李 峰 李 鵬 馬宏偉

（山西省糧油科學(xué)研究所有限公司，山西 太原 030024）

引言

糧油產(chǎn)品質(zhì)量管理涉及社會(huì)民生，因此，各級(jí)管理部門對(duì)于糧油的質(zhì)量安全保障措施加大了關(guān)注的力度。糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)著對(duì)糧油的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)、對(duì)所收獲的糧食的質(zhì)量安全進(jìn)行測(cè)報(bào)、對(duì)國家所儲(chǔ)備的糧油儲(chǔ)存質(zhì)量品質(zhì)進(jìn)行安全檢測(cè)等工作。這也意味著，需要保證實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)所得數(shù)據(jù)的精確程度才能更好地實(shí)施政府對(duì)于糧食的宏觀調(diào)控決策。

1.糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理原則

1.1 堅(jiān)持實(shí)用性的原則

在糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理實(shí)行過程中，實(shí)用性是其需要嚴(yán)格遵守的一個(gè)首要原則。從實(shí)際出發(fā)，以求真務(wù)實(shí)的態(tài)度來做好質(zhì)量管理工作，才能從最大程度提高糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的實(shí)效性。如果在工作開展過程沒有切實(shí)的秉持實(shí)用性的原則，那么也會(huì)促使實(shí)驗(yàn)室的作用被不斷削弱。因此，在建立糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度的時(shí)候，需要立足于實(shí)用性的原則理念，并將其作為首要考量的要點(diǎn)。

1.2 堅(jiān)持安全性的原則

規(guī)范糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理，需要將安全性的理念貫徹到管理的始終。此外，安全性與實(shí)用性二者本身也是相互依存的關(guān)系，因此，在實(shí)驗(yàn)室開展檢驗(yàn)操作工作時(shí)，需要依據(jù)性質(zhì)不同的項(xiàng)目來對(duì)各區(qū)域的危險(xiǎn)系數(shù)進(jìn)行明確的劃分，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行排列。針對(duì)具有強(qiáng)酸性、強(qiáng)堿性、有毒物質(zhì)、放射性物質(zhì)、易燃物質(zhì)以及具備高壓性質(zhì)的一切檢驗(yàn)對(duì)象，需要在遠(yuǎn)離行政辦公區(qū)域設(shè)置高危險(xiǎn)帶；如果檢驗(yàn)對(duì)象的危險(xiǎn)系數(shù)比較低，那么可以在辦公區(qū)域適當(dāng)規(guī)劃，在一個(gè)合理的范圍內(nèi)采取存放、試驗(yàn)等操作流程。

2.糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理存在問題分析

2.1 檢測(cè)抽樣缺乏代表性

在糧食生產(chǎn)檢驗(yàn)工作中，其抽樣環(huán)節(jié)相比起其他領(lǐng)域的抽樣環(huán)節(jié)，要來的更加復(fù)雜，并且精確性也有所不足。這是因?yàn)榧Z食生產(chǎn)各個(gè)組成環(huán)節(jié)本身特有的不穩(wěn)定和不均勻性造成的。例如，種子的成熟度具有差異性、糧油的數(shù)量較為龐大、運(yùn)輸入庫過程中發(fā)生雜質(zhì)沉降的問題等。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)造成糧油實(shí)驗(yàn)室所抽取出來的食品樣品在等待檢驗(yàn)和化驗(yàn)環(huán)節(jié)中不具備較高的代表性，檢驗(yàn)結(jié)果也存在偏差的問題，對(duì)于糧油生產(chǎn)的技術(shù)質(zhì)量水平不能進(jìn)行準(zhǔn)確的衡量。這也意味著，糧油檢驗(yàn)當(dāng)中抽樣的合理性和科學(xué)性偏低會(huì)從一定程度上降低檢驗(yàn)結(jié)果的可參照性。而糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的最重要任務(wù)就是利用合理的抽樣來進(jìn)行檢驗(yàn)，從而得出精確可靠的結(jié)果，為糧油食品在進(jìn)入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)銷售環(huán)節(jié)提供有力的依據(jù)，并且也能夠?qū)Z油后續(xù)生產(chǎn)供給環(huán)節(jié)提供良好的決策和建議。統(tǒng)計(jì)結(jié)果上，抽樣結(jié)果的合理代表性與結(jié)果的精確性具有直接的作用關(guān)系。

