○王文東

山西汾陽杏花村酒文旅融合項目奠基儀式

山西省第十二次黨代會提出，要通過全方位推動高質(zhì)量發(fā)展，把山西建設(shè)成為國際知名文化旅游目的地。在汾酒集團學(xué)習(xí)領(lǐng)會中國共產(chǎn)黨山西省第十二次代表大會精神、全方位推動高質(zhì)量發(fā)展暨汾酒十月黨建例會上，黨委書記、董事長李秋喜表示：“今后我們要以汾酒老作坊、杏花村古村落為依托，把悠久的歷史傳承、深厚的文化底蘊、豐富的人文元素融入酒都建設(shè)，打造獨具汾酒特色的文化旅游勝地，真正描繪出‘牧童遙指杏花村’的詩意畫卷。”

10 月21 日，山西汾陽杏花村酒文旅融合項目奠基儀式在汾陽市杏花村鎮(zhèn)隆重舉行。杏花村酒文旅融合項目總占地5000 畝，總投資200 億元，將以杏花村遺址為原點，建設(shè)貫通東西的杏花村古遺址、汾酒老作坊、汾酒廠區(qū)、中國汾酒城的“產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史軸”，貫穿南北的杏花村遺址公園、詩意杏花村、酒源廣場、“如夢杏花村”演藝中心的“文化演繹歷史軸”，著力打造詩意杏花村、文旅杏花村、產(chǎn)業(yè)杏花村，全面宣傳杏花村文化、塑造汾酒品牌、推廣山西特色文化旅游。

汾酒集團總經(jīng)濟師、山西杏花村文化旅游有限公司（以下簡稱“杏花村文旅公司”）董事長張春生表示，2021 年是汾酒高質(zhì)量開啟“十四五”規(guī)劃起步之年，是杏花村文旅公司高舉“活態(tài)為魂”旗幟、打造極具山西特色的酒文旅項目的啟航之年。杏花村文旅將公司理順工作思路，掌握工作要點，明確工作路徑，充分發(fā)揚“三?！本?，以“闖”的精神、“創(chuàng)”的勁頭、“干”的作風(fēng)，在工作中敢試敢闖、敢為人先、勇于擔(dān)當(dāng)、銳意進取，助力汾酒在“十四五”開局之年開創(chuàng)全面發(fā)力、多點突破、蹄疾步穩(wěn)、縱深推進的新局面，以優(yōu)異的成績助力汾酒高質(zhì)量發(fā)展，為全省乃至全國人民再現(xiàn)“牧童遙指杏花村”的詩意畫卷。

2020 年11 月28 日，山西杏花村文化旅游有限公司揭牌

汾酒集團、汾陽市酒文旅項目快速發(fā)展得益于近年來山西省委、省政府的高度重視與大力支持。省委、省政府將文化旅游產(chǎn)業(yè)作為全省戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展文化旅游事業(yè)，取得了顯著成績。特別是對中華老字號汾酒給予了高度肯定，并提出要依托杏花村獨特地理位置，傳播杏花村文化、塑造汾酒品牌，從而打造世界一流的酒文化旅游目的地。

杏花相隨 精閱造酒歷史

坐落于杏花村鎮(zhèn)的汾酒文化景區(qū)包含了汾酒博物館、現(xiàn)代化汾酒釀造車間、保健酒園區(qū)以及汾酒工業(yè)園林等景點。當(dāng)前，汾酒集團參觀路線就是將這些獨具特色的亮點串聯(lián)起來，使人們既可以觀賞知名國有大型企業(yè)形象，又可以品味源遠流長的汾酒文化，感受全國最具影響力的酒文化專題博物館，同時也可以了解首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的汾酒傳統(tǒng)釀造技藝。

