王瑰晴

為助力實現(xiàn)“雙碳”目標，適應城市快速發(fā)展節(jié)奏，推動能源綠色低碳發(fā)展，引導城鎮(zhèn)居民廚房使用清潔能源，本文通過對采集數(shù)據(jù)的歸納整理，從經(jīng)濟性、社會性、必要性及推進難點等方面進行了細致分析，并提出了推動家庭廚房用能設備電氣化的措施建議。

關鍵詞：節(jié)能降碳 清潔能源 家庭廚房電氣化

2020年9月22日，習近平總書記在第75屆聯(lián)合國大會一般性辯論上宣布中國二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和。2021年10月24日，中共中央、國務院印發(fā)的《關于完整準確全面貫徹新發(fā)展理念做好碳達峰碳中和工作的意見》（中發(fā)〔2021〕36號）中指出：“加快推動建筑用能電氣化和低碳化”“大幅提高建筑采暖、生活熱水、炊事等電氣化普及率”。為深入貫徹習近平生態(tài)文明思想，進一步推動首都能源綠色低碳發(fā)展，加快優(yōu)化建筑用能結(jié)構，積極引導居民使用清潔能源，逐步提升城鎮(zhèn)家庭廚房用能設備電氣化普及率，引領家庭綠色低碳生活方式，本文從經(jīng)濟可行性、碳減排潛力、推廣難點和建議等方面對本市城鎮(zhèn)家庭廚房電能替代路徑進行簡要分析，探討提升家用廚房用能設備電氣化水平的難點和推動措施。

1 調(diào)研數(shù)據(jù)分析

1.1 調(diào)研基本情況

城鎮(zhèn)家庭廚房用能品種主要為天然氣和電力。廚房電氣化是指利用電能替代燃氣用能，以電炊具替代傳統(tǒng)燃氣灶具，電熱水器替代燃氣熱水器，利用電氣設備實現(xiàn)炒、蒸、煮、烤、涮等全部炊事及提供生活熱水等功能。

今年9月，對本市具備天然氣供應條件的城鎮(zhèn)家庭進行了問卷調(diào)研，內(nèi)容涉及家庭常住人口數(shù)、主要用能設備、每日做餐次數(shù)（標注早中晚）、加工主食用能設備、加工菜品用能設備、熱水器類型、每月燃氣及用電費用、更換電氣化設備意愿等方面。共收到近1000份答卷，其中3人及以下常住人口家庭占比超過80%；近90%的家庭每日做2～3頓餐；80%以上的家庭做餐主要使用天然氣；近一半家庭采用燃氣熱水器提供生活熱水；不含制冷和供暖費用，近80%的家庭每月電費在50元至100元，84%的家庭每月燃氣費用在20元至100元。

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)家庭喜歡居家用餐。近90%的家庭每日做2～3頓餐，主要采用燃氣灶加工菜品。有關使用電氣化廚房設備意愿問題，幾乎所有家庭都表示可以采用電熱水器制備生活熱水，在不增加生活成本的基礎上，其中60%以上的家庭有意愿全部采用電氣化廚房設備，20%的家庭置換意愿不明顯，近20%的家庭認為電氣灶上火慢而不愿意進行電氣化設備替換。

1.2 費用支出分析

目前，本市城鎮(zhèn)家庭用電、用氣費用均采用階梯價格，電費、天然氣費用階梯價格分為三檔，具體數(shù)值見表1。

參照調(diào)研數(shù)據(jù)，每戶家庭每日做2頓餐，戶均年用氣量約300m3/a，以此為計算基數(shù)并基于等量熱值的前提，在一檔電已用于現(xiàn)有家用電器基礎上，廚房用能“氣改電”后用電量按照二檔電價計算費用，計算結(jié)果見表2。

從表2的數(shù)據(jù)可以看出，在現(xiàn)行用電、用氣階梯收費標準下，廚房用能若全部采用電氣化設備，城鎮(zhèn)家庭戶均用能成本每月增加約80元，每年多支出近千元。

1.3 碳減排潛力

本市天然氣的主要成分是甲烷，使用過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體排放。按照每戶家庭平均年用氣量300m3/ a為計算基數(shù)（不含燃氣壁掛爐采暖用戶），家庭廚房用能若全部采用電氣化設備，在考慮使用綠電或外調(diào)電力碳排放不計算在廚房用能排放的前提下，參照《二氧化碳排放核算和報告要求熱力生產(chǎn)和供應業(yè)》（DB11/T 1784—2020）中給出的排放因子，可計算出城鎮(zhèn)家庭戶均每年可減排二氧化碳0.65噸，全市城鎮(zhèn)家庭每年可減排二氧化碳400萬噸（按照每戶家庭3人估算，參照《北京市統(tǒng)計年鑒2020》數(shù)據(jù)，2019年全市常住城鎮(zhèn)人口1865萬人，共計621.7萬戶）。