2.2 糧油檢驗(yàn)技術(shù)不足

促使糧油檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)效果變得更加科學(xué)化、合理化，需要采取合理的抽樣之外，檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用以及先進(jìn)的硬件檢測(cè)設(shè)施設(shè)備對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的精確性也有著較大程度的影響。依據(jù)現(xiàn)階段糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室工作人員的專業(yè)素質(zhì)能力以及設(shè)備配置的具體情況來看，其存在著投入資金嚴(yán)重不足，高水平技術(shù)人員和先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備較為缺乏的問題。檢驗(yàn)技術(shù)如果與檢驗(yàn)設(shè)備發(fā)生相互脫離的現(xiàn)象，極其容易導(dǎo)致在檢測(cè)過程中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、標(biāo)本分離以及添加劑超標(biāo)等各個(gè)方面表現(xiàn)出能力不足的情況。這些問題的產(chǎn)生最根本的原因還是因?yàn)樵趪覍用嫔希嚓P(guān)的資金投入比較少，所制定的標(biāo)準(zhǔn)要求與當(dāng)前發(fā)展的形勢(shì)不相符合，對(duì)于糧油檢驗(yàn)試驗(yàn)沒有加大關(guān)注力度等。

現(xiàn)階段，我國存在一些糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在重金屬方面的檢驗(yàn)技術(shù)比較落后的現(xiàn)象，與國外的先進(jìn)技術(shù)水平差距比較大。在這其中，重金屬主要指的是銅、鉛、鉻這些密度大于5g/cm3的金屬以及非金屬物質(zhì)。在糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室側(cè)重于重金屬物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，是由于這些重金屬物質(zhì)會(huì)對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染和危害。由于重金屬通過水、空氣作為傳播的媒介，特別是在生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品運(yùn)輸以及市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)銷售等過程中，逐步滲透到食品的內(nèi)部，在對(duì)環(huán)境造成影響的同時(shí)，也會(huì)威脅到食用人群的身體健康。

從其產(chǎn)生的原因分析來看，主要有：第一，受到地質(zhì)條件的影響。在糧油食品原材料的種植區(qū)域，其土壤以及其他的地質(zhì)土層存在較多的重金屬物質(zhì)，例如，當(dāng)其處在海底火山等區(qū)域的附件，就會(huì)出現(xiàn)食用產(chǎn)品在源頭上被重金屬污染的問題。第二，遭到人為因素的影響。在對(duì)食用食品原材料的種植以及生產(chǎn)加工的過程當(dāng)中，原材料種植的區(qū)域范圍內(nèi)出現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)三廢排放，通過地表以及河流，三廢中所含有的大量重金屬物質(zhì)會(huì)造成土壤還有水資源受到污染；在加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，會(huì)出現(xiàn)因?yàn)槭褂昧艘恍┗瘜W(xué)物品，導(dǎo)致食品被重金屬物質(zhì)所污染，例如，食品中的金屬包裝材料應(yīng)用等。

2.3 糧油檢測(cè)報(bào)告合理性缺乏

糧油檢驗(yàn)報(bào)告最終生成直觀的數(shù)據(jù)信息來加以體現(xiàn)的，并且，其所具備的科學(xué)性、合理性、精確性以及權(quán)威性將被作為相關(guān)管理單位對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)施指導(dǎo)決策的依據(jù)，因此檢驗(yàn)報(bào)告的本身的質(zhì)量需具有較強(qiáng)的代表性。但是從當(dāng)中一些糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理現(xiàn)狀來看，部分糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在報(bào)告當(dāng)中所填寫的數(shù)據(jù)以及相關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)數(shù)值模糊不清、比較業(yè)余，在批準(zhǔn)的環(huán)節(jié)中也沒有加大把控的力度，對(duì)報(bào)告的最終合格結(jié)果盲目進(jìn)行追求，使得檢測(cè)報(bào)告對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)性并不足夠，對(duì)于正常的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成了較大的影響。并且還有可能出現(xiàn)更加嚴(yán)重的后果，例如，因?yàn)闄z驗(yàn)報(bào)告呈現(xiàn)出來的合理結(jié)果，使得可能并不合格的相關(guān)糧油產(chǎn)品在市場(chǎng)當(dāng)中流通，這也為人民群眾日常的飲食、食品衛(wèi)生質(zhì)量的把控還有國民的生命健康帶來了較大的安全隱患。

3.提高糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的策略

糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室本身所獨(dú)有的較高的技術(shù)含量特征，意味著其需要有一套嚴(yán)格科學(xué)的制度規(guī)范來維系和約束檢驗(yàn)工作的整個(gè)過程，保證檢驗(yàn)工作當(dāng)中的各個(gè)流程能夠具有高效性。因此，糧油實(shí)驗(yàn)室必須將質(zhì)量第一的理念貫徹到檢測(cè)工作的始終，依照《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)驗(yàn)室資質(zhì)評(píng)審準(zhǔn)則》的要求，落實(shí)好《食品安全法》《食品安全條例》等相關(guān)法律政策對(duì)于實(shí)驗(yàn)室管理的各項(xiàng)規(guī)范條款的內(nèi)容要求，促使檢驗(yàn)活動(dòng)能夠與實(shí)際糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)條件相結(jié)合，構(gòu)建起完整性、可行性較高的管理模式。

