□馬慧敏，任紅燕，李 惠，金 輝，邢虹娟，薛燕琴

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院/ 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所 山西 太原 030000）

1 研究背景

山西省是“小雜糧王國(guó)”，小米尤為著名，素有“中國(guó)小米在山西，山西小米數(shù)第一”之美譽(yù)。小米主要在丘陵、山坡上種植，基本是“靠天吃飯”，生長(zhǎng)發(fā)育期間的需水主要靠自然降水來滿足，遇到干旱就會(huì)影響產(chǎn)量。土壤肥力不足，加上管理粗放、種植分散、規(guī)模小，造成斷壟、病蟲害嚴(yán)重，制約山西省小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在生產(chǎn)銷售市場(chǎng)面臨龍頭企業(yè)少、規(guī)模小、品牌雜、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、企業(yè)管理水平低、深加工企業(yè)幾乎沒有、加工技術(shù)落后、農(nóng)戶市場(chǎng)觀念淡薄等問題，造成了“買難賣難”的局面，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。

為了推動(dòng)以小米為代表的雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，將過去的數(shù)量型發(fā)展向質(zhì)量型、品牌型發(fā)展轉(zhuǎn)變，應(yīng)在生產(chǎn)中嚴(yán)格把關(guān)，準(zhǔn)確定位市場(chǎng)策略，實(shí)現(xiàn)小米從生產(chǎn)種植、加工倉儲(chǔ)和物流銷售全過程的全程可追溯、可視化，構(gòu)建起一套智慧農(nóng)業(yè)全程監(jiān)管體系。山西太行沃土農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有限公司（以下簡(jiǎn)稱太行沃土有限公司），推出“晉皇羊肥小米”高端生態(tài)小米品牌，具有示范帶動(dòng)作用，加快了市場(chǎng)流通追溯體系建立。

2 可追溯體系建立必要性

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)迅速發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求不斷提高。從農(nóng)田到餐桌產(chǎn)業(yè)鏈條越來越長(zhǎng)，從業(yè)者越來越多，保障食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的難度也越來越大，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致食品安全隱患[1]。建立可追溯體系，可以提升品牌價(jià)值，解決農(nóng)產(chǎn)品銷量不穩(wěn)定和質(zhì)優(yōu)價(jià)低的問題；可以提高企業(yè)的智能管理和服務(wù)水平，提高產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效率和質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定產(chǎn)出；可以發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，利用其號(hào)召力和影響力，通過“大手拉小手”的方式，逐步帶動(dòng)供應(yīng)鏈上下游小微企業(yè)陸續(xù)加入省級(jí)追溯平臺(tái)，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)和提振消費(fèi)信心。通過對(duì)從農(nóng)田到餐桌的所有過程進(jìn)行全面跟蹤并使生產(chǎn)過程透明化，極大地提高企業(yè)與公眾的雙向溝通渠道，進(jìn)一步提高食品安全可信度。

3 可追溯體系建立

3.1 種質(zhì)資源可追溯

長(zhǎng)治市武鄉(xiāng)縣地理環(huán)境優(yōu)越，地處北緯36°的“世界谷物黃金帶”，光照充足，降雨適中，生態(tài)良好，海拔1 200 m，晝夜溫差大，土壤以黃土高原上稀缺的弱堿性紅鐵土為主，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)小米核心產(chǎn)區(qū)。如何將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品賣出優(yōu)價(jià)，是長(zhǎng)治市亟待解決的課題。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系建立為小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了思路。太行沃土有限公司將“羊肥小米”作為賣點(diǎn)，從產(chǎn)、供、銷等方面著眼，選用米質(zhì)優(yōu)良“晉谷21 號(hào)”，種植過程中使用定制有機(jī)羊糞為基地主肥，不使用化肥、殺蟲劑、除草劑，改良了土壤結(jié)構(gòu)，修復(fù)了土壤微生物種群，增加有機(jī)質(zhì)含量，產(chǎn)出小米金黃透亮，軟綿香甜，蛋白質(zhì)高達(dá)19%，植物脂肪、賴氨酸等含量都高于其他小米。

3.2 生產(chǎn)實(shí)時(shí)可視化

基地現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)數(shù)據(jù)的反饋是保障服務(wù)質(zhì)量的前提，也是生產(chǎn)企業(yè)降低運(yùn)行成本和風(fēng)險(xiǎn)的選擇。太行沃土有限公司在基地路口交匯處、高坡點(diǎn)安裝了24 h視頻追溯設(shè)備，建立全程智能監(jiān)控系統(tǒng)。

