莊德永

摘要：我國的科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展，社會進(jìn)入到了自動化、信息化的時代，各種先進(jìn)的信息技術(shù)等融入到了社會各行業(yè)領(lǐng)域中，生豬的現(xiàn)代化屠宰加工是新時代背景下必然的發(fā)展方向，對于生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備和技術(shù)的研究迎來了廣闊的發(fā)展空間。本文對生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備及技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)的分析。

關(guān)鍵詞：生豬;現(xiàn)代化;屠宰加工;設(shè)備;技術(shù)

前言：目前我國的屠宰企業(yè)工藝技術(shù)、生產(chǎn)裝備等已經(jīng)接近世界的先進(jìn)水平，生豬現(xiàn)代化屠宰加工發(fā)展趨勢也向著規(guī)范化、技術(shù)化的方向不斷探索，將傳統(tǒng)的加工行業(yè)中生豬屠宰業(yè)運行模式打破，推進(jìn)了生豬屠宰業(yè)的現(xiàn)代化建設(shè)進(jìn)程。將國外先進(jìn)的屠宰設(shè)備和技術(shù)引進(jìn)國內(nèi)，提高了生豬現(xiàn)代化屠宰加工的綜合水平與效率。

一、二氧化碳制暈機

二氧化碳制暈機作用原理是利用高濃度的二氧化碳，在短時間內(nèi)使生豬失去知覺，達(dá)到麻醉效果，豬的身體處于自然放松的狀態(tài)下，避免出現(xiàn)斷股、肌肉出血等問題，防止生豬在屠宰之前由于受驚嚇體內(nèi)分泌大量的毒素。二氧化碳制暈機的應(yīng)用實現(xiàn)了生豬屠宰安樂死，是一種人道屠宰的方式，對于生豬來說是一種福利，能夠?qū)⑸i所遭受到的痛苦有效地避開，使生豬宰前的應(yīng)激反應(yīng)減少，降低生豬斷尾骨率，提高了生豬肉品品質(zhì)和高檔肉制品的品質(zhì)。利用二氧化碳制暈技術(shù)，改善了員工工作環(huán)境，是一項從根本上實現(xiàn)現(xiàn)代化屠宰的技術(shù)手段。擊暈機的運行過程，首先是通過一個或多個推進(jìn)式葫蘆門分組豬群，自動推出器會驅(qū)動豬群進(jìn)入制暈系統(tǒng)中，每個制暈的籠子中能容納4-8只豬，利用提升系統(tǒng)功能，豬在被驅(qū)趕到制暈機籠子中之后，會下降到二氧化碳池中，完成麻醉制暈。再將籠子提升出來，翻轉(zhuǎn)籠子進(jìn)行吊掛和刺殺，和原有的電擊昏技術(shù)相比，二氧化碳制暈技術(shù)使生豬被宰前的處理更加人道，白條加工質(zhì)量有所提高，二氧化碳制暈技術(shù)在冷鮮肉市場上得到了人們的廣泛認(rèn)可[1]。

二、自動剖腹開膛機

剖腹和開膛是兩個不同的操作程序，應(yīng)用到的設(shè)備中有些是一體化設(shè)備，也有一些是分為兩個獨立的設(shè)備，分開完成剖腹和開膛兩項作業(yè)，自動剖腹是使用影像或紅外線掃描生產(chǎn)線上的豬胴體，確定酮體腹股溝位置后，拉開豬的下腹部皮，將剖腹刀片伸入腹腔內(nèi)，將豬的腹部依次鋪開，避免造成對豬內(nèi)臟的傷害。開膛機的運行原理和剖腹機相似，能夠均勻地劈開豬的胸腔，對于豬胸腔內(nèi)的心、肝、肺等臟器不造成傷害，設(shè)備外表具有防護(hù)外衣功能和自動消毒功能，具有測量分析單元。每一次操作完成之后都會自動做好對刀具的清洗和消毒，避免在刀具上出現(xiàn)殘留細(xì)菌，形成豬體的交叉污染問題，根據(jù)生豬重量要求，自動剖腹開膛機經(jīng)過改造和調(diào)試之后，單條生產(chǎn)線的運行和加工速度有所提高[2]。

三、自動劈半機

生豬屠宰加工涉及到多個環(huán)節(jié)，其中豬胴體劈半工序是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對于豬肉品品質(zhì)起著決定性的作用。利用自動劈半機是使用機器人本體作為載體，完成劈半裝置的操作，自動將豬胴體劈半，豬胴體被劃分為兩個分體，劈半時在信息系統(tǒng)的跟蹤作用下，結(jié)合豬胴體運行速度，將采集信息向控制中心傳遞，由控制中心經(jīng)過運算處理后，在設(shè)定程序的功能中發(fā)出指令，對機器動作進(jìn)行控制。劈刀在劈切過程中，和豬胴體輸送速度相同，避免出現(xiàn)豬胴體被劈斜等問題。和傳統(tǒng)的劈半鋸相比，自動劈半機裝置是由機器人來完成相關(guān)動作的，靈活性更高，劈半形成不會受到豬體大小的影響而受限，劈刀具有自動清洗和消毒裝置的功能，每完成一次劈半之后都能夠自動清洗和消毒，避免有刀具上殘留細(xì)菌，引起豬體交叉污染?？车妒阶詣优氲囊M(jìn)，減少了劈半工具與脊椎骨接觸的時間，降低了脊椎骨發(fā)熱發(fā)黑的風(fēng)險，有助于提高產(chǎn)品賣相，減少鋸沫量，促進(jìn)產(chǎn)品價值的提升，對于職工來說能夠降低勞動強度[3]。

