一博

中國的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。這與先古時(shí)期人們的發(fā)明、創(chuàng)造和智慧是分不開的。而商朝時(shí)期的飲食文化，更是為現(xiàn)代中國飲食名揚(yáng)世界奠定了初步基礎(chǔ)。這一時(shí)期，商朝人的烹飪手法已頗為精妙，燔、炙、炮、烙、蒸、煮、爆、燒、燉、燴、熬、脯、羹……從這些字的偏旁可以看出，商朝人的吃法是以火熱食，且殷墟出土的許多器物，底部都有煙熏火燎的痕跡。這比世界上任何國家的烹飪方式都要豐富。

商朝時(shí)期，人們實(shí)行兩餐制，主要食品包括：五谷類有稷、麻、豆、稻、麥、黍；水果類有桃、櫻桃、郁李、梅、棗；常見的肉類有魚肉、羊肉、牛肉、豬肉、野兔、鵪鶉、雞、田螺、蝸牛、蚌、哈喇、龜、蟹等。

此外，對于商朝人來說，天上飛的、地上跑的、水里游的、家養(yǎng)的、野生的……沒有他們的胃不能消化的。在河南安陽殷墟考古中，曾出土動(dòng)物殘肉、各類動(dòng)物肢骨和肉湯。甲骨文中記載的殺牛殺羊祭祀神祖，專家分析說，祭祀后的牛羊肉自然也祭了活人的“五臟廟”。甲骨文還記載，當(dāng)時(shí)人們有飯后剔牙潔齒的習(xí)慣，估計(jì)跟吃肉有很大關(guān)系。

四羊方尊是商朝晚期青銅禮器、祭祀用品，高58.3厘米，重近34.5公斤，1938年出土于湖南寧鄉(xiāng)縣黃材鎮(zhèn)月山鋪轉(zhuǎn)耳侖的山腰上，現(xiàn)收藏于中國國家博物館。

四羊方尊全身覆蓋著細(xì)密的云雷紋，頸部裝飾有蕉葉紋、三角夔紋和獸面紋。肩部四角伸出四個(gè)卷角羊頭，尊腹便是羊身，羊腿和羊蹄附于圈足上。羊胸飾鱗紋，兩肋飾鳳紋，圈足飾夔紋。尊四面的正中又伸出雙角龍頭。這復(fù)雜裝飾介紹起來就令人眩暈，何況制造。

考古學(xué)家認(rèn)為四羊方尊是用兩次分鑄技術(shù)鑄造的，先將羊角與龍頭單個(gè)鑄好安置在外范內(nèi)，再進(jìn)行整體澆鑄。四羊方尊上羊的裝飾靈感源于哪里呢？也許是羊蝎子（羊脊骨）。

商王朝畜牧發(fā)達(dá)，“六畜”興旺，吃羊蝎子并不是什么難事?？脊艑W(xué)家對兩處殷墟遺址出土的動(dòng)物骨骼進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)家畜的可鑒定標(biāo)本占哺乳動(dòng)物總量的九成以上，占比前三的家畜是豬、黃牛和羊，而鑒定出的綿羊數(shù)量是山羊的二十多倍。有個(gè)考古術(shù)語叫“灰坑”，可以簡單理解為垃圾堆，灰坑出土的殘骨揭示了商人的日常食譜。

除去自己食用，大量家畜被用到了鬼神、祖先身上，商人會(huì)在祭祀中把殺死的家畜整個(gè)埋掉，或者肢解后焚燒。殷墟的很多墓葬出土了隨葬的羊腿、豬腿甚至牛腿，大多裝在盤、豆（高足盤）、簋一類容器里，而且全都是左前腿，似乎形成了某種規(guī)范。此外也有隨葬牛頭的。隨葬食物固然浪費(fèi)，卻給我們了解商代生活打開了一扇窗，在對陜西涇陽高家堡幾座商末周初墓地的發(fā)掘中，出土的鼎中發(fā)現(xiàn)了牛肉、羊肉、狍肉、麥糊等的遺存，還發(fā)現(xiàn)了作為調(diào)味品的梅子的核。

