本刊專稿 孟憲春

在歲月的長河里，對美好時光向往的情愫是人生海洋里的幸福港灣，而家國情懷則是港灣的航道，是生命之舟航行的動力源泉?；叵肫饋恚铍y忘的是記憶中，每每過年時，母親在家里做的攪團，透明晶亮，形似白玉，配以油醋水、香菜、綠蔥，那真是色香味俱全。母親的小名叫娟娟，母親做好攪團后都要給周圍的鄰居端上一碗，村里人給母親做的攪團起了一個特別好聽的名字叫“娟娟的味道”。但凡吃過母親做的攪團的鄰里街坊，都會說：“娟娟做的攪團好吃得很，和她的熱心腸一樣實在，這就娟娟的味道。”無論在燥熱的盛夏，還是寒氣逼人的隆冬，吃一碗或涼或熱的母親做的攪團，會立刻神清氣爽。爽滑的口感，抹不去媽媽的味道，細細品味，回味無窮。

攪團是過年時黃河流域農(nóng)村的特色吃食，定義為“用玉米面攪成的漿糊”。攪團，在二十世紀六七十年代可以說是過年后到春天這段時間農(nóng)家的救命飯。那時，農(nóng)民的口糧標準低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯都離不開攪團。原因是攪團的含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，可用來充饑。攪團是用玉米面做的，與醋水一塊吃，既掩蓋了粗糧口感的缺陷，又能增強食欲。

大學畢業(yè)參加工作后，有二十多年沒有吃攪團了，就算是抽空回老家看望母親，也難得記起吃一頓攪團。時間久了，對一碗攪團的期盼也越來越高了。時光荏苒，攪團這再普通不過的黃河流域農(nóng)村飯食，卻成了我們無法忘卻的塵封記憶，它見證了人們生活艱苦的年代，折射出良好家風的歲月沉淀，奏鳴著建黨100周年黃河流域變遷的交響曲。

我母親名叫楊愫娟，村里人叫她娟娟，她是一個勤勞淳樸、熱心助人的農(nóng)村婦女。我依然記得小時候過年時母親做攪團的情景：在狹窄的廚房里，我拉著風箱燒火，母親用她那深邃的眼神看著我。她語重心長地對我說：“好孩子，不管是在家里，還是在外面，做人做事都要有善良的好心腸，辦事要實在，勤快為公，長大了要節(jié)儉感恩?！蹦赣H站在鍋臺邊，透過霧氣氤氳的水汽，一邊用力攪著攪團，一邊跟我講：“攪攪團要沿著一個方向攪，這樣攪出來的攪團才好吃，不會出現(xiàn)半生不熟的那種?！蔽铱偸钦驹谝慌钥粗赣H攪攪團，開始攪的時候有點稠，添點水，再攪攪，一直到調和時，這樣做出來的攪團才勁道好吃。隨著攪團在鍋里熱氣騰騰冒起了泡泡，母親的額頭也滲出了細細的汗珠。

小時候站在鍋臺旁看母親做攪團，其實也是在等鍋里的攪團鍋底的鍋巴，八百里秦川的農(nóng)村人叫做攪團“瓜瓜”。爺爺奶奶和父親都不愛吃攪團“瓜瓜”，大概是硬梆梆的緣故吧。可我和弟弟卻要搶著吃，每次吃攪團總搶攪團“瓜瓜”，總惹得家人笑。小時候的我不懂得禮讓，非要和弟弟爭搶，偶爾因為攪團“瓜瓜”哭鼻子?，F(xiàn)在想想那黃亮酥脆的攪團“瓜瓜”，毫不遜色于現(xiàn)在西安市最大的超市的鍋巴。

攪團，是農(nóng)村過年必不可少的食物。過去黃河流域農(nóng)村幾乎家家都吃攪團，吃了多長時間無從考證。先前沒聽說有誰稱贊過它，現(xiàn)在提起時，還會有人覺得寒磣，感到凄涼。當時，常聽人把攪團叫作“哄上坡”，意思是說，盡管填飽了肚子，下地干活時，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，意思是不頂用的東西。然而攪團似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便是有功之物。由于時代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價百倍。

黃河流域農(nóng)村攪團的制作方法，可以說很簡單，但很多人做出來的不地道。做攪團有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面，不能用小麥面，否則就會做成漿糊。將苞谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團，不沾鍋底為適中，同時要謹防面團藏在其中，要攪得十分均勻，無一點疙瘩方好。俗話說：攪團要好，七十二攪。這是形容，其實何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團攪團，要害就在這一攪之上。攪勻之后再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶燒，讓面全部熟透，再次攪拌，令其柔韌。至此，攪團就算做成了成品。大約可以形容為較稠的糨糊。

