□李海燕

（德州市水產(chǎn)果蔬發(fā)展服務(wù)中心 山東 德州 253000）

1 食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

1.1 食用菌的價(jià)值

（1）食用價(jià)值。顧名思義，食用菌最基本的價(jià)值即為食用價(jià)值，食用菌風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。

（2）保健價(jià)值。食用菌中含有多糖體，多糖體的功能之一就是刺激機(jī)體形成抗體，提高機(jī)體內(nèi)部的防御能力，降低癌癥發(fā)病率。不僅如此，食用菌可入藥，對(duì)降血壓、降血脂、抗血栓有獨(dú)特功效，還具有健胃、祛痰、利膽、利尿等功能。

（3）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用菌中的維生素不僅含量高而且種類多，尤其是B 族維生素和維生素D，比其他食品的含量都高，含有的蛋白質(zhì)和氨基酸含量是水果的9～16 倍，同時(shí)食用菌含有的脂肪低，是一種低脂低卡的減肥食品，迎合了當(dāng)前健康減肥的趨勢(shì)。

1.2 食用菌生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)

一方面，綠色植物生長(zhǎng)有三大條件，即適當(dāng)?shù)乃帧⑦m宜的溫度和充足的氧氣，同時(shí)需要充足的光照進(jìn)行光合作用來儲(chǔ)存養(yǎng)分。為了使農(nóng)作物能夠更充分地吸收陽光，農(nóng)民在規(guī)劃種植時(shí)會(huì)在植株之間留下較大空隙，造成一定的空間浪費(fèi)。但是，食用菌會(huì)直接從寄居的腐木和農(nóng)作物秸稈中獲取能量，不需要陽光進(jìn)行光合作用，也就沒有必要間隔栽種，可以進(jìn)行立體栽培，不受農(nóng)田面積的限制，從而提高土地利用率。

另一方面，大部分農(nóng)作物都是栽種在土壤中，對(duì)土壤的肥沃程度要求較高，因此，大多數(shù)情況下，在栽種之前，農(nóng)民通常會(huì)施肥來保證土壤的營(yíng)養(yǎng)度，保證農(nóng)作物在生長(zhǎng)過程中有足夠的養(yǎng)料。在生長(zhǎng)過程中，一般農(nóng)作物會(huì)受到病蟲害的威脅，這就需要農(nóng)民隨時(shí)關(guān)注其生長(zhǎng)狀況，及時(shí)打藥施肥。食用菌的生長(zhǎng)原料來自于廢棄的農(nóng)作物秸稈、木屑等，栽培場(chǎng)所靈活不受限且管理方便，一般不需要化肥。

1.3 食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀

資料顯示，我國(guó)食用菌的產(chǎn)量產(chǎn)值整體上處于穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2019 年我國(guó)食用菌年產(chǎn)量在100 t 以上的省份共12 個(gè)，分別為河南、福建、山東、黑龍江、河北、吉林、江蘇、四川、湖北、江西、陜西、遼寧。我國(guó)目前種植的食用菌種類繁多，可進(jìn)行人工栽培的食用菌包括但不限于香菇、黑木耳、金針菇、銀耳等60 多種。其中，雙孢蘑菇、金針菇、平菇、香菇、黑木耳種植最廣，占總量的70%以上。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平提升，食用菌出現(xiàn)在餐桌上的頻率也逐漸增加。

當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)仍以傳統(tǒng)小農(nóng)戶生產(chǎn)方式為主，一部分采用“企業(yè)+農(nóng)戶”模式及工廠化生產(chǎn)模式，即通過人工控制溫、水、氣、光等環(huán)境條件，模擬食用菌在生長(zhǎng)階段的最佳環(huán)境，保證食用菌的質(zhì)量，利用機(jī)械化和自動(dòng)化操作進(jìn)行大規(guī)模栽培，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)。

