全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報，也可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r解答。

接市民投訴反映，稱其在黃浦區(qū)某菜場購買了米線，清洗時發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象。

經(jīng)上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)管部門核查，被投訴攤位在售的鮮濕米線存放時間過長，導致霉變，黃浦區(qū)市場監(jiān)管部門已對其進行立案查處。

應選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的米線產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。此外，米線的外觀應無霉變、外形完整、組織結(jié)構(gòu)均勻、色澤均勻、斷條少，味道應無酸敗味、霉變味及其他異味，銷售米線的環(huán)境應衛(wèi)生狀況良好。

肉松是以畜、禽的瘦肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松后制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。因其蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低，且基本不含淀粉，入口有較好的韌性，所以價格相對較高。

肉松粉又叫“肉粉松”，制作工藝與肉松相近，只是炒松后不搓松，而是加入食用油和適量豆粉進行炒制。其脂肪和淀粉含量相對較高，蛋白質(zhì)含量相對偏低，結(jié)構(gòu)疏松，多為顆粒狀，有大量粉狀物附著，入口韌性不足，所以價格也比肉松低。

選購時，應注意查看產(chǎn)品名稱和配料表。肉松產(chǎn)品名稱為“肉松”，配料表中淀粉含量要求≤2克/100克，無額外添加;肉松粉則必須標注“肉松粉”，不能標注“肉松”，配料表中含豌豆粉或其他豆粉。若產(chǎn)品名稱為“肉松”，配料表中又出現(xiàn)豆粉，則屬于欺詐和虛假宣傳。

來源：《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2019-2020年）》

讀者來電：從市場購買了新鮮魷魚，燒熟后呈現(xiàn)綠色是什么原因？還能吃嗎？

陳舜勝（上海海洋大學食品學院教授）：新鮮魷魚體表呈淡粉紅色，肌肉無色有光澤，燒熟后體表呈紫色，肉為白色。若肉色變綠，最大可疑物是孔雀石綠。

孔雀石綠是一種染料，也是殺真菌劑，易溶于水，溶液呈藍綠色，曾有漁民用它來清潔養(yǎng)魚塘，預防魚的水霉病、鰓霉病等。然而，孔雀石綠在魚體、人體和環(huán)境內(nèi)殘留時間長、殘留量高，會致癌、致畸、致突變。2002年5月，我國將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但個別運輸商仍會用孔雀石綠對運輸水體消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間，還有魚販將孔雀石綠與硫酸銅復配使用，用于海產(chǎn)品保鮮。

在此提醒大家，若發(fā)現(xiàn)這種魷魚，堅決不能食用，并撥打“12315”投訴舉報。