2 電氣化普及必要性及推廣難點

2.1 必要性

貫徹北京綠色高質(zhì)量發(fā)展需要。提升廚房電氣化普及率是落實中共中央、國務院和本市相繼印發(fā)的相關工作意見和行動方案的重要舉措。面向2030碳達峰、2060碳中和的“雙碳”目標，到2030年，非化石能源消費比重要達到25%左右，2060年要達到80%以上。因此，構建清潔低碳、安全高效的能源利用體系，廚房用能電氣化正是構建新型能源體系的一種具體體現(xiàn)。正如上述分析，本市城鎮(zhèn)家庭通過電能替代燃氣用能，本市每年可減少400萬噸的溫室氣體排放。

提升生活品質(zhì)的內(nèi)在需求。電能具有清潔、安全、便捷、智能等優(yōu)勢，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的普及和智能家用電器的研發(fā)應用，家庭自動化、智能化程度將得到進一步提升，使用各類家用電器，特別是采用電能作為餐廚及生活熱水能源，可減少油煙排放，提升居民生活品質(zhì)。餐廚類家用電器的替代更新，正逐步轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)觀念，日益成為居民日常備餐的主力。

順應健康快捷飲食的發(fā)展趨勢。現(xiàn)代年輕人注重簡約、快捷的生活方式，傾向于借助半成品食材制作餐食。普及廚房電氣化為他們提供了基本條件，可以大幅減少制作餐食的時間，滿足快節(jié)奏工作和精致生活的需求。

2.2 推廣難點

受現(xiàn)有建筑物用電條件制約。目前居民住宅電表及電路是按照現(xiàn)有標準設計的，并沒有考慮餐廚及生活熱水的“以電代氣”因素，難以承受大負荷的電力增容，如實施廚房電氣化替代需進行室內(nèi)外供電系統(tǒng)的全面升級改造。

受烹飪習慣制約。年輕人樂于接受新生事物，愿意享受廚房電氣化帶來的清潔、安全和便捷，而中老年人更習慣于傳統(tǒng)烹飪，喜歡煎炒烹炸等操作時瞬時大火力帶來的直觀感受，燃氣灶容易滿足這個要求。

受價格導向制約。根據(jù)前面的分析可知，廚房電氣化導致的用電成本是采用燃氣費用的2倍以上，造成居民家庭生活費用的增加。

受“不壞不換”理念制約。燃氣熱水器用戶不會因為超過了壽命期或者為了節(jié)能減排而主動更換新的熱水器，因此會給燃氣熱水器的電氣化替代帶來一定的難度。

3 推動建議

3.1 開展家用廚房電氣化試點工作

隨著居民生活水平不斷提高，以及放開二胎三胎生育政策的實施，未來幾年本市居住建筑建設規(guī)模會呈現(xiàn)不斷上升趨勢，建議在保障性租賃住房、騰退升級改造住房、老舊小區(qū)改造住房等項目中，在開展建筑屋頂光伏行動的同時，統(tǒng)籌安排廚房電氣化設備配置，率先開展廚房電氣化試點示范，為推進城鎮(zhèn)家庭廚房全面電氣化積累經(jīng)驗，待時機成熟時，在新建商品住房中逐步開展實施該項工作。對于受現(xiàn)有供電條件制約的既有建筑，采取分步改造方式，開展戶內(nèi)外用電系統(tǒng)擴容升級改造，完善電力基礎設施建設，穩(wěn)步推進電能替代，以滿足家庭廚房電氣化用電需求。

3.2 采取政策引導和市場調(diào)節(jié)方式

建議適當調(diào)整用電分檔，并充分發(fā)揮價格杠桿作用，制定科學合理的“以電代氣”價格體系，降低用電費用，引導社會家庭實現(xiàn)廚房電氣化目標。

3.3 建立完備的半成品食材供應鏈

要為推動普及家用廚房電氣化提供配套保障，研究利用市場化手段建立滿足人們需要的半成品食材供應鏈，增加預制半成品生產(chǎn)的透明度和加工過程的可視度，充分保障消費者利益。不斷豐富品種類型，適應個性化需求，有效解決擇菜、洗菜、切菜、配菜的繁瑣，減少做飯復雜度，讓人們品嘗到健康、快捷、美味的各類食品。

3.4 大力推廣廚房節(jié)能低碳先進技術

持續(xù)開展“以舊換新”活動，加快淘汰高能耗產(chǎn)品周期，持續(xù)提高廚房設備能效水平。通過補貼政策或者集中采購等方式，有序組織全市超過8年使用年限的2級及以下能效熱水器更新置換成電熱水器。運用物聯(lián)網(wǎng)信息技術，不斷提高廚房設備智能化水平。積極倡導健康餐飲和低碳飲食，減少食用油炸食品，降低煎炒烹炸油煙排放，有效降低二氧化碳排放。

隨著首都城市功能定位調(diào)整，建筑領域能源消費占全社會能源消費比重已經(jīng)超過50%，高居行業(yè)能耗首位；碳排放比重逐漸加大，約占碳排放總量的1/4到1/3。在城鎮(zhèn)家庭廚房用能中，通過提高炊事用能電氣化普及率，逐步減少城鎮(zhèn)家庭廚房一次能源使用比重，進一步挖掘碳減排潛力，對本市建筑綠色高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)“雙碳”目標具有十分重要意義。