李煥杰

（莘縣朝城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站 山東莘縣252423）

黑皮雞樅菌是屬擔(dān)子菌亞門、傘菌綱、傘菌目、傘菌科，是長根菇的一個(gè)變種，是珍稀食藥用菌中的一個(gè)品種，又名長根菇、雞松菌、傘把菇、長壽菇，又稱雞肉絲菇。因?yàn)樗鼡碛须u肉特有的鮮香，其生長形式也是一叢一叢的，所以被稱為雞樅菌，也被譽(yù)為“野生食用真菌之王”。其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感獨(dú)特，市場價(jià)格昂貴，因此引起了許多種植者的關(guān)注。黑皮雞樅菌是中國傳統(tǒng)的藥用真菌之一，具有很高的食用和藥用價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素，食藥兩用、生食熟食皆可，另外此菌還含有多酚、多糖、黃酮等多種生物活性成分，這些活性成分常被用在提高免疫力、調(diào)節(jié)身體機(jī)能、修復(fù)損傷器官、鎮(zhèn)痛消炎等方面。因?yàn)橐吧容^稀少，從野生菌里面提取菌種和馴化培育，然后進(jìn)行人工栽培。莘縣作為全省食用菌種植大縣，現(xiàn)已開始種植，并且取得了很好的效益，尤其是莘縣的朝城鎮(zhèn)和妹冢鎮(zhèn)種植面積在不斷擴(kuò)大。

黑皮雞樅菌屬于腐生性菌類，自己不能制造養(yǎng)分，適宜在微酸性或中性環(huán)境中生長，需要碳、氮元素和各種礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分需要在培養(yǎng)料中獲得。黑皮雞樅菌喜覆土栽培，不覆土也可出菇，一般可安排冬春季節(jié)2次制作菌棒，春夏秋三季栽培出菇。

1 栽培季節(jié)

黑皮雞樅菌屬于中高溫型菌類，比較適合在秋季制作栽培袋，到春夏兩季栽培出菇。春栽一般在2～3月制作栽培袋，到4～5月待地溫穩(wěn)定在20℃以上栽培袋下田，進(jìn)入出菇管理。秋栽一般在7～8月制作栽培袋，9～10月待地溫降至28℃以下進(jìn)行出菇管理。黑皮雞樅菌屬于土生木腐菌，覆土栽培可以激活土壤微生物的活力，進(jìn)而使子實(shí)體發(fā)生更多，生長更健壯，增加產(chǎn)菌量。冬天可以把菌棒進(jìn)棚培養(yǎng)，利用空調(diào)或燃爐等方式增加大棚的溫度，提高地表溫度，使其反季節(jié)出菇。出菇前大棚溫度控制在15～30℃，地表溫度在18～26℃，空氣相對濕度在60%以上，晴天每天都要通風(fēng)換氣3次，這樣才有利于菇蕾的分化。

如果在冬季低溫下進(jìn)行培養(yǎng)，畦框設(shè)置應(yīng)高出大棚地面，這樣有利于增加溫度。覆土層最好選用沙壤土，覆土表層可以用炭化土或復(fù)合草灰土，土層含水量不宜過大，可以用霧化器微噴調(diào)濕。土層含水的控制非常重要，控制不當(dāng)會導(dǎo)致出菇不均勻不整齊，菇體發(fā)黃，以及出現(xiàn)染霉、死菇等情況。

2 菌棚的建造

宜選擇交通便利、給排水方便、通風(fēng)良好、環(huán)境清潔、無污染源、土地堅(jiān)實(shí)、土壤肥沃的場地建菌棚。一定要遠(yuǎn)離污染源，確保黑皮雞樅菌的食用安全。菇房設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)栽培工藝、生產(chǎn)流程等，結(jié)合地形、環(huán)境、交通等進(jìn)行菇場的總體設(shè)計(jì)安排，栽培架以操作方便為原則，不宜過高和過寬。一般情況下，棚屋東西向長100 m，寬8 m，墻高約3 m。在菌棚的建設(shè)中，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r和自身情況，調(diào)整菇棚面積。

為了確保菌棚的堅(jiān)固耐用，棚屋的屋面最好用鋼筋建造。采用一層聚乙烯防霧膜，防止水滴落在菌體上，并在聚乙烯防霧膜上面蓋一層黑色保溫棉被，以控制棚內(nèi)溫度，同時(shí)也能起到遮陽的作用，還要在菇棚斜坡的下端鋪上一層遮陽網(wǎng)，來控制黑皮雞樅菌的光強(qiáng)度。此外，棚的一側(cè)應(yīng)配備排氣扇，確?？諝饬魍āＲ粋?cè)應(yīng)安裝一扇門，以方便管理人員正常進(jìn)出。