2 農(nóng)村三產(chǎn)融合的背景及問題

2.1 農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展背景

“三農(nóng)”問題一直是國(guó)家重視的問題之一，也是我國(guó)實(shí)現(xiàn)全面小康必然面臨的和必須要解決的問題[1]。不可否認(rèn)，改革開放以來，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了飛躍式發(fā)展，但也要意識(shí)到，在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品走向世界的過程中，也產(chǎn)生了一系列問題，包括產(chǎn)能過剩、糧食不足、環(huán)境污染等問題。同時(shí)，我國(guó)如今正面臨著城鄉(xiāng)發(fā)展嚴(yán)重不平衡的問題，城市人口和農(nóng)村人口的文化程度逐漸拉大，對(duì)農(nóng)民的普遍印象停留在文化程度低、“大字不識(shí)幾個(gè)”等刻板印象，這種現(xiàn)象不僅給農(nóng)村發(fā)展帶來了一系列問題，長(zhǎng)此以往，對(duì)社會(huì)和國(guó)家發(fā)展也是不利的。要改變這種現(xiàn)狀，促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展，必須提高農(nóng)村經(jīng)濟(jì)水平，促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展成為當(dāng)務(wù)之急。

2.2 當(dāng)前三農(nóng)融合發(fā)展過程中的問題

2.2.1 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱

目前，農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展過程中有很多亮點(diǎn)和進(jìn)步。但是從整體來看，農(nóng)產(chǎn)品加工和銷售等環(huán)節(jié)均處于初級(jí)階段，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，建設(shè)水平低。要想真正推動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展，就要充分發(fā)揮農(nóng)村的資源優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)。如今農(nóng)村存在的一個(gè)普遍問題是，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)有得天獨(dú)厚的自然條件優(yōu)勢(shì)，但是由于技術(shù)水平低等問題，這些優(yōu)勢(shì)難以發(fā)揮作用，制約了農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展[2]。

大部分農(nóng)村發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)更傾向于推行鄉(xiāng)村旅游，利用農(nóng)村獨(dú)有的鄉(xiāng)村氣息、田園氛圍，這不乏為一個(gè)吸人眼球的項(xiàng)目。但是，我國(guó)城鎮(zhèn)化水平較低，大部分農(nóng)村都采用同一種形式，發(fā)展模式同質(zhì)化，導(dǎo)致資源浪費(fèi)。此外，由于缺乏專業(yè)人員，無法及時(shí)為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有些地方很難得到長(zhǎng)足發(fā)展。游客體驗(yàn)感差，沒有回頭客，加上知名度不高，很難有新游客到來，會(huì)對(duì)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

2.2.2 主體意識(shí)不明確

深化農(nóng)村供給側(cè)改革，增加農(nóng)民收入，是促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的根本目的。重要的是發(fā)揮農(nóng)民的主體作用，現(xiàn)實(shí)情況是農(nóng)民在各個(gè)環(huán)節(jié)中通常處于劣勢(shì)地位，真正掌握局面、占據(jù)主導(dǎo)地位的是農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目的是獲得利潤(rùn)，在龍頭企業(yè)獲得大部分利潤(rùn)的情況下，農(nóng)民便很難得到更多紅利。究其根本，農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展過程艱難的原因或許不是所謂的“農(nóng)民固執(zhí)己見”，而是因?yàn)檗r(nóng)民難以及時(shí)得到市場(chǎng)信息，加上農(nóng)民文化程度普遍偏低，不能及時(shí)更新思想，導(dǎo)致農(nóng)民處于被動(dòng)地位。長(zhǎng)此以往，農(nóng)民很難意識(shí)到在農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展中自身的主體地位，只能盲目擴(kuò)大生產(chǎn)來維持本就不多的收入，這與農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的初衷明顯背道而馳[3-4]。

