張 琪，李 娜，劉洪亮，劉慶雨，高 一，張 慶，張樹敏

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130124）

吉林省豐富的土地及飼料資源為生豬養(yǎng)殖提供了充足的條件。近年來(lái)，伴隨著環(huán)保問(wèn)題，中國(guó)南部水網(wǎng)地區(qū)生豬大量北移，吉林省成為生豬產(chǎn)業(yè)潛力增長(zhǎng)區(qū)[1]。盡管洋三元白豬仍是目前吉林省生豬養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種，但地方黑豬品種因能適應(yīng)冬季寒冷漫長(zhǎng)的氣候特點(diǎn)，且具有耐粗飼、肌內(nèi)脂肪含量高等優(yōu)點(diǎn)，地方特色黑豬養(yǎng)殖業(yè)也迅速升溫。目前地方黑豬在保護(hù)和開發(fā)過(guò)程中面臨白豬的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及自身種質(zhì)特性，整個(gè)產(chǎn)業(yè)存在諸多問(wèn)題，本文對(duì)2020年吉林省優(yōu)質(zhì)特色黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了深入調(diào)研和研究，針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題提出了對(duì)策和建議，以期為吉林省及國(guó)內(nèi)黑豬產(chǎn)業(yè)從業(yè)者提供參考材料。

1 吉林省黑豬養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)模

1.1 吉林省黑豬主要飼養(yǎng)品種

吉林省飼養(yǎng)的黑豬品種主要是松遼黑豬、吉神黑豬、民豬、東遼黑豬、吉林黑豬、吉林花豬、藏香豬、長(zhǎng)白山野豬及其雜種豬。松遼黑豬與吉神黑豬為培育品種，前者以東北民豬、長(zhǎng)白豬和美國(guó)杜洛克豬為親本，而后者以北京黑豬和大約克夏豬為親本。吉林黑豬和吉林花豬都是在本地民豬的基礎(chǔ)上與巴克夏或杜洛克、長(zhǎng)白豬進(jìn)行雜交后長(zhǎng)期選育的地方黑豬品種。民豬和東遼黑豬都是本地的黑豬家豬品種，而長(zhǎng)白山野豬是區(qū)域內(nèi)的野豬品種。藏香豬是2000年以來(lái)由西藏引入的豬種資源。

1.2 吉林省黑豬主要養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模

吉林省黑豬養(yǎng)殖企業(yè)主要集中在長(zhǎng)春、吉林、白山、通化、延邊等地區(qū)，這些地區(qū)普遍處于半山區(qū)地區(qū)，有一定的山林地基礎(chǔ)，適合黑豬耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)[2-3]。對(duì)吉林省內(nèi)28家黑豬養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，規(guī)模見表1。

表1 調(diào)研的吉林省黑豬養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

1.3 吉林省黑豬存欄及出欄規(guī)模

吉林省飼養(yǎng)黑豬歷史悠久，但因黑豬飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，面臨高生長(zhǎng)速度白豬的挑戰(zhàn)，近30年以來(lái)本地黑豬市場(chǎng)占有率迅速下降。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)肉質(zhì)逐漸關(guān)注，黑豬飼養(yǎng)量逐年上升。截至2020年10月底，吉林省黑豬基礎(chǔ)母豬存欄量同比2019年增加27%，達(dá)到2.2萬(wàn)頭。黑豬存欄量達(dá)到25.4萬(wàn)頭，出欄量達(dá)到35萬(wàn)頭。

1.4 黑豬生產(chǎn)企業(yè)對(duì)科學(xué)技術(shù)的需求

品種上的技術(shù)需求。其一，對(duì)純種黑豬或者固定雜交組合的需要。黑豬企業(yè)目前飼養(yǎng)的品種呈現(xiàn)多樣化，尤其是小型飼養(yǎng)企業(yè)多從多個(gè)渠道購(gòu)買種豬，很難保證品種和血系一致，且生產(chǎn)性能參差不齊，因此，需要對(duì)自養(yǎng)黑豬進(jìn)行持續(xù)選育，建立系譜檔案，并且根據(jù)不同的企業(yè)生產(chǎn)需求以及消費(fèi)者的需求定制不同的雜交組合。其二，黑豬品種相對(duì)白豬而言，普遍存在著背膘較厚、生長(zhǎng)速度慢的缺點(diǎn)，因此，對(duì)目前飼養(yǎng)群體與生長(zhǎng)速度快的優(yōu)質(zhì)黑豬開展雜交改良，并且進(jìn)行持續(xù)選育。其三，飼養(yǎng)藏香豬的企業(yè)，選擇了藏香豬的耐粗飼特點(diǎn)，但是藏香豬出欄體重偏?。?0～50 kg），亟需在保持其耐粗飼的特點(diǎn)下，利用現(xiàn)代育種技術(shù)提高其出欄體重。

