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        舉報熱線 12315

        2021-12-24 19:25:51
        食品與生活 2021年12期

        全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報,也可致電本刊(021-54030525),本刊編輯部將向?qū)<易稍兒蠹皶r解答。

        接市民投訴反映,稱其在黃浦區(qū)某菜場購買了米線,清洗時發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象。

        經(jīng)上海市黃浦區(qū)市場監(jiān)管部門核查,被投訴攤位在售的鮮濕米線存放時間過長,導致霉變,黃浦區(qū)市場監(jiān)管部門已對其進行立案查處。

        應選購具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的米線產(chǎn)品,并注意產(chǎn)品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。此外,米線的外觀應無霉變、外形完整、組織結(jié)構(gòu)均勻、色澤均勻、斷條少,味道應無酸敗味、霉變味及其他異味,銷售米線的環(huán)境應衛(wèi)生狀況良好。

        肉松是以畜、禽的瘦肉為主要原料,經(jīng)修整、切塊、煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松后制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的熟肉制品。因其蛋白質(zhì)含量較高、脂肪含量較低,且基本不含淀粉,入口有較好的韌性,所以價格相對較高。

        肉松粉又叫“肉粉松”,制作工藝與肉松相近,只是炒松后不搓松,而是加入食用油和適量豆粉進行炒制。其脂肪和淀粉含量相對較高,蛋白質(zhì)含量相對偏低,結(jié)構(gòu)疏松,多為顆粒狀,有大量粉狀物附著,入口韌性不足,所以價格也比肉松低。

        選購時,應注意查看產(chǎn)品名稱和配料表。肉松產(chǎn)品名稱為“肉松”,配料表中淀粉含量要求≤2克/100克,無額外添加;肉松粉則必須標注“肉松粉”,不能標注“肉松”,配料表中含豌豆粉或其他豆粉。若產(chǎn)品名稱為“肉松”,配料表中又出現(xiàn)豆粉,則屬于欺詐和虛假宣傳。

        來源:《如何吃得更安全——食品安全消費提示(2019-2020年)》

        讀者來電:從市場購買了新鮮魷魚,燒熟后呈現(xiàn)綠色是什么原因?還能吃嗎?

        陳舜勝(上海海洋大學食品學院教授):新鮮魷魚體表呈淡粉紅色,肌肉無色有光澤,燒熟后體表呈紫色,肉為白色。若肉色變綠,最大可疑物是孔雀石綠。

        孔雀石綠是一種染料,也是殺真菌劑,易溶于水,溶液呈藍綠色,曾有漁民用它來清潔養(yǎng)魚塘,預防魚的水霉病、鰓霉病等。然而,孔雀石綠在魚體、人體和環(huán)境內(nèi)殘留時間長、殘留量高,會致癌、致畸、致突變。2002年5月,我國將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》,但個別運輸商仍會用孔雀石綠對運輸水體消毒,以延長魚類在長途販運中的存活時間,還有魚販將孔雀石綠與硫酸銅復配使用,用于海產(chǎn)品保鮮。

        在此提醒大家,若發(fā)現(xiàn)這種魷魚,堅決不能食用,并撥打“12315”投訴舉報。

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