攪團多用玉米、豆類這些雜糧面粉做成。做的時候，在鍋中燒開水，然后慢慢地往里面撒入面粉，這時候要邊撒邊攪，用小火慢慢煮熟，如果用大火，鍋底的面肯定就會燒焦，所以火候一定要掌握好，這個全憑經(jīng)驗。等到面結成團狀后，再沿鍋淋入酵水，慢慢煮。撒面粉的時候，要不停地用搟面杖之類的棍子在鍋里不停地沿一個方向攪動。攪動得越快，次數(shù)越多，攪團的質量就越好。攪的目的就是使面粉在水中迅速融化，防止面結成疙瘩。

吃攪團時也有若干不同的款式。最普通的吃法是：將做熟的攪團用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團盛入，漏進涼開水盆中，成蝌蚪狀，這叫作魚魚，也叫粉魚、蛤蟆骨斗，可澆熱湯吃，可涼調吃，也可炒了吃。還有一種吃法，將攪團趁熱倒入碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調了吃，皆可。在過去，生活比較艱難，人們也常常變著花樣來吃攪團。而如今攪團作為陜西的特色餐飲也越來越受到人們的歡迎，特別是燴攪團塊時，用了酸香撲鼻的漿水菜，加一些油潑辣子，再調點香菜末和蔥花，滴幾滴香油，味道極好，至少應該歸類于粗糧細作。

過年時黃河流域農(nóng)村人攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。水圍城就是趁熱盛一團攪團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，從湯里一撩送入口中。萬不能咬嚼，就那么囫圇一咽，順順當當便入得肚兒里去。漂魚兒就是攪團做好后，趁熱倒進一個特制的漏斗，提前在鍋里或盆里放好清水。此時必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順著漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。把這些魚魚撈在碗里澆上提前配置好的漿水湯，味道十分鮮美，且清涼可口，夏天吃之，十分清爽、舒服，冬天也可熱吃。無論哪一種吃法，好吃與不好吃，關鍵在于“酸湯”的味道。“酸湯”又分為醋湯和漿水湯，醋湯是用醋兌開水和，漿水湯是炒酸菜后加水和。在和的“酸湯”中，一般是少不了蒜苗末兒和蔥花。當然，如果有條件的話，還可再加點棉籽油，在“酸湯”上漂些油花花是很能誘人食欲的。還有一點，陜西人吃攪團，大多要調油潑辣子，調得碗里殘陽如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個辣勁兒。

隨著社會的發(fā)展，我們的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，衣食住行發(fā)生很大變化，商品琳瑯滿目，想吃什么隨時隨地都可以買到，蔬菜水果肉類都不缺。攪團也淡出人們的視線，取而代之的是細米白面、大魚大肉、生猛海鮮，吃得人們不但發(fā)福，還吃出了不少富貴病。漸漸地，人們的飲食觀念發(fā)生了轉變，意識到科學養(yǎng)生的重要性，不僅要吃得好，而且要吃得健康，注重粗糧細糧的合理搭配。攪團又一次被請回餐桌?，F(xiàn)在攪團成為城市里餐廳、旅游景區(qū)農(nóng)家樂的特色美食，對于吃慣大魚大肉的人們來說，一碗粗糧攪團便是一頓美味。

每每在雜糧飯館里看到那一碗清淡的漿水攪團時，一瞬間，我似乎聞到了黃河泥土地那沁入人心的芳香，看到了母親在鍋臺邊做攪團時額頭滲出的汗珠，吧噠吧噠滴在地上，也想起了母親手下筋道爽口的漿水攪團，我回家吃老母親做攪團的念頭也油然而生?，F(xiàn)在人們追求健康營養(yǎng)的現(xiàn)代生活理念，過去充饑的攪團成了特色營養(yǎng)小吃，它記錄著人們飲食習慣的變遷，見證著人民生活水平的變化。

無論走多遠，故鄉(xiāng)都是我記憶中的沉香；無論走多遠，攪團都是我靈魂中永遠的詩行。多少年過去了，我依然懷念那飄著香味的攪團，因為那里面有母親的味道，有苦澀的記憶，有淡淡的相思，有幸福的甘甜。

人生如白駒過隙，稍縱即逝。無論何時，我們都不能忘記中華民族優(yōu)良的家國情懷，不能忘記人們對美好生活的渴望。愿幸福的港灣永遠飄溢著攪團芳香醇厚的味道，愿母親永葆青春陽光。