3.1 完善糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理體系

第一，必須加大對(duì)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的管理和支持力度。依據(jù)上級(jí)組織在年度評(píng)審當(dāng)中的監(jiān)督評(píng)審內(nèi)容，質(zhì)量技術(shù)管理部門需要對(duì)內(nèi)部管理制定的評(píng)審計(jì)劃、人員參與的培訓(xùn)方案、檢測(cè)校準(zhǔn)的方案、實(shí)驗(yàn)室儀器配置的方案、質(zhì)量監(jiān)督過程核查方案、標(biāo)準(zhǔn)刷新確認(rèn)的方案、儀器和試劑購買的方案等一一進(jìn)行明確并且付諸實(shí)施。在這個(gè)實(shí)施的流程環(huán)節(jié)中，需要對(duì)專門人員進(jìn)行任用，保證其能夠?qū)I(yè)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，更好的依照規(guī)定的要求，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，在這里需要對(duì)質(zhì)管部門以及實(shí)驗(yàn)室所生成的配合效應(yīng)，換句話而言，就是要保證質(zhì)管部門管理的科學(xué)性和規(guī)范性，做好對(duì)實(shí)驗(yàn)室的指揮和控制協(xié)調(diào)活動(dòng)，保證各個(gè)流程中的質(zhì)量控制活動(dòng)能夠更加高效、精確和有效的推進(jìn)。

圖1 部分糧油食品微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)要求

第二，要遵從事實(shí)依據(jù)來制定決策。決策制定的有效性必須保證獲取的數(shù)據(jù)信息分析的精確性和合理性。各級(jí)管理決策人員在制定決策的時(shí)候要遵從事實(shí)依據(jù)，以此來避免決策不當(dāng)、出現(xiàn)決策失誤的問題。而實(shí)施必須以數(shù)據(jù)作為表現(xiàn)的形式，保證數(shù)據(jù)的有效性，并且加以分析，才能形成決策實(shí)施的基礎(chǔ)。如果沒有依照事實(shí)依據(jù)來果斷開展決策，那么將會(huì)對(duì)檢驗(yàn)人員的心態(tài)造成一定的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)與檢驗(yàn)的結(jié)果出現(xiàn)相互脫節(jié)的情況。

第三，依據(jù)檢驗(yàn)中心勞動(dòng)紀(jì)律以及各級(jí)管理文件的嚴(yán)格要求，促使實(shí)驗(yàn)室管理制度、實(shí)驗(yàn)室日常工作考核細(xì)則、實(shí)驗(yàn)室日常安全管理?xiàng)l例等能夠更加合理完善，這也是對(duì)于當(dāng)前糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作能夠在科學(xué)合理的基礎(chǔ)上有序開展和運(yùn)行。同時(shí)，制度的合理安排，更側(cè)重于對(duì)各個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的全面客觀的分析，也要對(duì)不同層次級(jí)別的工作人員的狀態(tài)有所要求，保證其既能與檢驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)性的要求相適應(yīng)，同時(shí)也要能依據(jù)實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況進(jìn)行靈活調(diào)整，保證管理的人性化。

3.2 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室技術(shù)管理水平

糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要只能在于應(yīng)用檢驗(yàn)技術(shù)來對(duì)推動(dòng)工作的進(jìn)行，并且能夠根據(jù)產(chǎn)品實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)于檢測(cè)產(chǎn)品是否合格做出有效的評(píng)價(jià)，生成檢測(cè)報(bào)告為相關(guān)管理政府單位以及社會(huì)提供支撐的質(zhì)量信息和技術(shù)服務(wù)。為了能夠從深層次當(dāng)中適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的要求，因此強(qiáng)化質(zhì)檢機(jī)構(gòu)管理和檢測(cè)的質(zhì)量的重要性不言而喻。

糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)能力水平方面與實(shí)驗(yàn)室的工作人員所具備的專業(yè)素質(zhì)能力和管理能力的高低呈現(xiàn)出正向的關(guān)系。因此，要依據(jù)實(shí)驗(yàn)室平常的業(yè)務(wù)工作數(shù)量、范圍和大小，科學(xué)合理地配備與實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況相符合的專業(yè)技術(shù)人員，更好地保證實(shí)驗(yàn)室工作的有序開展。同時(shí)，也要在貼合實(shí)驗(yàn)室管理和檢測(cè)工作要求的基礎(chǔ)行，遵循“以責(zé)定崗、職責(zé)明確、精簡(jiǎn)高效、相互制衡”的實(shí)施原則，科學(xué)配置專業(yè)檢測(cè)人員，最大限度地將質(zhì)量監(jiān)督管理、業(yè)務(wù)管理以及檢驗(yàn)等方面的從業(yè)人員的相互協(xié)調(diào)作用激發(fā)出來。