飼料上的技術(shù)需求。一是黑豬和商品化白豬在能量及蛋白質(zhì)的需求上存在一定差異，但目前缺乏針對(duì)黑豬營(yíng)養(yǎng)需求體系，需要制定黑豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。二是黑豬耐粗飼，可以利用非常規(guī)的飼料資源，因此需要開發(fā)針對(duì)當(dāng)?shù)氐姆浅Ｒ?guī)飼料開展粗飼料的利用研究，并形成技術(shù)規(guī)范。

飼養(yǎng)方式的技術(shù)需求。黑豬因其耐粗飼，善于奔跑，不同的生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)林地放養(yǎng)、草地放養(yǎng)、林中田等多種方式進(jìn)行戶外養(yǎng)殖，但戶外放養(yǎng)造成能量的一定程度損耗，且不利于脂肪的沉積和疾病防控，因此，需要在非洲豬瘟疫情常態(tài)化的前提下，研究并制定戶外與舍飼相結(jié)合的養(yǎng)殖新模式。

2 制約吉林省黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題

2.1 群體規(guī)模相對(duì)較小，產(chǎn)業(yè)化程度不高

吉林省黑豬生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)方式落后，以農(nóng)戶家庭為主體的分散飼養(yǎng)方式仍占主導(dǎo)地位，飼養(yǎng)過(guò)度分散，集約化程度偏低。

只有中大型養(yǎng)殖企業(yè)采用規(guī)?；曫B(yǎng)，如精氣神山黑豬在省內(nèi)集約化方面獨(dú)占鰲頭。吉林省與養(yǎng)豬相關(guān)的自然條件優(yōu)勢(shì)尚未充分發(fā)揮，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的充足加劇了“千戶萬(wàn)戶一起上”的小規(guī)模、低質(zhì)量、低效益養(yǎng)殖模式的進(jìn)程。目前黑豬肉價(jià)格普遍較高，飼養(yǎng)規(guī)模越大的，收入和利潤(rùn)相對(duì)越高，但規(guī)?；曫B(yǎng)前期需要大量的資金和設(shè)施投入，且黑豬整體市場(chǎng)占比小，制約了我省黑豬規(guī)?；曫B(yǎng)的范圍。

此外分散黑豬養(yǎng)殖戶仍以售賣活豬為主，不能形成產(chǎn)業(yè)化，價(jià)格受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響，抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，最終導(dǎo)致黑豬產(chǎn)量難以穩(wěn)定，這些因素又反過(guò)來(lái)影響農(nóng)戶養(yǎng)殖黑豬的積極性，形成惡性循環(huán)。

2.2 產(chǎn)品精深加工程度低，多數(shù)以商品豬的形式銷售

消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求檔次和消費(fèi)水平逐漸提高，安全、方便的小包裝豬肉制品市場(chǎng)需求日益增大，對(duì)肉制品的消費(fèi)呈現(xiàn)出多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化和優(yōu)質(zhì)化等特點(diǎn)；豬肉產(chǎn)品也由熱鮮肉向冷鮮肉、冷卻肉、細(xì)加工肉制品過(guò)渡。2020年以來(lái)，受新冠肺炎疫情的影響，豬肉精深加工趨勢(shì)愈加明顯，一方面加工后的熟豬肉制品的便捷性可有效滿足終端市場(chǎng)上消費(fèi)者的需求；另一方面，在上游市場(chǎng)，深加工豬肉制品有效抵消了豬肉價(jià)格的周期波動(dòng)，增加了企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

