大白妹妹

川味口水脆鱔

文杏館

地址：上海市虹梅路3081號虹橋基金小鎮(zhèn)1號別墅

電話：13062629911

“文杏裁為梁，香茅結(jié)為宇，不知棟里云，去作人間雨。”

即便是文才兼?zhèn)涞耐蹙S，中年也因仕途崎嶇而寄情于佛理與山水間，懷抱對閑逸田園生活的向往。這首《輞川集·文杏館》道出了他心中理想的避世絕俗之所。

石板流水潺潺，銀杏葉飄飄。隱逸于上海虹橋基金小鎮(zhèn)中這座以王維之詩命名的餐廳“文杏館”與城市喧囂隔絕，仿佛詩中如畫般的理想之所映入了現(xiàn)實。建筑四合式環(huán)繞，在中庭形成一個頗具古韻的院落，景觀設(shè)計結(jié)合了日式枯山水和中式古典園林的風(fēng)格。院中池水清澈見底，池中那棵矗立筆挺的銀杏樹如餐廳的靈魂般蓬勃地盛放著綠意。

“文杏館”創(chuàng)始人蔣濤期望打造一個雅致安靜、遠(yuǎn)離塵囂的場所，讓人們可以觀小橋流水，聞高雅古樂，靜心享用美食。

傳統(tǒng)粵菜、創(chuàng)意分子料理、法式甜點是“文杏館”菜品的三大法寶，并通過來自米其林餐廳的粵菜主廚、法國藍(lán)帶甜品師，以及蔣濤的親力親為，實現(xiàn)菜品的精致美味。蔣濤尋遍廣州、深圳、潮州等地美食，從米其林到大排檔，每個可能隱藏經(jīng)典粵味的地方他都不會放過，只為尋找到能納入“文杏館”菜單的美味。

清酒番茄配黑醋魚籽紅彤彤的去皮番茄整齊列于盤中，以分子料理的方法處理的黑醋魚籽點綴其上，再配上綠苗般的裝飾，宛若精致小巧的盆栽。清酒浸漬過的番茄吃起來軟滑酸甜，混合著黑醋味的汁水在口中四溢，口齒生津，頗為開胃。

意境水墨山藥

川味口水脆鱔在滾油中幾經(jīng)復(fù)炸的去骨黃鱔，由內(nèi)而外透著酥脆。夾一筷，絲縷辣味在未觸及味蕾前便先鉆進(jìn)鼻腔，誘得人垂涎不已。唇齒碰撞間，脆鱔嘎吱作響，鮮活麻辣的滋味在舌尖躍動。

脆皮肥腸

脆皮肥腸這道點擊率極高的特色菜以皮脆腸糯、口感清奇俘獲人心。端上桌來，泛著紅亮色澤的脆皮超級誘人，入口后，在齒間迸裂的脆皮與內(nèi)里柔韌的肥腸在咀嚼中散發(fā)出咸鮮油潤的香氣，越嚼香氣越濃，一口一段，停不下來。除了吃原味，還可蘸取搭配的兩種特色醬汁食用，體驗別樣風(fēng)味。

松露和牛禮物盒

松露和牛禮物盒（位）這是一道以品質(zhì)上乘的澳洲M9和牛層層包裹而成的美味，和牛表面微微焦脆，油脂頗豐卻全然不掩黑松露香氣。芹菜莖制成的絲細(xì)致地系在外圍，宛若用來綁禮物盒的束帶。如拆禮物般將和牛禮物盒層層打開，內(nèi)里釀入的用和牛肉粒和新鮮菌菇炒制的內(nèi)餡便滿滿地溢出，帶來十足驚喜。

川味辣子雞配分子小籠包色澤紅潤鮮亮的辣子雞與澄黃飽滿如蛋黃般的小籠包一登場便以巧妙新穎的造型艷驚四座。

川味辣子雞配分子小籠包

酥脆的辣子雞鮮香入味，趁花椒余留在舌尖的麻辣觸感尚未消解之時，將渾圓的小籠包送入口中，咬破后方知內(nèi)里是清甜甘美的芒果汁，令食客在驚喜之余，收獲辣與甜在口腔內(nèi)巧妙融合的非凡體驗。

意式奶凍甜品總是在宴席將近尾聲時，以精巧可人的姿態(tài)款款而來。綿密順滑的奶凍于舌側(cè)融化，濃郁的奶香夾雜著絲絲甜味彌漫在整個口腔中。點綴其上的水果與椰蓉令整體風(fēng)味得到了升華，甜而不膩。