2.2.3 農(nóng)產(chǎn)品利潤(rùn)低

因?yàn)槠放?、質(zhì)量、供求不同，瓜果等經(jīng)濟(jì)作物價(jià)格的變化幅度很大，而農(nóng)作物作為一種剛性需求，不管是國(guó)家還是消費(fèi)者，都不能接受其價(jià)格大幅度上漲，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格長(zhǎng)期處于低迷階段。農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展不僅要立足于農(nóng)業(yè)，更要超越農(nóng)業(yè)范疇，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，第三方承包是一種選擇。但是，第三方合作方并不是農(nóng)民本人，合作關(guān)系的確認(rèn)也導(dǎo)致了較多的問題，因?yàn)椴皇恰盀樽约捍蚬ぁ?，缺乏?dòng)力，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善、科技附加值低的問題。以楊桃公園為例，以楊桃為基礎(chǔ)，僅提供鮮果、風(fēng)干等產(chǎn)品的初加工，與其他行業(yè)結(jié)合率較低，并沒有形成品牌效應(yīng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差，難以獲得發(fā)展機(jī)遇。

2.2.4 銷售體系不完善

經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，經(jīng)濟(jì)水平低，在很多方面都會(huì)有所制約。經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)力不足，隨之而來的是對(duì)人才的吸引力降低，留住人才的能力也會(huì)降低，人才缺口加大，進(jìn)而失去發(fā)展動(dòng)力，引起惡性循環(huán)。如今物流發(fā)展水平較高，可以長(zhǎng)距離運(yùn)輸新鮮水果，但是農(nóng)村冷鏈技術(shù)缺失大大縮小了農(nóng)作物的銷售范圍，且質(zhì)量很難保證。雖然互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)普及，但是農(nóng)村的相關(guān)人才缺失，物流不完善，電商平臺(tái)要想真正建立并發(fā)揮作用仍面臨重重阻礙[5]。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)村三產(chǎn)融合的促進(jìn)作用

3.1 提高農(nóng)村生產(chǎn)效益，激發(fā)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展動(dòng)力

政府支持食用菌在農(nóng)村的發(fā)展，成立相關(guān)的食用菌產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社、食用菌生產(chǎn)聯(lián)合體等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，以農(nóng)民為主體，解決了我國(guó)小農(nóng)經(jīng)營(yíng)造成的食用菌種植零散的問題，真正實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營(yíng)，降低了勞動(dòng)力的需求，使農(nóng)民真正從第一產(chǎn)業(yè)解放出來，為第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了充足的勞動(dòng)力“備用軍”。

以新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體為基點(diǎn)，對(duì)食用菌進(jìn)行統(tǒng)一貯藏、初加工、深加工等流程，促進(jìn)第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展；在食用菌生長(zhǎng)階段，利用食用菌的特色，形成了食用菌特色小鎮(zhèn)，涉及多行業(yè)，加快促進(jìn)食用菌盡快進(jìn)入餐飲、旅游、休閑、體驗(yàn)等領(lǐng)域，例如依托食用菌專業(yè)餐廳、食用菌種植體驗(yàn)、食用菌采摘體驗(yàn)等形式開展服務(wù)業(yè)，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈，有利于新技術(shù)的推廣，幫助農(nóng)民及時(shí)更新思想，更好地融入新時(shí)代的發(fā)展潮流。值得一提的是，服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，能夠吸收閑置勞動(dòng)力，避免資源浪費(fèi)和閑置，能更好地宣傳鄉(xiāng)村文化，提高當(dāng)?shù)氐闹龋龠M(jìn)食用菌的銷售，從而促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，早日實(shí)現(xiàn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展。

3.2 促進(jìn)人才引進(jìn)，為農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展提供人才支撐

有資料顯示，2018 年，全國(guó)各類返鄉(xiāng)下鄉(xiāng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人員累計(jì)780 萬人，屬于農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展領(lǐng)域的項(xiàng)目達(dá)80%以上。食用菌種植促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)綠色發(fā)展，會(huì)吸引一批高新技術(shù)人才。不僅依靠新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，更依賴技術(shù)支持，需要專業(yè)人才，大學(xué)生返鄉(xiāng)不再受制于“無所作為”思想的禁錮，能真正地學(xué)以致用。農(nóng)村在食用菌產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，對(duì)體力勞動(dòng)人員和腦力勞動(dòng)人員形成一股強(qiáng)大的吸力，將這些促進(jìn)農(nóng)村三農(nóng)融合發(fā)展的“有力抓手”握在手中，催生以食用菌為主導(dǎo)的新業(yè)態(tài)、新模式[6]。

