李 峰 李 鵬 馬宏偉

（山西省糧油科學(xué)研究所有限公司，山西 太原 030024）

引言

糧油產(chǎn)品質(zhì)量管理涉及社會民生，因此，各級管理部門對于糧油的質(zhì)量安全保障措施加大了關(guān)注的力度。糧油檢驗實驗室承擔(dān)著對糧油的質(zhì)量安全進行檢測、對所收獲的糧食的質(zhì)量安全進行測報、對國家所儲備的糧油儲存質(zhì)量品質(zhì)進行安全檢測等工作。這也意味著，需要保證實驗室檢驗所得數(shù)據(jù)的精確程度才能更好地實施政府對于糧食的宏觀調(diào)控決策。

1.糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理原則

1.1 堅持實用性的原則

在糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理實行過程中，實用性是其需要嚴(yán)格遵守的一個首要原則。從實際出發(fā)，以求真務(wù)實的態(tài)度來做好質(zhì)量管理工作，才能從最大程度提高糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理的實效性。如果在工作開展過程沒有切實的秉持實用性的原則，那么也會促使實驗室的作用被不斷削弱。因此，在建立糧油檢驗實驗室管理制度的時候，需要立足于實用性的原則理念，并將其作為首要考量的要點。

1.2 堅持安全性的原則

規(guī)范糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理，需要將安全性的理念貫徹到管理的始終。此外，安全性與實用性二者本身也是相互依存的關(guān)系，因此，在實驗室開展檢驗操作工作時，需要依據(jù)性質(zhì)不同的項目來對各區(qū)域的危險系數(shù)進行明確的劃分，并以此為基礎(chǔ)進行排列。針對具有強酸性、強堿性、有毒物質(zhì)、放射性物質(zhì)、易燃物質(zhì)以及具備高壓性質(zhì)的一切檢驗對象，需要在遠(yuǎn)離行政辦公區(qū)域設(shè)置高危險帶；如果檢驗對象的危險系數(shù)比較低，那么可以在辦公區(qū)域適當(dāng)規(guī)劃，在一個合理的范圍內(nèi)采取存放、試驗等操作流程。

2.糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理存在問題分析

2.1 檢測抽樣缺乏代表性

在糧食生產(chǎn)檢驗工作中，其抽樣環(huán)節(jié)相比起其他領(lǐng)域的抽樣環(huán)節(jié)，要來的更加復(fù)雜，并且精確性也有所不足。這是因為糧食生產(chǎn)各個組成環(huán)節(jié)本身特有的不穩(wěn)定和不均勻性造成的。例如，種子的成熟度具有差異性、糧油的數(shù)量較為龐大、運輸入庫過程中發(fā)生雜質(zhì)沉降的問題等。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)造成糧油實驗室所抽取出來的食品樣品在等待檢驗和化驗環(huán)節(jié)中不具備較高的代表性，檢驗結(jié)果也存在偏差的問題，對于糧油生產(chǎn)的技術(shù)質(zhì)量水平不能進行準(zhǔn)確的衡量。這也意味著，糧油檢驗當(dāng)中抽樣的合理性和科學(xué)性偏低會從一定程度上降低檢驗結(jié)果的可參照性。而糧油檢驗實驗室的最重要任務(wù)就是利用合理的抽樣來進行檢驗，從而得出精確可靠的結(jié)果，為糧油食品在進入市場運營銷售環(huán)節(jié)提供有力的依據(jù)，并且也能夠?qū)Z油后續(xù)生產(chǎn)供給環(huán)節(jié)提供良好的決策和建議。統(tǒng)計結(jié)果上，抽樣結(jié)果的合理代表性與結(jié)果的精確性具有直接的作用關(guān)系。