目前，吉林省黑豬產(chǎn)業(yè)全部?jī)?yōu)勢(shì)都集中于養(yǎng)殖鏈的低端繁養(yǎng)環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)品多為活豬，缺乏有效的豬肉制品加工，導(dǎo)致市場(chǎng)需求與生產(chǎn)的矛盾，不能滿足多層次、多樣化的市場(chǎng)需求，更無(wú)法生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。

2.3 優(yōu)良培育品種推廣的面和群體較小

近年來(lái)，省政府已加大對(duì)優(yōu)質(zhì)地方種豬的保護(hù)力度，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)良生豬品種的培育，已取得良好的成效，現(xiàn)存黑豬品種（包括地方品種和培育品種）7個(gè)，但目前僅吉神黑豬品種進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化推廣，并建立完整的三級(jí)繁育體系。大多數(shù)黑豬品種由于缺乏系統(tǒng)的選育造成只能在小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)及農(nóng)戶中進(jìn)行小范圍飼養(yǎng)，未實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。

2.4 黑豬飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低

吉林省的黑豬品種，除了吉神黑豬、松遼黑豬、東遼黑豬等少數(shù)幾個(gè)品種得到了開發(fā)利用，其余大多數(shù)品種由于缺乏保護(hù)和開發(fā)利用，均分散于飼養(yǎng)水平不高、集約化程度較低的中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，甚至是養(yǎng)殖農(nóng)戶飼養(yǎng)。小規(guī)模和農(nóng)戶飼養(yǎng)管理粗放，為追求短期回報(bào)，大量引入外來(lái)血緣進(jìn)行無(wú)序雜交改良，造成品種純度退化，出欄豬參差不齊，嚴(yán)重影響了豬肉品質(zhì)，缺乏針對(duì)具體黑豬品種的標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)模式。

2.5 疫情風(fēng)險(xiǎn)較高

小規(guī)模飼養(yǎng)造成養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)分散，養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，飼養(yǎng)管理水平低，導(dǎo)致疾病防疫體系不健全、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，不能應(yīng)對(duì)疾病的挑戰(zhàn)。

2.6 育種人才體系尚需完善

中小規(guī)模飼養(yǎng)者不重視育種，也缺乏育種技術(shù)人才，很多采用直接購(gòu)買的方式購(gòu)進(jìn)黑豬，造成血系混亂，缺乏系譜檔案，無(wú)法進(jìn)行持續(xù)選育。黑豬育種還需要飼養(yǎng)者與科技人員共同努力，在核心群的基礎(chǔ)上看選育進(jìn)展，因此育種人才的儲(chǔ)備也是今后黑豬開發(fā)利用成敗的關(guān)鍵因素之一。

3 建議

3.1 對(duì)吉林省黑豬資源進(jìn)行全面的調(diào)查，建立現(xiàn)有群體數(shù)據(jù)庫(kù)

畜牧主管部門組織調(diào)查團(tuán)隊(duì)，深入吉林省各個(gè)區(qū)域，對(duì)黑豬不同品種進(jìn)行摸底調(diào)查，切實(shí)了解吉林省目前黑豬資源的現(xiàn)狀及變化，應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立覆蓋全省的畜禽品種資源動(dòng)態(tài)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，在對(duì)黑豬遺傳資源的特性進(jìn)行全面、系統(tǒng)和長(zhǎng)期評(píng)估的基礎(chǔ)上，合理制定品種保護(hù)規(guī)劃[4]。

3.2 加強(qiáng)資金投入，建立核心場(chǎng)，開展提純復(fù)壯和資源保存

爭(zhēng)取全社會(huì)尤其是各級(jí)政府對(duì)黑豬品種資源的重視和關(guān)切，建議出臺(tái)一些優(yōu)惠政策扶植地方黑豬品種的保護(hù)和開發(fā)，建立包括財(cái)政資金、貸款、補(bǔ)貼等在內(nèi)多渠道、多元化融資機(jī)制，將具有典型品種特征的黑豬進(jìn)行規(guī)?；曫B(yǎng)，組建基礎(chǔ)群，純化群體，淘汰不符合品種標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)體，建立不同的品系，將優(yōu)良基因聚合，利用同期發(fā)情、人工授精技術(shù)增加群體規(guī)模，建立核心群。利用現(xiàn)有精液冷凍、卵母細(xì)胞冷凍、胚胎冷凍等繁殖手段，建立黑豬品種資源保存庫(kù)。