（1）生產(chǎn)控制。通過建立基地農(nóng)戶信息檔案，做好田間農(nóng)事操作記錄，實(shí)時(shí)了解農(nóng)戶生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的情況，約束和規(guī)范農(nóng)民生產(chǎn)行為，實(shí)現(xiàn)小米種植全程質(zhì)量控制，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）質(zhì)量控制。監(jiān)控系統(tǒng)可及時(shí)對(duì)各個(gè)控制點(diǎn)的作業(yè)與質(zhì)量情況實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量信息收集統(tǒng)計(jì)分析，提高監(jiān)管效率。一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，可迅速界定責(zé)任，維護(hù)消費(fèi)者利益。同時(shí)企業(yè)將小米質(zhì)量安全落實(shí)到個(gè)體，提高企業(yè)信息化管理水平，降低問題產(chǎn)品召回風(fēng)險(xiǎn)。

（3）提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。每個(gè)用戶可以通過企業(yè)公眾號(hào)進(jìn)入監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)查看基地農(nóng)事生產(chǎn)活動(dòng)。這種做法可以提升信任，建立購(gòu)買信心，使消費(fèi)者愿意為質(zhì)保農(nóng)產(chǎn)品的溢價(jià)買單。要真正做到全程掌控，建立“綠色、高品質(zhì)、安全”的良好品牌，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[2]。

3.3 倉儲(chǔ)冷庫、加工視頻監(jiān)控

小米在倉儲(chǔ)過程中如果環(huán)境溫度不合格，會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量安全問題，而且新米口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)陳米要高，所以對(duì)小米的倉儲(chǔ)加工有很高的要求。倉儲(chǔ)冷庫、加工視頻監(jiān)控模塊與視頻攝像設(shè)備相連接，智能農(nóng)倉視頻監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)倉關(guān)鍵出入庫視頻信息的采集和維護(hù)、出入庫數(shù)據(jù)導(dǎo)出、冷庫溫度控制、報(bào)損情況記錄等。加工車間視頻監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)小米原料進(jìn)行原料庫存出入庫、加工過程、成品庫存出入庫管理，保證質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)得到準(zhǔn)確、及時(shí)、有用的信息，并將其記錄保存，方便隨時(shí)調(diào)用。

3.4 數(shù)字化農(nóng)情監(jiān)測(cè)

大田智能環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)通過農(nóng)業(yè)智能監(jiān)測(cè)設(shè)備，高度集成大氣溫濕度、大氣壓力、風(fēng)速風(fēng)向、降水量、光照強(qiáng)度、土壤溫度、土壤濕度等數(shù)據(jù)采集傳感器、圖像及無線傳輸模塊以及太陽能自供電系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)環(huán)境數(shù)據(jù)、圖像數(shù)據(jù)的自動(dòng)采集上傳和遠(yuǎn)程無線傳輸。

蟲情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)通過PC 終端獲取害蟲圖片、誘捕時(shí)間、溫度、濕度、儀器運(yùn)行狀態(tài)信息等。

農(nóng)田作物生長(zhǎng)監(jiān)控系統(tǒng)直觀地反映了小米生產(chǎn)的實(shí)時(shí)狀態(tài)，引入視頻圖像與圖像處理，既可直觀反映作物的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，也可以側(cè)面反映作物生長(zhǎng)的整體狀態(tài)及營(yíng)養(yǎng)水平，有利于科學(xué)種植管理，提高農(nóng)作物產(chǎn)量[3]。同時(shí)，可以讓消費(fèi)者了解到小米生產(chǎn)基地大氣、土壤、水質(zhì)等數(shù)據(jù)，展示出武鄉(xiāng)土壤肥沃、礦物質(zhì)含量高、光照充足、降雨適中、生態(tài)良好的地理環(huán)境。

3.5 產(chǎn)品二維碼、RFID質(zhì)控溯源碼系統(tǒng)

