王曉佳

(撫順市農(nóng)業(yè)特產(chǎn)學校,撫順113123)

鋅是動物生長發(fā)育所必需的礦物質(zhì)，是動物體內(nèi)堿性磷酸酶等酶的激活因子，也是許多功能蛋白如金屬硫蛋白等的組成成分，對機體的生長發(fā)育、免疫功能等有重要的作用。在生產(chǎn)中經(jīng)常用無機鋅（硫酸鋅、氧化鋅）來作為鋅源補充劑。但是考慮到污染、安全、高效等因素，目前已逐漸用有機鋅螯合物來替代或者部分替代無機鋅。當然，日糧中添加不同的鋅源和不同的鋅水平，作用效果也不盡相同，現(xiàn)闡述如下：

1 不同鋅源對肉雞生產(chǎn)性能的作用

日糧中添加有機鋅（螯合鋅蛋白酸鹽）可線性增加肉雞飼料采食量、增重、飼料增重比[1]。Milczarek研究表明飼喂有機鋅可使肉雞體重和胸部、腿部肌肉的重量出現(xiàn)增加的積極趨勢。當肉雞補充50 mg甘氨酸鋅，股骨和脛骨的截面積(A)、第二慣性矩(Ix)和平均相對壁厚(MRWT)均有顯著增加。這說明甘氨酸鋅（鋅-gly）的應用可能增加了骨中鈣和磷的沉積，進而改善了脛骨和股骨的質(zhì)量及其強度參數(shù)，甘氨酸鋅的補充量低于推薦量并沒有負面影響。鋅的添加，無論其來源如何，對飼料采食量的增加均有影響[2]。也有不同研究表明將飼料中鋅水平從80 mg/kg增加到120 mg/kg，可降低肉雞生長期的平均采食量，也降低了整個試驗期間的平均采食量。補充有機鋅和無機鋅雖然都能顯著增加肉雞肝臟、胸肌和胴體重量百分比。但是與無機鋅相比，飼糧中添加有機鋅源可提高飼料轉(zhuǎn)化率,增加胸脯肉產(chǎn)量，而其他胴體參數(shù)不受日糧鋅源的影響[3]。Ahmed A研究表明添加有機鋅（蛋氨酸鋅ZnM）可以提高肉雞的增重、飼料轉(zhuǎn)化率和蛋白質(zhì)利用率，降低血漿總膽固醇，升高高密度脂蛋白，降低雞胸肉中飽和脂肪酸的濃度，增加不飽和脂肪酸的濃度[4]。K.Sridhar研究指出日糧添加有機鋅（甘氨酸鋅）對肉雞干物質(zhì)、有機質(zhì)、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪和無氮浸出物無影響，但是當甘氨酸鋅的添加量減少至10×10-6時與添加40×10-6無機鋅（硫酸鋅ZnS04）效果相當[5]。這說明有機鋅可以適當?shù)奶娲鸁o機鋅，對肉雞生長性能有積極促進作用。

Lee,S.K有不同研究表明日糧中添加25×10-6的有機鋅不會影響肉雞的生長性能和皮膚質(zhì)量，對雄、雌性仔雞的生長性能亦沒有影響，也不會影響雄性和雌性肉雞背部和腿部皮膚的厚度以及皮膚和肉類樣品中的膠原蛋白含量和剪切力值[6]。這有可能是因為添加有機鋅的水平并未達到作用標準。K.SRIDHAR用30×10-6的有機鋅代替40×10-6的無機鋅可顯著提高肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率，但是給肉雞補充10×10-6有機鋅（甘氨酸鋅）并不影響肉雞增長和試驗初期、末期的采食量、胴體性狀(器官重量,胸肉產(chǎn)量和腹部脂肪)以及飼料轉(zhuǎn)化率[7]。該結(jié)論也驗證了上述觀點。

與無機鋅（ZnSO4）相比，添加有機鋅不僅可提高肉雞體增重，改善飼料轉(zhuǎn)化率，還能使肉雞空腸絨毛高度明顯增高，腸道通透性明顯下降，并降低球蟲和產(chǎn)氣莢膜桿菌對肉雞的腸道通透性的作用，減少腸道炎癥的引發(fā)[8]。雖然添加各種鋅源均能提高十二指腸、空腸和回腸中金屬硫蛋白(MT)mRNA水平[9]。但是低劑量鋅飼糧對腸道免疫穩(wěn)態(tài)的維持更有利[10]。由此可見，各種低劑量鋅源可能都對腸道免疫有積極作用，但是有機鋅效果可能會更好，而且還可以促進腸道的發(fā)育。