人才引進(jìn)不止有利于人才本身的發(fā)展，在這些返鄉(xiāng)技術(shù)人員與農(nóng)民的交流中，農(nóng)民的種植思路會(huì)更加先進(jìn)，提高農(nóng)民的主人翁意識(shí)，促使農(nóng)民積極表達(dá)自己意愿，加快人們對(duì)食用菌有全新的認(rèn)識(shí)[7-8]。同時(shí)，政府給予相應(yīng)的政策支持及鼓勵(lì)，利用微信、微博等平臺(tái)充分帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)“接二連三”，促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展。

3.3 激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力，促進(jìn)農(nóng)村三產(chǎn)融合長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展

要加快食用菌產(chǎn)業(yè)的多方面發(fā)展，勢(shì)必要及時(shí)完善基礎(chǔ)設(shè)施，更新技術(shù)。食用菌不同于傳統(tǒng)作物，作為農(nóng)業(yè)新型生態(tài)產(chǎn)業(yè)，食用菌生產(chǎn)不需要大量耕地，廢棄的農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等可以成為食用菌生長(zhǎng)的溫床，對(duì)水、能源等要求也較低。但是低成本伴隨著的并不是低收入，為了盡快推出食用菌，農(nóng)村不僅要積極利用互聯(lián)網(wǎng)等新宣傳技術(shù)，還要發(fā)展相關(guān)的運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)、冷鏈技術(shù)等，同時(shí)促進(jìn)對(duì)食用菌的進(jìn)一步研究，不僅出售新鮮食用菌，還要對(duì)相關(guān)的烘干制品、罐頭制品、調(diào)味品等初級(jí)加工產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)。更重要的是對(duì)食用菌進(jìn)行深加工，深入研究食用菌的潛在價(jià)值，提取營(yíng)養(yǎng)成分，開發(fā)食用菌的制藥、保健等功效，增加食用菌的社會(huì)認(rèn)可度，擴(kuò)大影響。

3.4 加快開發(fā)食用菌的新模式，增強(qiáng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合的社會(huì)化服務(wù)

隨著食用菌種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)企業(yè)必然會(huì)認(rèn)識(shí)到其巨大的潛在市場(chǎng)和發(fā)展優(yōu)勢(shì)，基于多方面的考慮，促使企業(yè)提供食用菌生產(chǎn)、市場(chǎng)信息、技術(shù)更新等社會(huì)化服務(wù)，及時(shí)引進(jìn)新技術(shù)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，提供市場(chǎng)信息，加快市場(chǎng)信息對(duì)接，為農(nóng)村制訂食用菌銷售價(jià)格提供有力依據(jù)。企業(yè)或能成為種植戶食用菌的代理商，成為食用菌的市場(chǎng)供應(yīng)商[9]，形成共贏模式，促使農(nóng)村在有限的資源上擁有無限的潛力。

隨著食用菌市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，會(huì)促使政府完善相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)因地制宜，結(jié)合特色優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)政府和市場(chǎng)的有機(jī)融合，既發(fā)揮市場(chǎng)的主導(dǎo)作用，拓寬食用菌市場(chǎng)，也發(fā)揮政府的調(diào)節(jié)作用，使食用菌產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)中得到長(zhǎng)足發(fā)展，著力解決市場(chǎng)失靈及盲目種植導(dǎo)致食用菌供過于求的弊端[10]。

4 結(jié)束語

盡管目前食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，但不能否認(rèn)，以食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展是一個(gè)全新的思路。如今，我國(guó)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展已成為必然趨勢(shì)，應(yīng)積極尋找促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展的方向，推進(jìn)農(nóng)村供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，真正促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，增強(qiáng)農(nóng)民的幸福感，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。