蘇亮

每年的11月17日是“國際肺癌日”。2021年，鐘南山院士、鄭勁平教授、陳坤、周冬雨、《南方周末》、微笑明天慈善基金會(huì)、高端廚電品牌方太等各界力量共同發(fā)聲，讓家庭生活中最容易忽略的廚房油煙污染問題再次走進(jìn)公眾視野。

廚房油煙 易被忽略的健康隱患

一日三餐，安享四季。這是很多人眼中的幸福生活。但對(duì)于很多家庭來說，為家人烹制美食的幸福，也很可能隱藏著極大的肺癌隱患。

在2021年11月的“全球肺癌關(guān)注月”期間，鐘南山院士的最新呼吁：“長久以來，除了煙草、二手煙以外，室內(nèi)的通風(fēng)環(huán)境，特別是廚房里的通風(fēng)環(huán)境還沒有得到足夠的重視，做飯的時(shí)候廚房的PM2.5平均濃度，有時(shí)候會(huì)升高幾十倍甚至上百倍?！?/p>

清華大學(xué)課題攻關(guān)小組的研究也證實(shí)了鐘南山院士的觀點(diǎn)，烹飪和吸煙均是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源。其中，烹飪的占比甚至達(dá)到70%以上。另有研究顯示，在通風(fēng)狀態(tài)不佳的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使PM2.5濃度高達(dá)800ug/m3，相當(dāng)于一支香煙的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質(zhì)，苯并芘、丙烯醛等存在誘發(fā)肺癌風(fēng)險(xiǎn)。臨床數(shù)據(jù)也發(fā)現(xiàn)，在不吸煙女性肺癌患者中，超過60%的患者長期接觸廚房油煙。

對(duì)于大多數(shù)家庭來說，三餐烹飪少則一個(gè)小時(shí)，多則兩三個(gè)小時(shí)，廚房油煙對(duì)健康的危害顯而易見。廣州呼吸健康研究院副院長鄭勁平教授與團(tuán)隊(duì)在臨床當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，不同的人可能得不同種類的肺癌，致病因素也有所不同?！拔鼰煹哪行暂^多，多確診肺鱗癌或者是小細(xì)胞肺癌，而不吸煙的女性發(fā)現(xiàn)肺腺癌會(huì)比較多?！彪S著地域、病理特征研究的不斷深入，許多潛藏的致病因素逐漸浮出水面。

幸福約定 讓健康呼吸回歸廚房

杜絕廚房油煙危害是一場(chǎng)關(guān)系到國民健康的社會(huì)行動(dòng)，這首先需要社會(huì)安全意識(shí)的一次大升級(jí)。在2021年國際肺癌日期間，由《南方周末》聯(lián)合微笑明天慈善基金會(huì)和高端廚電品牌方太共同發(fā)起，鐘南山院士、鄭勁平教授、陳坤、周冬雨等各界人士積極倡導(dǎo)的《家庭呼吸健康公約》走進(jìn)人們的視野。

對(duì)此，鐘南山院士最新發(fā)聲：“作為一個(gè)胸肺科的醫(yī)生，我希望從呼吸健康開始。呼吁大家共同參與《家庭呼吸健康公約》，加強(qiáng)室內(nèi)空氣的潔凈措施，守護(hù)家庭健康呼吸的安全線。”

在談到活動(dòng)發(fā)起初衷時(shí)，方太相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“為了億萬家庭的幸福”是方太的企業(yè)使命，無論是科技創(chuàng)新還是產(chǎn)品換代升級(jí)，最根本的目標(biāo)始終是守護(hù)家庭的幸福和健康，希望通過這場(chǎng)行動(dòng)，為億萬家庭的呼吸健康提供一份特別的指導(dǎo)。

從內(nèi)容來看，該公約對(duì)于室內(nèi)空氣安全特別是廚房空氣污染，提供了更加實(shí)用的多方面建議，主要包括：

1.對(duì)室內(nèi)吸煙說不，嚴(yán)控一手煙，拒絕二手煙；

2.保持室內(nèi)空氣流通，每日通風(fēng)2～3次，每次至少30分鐘；

3.少炒煎炸，多蒸煮，主動(dòng)減少廚房油煙產(chǎn)生；

4.烹飪?nèi)涕_啟吸油煙機(jī)，直至結(jié)束烹飪后5～15分鐘；

5.合理增加室內(nèi)綠植，吸附有害物質(zhì)，凈化居室環(huán)境。

除了禁煙、通風(fēng)、綠植凈化等措施外，還特別提出了“少炒煎炸、多蒸煮”以及“吸油煙機(jī)的具體使用建議”。有網(wǎng)友評(píng)論說，這份倡議不僅讓我們意識(shí)到家庭中的健康隱患，還提供了具體可操作性的指導(dǎo)，非常貼心實(shí)用。

從室外污染到室內(nèi)污染，從霧霾、香煙到廚房油煙，這份倡議的熱議進(jìn)一步凸顯出公眾健康意識(shí)的全面進(jìn)步。特別在國際肺癌日這樣一個(gè)特殊的日子里，希望這份讓健康回歸廚房的幸福約定，能夠?yàn)楦嗳说募彝ド钤黾右环萏厥舛鴾剀暗奶崾九c保護(hù)。