跟隨著這份地圖行至汾酒博物館，4000 平方米的空間以歷史記錄的順序展開，不同時代的酒器、酒文化依次清晰呈現(xiàn)。在酒起源展館，1982 年出土于杏花村遺址的小口尖底甕陳列其中，靜靜地向四方賓客述說著杏花村自仰韶文化以來6000 年不斷代釀造奇跡。行至隋唐歷史展館，杜牧一首《清明》開啟了杏花村“詩以酒興，酒以詩傳”的傳奇史。同時期，汾州“干和”釀造工藝開始出現(xiàn)在歷史舞臺上，這種工藝使得酒度更高、酒質(zhì)更醇，基本具備了現(xiàn)代汾酒生產(chǎn)工藝的雛形。博物館內(nèi)珍藏宋代之后的酒歷史文物愈加豐富。元明清時期，汾酒及其釀造技藝跟隨蒙古大軍、國內(nèi)移民以及晉商遠行的步伐在國內(nèi)乃至國際廣為傳播，推動了世界酒文化的發(fā)展。

在博物館展示的汾酒歷史大事件中，1915 年美國舊金山“巴拿馬太平洋萬國博覽會”獨占一方展廳。當(dāng)時，汾酒在舊金山殊獲“甲等金質(zhì)大獎?wù)隆?。廳內(nèi)展示出的舊照片和舊報紙還原了汾酒出征海外獲獎的情景，也為近現(xiàn)代汾酒歷史與文化留下了可以溯源的資料。在獲獎之后，汾酒順應(yīng)時勢改革了發(fā)展模式，在包裝、物流、商標(biāo)、廣告、生產(chǎn)資源整合方面作出了創(chuàng)新。在博物館最后一個展館中，玻璃展柜里展示了現(xiàn)當(dāng)代汾酒包裝的演變，從樸素的綠色玻璃瓶，到造型、顏色、外包裝更加繁復(fù)貴氣的瓷瓶，各俱特色。這些展品基本代表了各個歷史時期汾酒的包裝風(fēng)格，也展示出了汾酒酒標(biāo)的變化。

據(jù)《中國汾酒史》記載，汾酒有著6000 年的釀造歷史。杏花村鎮(zhèn)地處神秘的北緯37 度，土壤中微生物菌群活躍、微量元素豐富，氣候更替分明，是適宜釀酒的地方。杏花村鎮(zhèn)見證了中國白酒歷史上眾多具有變革性的事件：“清酒”工藝的誕生、“干和酒”固態(tài)發(fā)酵的創(chuàng)新、蒸餾技術(shù)的運用……這些事件讓杏花村鎮(zhèn)引領(lǐng)了中國白酒文化的發(fā)展。汾酒，不僅僅是一款產(chǎn)品，更是中華白酒文化的獨特符號。

黍香沉淀 細說釀造工藝

如果說汾酒博物館是對杏花村歷史和文化的靜態(tài)演示，那么，汾酒老作坊遺址博物館和現(xiàn)代釀造車間則是對釀造技藝沉浸式、動態(tài)化的表達。汾酒老作坊遺址博物館位于杏花村鎮(zhèn)東堡村蘆家街，東去500 米為出土過小口尖底甕的杏花村文化遺址公園。這里出土過宋代文物，也曾是一個有歷史、有故事、有文化的釀酒作坊。

在老作坊博物館入口處，一扇拱門、兩盞燈籠迎著陽光，頂著“杏花村”的匾額，向往來游人無聲地講述著寶泉益、義泉泳、晉裕公司的舊事。拱門背后是庭院深深、回廊蜿蜒的傳統(tǒng)山西院落，掌柜室、賬房、門市、作坊、古井、酒庫等遺址保存完好，至今依然還在生產(chǎn)汾酒。掌柜室外供奉著門神，擺放著3 壇酒，好似掌柜還在房間里工作；賬房中則還原了管賬先生細撥算盤，記錄進出的場景。據(jù)了解，汾酒歷史上乃至中國酒史上許多重要的事件都發(fā)生在老作坊。股份制釀酒企業(yè)的誕生、第一枚白酒商標(biāo)的出現(xiàn)……縱覽掌柜室中對楊德齡大掌柜的介紹、展覽室中對晉裕汾酒公司商標(biāo)的記載，使汾酒老作坊里的故事更加生動、豐富。