四、副產(chǎn)品在線加工設(shè)備

副產(chǎn)品在線加工設(shè)備是將副產(chǎn)品放置到傳送帶上自動加工的設(shè)備設(shè)施，包括白臟、紅臟，白臟分離開來之后，在傳送帶的作用下進(jìn)入到副產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，掛到在線加工設(shè)備上，頭與頭相對應(yīng)，傳送帶向前運動的過程，根據(jù)加工順序，將產(chǎn)品一個一個去掉，例如在線加工設(shè)備首先會將大腸去除，接著去除脾臟、豬肚、胰臟、小腸等，去掉的產(chǎn)品進(jìn)入另外的加工線，在傳送帶上成品經(jīng)過吊掛運動，這一過程中用水沖洗內(nèi)臟污物，進(jìn)入污水排放系統(tǒng)，進(jìn)行后續(xù)處理，污染物存在的時間大大減少，凈化了加工間空氣，使工人的操作環(huán)境更優(yōu)良，車間保持整潔干凈，避免出現(xiàn)地上積水，改善了原有的臟亂差工作環(huán)境，降低了交叉污染的風(fēng)險。每套內(nèi)臟都做好單獨隔離對應(yīng)相關(guān)的產(chǎn)品，避免出現(xiàn)產(chǎn)品混淆、交叉污染等情況，全部副產(chǎn)品被回收，有利于產(chǎn)品增值。

五、大排自動去皮膘機

該設(shè)備和傳統(tǒng)的去皮機相比，使用的是紅外線掃描技術(shù)，疊加了兩臺去皮機的功能，自動做好對大排的去皮去膘工作，首先將大排肌肉加入到掃描通道，紅外線對大排背面的豬皮以及皮下脂肪的厚度進(jìn)行掃描。結(jié)合參數(shù)設(shè)定，利用去皮的方式將多余的皮下脂肪均勻去除一層，去掉的皮下組織與豬皮進(jìn)入去皮環(huán)節(jié)，分解豬皮和皮下脂肪。利用該設(shè)備，顯著的促進(jìn)了分割產(chǎn)品的現(xiàn)代化加工水平提升，使產(chǎn)品質(zhì)量更加的標(biāo)準(zhǔn)化，突破了個體差異大的原料缺陷[4]。

六、在線分割技術(shù)

在線分割技術(shù)是在輸送帶上，針對運動的產(chǎn)品進(jìn)行相關(guān)操作，分割效率更高，自動化程度有所提升，在線分割技術(shù)的方式替代了靜止式的案板加工模式，不再需要搬運和推拉產(chǎn)品，操作性增強，有效的降低交叉污染的風(fēng)險和幾率。勞動強度低，對于操作人員的要求也有所降低，將產(chǎn)品分段后進(jìn)行自動分道，按左右片加工產(chǎn)品，生產(chǎn)線鑲嵌竄連去皮機應(yīng)用下，厚度能夠自主調(diào)節(jié)，傳送帶上的產(chǎn)品直接經(jīng)過X光機接受檢驗，將來回轉(zhuǎn)運產(chǎn)品的環(huán)節(jié)省略掉，避免出現(xiàn)交叉污染，有效提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。在線分割技術(shù)的應(yīng)用下，和傳統(tǒng)的案板加工相比，工作效率大大提高，是生豬屠宰加工現(xiàn)代化發(fā)展中的一大優(yōu)勢體現(xiàn)，將先進(jìn)的生產(chǎn)力引進(jìn)，提高了屠宰加工業(yè)的集約化水平和加工效率[5]。

結(jié)論：綜上所述，生豬現(xiàn)代化屠宰加工設(shè)備及技術(shù)的應(yīng)用，提高了屠宰加工業(yè)的集約化程度和水平，普及了越來越多的自動化設(shè)備，從根本上提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、生產(chǎn)效益，優(yōu)化了工作環(huán)境。屠宰模式和養(yǎng)殖模式等發(fā)生了巨大的變革，為肉品質(zhì)量提供保障，生豬現(xiàn)代化屠宰加工將逐步展開更進(jìn)一步的深入研究，滿足社會民眾對于肉品質(zhì)量的需求，維護(hù)社會的和諧穩(wěn)定與安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]莫東林，蒲琦麗.非洲豬瘟防控背景下生豬屠宰檢疫的主要措施[J].今日畜牧獸醫(yī)，2021，37（03）：2.

[2]墨玉清.淺談屠宰場官方獸醫(yī)如何做好生豬屠宰檢疫工作[J].農(nóng)家參謀，2021（06）：95-96.

[3]劉利平.淺談生豬屠宰及病死生豬無害化處理的環(huán)保治理[J].畜禽業(yè)，2021，32（03）：88+90.

[4]黃張玲，劉捷，等.廣西生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作進(jìn)展及問題[J].廣西畜牧獸醫(yī)，2021，37（02）：56-57.

[5]陳祥勇.生豬屠宰檢疫技術(shù)探討[J].四川畜牧獸醫(yī)，2021，48（03）：19-20.

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