作為食物隨葬的還有魚、狗和雞。隨葬的狗肉一般是裝在陶器里的狗頭和狗腿，想想就很怪異。商人為難狗的方式不止于此，他們在陰間既忘不了吃狗，更忘不了奴役狗，所以常用狗殉葬。商人習(xí)慣在墓室的底部挖一個(gè)小坑，叫做腰坑，腰坑殉狗是非常常見的現(xiàn)象。除了腰坑，墓穴的其他位置，甚至墳?zāi)沟奶钔晾?，都有可能被埋入殉狗。商人在蓋房的時(shí)候也習(xí)慣在地基里殉狗，殉狗的需求過大，以至于在甲骨文卜辭中出現(xiàn)了“犬侯”“犬中”之類的“狗官”，可能民間也存在專門出售用于殉葬的幼犬的商販。

所謂“犬馬之勞”，可見馬也擺脫不了殉葬的命運(yùn)，除了被埋在墓室里，還有很多單獨(dú)的馬坑、車馬坑。1987年考古學(xué)家在殷墟一座大墓附近挖掘了30座馬坑，發(fā)現(xiàn)117匹馬，這還是不完全發(fā)掘的結(jié)果，在殷墟還發(fā)現(xiàn)了40多座車馬坑，都是二馬拖一車的模式?？磥砩倘藢ψ约业男竽了胶茏孕?，難怪留下了“相土作乘馬、王亥服?！保ㄏ嗤梁屯鹾ナ莻髡f中的商人先祖）的傳說。

商人的養(yǎng)牛水平更是了不起。甲骨文的骨，指的就是黃牛的肩胛骨，只有發(fā)達(dá)的養(yǎng)殖業(yè)才能供應(yīng)占卜需求，不過考古中也發(fā)現(xiàn)了用牛肋骨、盆骨甚至牛頭骨占卜的記錄，用羊骨或豬骨替代的也不罕見。

除了黃牛，殷墟也出土了很多水牛骨，這種水牛雙角短粗，角心截面為三角形，向后收攏彎曲。1928年到1937年間，殷墟出土了1000多頭圣水牛的骨骼，數(shù)量之多以致讓學(xué)者懷疑圣水牛已經(jīng)被馴化，河北藁城臺(tái)西遺址的一座祭祀坑里出土了完整的圣水牛骨架，也支持了這一觀點(diǎn)。也有學(xué)者通過對圣水牛遺骨年齡分布的分析，認(rèn)為圣水牛多數(shù)為野生，狩獵獲得。圣水牛已經(jīng)滅絕，現(xiàn)代的家養(yǎng)水牛大約是在印度被馴化，通過云南傳入中國的。

商人馴養(yǎng)大象的證據(jù)也很充分。1935年夏鼐在殷墟西北岡王陵區(qū)發(fā)現(xiàn)了第一座象坑，坑內(nèi)是幼象骸骨；同年王建勛發(fā)現(xiàn)的象坑里出土了成年象骨和被推測為象奴的人骨；1978年則出土了頸系銅鈴的幼象骸骨。不過，“商人服象”的目的還只是寵物、儀仗或者動(dòng)物表演。甲骨文中有不少“獲象”的記錄，當(dāng)時(shí)的安陽地區(qū)氣候溫暖，有野生大象并不奇怪，當(dāng)然，商朝作為霸主，有屬國進(jìn)貢大象也有可能。

殷墟還出土了不少來源不明的動(dòng)物，比如竹鼠。半坡遺址也出土了竹鼠骨骼，而且從體型上看，半坡竹鼠大于殷墟竹鼠。中華竹鼠是中國最小的竹鼠，對于周朝人來說，大概沒有什么吃頭吧。殷墟還出土了兩件貘的下頜骨，大小似馬來貘，一只年幼，另一只老。殷墟還出土過鯨的脊椎骨和肢骨。鑒于這些出土的動(dòng)物骨骼，我們不得不感嘆那個(gè)年代的物流可真是讓人吃驚啊。