保證糧油檢驗(yàn)試驗(yàn)時(shí)的結(jié)果符合科學(xué)性、公正性的要求，必須從根本上提高實(shí)驗(yàn)室人員的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)。通常情況下，技術(shù)機(jī)構(gòu)出具產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)文本、檢驗(yàn)證書以及檢驗(yàn)生成報(bào)告。產(chǎn)品是否處于合格的范疇，需要建立在每一個(gè)制造者的素質(zhì)能力的基礎(chǔ)之上。因此，需要對(duì)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的力度加以重視，從而構(gòu)建一支專業(yè)化、高水平的人才隊(duì)伍。此外，還能夠依據(jù)不同產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法的調(diào)整、設(shè)施設(shè)備的更新情況還有檢驗(yàn)新領(lǐng)域的拓展需要，利用外派技術(shù)人員交流學(xué)習(xí)、組織內(nèi)部學(xué)習(xí)會(huì)議、邀請(qǐng)專家學(xué)者及逆行技術(shù)指導(dǎo)、訓(xùn)練專職崗位技術(shù)人員、對(duì)新員工實(shí)行專業(yè)考核等多樣性的學(xué)習(xí)形式，促使現(xiàn)有糧油實(shí)驗(yàn)室的人員技術(shù)水平更加符合現(xiàn)有領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也能促使相關(guān)實(shí)驗(yàn)人員能夠不斷對(duì)自身的業(yè)務(wù)知識(shí)進(jìn)行更新，實(shí)時(shí)提高業(yè)務(wù)應(yīng)用技能，為保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)合理創(chuàng)造良好的發(fā)展條件。

3.3 規(guī)范技術(shù)以及設(shè)備應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)

第一，檢驗(yàn)的依據(jù)來自標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，盡管檢驗(yàn)工作人員對(duì)國家、行業(yè)以及地方性標(biāo)準(zhǔn)有所采用，但是部分明顯不是當(dāng)前階段通行的有效版本。導(dǎo)致此種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因也在于技術(shù)文件規(guī)劃整合的機(jī)構(gòu)比較分散，導(dǎo)致在編制、解釋、更新、發(fā)布渠道等方面遭到阻礙?，F(xiàn)在所采用的標(biāo)準(zhǔn)部分已經(jīng)從強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)逐漸轉(zhuǎn)換為推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，但是還是有部分機(jī)構(gòu)單位和實(shí)驗(yàn)人員仍按照強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)行。部分標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)開始變更，但是檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒有及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查找更新。因此，糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室需要對(duì)相關(guān)部門依法頒布的相關(guān)條例和標(biāo)注定期檢查，安排實(shí)驗(yàn)室相關(guān)人員對(duì)已經(jīng)更新的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)的確認(rèn)，保證不會(huì)因?yàn)榍佬畔鬏數(shù)牟煌〞硨?dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)重大的失誤。

圖2 部分指導(dǎo)文件圖示

第二，針對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理的內(nèi)容，因其是檢驗(yàn)活動(dòng)開展的重要承擔(dān)載體，因此需要定期對(duì)儀器以及量器做好計(jì)量檢測(cè)校準(zhǔn)工作，立足于操作指導(dǎo)說明書，儀器應(yīng)用注意事項(xiàng)等來對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行正確的應(yīng)用。同時(shí)對(duì)量值溯源設(shè)備加強(qiáng)維護(hù)管理，保證每一臺(tái)機(jī)器設(shè)備都有專人負(fù)責(zé)管理，在檢測(cè)開展工作時(shí)，所有儀器都能正常投入使用。

結(jié)束語

綜上所述，保障人民生活質(zhì)量，維護(hù)人民生命安全不遭受到侵害，必須對(duì)糧油食品檢驗(yàn)加大關(guān)注力度，規(guī)范糧油檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)流程，按照各級(jí)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政府單位出臺(tái)的法律條款，嚴(yán)格開展檢驗(yàn)工作。糧油食品檢驗(yàn)擔(dān)負(fù)著重要的職責(zé)，如果不對(duì)其存在的影響因素加以解決，那么會(huì)對(duì)糧油實(shí)驗(yàn)室的實(shí)用性和安全性直接帶來重大的影響，需要相關(guān)技術(shù)人員和實(shí)驗(yàn)室工作人員加大檢測(cè)力度，在設(shè)備技術(shù)上多下功夫，來保障食品的安全。