求，具有隨大流的特點；大學(xué)生消費對品牌的忠誠度很高，相信自己喜歡的品牌產(chǎn)品。從消費時間上看，每學(xué)期開學(xué)初期是消費的高峰期，節(jié)假日和雙休日消費量比較大。從消費品種上看，重點在毛巾、牙膏、洗衣粉、洗發(fā)水、化妝品等日用品及飲料、方便面等快捷休閑零食。另外，娛樂、運動、手機、電腦以及新型的IT產(chǎn)品也是大學(xué)生消費的熱點。分析和掌握大學(xué)生消費者群體的需求趨勢，是校園超市存貨預(yù)算管理的重點，也是校園超市營銷策略的關(guān)鍵。通過科學(xué)綜合的存貨預(yù)算及管理，達(dá)到加速存貨和資金周轉(zhuǎn)，降低資金占用成本，增加效益，減少風(fēng)險，提升競爭力的目的。確保超市持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

（六）加大從業(yè)人員培訓(xùn)力度，提高員工技術(shù)水平

認(rèn)真開展校園超市管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)國家法律法規(guī)，學(xué)習(xí)公司理念及規(guī)章制度，學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范、崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)知識和技能、存貨管理知識、服務(wù)禮儀常識、消防安全知識等內(nèi)容，不斷提升學(xué)校超市管理人員和從業(yè)人員服務(wù)意識和業(yè)務(wù)能力，規(guī)范服務(wù)行為，提高服務(wù)質(zhì)量；注重加強現(xiàn)代信息技術(shù)和電子商務(wù)人才的培養(yǎng)，提高他們的技術(shù)水平和綜合素質(zhì)。強化人才隊伍建設(shè)，普及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強化全員服務(wù)意識，落實目標(biāo)責(zé)任制，嚴(yán)格考核，獎罰分明，激勵員工努力完成工作任務(wù)。調(diào)動工作人員的積極性，使其在工作崗位上發(fā)揮更大潛能，使校園超市更加協(xié)調(diào)穩(wěn)定發(fā)展。

結(jié)束語：

綜上所述，隨著學(xué)校各項事業(yè)的蓬勃發(fā)展，對校園超市的要求越來越高，校園超市的科學(xué)有效的管理顯得更加重要。存貨作為一項重要的流動資產(chǎn)，對校園超市來說至關(guān)重要。良好的存貨管理則是校園超市健康穩(wěn)定發(fā)展的前提。做到存貨管理的科學(xué)化、規(guī)范化、流程化、精細(xì)化、信息化，對校園超市持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。