故事之外，老作坊還演繹著汾酒古法釀造工藝。作坊內(nèi)共有8 口古井，大部分都留存完好。其中一口井的底部甚至還保留著用宋代子母磚砌成的井壁，傳承著當(dāng)時人們挖井取水的技藝。優(yōu)質(zhì)泉水為釀造注入了活力?！八蔷浦?，在汾酒的釀造工藝?yán)?，用水是重中之重。汾酒釀造用水是藏于地底的豐富巖溶水，不僅清澈、少污染，且富含大量礦物質(zhì)。為了取得這些純正的泉水，汾酒使用現(xiàn)代技術(shù)手段打出了“巖溶深井”，從840 米地下深度取水，在達到中國白酒行業(yè)“最深”紀(jì)錄的同時，也為汾酒注入“純正與健康”的基因。

此外，在老作坊的掌柜室、賬房等建筑的內(nèi)部，都有直徑0.8 米、深約1.2 米的圓形陶瓷地缸。它們承載著汾酒特色發(fā)酵工藝：分離“糧”和“土”，能有效地隔離細菌；保持適當(dāng)溫度，前期促進微生物繁殖、生長和代謝，后期有助香味成分的生成。地缸發(fā)酵工藝需依靠精良的發(fā)酵環(huán)境，因此，釀酒師傅必須保持工具、場地、設(shè)備的清潔和干凈。在占地面積廣闊的汾酒釀造車間，走廊兩側(cè)的玻璃窗投映出運作的蒸餾設(shè)備、堆積成小山狀的高粱和正在“潤糝”的工作人員。即使有機器代工，潤糝這項工藝還是極度依賴人的勞動。如若細觀潤糝場景，會發(fā)現(xiàn)周圍的環(huán)境整潔有序，4 人一組的工作小隊動作干凈利落。和糝、倒糝，每一個步驟都需要注意溫度、速度、力度，每一個細節(jié)都需要處理得清晰、干凈。

同樣，在汾酒包裝車間和儲酒庫內(nèi)，細節(jié)處的條理也顯現(xiàn)出以“清”為核心的運作原則。包裝車間內(nèi)，每一瓶包裝線上的汾酒都能被追根溯源，每一個流程中的步驟都有記錄。車間入口處的墻壁上還掛有數(shù)字屏，屏上紅色的數(shù)字監(jiān)控著整個流程，讓整個車間的貼標(biāo)、裝箱等流程清晰可見。而在汾酒的地下酒庫內(nèi)，糧食發(fā)酵的香味濃郁而誘人，近百個儲酒陶壇整齊有序地排列成陣。它們既是儲酒的容器，也是汾酒人心中的“圣壇”。據(jù)了解，汾酒的儲酒人員會立在陶壇之中，隔著壇壁聽酒，見證了它們從辛辣刺鼻到醇香清洌的全過程。

從老作坊里埋在地下的地缸，到現(xiàn)代釀造車間內(nèi)氤氳著霧氣的蒸鍋，汾酒展示的不僅是獨特而精湛的釀造工藝，更是流傳千年的中華酒文化。從仰韶、殷商、西周、春秋戰(zhàn)國、秦漢到今天，杏花村一帶的釀酒傳統(tǒng)一直沒有間斷，汾酒也依然在從制曲到釀酒的整個流程中堅守著古法釀造技藝。同時，這傳承下來的釀酒技藝也經(jīng)由移民和晉商的傳播，在全國開花結(jié)果，成為了如今眾多地區(qū)名酒的源頭，也成為了中華酒文化發(fā)展過程中的重要技術(shù)支撐。

汾酒博物館

酒醅飄香 煥活詩酒文化

2017 年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》指出，到2025 年，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展體系基本形成，研究闡發(fā)、教育普及、保護傳承、創(chuàng)新發(fā)展、傳播交流等方面協(xié)同推進并取得重要成果，具有中國特色、中國風(fēng)格、中國氣派的文化產(chǎn)品更加豐富，文化自覺和文化自信顯著增強，國家文化軟實力的根基更為堅實，中華文化的國際影響力明顯提升。