綜上所述，來源不同，水平不同的鋅源可能都會對肉用仔雞的生產(chǎn)性能產(chǎn)生有益影響，有機鋅源效果可能更佳。而且有機鋅還可以部分或者全部替代無機鋅，并對腸道發(fā)育和腸道免疫起到積極作用。

2 不同鋅源的生物利用度比較

不同鋅水平日糧可使肉雞肝臟和脛部鋅含量差異顯著,隨著含鋅日糧中鋅濃度的增加，肝臟和脛部鋅含量顯著升高[11]。飼糧中添加有機鋅不僅增加了雄性、雌性肉雞大腿肉的鋅含量，同時還顯著提高了血漿Ca含量，而其他血液參數(shù)不受飼料中添加有機鋅的影響[6]。Sridhar研究指出用30×10-6的甘氨酸鋅代替40×10-6的硫酸鋅可以增加腎臟和胰腺中鋅沉積率，而且對其他礦物質(zhì)的沉積率無不良影響。添加有機鋅源（40×10-6）與無機鋅源（40×10-6）的肉雞肝臟和腎臟中Cu含量均較高。將日糧中鋅的推薦添加量(40×10-6)降低75%(10×10-6)，并不會對肉雞的營養(yǎng)利用和礦物沉積率產(chǎn)生不利影響，甘氨酸鋅中30×10-6鋅會提高肉雞的鋅沉積率[5]。T.Ao,J.L.Pierce等在日糧中添加不同來源和不同水平的鋅源結(jié)果表明0添加組和12 mg硫酸鋅添加組的雛雞脛骨鋅含量均低于其他處理組。而飼喂12mg和24mg的有機鋅與飼喂40mg的無機鋅（硫酸鋅）在肉雞生長初期和中期,具有相同的脛骨鋅含量,但是生長后期(42 d時)脛骨鋅含量都高于12mg有機鋅處理組。除40mg硫酸鋅飼糧外，其余飼糧均以80mg硫酸鋅飼糧喂養(yǎng)的雛雞脛骨鋅含量較高[12]。由此說明鋅添加水平對鋅在組織中的沉積有積極影響。無論鋅來源如何，隨著日糧中鋅濃度的增加，鋅在胰腺、肝臟和脛骨的沉積都增加，血漿中鋅含量亦顯著增加[13]。脛骨鋅濃度會隨著日糧中鋅含量增加而顯著提高，其中補充蛋白酸鋅的反應更明顯。由此可見，有機鋅的利用比無機鋅更有效[14]。

有機高效鋅的生物利用度高于無機硫酸鋅。對肉雞來說，從有機鋅（蛋白酸鋅）中提取的鋅與從硫酸鋅中提取的鋅一樣有效，而有機鋅（蛋白酸鋅）在提高采食量方面比硫酸鋅更有效，且有提高肉雞生長速度的趨勢[15]。Ward,T.L以脛骨鋅含量作為響應參數(shù)，由兩種鋅源的曲線斜率比表明，與硫酸鋅相比，有機鋅的相對生物值為1.64[16]。Martin Levkut研究也指出有機鋅比無機鋅源具有更好的生物利用度[10]。但是也有研究表明飼料中添加硫酸鋅和有機鋅（蛋白酸鋅）對肉雞的生物利用度無顯著差異，這可能是由于有機鋅（蛋白質(zhì)酸鋅）螯合強度弱所致。Li-Yang-Zhang研究指出不同鋅源最大吸收速度值依次為:ZnSO4（硫酸鋅）＜Zn-AA W（螯合強度弱的氨基酸螯合鋅）＜Zn-Pro M（中等螯合強度的鋅蛋白螯合物）＜Zn-Pro S（強螯合強度的鋅蛋白螯合物），因此有機鋅對完整活肉仔雞的吸收效果要優(yōu)于無機鋅[9]。