2.2 糧油檢驗技術(shù)不足

促使糧油檢驗方法和檢驗效果變得更加科學(xué)化、合理化，需要采取合理的抽樣之外，檢驗技術(shù)的應(yīng)用以及先進的硬件檢測設(shè)施設(shè)備對于檢測結(jié)果的精確性也有著較大程度的影響。依據(jù)現(xiàn)階段糧油檢驗實驗室工作人員的專業(yè)素質(zhì)能力以及設(shè)備配置的具體情況來看，其存在著投入資金嚴(yán)重不足，高水平技術(shù)人員和先進的檢驗設(shè)施設(shè)備較為缺乏的問題。檢驗技術(shù)如果與檢驗設(shè)備發(fā)生相互脫離的現(xiàn)象，極其容易導(dǎo)致在檢測過程中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、標(biāo)本分離以及添加劑超標(biāo)等各個方面表現(xiàn)出能力不足的情況。這些問題的產(chǎn)生最根本的原因還是因為在國家層面上，相關(guān)的資金投入比較少，所制定的標(biāo)準(zhǔn)要求與當(dāng)前發(fā)展的形勢不相符合，對于糧油檢驗試驗沒有加大關(guān)注力度等。

現(xiàn)階段，我國存在一些糧油檢驗實驗室在重金屬方面的檢驗技術(shù)比較落后的現(xiàn)象，與國外的先進技術(shù)水平差距比較大。在這其中，重金屬主要指的是銅、鉛、鉻這些密度大于5g/cm3的金屬以及非金屬物質(zhì)。在糧油檢驗實驗室側(cè)重于重金屬物質(zhì)進行檢測，是由于這些重金屬物質(zhì)會對環(huán)境造成嚴(yán)重的污染和危害。由于重金屬通過水、空氣作為傳播的媒介，特別是在生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品運輸以及市場運營銷售等過程中，逐步滲透到食品的內(nèi)部，在對環(huán)境造成影響的同時，也會威脅到食用人群的身體健康。

從其產(chǎn)生的原因分析來看，主要有：第一，受到地質(zhì)條件的影響。在糧油食品原材料的種植區(qū)域，其土壤以及其他的地質(zhì)土層存在較多的重金屬物質(zhì)，例如，當(dāng)其處在海底火山等區(qū)域的附件，就會出現(xiàn)食用產(chǎn)品在源頭上被重金屬污染的問題。第二，遭到人為因素的影響。在對食用食品原材料的種植以及生產(chǎn)加工的過程當(dāng)中，原材料種植的區(qū)域范圍內(nèi)出現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)三廢排放，通過地表以及河流，三廢中所含有的大量重金屬物質(zhì)會造成土壤還有水資源受到污染；在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，會出現(xiàn)因為使用了一些化學(xué)物品，導(dǎo)致食品被重金屬物質(zhì)所污染，例如，食品中的金屬包裝材料應(yīng)用等。

2.3 糧油檢測報告合理性缺乏

糧油檢驗報告最終生成直觀的數(shù)據(jù)信息來加以體現(xiàn)的，并且，其所具備的科學(xué)性、合理性、精確性以及權(quán)威性將被作為相關(guān)管理單位對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實施指導(dǎo)決策的依據(jù)，因此檢驗報告的本身的質(zhì)量需具有較強的代表性。但是從當(dāng)中一些糧油檢驗實驗室的質(zhì)量管理現(xiàn)狀來看，部分糧油檢驗實驗室在報告當(dāng)中所填寫的數(shù)據(jù)以及相關(guān)的檢測指標(biāo)數(shù)值模糊不清、比較業(yè)余，在批準(zhǔn)的環(huán)節(jié)中也沒有加大把控的力度，對報告的最終合格結(jié)果盲目進行追求，使得檢測報告對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)性并不足夠，對于正常的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成了較大的影響。并且還有可能出現(xiàn)更加嚴(yán)重的后果，例如，因為檢驗報告呈現(xiàn)出來的合理結(jié)果，使得可能并不合格的相關(guān)糧油產(chǎn)品在市場當(dāng)中流通，這也為人民群眾日常的飲食、食品衛(wèi)生質(zhì)量的把控還有國民的生命健康帶來了較大的安全隱患。

3.提高糧油檢驗實驗室質(zhì)量管理的策略

糧油檢驗實驗室本身所獨有的較高的技術(shù)含量特征，意味著其需要有一套嚴(yán)格科學(xué)的制度規(guī)范來維系和約束檢驗工作的整個過程，保證檢驗工作當(dāng)中的各個流程能夠具有高效性。因此，糧油實驗室必須將質(zhì)量第一的理念貫徹到檢測工作的始終，依照《食品檢驗機構(gòu)驗室資質(zhì)評審準(zhǔn)則》的要求，落實好《食品安全法》《食品安全條例》等相關(guān)法律政策對于實驗室管理的各項規(guī)范條款的內(nèi)容要求，促使檢驗活動能夠與實際糧油檢驗實驗室的檢驗條件相結(jié)合，構(gòu)建起完整性、可行性較高的管理模式。