3.3 加大宣傳力度，吸引社會(huì)資本進(jìn)行現(xiàn)有黑豬品種的擴(kuò)繁和新品種的培育

對(duì)黑豬豬肉優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)進(jìn)行廣泛宣傳，爭(zhēng)取相關(guān)部門的支持和參與，出臺(tái)長(zhǎng)期黑豬育種規(guī)劃，利用吉林省黑豬資源吸納社會(huì)資本的投入，建立核心群、繁育群、生產(chǎn)群三級(jí)繁育體系，實(shí)現(xiàn)黑豬資源群體量的提升，滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。

3.4 加強(qiáng)科研投入切實(shí)深入研究黑豬資源優(yōu)良性狀的遺傳基礎(chǔ)

目前吉林省畜禽地方資源的研究水平還處于較低階段，其經(jīng)濟(jì)性狀的遺傳基礎(chǔ)、功能基因的解析缺乏系統(tǒng)研究，由于所飼養(yǎng)的區(qū)域、方式不同，個(gè)體的性能未完全發(fā)揮，因此需要科研主管部門進(jìn)行資金投入，同時(shí)加強(qiáng)飼養(yǎng)場(chǎng)與科研部門、大專院校的合作，建立新型的育種體系，采用分子標(biāo)記、功能基因篩選與鑒定、性能測(cè)定等技術(shù)手段對(duì)黑豬資源優(yōu)良性狀開展相關(guān)研究。

3.5 加強(qiáng)黑豬雜交改良，培育黑豬新品種（品系）

充分利用吉林省黑豬適應(yīng)性好、肉質(zhì)優(yōu)良、繁殖能力突出、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良性狀，與國(guó)內(nèi)外優(yōu)良品種進(jìn)行雜交選育，對(duì)所獲后代進(jìn)行橫交固定，對(duì)多個(gè)世代進(jìn)行傳統(tǒng)和分子育種相結(jié)合的選育，培育黑豬新品種（品系），也可以將吉林省黑豬品種和國(guó)內(nèi)外品種分別建立祖系、父系、母系等專門化品系，進(jìn)行商品黑豬的生產(chǎn)。

3.6 建立地方標(biāo)志，打造品牌效應(yīng)

建立優(yōu)質(zhì)特色黑豬產(chǎn)業(yè)帶，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的吉林中部和東部發(fā)展特色黑豬，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匦纬商厣a(chǎn)業(yè)區(qū)[5]。為了使黑豬資源得到持續(xù)性保護(hù)和發(fā)展，在加大群體內(nèi)選育的基礎(chǔ)上，探索申請(qǐng)地理標(biāo)志保護(hù)，打造地方品牌，實(shí)現(xiàn)遺傳資源的高效利用，提高黑豬產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加黑豬養(yǎng)殖從業(yè)主的經(jīng)濟(jì)效益，保護(hù)和利用同步，發(fā)展與效益并存。加大宣傳力度，像打造吉林大米一樣打造吉林黑豬，使之成為區(qū)域品牌，帶動(dòng)吉林省經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.7 培育龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

吉林省黑豬企業(yè)僅吉林精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)股份有限公司為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，采用公司加規(guī)模場(chǎng)（合作社/農(nóng)戶）的合作模式，實(shí)現(xiàn)黑豬的育種、養(yǎng)殖、銷售的一體化[6-7]，吉神黑豬的養(yǎng)殖規(guī)模和市場(chǎng)占有率逐漸擴(kuò)大。因此，可以采用類似的可復(fù)制的方法，發(fā)揮松遼黑豬、吉林黑豬、吉林花豬、東遼黑豬等品種的企業(yè)帶動(dòng)作用，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)豬肉，滿足市場(chǎng)的需求。

3.8 小規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)成立農(nóng)民合作社，注冊(cè)共享品牌

吉林省飼養(yǎng)同類黑豬品種的養(yǎng)殖場(chǎng)或農(nóng)戶較多，但規(guī)模不大。每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)或農(nóng)戶建立品牌不容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，建議以縣域?yàn)閱挝怀闪B(yǎng)殖合作社，統(tǒng)一飼養(yǎng)管理程序，生產(chǎn)具有相同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，注冊(cè)共享豬肉品牌，增加市場(chǎng)規(guī)模效應(yīng)，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。