產(chǎn)品追溯二維碼、檢測(cè)認(rèn)證數(shù)據(jù)可視化的目的是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，為消費(fèi)者提供從農(nóng)田到餐桌的全程食品安全可查詢。在每款產(chǎn)品的包裝上都配備了追溯二維碼，精準(zhǔn)追溯到基地。小米生產(chǎn)檔案如下。一是產(chǎn)地環(huán)境，生產(chǎn)基地對(duì)簽訂地塊通過衛(wèi)星制圖，逐一編號(hào)，到村、到戶建立土地臺(tái)賬，數(shù)據(jù)化管理。二是質(zhì)量檢測(cè)，成立了土壤質(zhì)量檢測(cè)小組，購(gòu)買了土壤檢測(cè)設(shè)備，對(duì)基地的土壤逐塊化驗(yàn)并建立土壤檢測(cè)檔案。三是生產(chǎn)過程管理，規(guī)范農(nóng)戶生產(chǎn)行為，統(tǒng)一購(gòu)置優(yōu)質(zhì)種子，統(tǒng)一整地，統(tǒng)一機(jī)械播種，統(tǒng)一提供技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一預(yù)防地下蟲害，統(tǒng)一收獲，禁止使用農(nóng)藥。同時(shí)，統(tǒng)一地點(diǎn)收購(gòu)，秋收時(shí)節(jié)，統(tǒng)一安排谷穗打場(chǎng)。在保證產(chǎn)品干濕度符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用專屬“羊肥谷子”收購(gòu)袋，為每一袋谷子配備“身份證”。四是有“無公害、綠色、有機(jī)、中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品”三品一標(biāo)認(rèn)證，通過“中國(guó)小米之都”的審定命名。建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，實(shí)現(xiàn)小米從源頭可控制、基地可查詢、生產(chǎn)可監(jiān)管、產(chǎn)品可追溯。

基于物聯(lián)網(wǎng)的RFID 技術(shù)具備識(shí)別距離遠(yuǎn)、無需借助可視化的標(biāo)簽、能夠在極端環(huán)境下使用、內(nèi)容可更新、信息量大和不容易復(fù)制等特點(diǎn)。通過賦予每個(gè)農(nóng)產(chǎn)品唯一的、帶有國(guó)密算法的RFID 標(biāo)簽，并具有較好的射頻性能和兼容性，保證了更遠(yuǎn)的操作距離和更可靠的讀寫功能，可以獲取農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、品質(zhì)檢測(cè)、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售等全流程數(shù)據(jù)。

3.6 與消費(fèi)者交互式可視化

2020 年新冠肺炎疫情改變了農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)銷售渠道?；ヂ?lián)網(wǎng)銷售具備及時(shí)性、便捷性、低成本性等特征，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)，建立更加完整的產(chǎn)銷大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)有產(chǎn)就有銷，庫存無積壓。網(wǎng)絡(luò)直播為消費(fèi)者提供了新的消費(fèi)模式，可以通過今日頭條、快手、網(wǎng)易、抖音等新媒體，全方位宣傳小米品質(zhì)、食用方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。2019 年5 月通過“中國(guó)小米之都”武鄉(xiāng)小米首屆春播節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)10 個(gè)開微店的村民和30 多個(gè)創(chuàng)客小院共計(jì)100 名農(nóng)民網(wǎng)紅參與直播，6 h 銷售額達(dá)到106 萬元。2020 年5 月“秦晉之好”薇婭農(nóng)產(chǎn)品帶貨直播活動(dòng)中，5 min“羊肥小米”銷售額達(dá)到129 萬元。

通過網(wǎng)絡(luò)直播可以建立與消費(fèi)者之間的長(zhǎng)期聯(lián)系，拉近買賣雙方的距離，增強(qiáng)客戶黏性，也可以實(shí)現(xiàn)從田間直達(dá)餐桌，減少了中間的銷售成本，更能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高價(jià)，物有所值。除此之外，京東農(nóng)場(chǎng)的加盟，讓“羊肥小米”有了大企業(yè)信用背書，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品、企業(yè)都建立起了一種信任感和依賴感，真正做到質(zhì)優(yōu)高價(jià)。

4 結(jié)束語

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品普遍存在豐產(chǎn)不豐收、產(chǎn)銷信息不暢等問題，經(jīng)濟(jì)效益不高。要想從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和過剩生產(chǎn)問題，必須建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯信息化體系，消除產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的根源。

太行沃土有限公司的成功案例為小米質(zhì)量追溯體系建設(shè)提供了參考方案，解決了農(nóng)戶和貧困戶種糧、儲(chǔ)糧、售糧難題，帶動(dòng)武鄉(xiāng)小米整體溢價(jià)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)該地區(qū)小米產(chǎn)業(yè)水平不斷提升。