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        花生苗酸

        2021-12-18 14:19:32甘麗云
        海外文摘·文學(xué)版 2021年12期
        關(guān)鍵詞:白粥壇子花生油

        甘麗云

        汪曾祺在《四方食事》里說:“一個人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)?!咸鸨毕號|辣西酸’,都去嘗嘗?!北热缯f,花生苗酸這樣的一道農(nóng)村菜。

        花生葉,味甘、性平,具有補(bǔ)益心脾、鎮(zhèn)靜安神、降血壓、止血的功效。在花生還沒長老,葉子最茂盛時,母親去地里用剪刀剪一段最前端的花生苗,這時的花生苗老嫩適中,剛好合用。用水清洗干凈,曬上半天,晾干表面水分,微微有點(diǎn)皺就行,不能曬焦。

        母親在大簸箕里放上一塊干凈的木板,放上花生苗,慢慢地切碎,切時要細(xì)致、均勻,使用的菜刀一定不能有油。然后,把自家種的大米裝上三五斤淘洗干凈,晾干,用小火炒至微黃,碾碎成大米粉。把切碎的花生苗和大米粉加進(jìn)食鹽混合攪拌均勻,再把花生苗裝進(jìn)酸菜壇子里,蓋住密封好,在壇子邊沿注入清水,這樣空氣就不會進(jìn)去。這時,饞孩子們在旁邊會一遍遍地問,要什么時候才能吃?

        日子一天一天過去了,孩子們打打鬧鬧,從村頭玩到村尾,有時也會伏在爺爺奶奶的膝蓋上聽故事,幾乎忘記了花生苗酸的事。此時的花生苗就安靜地躺在酸菜壇子里,靜靜地發(fā)酵、變化。

        一個多月后,花生苗已經(jīng)變軟、變得微微酸。村里人習(xí)慣早上用柴火燒一大鍋白粥,啥時候餓啥時候吃。而花生苗酸,就是最好的“送粥”菜。把花生苗酸從酸菜壇子掏出來放在菜碟里,上面澆點(diǎn)花生油,便可食用。此時的花生苗酸,葉子融合了大米粉,還沾上了清香的花生油。細(xì)細(xì)的葉,細(xì)細(xì)的粉,濕濕的,散發(fā)出一陣陣淡淡的香味。用筷子夾了幾口不夠過癮,改用匙羹把滿滿的一羹放進(jìn)嘴里。酸酸的,咸咸的,花生苗在牙齒間越嚼越有味。端起粥碗,“咕咕、咕咕”,兩碗粥倒落肚了。

        忌油膩的人,多是喜歡吃有點(diǎn)酸味的東西,而花生苗酸配上白粥,其味酸醇,清香入脾。

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