3.1 完善糧油檢驗實驗室的管理體系

第一，必須加大對質(zhì)量檢測技術(shù)的管理和支持力度。依據(jù)上級組織在年度評審當(dāng)中的監(jiān)督評審內(nèi)容，質(zhì)量技術(shù)管理部門需要對內(nèi)部管理制定的評審計劃、人員參與的培訓(xùn)方案、檢測校準(zhǔn)的方案、實驗室儀器配置的方案、質(zhì)量監(jiān)督過程核查方案、標(biāo)準(zhǔn)刷新確認(rèn)的方案、儀器和試劑購買的方案等一一進行明確并且付諸實施。在這個實施的流程環(huán)節(jié)中，需要對專門人員進行任用，保證其能夠?qū)I(yè)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，更好的依照規(guī)定的要求，在規(guī)定的時間內(nèi)完成，在這里需要對質(zhì)管部門以及實驗室所生成的配合效應(yīng)，換句話而言，就是要保證質(zhì)管部門管理的科學(xué)性和規(guī)范性，做好對實驗室的指揮和控制協(xié)調(diào)活動，保證各個流程中的質(zhì)量控制活動能夠更加高效、精確和有效的推進。

圖1 部分糧油食品微生物檢測實驗要求

第二，要遵從事實依據(jù)來制定決策。決策制定的有效性必須保證獲取的數(shù)據(jù)信息分析的精確性和合理性。各級管理決策人員在制定決策的時候要遵從事實依據(jù)，以此來避免決策不當(dāng)、出現(xiàn)決策失誤的問題。而實施必須以數(shù)據(jù)作為表現(xiàn)的形式，保證數(shù)據(jù)的有效性，并且加以分析，才能形成決策實施的基礎(chǔ)。如果沒有依照事實依據(jù)來果斷開展決策，那么將會對檢驗人員的心態(tài)造成一定的影響，導(dǎo)致檢驗的環(huán)節(jié)與檢驗的結(jié)果出現(xiàn)相互脫節(jié)的情況。

第三，依據(jù)檢驗中心勞動紀(jì)律以及各級管理文件的嚴(yán)格要求，促使實驗室管理制度、實驗室日常工作考核細(xì)則、實驗室日常安全管理條例等能夠更加合理完善，這也是對于當(dāng)前糧油檢驗實驗室各項檢驗實驗工作能夠在科學(xué)合理的基礎(chǔ)上有序開展和運行。同時，制度的合理安排，更側(cè)重于對各個檢驗環(huán)節(jié)的全面客觀的分析，也要對不同層次級別的工作人員的狀態(tài)有所要求，保證其既能與檢驗嚴(yán)謹(jǐn)性的要求相適應(yīng)，同時也要能依據(jù)實驗室實際情況進行靈活調(diào)整，保證管理的人性化。

3.2 強化實驗室技術(shù)管理水平

糧油檢驗實驗室主要只能在于應(yīng)用檢驗技術(shù)來對推動工作的進行，并且能夠根據(jù)產(chǎn)品實施的標(biāo)準(zhǔn)要求對于檢測產(chǎn)品是否合格做出有效的評價，生成檢測報告為相關(guān)管理政府單位以及社會提供支撐的質(zhì)量信息和技術(shù)服務(wù)。為了能夠從深層次當(dāng)中適應(yīng)市場經(jīng)濟高速發(fā)展的要求，因此強化質(zhì)檢機構(gòu)管理和檢測的質(zhì)量的重要性不言而喻。

糧油檢驗實驗室在檢測能力水平方面與實驗室的工作人員所具備的專業(yè)素質(zhì)能力和管理能力的高低呈現(xiàn)出正向的關(guān)系。因此，要依據(jù)實驗室平常的業(yè)務(wù)工作數(shù)量、范圍和大小，科學(xué)合理地配備與實驗室實際情況相符合的專業(yè)技術(shù)人員，更好地保證實驗室工作的有序開展。同時，也要在貼合實驗室管理和檢測工作要求的基礎(chǔ)行，遵循“以責(zé)定崗、職責(zé)明確、精簡高效、相互制衡”的實施原則，科學(xué)配置專業(yè)檢測人員，最大限度地將質(zhì)量監(jiān)督管理、業(yè)務(wù)管理以及檢驗等方面的從業(yè)人員的相互協(xié)調(diào)作用激發(fā)出來。