值得一提的是，殷墟的家畜被屠宰的年齡很相似，沒有太老或太小的，說明這些家畜可能來自于外來的進(jìn)貢或者貿(mào)易，入手之前被人有意挑選過。商王窮奢極欲，旺盛的消費(fèi)需求將中原大地緊緊聯(lián)系在一起。

肉食類食材按其來源可以分為馴養(yǎng)類和捕獲類。從文獻(xiàn)記載和考古發(fā)現(xiàn)來看，商代馴養(yǎng)的家畜和家禽種類繁多，主要有馬、牛、羊、豬、狗、雞、鵝、鴨等，其中的絕大多數(shù)，包括禽蛋等都被商人列入“食譜”。有學(xué)者對商代遺址和墓葬中動(dòng)物骨骼的分布進(jìn)行過專題研究，發(fā)現(xiàn)居址中以牛、羊、雞為多；祭祀場所以馬、牛、羊?yàn)槎?，豬偶見；墓葬中以狗最常見。

動(dòng)物骨骼在居址中的分布情況在一定程度上反映了商人肉食的基本結(jié)構(gòu)，牛、羊、豬等大中型動(dòng)物主要供貴族食用，祭祀中需要向神靈或祖先奉獻(xiàn)“祭食”，自然也會(huì)首先選擇供貴族食用的大中型動(dòng)物。墓葬中出土的狗主要是作為殉牲，常被隨葬在腰坑或填土中，但是也有作為食用的，如河北藁城臺(tái)西遺址發(fā)掘的112座商代墓葬中，共有17座發(fā)現(xiàn)了“祭食”痕跡，大都放置在墓主頭前的陶器內(nèi)?！凹朗场狈N類以狗居多，大都只有頭部、肢骨和下顎骨；其次是豬；再次是羊。

M102墓的發(fā)現(xiàn)較為特殊，在墓主頭端的二層臺(tái)上發(fā)現(xiàn)了水牛角一對、羊肩胛骨及豬肢骨等，此外在墓室東側(cè)還發(fā)現(xiàn)1個(gè)圓角長方形坑，里面放置大量牛、羊、豬等幼畜骨骼，很可能是食用后殘存的骨骼。臺(tái)西遺址發(fā)現(xiàn)的墓葬規(guī)模一般較小，墓主多為低級貴族或平民，表明低級貴族的肉食以狗、雞等小型動(dòng)物為主，偶爾可以分享到羊、豬等肉食。身份和等級更低的人群所能獲得的可能主要是兔、鼠、魚、淡水貝殼類等肉食，一般可以在村落附近的山林河湖中捕獲。

此外，商代遺址和墓葬中還曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)象、熊、豹、狐貍、鹿、羚、獾、貘、猴、貓、龜、鱉、鼉、鯨等動(dòng)物的骨骼，其中應(yīng)有部分曾被食用。

不僅肉類，作物類食材也存在等級分別，如粟、黍等以黏性較強(qiáng)者為佳，可能主要用于祭祀祖先或供貴族食用。不同作物之間應(yīng)該也存在等級差別，據(jù)《禮記·月令》載，春“食麥與羊”，夏“食菽與雞”，秋“食麻與犬”，冬“食黍與彘”，年中祭祀“食粟與牛”，肉食以牛為首，依次是彘（豬）、羊、雞、犬，糧食與之一一對應(yīng)，以粟為冠，依次是黍、麥、菽、麻。

在作物類和肉食類食材之外，商代先民還食用蔬菜、瓜果等。根據(jù)文獻(xiàn)記載和考古發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)食用的蔬菜主要有蘿卜、青菜、韭菜、桑、藕等；食用的瓜果主要有桃、棗、杏、李、梅、甜瓜、榛、栗等。陜西寶雞周原遺址曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)1座屬于先周文化（約商代晚期）的果蔬儲(chǔ)藏坑，坑內(nèi)殘存杏核約500枚、甜瓜子150余枚、李核約10枚，為了解當(dāng)時(shí)的果蔬種類及儲(chǔ)藏技術(shù)提供了重要資料。