綜上所述，不管鋅源如何，鋅的水平與鋅在組織中的沉積積極相關(guān)，有機鋅的生物利用度要優(yōu)于無機鋅，且其生物利用度也受其螯合強弱的影響。

3 不同鋅源對肉雞免疫系統(tǒng)的作用

飼糧中添加有機鋅（ZnM）不僅可以提高肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率、生肉中鋅的含量，還能顯著增加血清谷胱甘肽過氧化物酶濃度，提高肉雞機體抗氧化性能和體液免疫能力，降低肉雞在高環(huán)境溫度下的肉脂過氧化反應[17]。K.Sridhar研究指出添加20×10-6、30×10-6的甘氨酸鋅（Zn-gly）、和40×10-6的ZnS04，均降低了肉雞溶血酸脂質(zhì)過氧化反應。30×10-6鋅-gly可使谷胱甘肽過氧化物酶活性升高，并且30×10-6的鋅（Zn-gly）使細胞介導免疫顯著高于40×10-6鋅（ZnS04）和其他有機鋅組。添加20×10-6Zn（Zn-gly）與40×10-6Zn（ZnS04）的SOD活性、體液和細胞介導的免疫共振具有相似性。將無機源的鋅(40×10-6)含量降低為50%的甘氨酸鋅（20×10-6)，可使肉雞的免疫和抗氧化狀態(tài)具有可比性[18]。Shariatmadari研究也表明補充50 mg/kg鋅能顯著增加SOD活性，并降低脂質(zhì)過氧化反應，對肝臟和胰腺中超氧化物岐化酶活性影響顯著[19]。但是也有不同研究表明攝入蛋白酸鋅對肝臟和腎臟總超氧化物歧化酶SOD和Cu/Zn SOD活性無影響，但是可顯著提高紅細胞總超氧化物歧化酶SOD活性和血漿脂質(zhì)過氧化反應，在給肉雞飼喂高鋅飼料時，有機鋅源與無機硫酸鋅效果相當[20]。由此可見，日糧補充有機鋅可以提高肉雞機體抗氧化性能和體液免疫能力，降低脂質(zhì)過氧化反應。

鋅對異型細胞、單核吞噬細胞和T淋巴細胞的正常功能很重要。補充鋅螯合物可激活禽類的細胞免疫和體液免疫應答，有助于維持Th1和Th2應答之間的平衡，增強機體對感染的抵抗力。與螯合鋅相比，以硫酸鹽形式使用的無機鋅沒有免疫調(diào)節(jié)作用，還可能會促進消化道局部炎癥過程的發(fā)展，增加感染的易感性[21]。Marek,A研究表明補充有機鋅（甘氨酸鋅螯合物）可以保證腸相關(guān)淋巴組織免疫應答過程中Th1和Th2的平衡，通過增加IgA和IgG的表達，還可以增強參與機體被動保護的免疫應答。相比之下，以硫酸鹽形式使用無機形式的鋅，可在腸道內(nèi)誘發(fā)局部炎癥過程，如果長期補充，則會導致感染的發(fā)展[22]。添加硫酸鋅的肉雞胸腺相對重量較添加氧化鋅的肉雞重。喂食含蛋氨酸鋅飼料的雛雞皮膚過敏反應較強。飼料中補充蛋氨酸鋅可導致淋巴細胞比例增加，從而降低異嗜細胞與淋巴細胞比例。添加蛋氨酸鋅還可提高肉雞新城疫抗體滴定效果和傳染性支氣管炎疫苗、傳染性法氏囊病病毒(IBDV)的抗體的效價。雖然飼料中加入蛋氨酸鋅對綿羊紅細胞的一抗效價沒有顯著影響，但從總抗體和免疫球蛋白Y（IgY）效價的角度來看，在二次反應中可以觀察到有效的反應。因此可以得出結(jié)論，日糧補充有機鋅能改善細胞和體液免疫反應，用有機鋅絡合物部分代替無機鋅添加劑，可能會使肉雞獲得最佳的免疫應答[23]。

綜上所述，日糧補充有機鋅可以提高肉雞機體抗氧化性能和體液免疫反應，用有機鋅部分代替無機鋅可能會獲得更好的免疫應答。

4小結(jié)

不同來源和水平的鋅源可能都會促進肉用仔雞的生產(chǎn)性能，但是有機鋅源效果可能更佳，且對腸道發(fā)育和腸道免疫起積極作用。有機鋅的生物利用度要優(yōu)于無機鋅，且受螯合強弱的影響。除此之外，有機鋅還可以提高肉雞機體抗氧化性能和體液免疫反應。因此，在實踐中可用有機鋅部分替代無機鋅，以實現(xiàn)高效、安全，無污染的肉雞生產(chǎn)目的。