保證糧油檢驗試驗時的結(jié)果符合科學(xué)性、公正性的要求，必須從根本上提高實驗室人員的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)。通常情況下，技術(shù)機構(gòu)出具產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)文本、檢驗證書以及檢驗生成報告。產(chǎn)品是否處于合格的范疇，需要建立在每一個制造者的素質(zhì)能力的基礎(chǔ)之上。因此，需要對人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的力度加以重視，從而構(gòu)建一支專業(yè)化、高水平的人才隊伍。此外，還能夠依據(jù)不同產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法的調(diào)整、設(shè)施設(shè)備的更新情況還有檢驗新領(lǐng)域的拓展需要，利用外派技術(shù)人員交流學(xué)習(xí)、組織內(nèi)部學(xué)習(xí)會議、邀請專家學(xué)者及逆行技術(shù)指導(dǎo)、訓(xùn)練專職崗位技術(shù)人員、對新員工實行專業(yè)考核等多樣性的學(xué)習(xí)形式，促使現(xiàn)有糧油實驗室的人員技術(shù)水平更加符合現(xiàn)有領(lǐng)域的發(fā)展趨勢，同時也能促使相關(guān)實驗人員能夠不斷對自身的業(yè)務(wù)知識進行更新，實時提高業(yè)務(wù)應(yīng)用技能，為保證檢驗結(jié)果的科學(xué)合理創(chuàng)造良好的發(fā)展條件。

3.3 規(guī)范技術(shù)以及設(shè)備應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)

第一，檢驗的依據(jù)來自標(biāo)準(zhǔn)的實施，盡管檢驗工作人員對國家、行業(yè)以及地方性標(biāo)準(zhǔn)有所采用，但是部分明顯不是當(dāng)前階段通行的有效版本。導(dǎo)致此種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因也在于技術(shù)文件規(guī)劃整合的機構(gòu)比較分散，導(dǎo)致在編制、解釋、更新、發(fā)布渠道等方面遭到阻礙?，F(xiàn)在所采用的標(biāo)準(zhǔn)部分已經(jīng)從強制性的標(biāo)準(zhǔn)逐漸轉(zhuǎn)換為推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，但是還是有部分機構(gòu)單位和實驗人員仍按照強制性的標(biāo)準(zhǔn)來實行。部分標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)開始變更，但是檢驗機構(gòu)沒有及時對標(biāo)準(zhǔn)進行查找更新。因此，糧油檢驗實驗室需要對相關(guān)部門依法頒布的相關(guān)條例和標(biāo)注定期檢查，安排實驗室相關(guān)人員對已經(jīng)更新的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進行及時的確認(rèn)，保證不會因為渠道信息傳輸?shù)牟煌〞硨?dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)重大的失誤。

圖2 部分指導(dǎo)文件圖示

第二，針對實驗室儀器設(shè)備管理的內(nèi)容，因其是檢驗活動開展的重要承擔(dān)載體，因此需要定期對儀器以及量器做好計量檢測校準(zhǔn)工作，立足于操作指導(dǎo)說明書，儀器應(yīng)用注意事項等來對檢測儀器進行正確的應(yīng)用。同時對量值溯源設(shè)備加強維護管理，保證每一臺機器設(shè)備都有專人負(fù)責(zé)管理，在檢測開展工作時，所有儀器都能正常投入使用。

結(jié)束語

綜上所述，保障人民生活質(zhì)量，維護人民生命安全不遭受到侵害，必須對糧油食品檢驗加大關(guān)注力度，規(guī)范糧油檢驗實驗室的檢測流程，按照各級實施標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政府單位出臺的法律條款，嚴(yán)格開展檢驗工作。糧油食品檢驗擔(dān)負(fù)著重要的職責(zé)，如果不對其存在的影響因素加以解決，那么會對糧油實驗室的實用性和安全性直接帶來重大的影響，需要相關(guān)技術(shù)人員和實驗室工作人員加大檢測力度，在設(shè)備技術(shù)上多下功夫，來保障食品的安全。