大棚選擇坐北朝南，栽培場地選擇土壤肥沃、排灌方便、無白蟻危害的地塊，栽培場地上方用密度為85%遮陽網(wǎng)搭建蔭棚。菇房長×寬尺寸為10 m×7.7m，層架式栽培，設(shè)5層3排，每層面積45 m2左右，每座菇房栽培面積225 m2。每排架寬1.5 m，層間距60 cm，底層距離地面30 cm，頂層離房頂1 m，菇床兩邊及中間設(shè)80 cm走道，便于操作。走道上灑上石灰，以消毒防蟲。

3 制袋管理

3.1 栽培配方

玉米芯30%、棉仔殼30%、玉米粉10%、麩皮20%、木屑8%、石灰粉1%、碳酸氫鈣1%、菌菇生態(tài)寶0.5%。先預(yù)濕主料，待其充分均勻吸濕后加入輔料，使含水量保持在60%～65%，培養(yǎng)料pH在8.0左右，每袋濕重約1.2 kg，攪拌均勻后裝袋。另一種是用木屑75%、麥麩20%、水140%、石膏1.5%、白蟻筑巢土3%配制成栽培配方，配料稱量，使其含水量達(dá)到65%左右，然后裝入聚丙烯袋（17 cm×45 cm），按常規(guī)消毒接種。

3.2 接種培養(yǎng)

黑皮雞樅菌的菌種分為3個(gè)階段，即母種、原種和栽培種。母種是從雞樅菌子實(shí)體中提取雞樅菌組織，培養(yǎng)成菌絲，母種培養(yǎng)放在恒溫培養(yǎng)箱中，溫度在20～25℃即可，接著把母種菌絲接入原種培養(yǎng)基中，擴(kuò)大繁殖，培養(yǎng)成原種，原種培養(yǎng)基最常見的配方是玉米芯57%、棉籽殼20%、麥麩20%、石灰1%、石膏1%、紅糖1%。培養(yǎng)基原料要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，首先將原料倒進(jìn)攪拌機(jī)中加水?dāng)嚢瑁瑪嚢?5～20 min后檢測原種培養(yǎng)基的含水量和pH。把pH試紙放到培養(yǎng)基中測試，pH以6～8為最佳。培養(yǎng)基的含水量以50%～70%為宜，如果含水量大于70%，繼續(xù)攪拌蒸發(fā)水分，含水量低于50%要加水繼續(xù)攪拌，直到符合要求。攪拌好的培養(yǎng)基分裝到栽培袋中，一般都是機(jī)器裝袋，一袋的質(zhì)量為1.5 kg，要壓實(shí)培養(yǎng)基，套上塑料圈，外翻袋口，蓋上蓋子，然后進(jìn)行滅菌工作。高溫高壓滅菌柜的壓力一般為0.1～0.2 Mpa，持續(xù)滅菌3～4 h，滅菌完成后自然冷卻，降到常溫即可接種。接種前做好消毒工作，接種時(shí)用接種鉤在母體試管中鉤出1.0～1.5 cm2的菌種塊放到原種栽培袋里，蓋上蓋子放到原種培養(yǎng)室培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度保持在20～25℃，有利于菌絲生長。菌絲喜歡干燥的環(huán)境，所以培養(yǎng)室的濕度保持在20%～40%比較適合，濕度過大容易導(dǎo)致菌絲腐爛。45～50 d后菌絲長滿栽培袋，即可生產(chǎn)栽培種，將原種的菌絲接種到栽培種培養(yǎng)基中，栽培種培養(yǎng)基最常見的配方是玉米芯58%、棉籽殼15%、麥麩23%、石膏1%、紅糖2%，制作方法與原種培養(yǎng)基相同，制作好的培養(yǎng)基水分含量為50%～70%，pH為6～8，然后分裝及裝袋滅菌等，滅菌后降到常溫開始接種。選擇無菌接種室，防治雜菌感染，工具消毒后，把原種培養(yǎng)基頂部往下2～3 cm的菌種去掉，這部分菌種容易被感染，一次接種菌絲10～15 g，接種完成后塞入棉塞，送入發(fā)菌室開始發(fā)菌，發(fā)菌時(shí)間為45～50 d，室內(nèi)溫度控制在20～25℃，空氣濕度為20%～40%。發(fā)菌室內(nèi)需安裝制冷機(jī)、風(fēng)扇、空調(diào)供暖設(shè)備等，發(fā)菌階段不能見陽光，每天觀察菌絲及雜菌感染的情況。45～50 d后菌絲長滿栽培袋即可進(jìn)行栽植。菌絲生長階段，最適宜溫度范圍為18～26℃，空氣相對濕度60%～65%，黑皮雞樅菌菌齡長，菌絲長滿袋需30～45 d，再經(jīng)過35～45 d培養(yǎng)，培養(yǎng)基表面出現(xiàn)黑褐色菌皮或組織時(shí)，表明菌絲已生理成熟，可進(jìn)入出菇管理階段。

