2015年真是肉食愛(ài)好者的衰年。先是世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在10月底發(fā)布報(bào)告，把加工肉類列為一級(jí)致癌物，把新鮮紅肉列為二級(jí)致癌物。接著，聯(lián)合國(guó)年底在巴黎召開氣候談判大會(huì)，畜牧業(yè)作為重要的溫室氣體來(lái)源而被一再提及，甚至有人建議提高肉類產(chǎn)品的消費(fèi)稅，以此來(lái)提高肉價(jià)，抑制消費(fèi)。

肉食真的有那么糟糕嗎？讓我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)吧。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的調(diào)查報(bào)告顯示，隨著人口總數(shù)的增加和生活水平的提高，全球肉類食品的總產(chǎn)量從1963年時(shí)的7800萬(wàn)噸增加到2014年的3.08億噸。目前全球大約有三分之一的可耕地被用于生產(chǎn)畜牧業(yè)所需的飼料，畜牧業(yè)的溫室氣體總排放量占到人類活動(dòng)排放總量的15%。其中最主要的來(lái)源是牛胃里釋放出來(lái)的甲烷，其溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍。

肉類真的這么糟糕嗎？也不見(jiàn)得。加拿大馬尼托巴大學(xué)的瓦克萊夫·斯米爾教授認(rèn)為不能簡(jiǎn)單地計(jì)算飼料消耗量，還要把飼料的質(zhì)量考慮進(jìn)來(lái)。

他在一本書中指出，確實(shí)有大片土地被用于畜牧業(yè)，但其中相當(dāng)一部分土地本來(lái)就不適宜耕作，最合適的處理方式就是種草，然后放養(yǎng)牛羊。牛羊這類反芻動(dòng)物可以消化雜草中的纖維素，其它動(dòng)物（包括人）不可以。如果管理得當(dāng)?shù)脑?，畜牧業(yè)完全可以變成一種可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，對(duì)環(huán)境的好處遠(yuǎn)大于將那些土地開發(fā)成農(nóng)田。

除此之外，農(nóng)作物收割后剩下的殘?jiān)热缃斩捄涂符煹龋灰约犹幚?，都可以用?lái)喂牛。豬和雞鴨雖然不會(huì)吃草，但它們消耗的往往是人類不吃的食物殘?jiān)?，同樣屬于變廢為寶。換句話說(shuō)，我們可以把牲畜看作能量轉(zhuǎn)換器，它們把那些不能被人類利用的能量形式轉(zhuǎn)化成了可以被人類利用的能量形式，并在這一過(guò)程中為人類創(chuàng)造了價(jià)值。

至于說(shuō)到紅肉致癌，即使這是真的，也不能掩蓋紅肉帶給人類的其他好處。牛肉是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，一個(gè)成年人每天需要吃進(jìn)至少50克蛋白質(zhì)，如果依靠牛肉的話，他只要吃200克就可以了，相當(dāng)于407卡路里的熱量。如果改用雞蛋的話，他需要吃掉9個(gè)雞蛋，相當(dāng)于566卡路里的熱量。素食當(dāng)中蛋白質(zhì)含量最高的是豆類，如果他改吃蕓豆的話就需要吃掉600克豆子，相當(dāng)于762卡路里的熱量才能滿足一天的蛋白質(zhì)需要。

綜上所述，少吃肉確實(shí)對(duì)環(huán)境有好處，但也不能完全不吃肉，純粹的素食不見(jiàn)得就是最環(huán)保的。