近年來，汾酒集團一直履行著煥活詩酒文化、復(fù)興傳統(tǒng)文化的責(zé)任。作為一個有著悠久歷史和厚重文化的中華老字號，汾酒保存完整的釀酒老作坊、藏品豐富的汾酒博物館、秉承著古法工藝的釀造車間都體現(xiàn)了汾酒承載著的文化精髓。省委、省政府對汾酒文化、汾酒老作坊保護利用給予了高度肯定。汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜以“汾酒六論”系統(tǒng)解讀（即代表論、精髓論、載體論、詩酒論、結(jié)晶論和創(chuàng)造論），創(chuàng)新性地提出“中國酒魂 活態(tài)為魂”重要戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。對于汾酒而言，汾酒六論體現(xiàn)了其作為中華老字號的價值，也指出了其肩上承擔(dān)的文化責(zé)任——“要讓‘得造花香’的酒文化與精美的古建筑藝術(shù)相得益彰，要描繪好‘牧童遙指杏花村’的詩意畫卷?！?/p>

自2020 年11 月正式揭牌以來，杏花村文旅公司就致力于將汾酒深厚歷史文化資源轉(zhuǎn)化為具備社會效益和經(jīng)濟效益的文旅項目，從而更好地描繪“牧童遙指杏花村”的詩意畫卷。張春生認(rèn)為，這幅畫的核心和靈魂應(yīng)當(dāng)是杏花村獨特的“詩酒文化”。作為開國第一宴用酒，為了更好地踐行酒文旅融合戰(zhàn)略，汾酒集團將用打造體驗場景的方式，還原國宴上汾酒的榮耀時刻，在致敬歷史的同時，弘揚傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

在山西杏花村酒文旅融合項目中，杏花村（仰韶文化）遺址公園、酒源廣場、杏花村演藝中心等三大核心工程項目由杏花村文旅公司對接。按照前期規(guī)劃，杏花村（仰韶文化）遺址公園項目占地面積210 畝，建成后將成為中國白酒集旅游、休閑、游學(xué)于一體的文旅綜合服務(wù)主題公園。酒源廣場、杏花村演藝中心布局位置位于遺址公園北側(cè)，按照前期規(guī)劃，酒源廣場占地118.8 畝、演藝中心占地55畝。通過建設(shè)大型祭酒場所和現(xiàn)代大型綜合演藝中心，不僅會讓游客的文化之旅更加精彩，同時也讓汾酒文化的呈現(xiàn)更加活態(tài)化、藝術(shù)化、形象化、深入化，是展示“中國酒魂·活態(tài)為魂”的重要平臺，是彰顯汾酒文化自信的重要載體。

為更好地固根基、揚優(yōu)勢、補短板，杏花村文旅公司先后赴江蘇鴻山遺址博物館、中國科舉博物館、臺兒莊古城等地考察調(diào)研并主動對接北京鋒尚世紀(jì)文化傳媒股份有限公司、北京山海文旅集團、浙江大豐、北京誠通凱勝、清華大學(xué)設(shè)計院、中國航空國際建設(shè)投資有限公司、國家大劇院等多家國內(nèi)一流的文旅創(chuàng)意設(shè)計公司，就杏花村遺址公園、酒源廣場、演藝中心三大項目召開多次研討交流會，在創(chuàng)意設(shè)計、高效運營管理等方面達成多項共識。下一步，杏花村文旅公司將按照十四五規(guī)劃，在公司股東會的正確帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)章制度，穩(wěn)步、有序推動“杏花村遺址公園、酒源廣場、演藝中心”三大項目的順利落地。三大項目的建設(shè)不僅會成為汾陽市酒文旅融合項目版圖的畫軸，更會讓杏花村進一步成為人人向往的旅游目的地、文化新標(biāo)桿，從而更好地向世界宣傳杏花村酒文化、塑造汾酒品牌、推廣山西特色文化旅游。

汾酒老作坊

仰韶文化、黃河文化、晉商文化……汾酒在幾千年的歷史中與這些燦爛的遺產(chǎn)形成了密不可分的關(guān)系。汾酒的酒文旅融合發(fā)展之路依賴著這些傳統(tǒng)文化，也煥活著它們。在《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》印發(fā)后，杏花村文旅公司在挖掘旅游資源的過程中，不斷強調(diào)著文化傳承與活化的概念。讓詩酒文化走出去，讓杏花村文化走出去，既是文化復(fù)興背景下老字號的擔(dān)當(dāng)，也是晉商精神在汾酒的延續(xù)。“汾酒是中華老字號，我們有義務(wù)、更有責(zé)任大力推進酒文旅融合發(fā)展，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，助推山西高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展?！睆埓荷f道。