4 發(fā)菌管理

栽培地整理成寬度約1m、長度視地塊而定的畦面，并做15 cm的走道，所用的土需要過篩，畦底撒一些石灰，將成熟的菌袋剝?nèi)ケ∧ず笳R擺放至畦中，每袋間距5 cm，然后覆土3～4 cm，土上再撒上一些石灰消毒，然后澆水，澆透才能起到保濕作用。一般菌筒培養(yǎng)40～50 d，菌絲即可長滿袋，將長滿袋的菌筒移入栽培房開袋，每層先鋪1層編織袋，再鋪1層沙壤土，覆土5～8 cm，然后把開好袋的菌筒整齊地?cái)[放在層架上，袋口的一端朝上，擺滿為止。菌包中間要填滿土，不能有縫隙，否則易造成菌樁懸空，影響雞樅菌根部的形成。每平方米擺放菌筒約64袋，每座菇房一般可放14 400個(gè)菌筒。也可以在覆土前3 d將沙壤土用石灰粉拌勻消毒，使其含水量為60%～65%，用薄膜覆蓋密閉24 h后掀開進(jìn)行攪拌，調(diào)節(jié)pH為7.0～7.5，拌勻即可覆土，覆土厚度2.5～3.0 cm。覆土后進(jìn)行噴水，覆土含水量以手捏成團(tuán)、落地即散為宜。菇房內(nèi)溫度控制在23～28℃，菇棚要求通風(fēng)氣并給予散射光，一般培養(yǎng)25 d左右即可出菇。

此過程應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①棚內(nèi)溫度應(yīng)保持在25～28℃之間，夏天可以用水冷空調(diào)調(diào)整到蘑菇需要的溫度，冬天可以用地暖和空調(diào)來控制棚里面的溫度，溫度控制在25～28℃，晝夜溫差控制在10℃左右，地溫控制在25～27℃，空氣濕度保持在90%左右。②當(dāng)給予一定量的散射光時(shí)，光強(qiáng)度控制在300 lx左右。③溫度過高時(shí)，打開排氣扇降溫；溫度過低時(shí)，降低保溫被子以提高棚內(nèi)溫度。當(dāng)菌床干燥時(shí)，可在菌床之間的過道上澆水，以增加菌床的濕度。

5 出菇管理

在溫度、濕度、通氣良好的條件下，覆土7～10 d后，菌包即轉(zhuǎn)成紅褐色的菌膜，此時(shí)要繼續(xù)調(diào)節(jié)好棚內(nèi)溫度、濕度及控制好風(fēng)量，避免開傘。要始終保持覆土濕潤，若覆土層呈白色則表明太干，回填時(shí)先用噴霧器噴水加濕，早晚應(yīng)勤噴灑。在氧氣充足的情況下才能形成原基，封土出菇前噴1次出菇水，等菌絲長出來后再噴一次出菇水，然后始終保持土壤濕潤，但不要過濕，轉(zhuǎn)色后10～15 d有許多小菇蕾冒出土層，此時(shí)要增加噴水次數(shù)，過3～5 d即可采收。出菇時(shí)的水分要求:夏天高溫與冬天低溫的水分要求是不同的，杜絕以澆大水的方式保濕，這樣會降低地表溫度，每次大棚加溫后都要適量保濕，出菇前或晴天時(shí)增加噴水次數(shù)，觀察菌棒表面覆土的黏度來確定噴水的次數(shù)和劑量，手握覆土成形即可。水分管理適當(dāng)可以有效防止害蟲的發(fā)生，大棚里掛上黃板紙和殺蟲燈，可以預(yù)防害蟲對雞樅菌的危害。雞樅菌現(xiàn)蕾后，應(yīng)保持菇棚內(nèi)的溫度在20℃以上、濕度在80%以上、光照度在500 lx以上以促進(jìn)子實(shí)體的生長，掌握八分熟以前采收。

6 采收加工

出菇10 d左右，當(dāng)菌蓋開至七八分時(shí)即可采收。采收標(biāo)準(zhǔn)是，菌頂長度不低于4 cm，菌袋直徑不小于1.5 cm，并且不開傘。正常管理下一天可以采收3次，分別在早晨6:00、中午2:00和晚上7:00，如果采收不及時(shí)會導(dǎo)致雞樅菌木質(zhì)化，沒有脆度，嚴(yán)重影響口感、質(zhì)量和顏值。采收時(shí)握住菌柄下半部輕輕拔起，注意將根部一起拔出，將黏附在菇體基部的泥土削去，輕拿輕放。菌床表面不要?dú)埩艄礁埞?、死菇，要保持大棚?nèi)環(huán)境衛(wèi)生，這樣可以有效防止病菌感染。黑皮雞樅菌生長的時(shí)間和速度不一樣，因此不能統(tǒng)一采收。在生長條件控制好的情況下，栽植一次可以生產(chǎn)半年。采收后將基部硬白的地方和泥土一起削干凈后放入5～10℃的恒溫庫中存放。黑皮雞樅菌可鮮銷、干制、腌漬，也可深加工成雞樅油、面食、脆片等。