馮磊

很多“70后”“80后”都會(huì)有媽媽在冬季來臨之前做西紅柿醬的回憶。那時(shí)候，市場上的蔬菜都有鮮明的季節(jié)性，比如夏天才能吃到新鮮的黃瓜和西紅柿，冬季主要以蘿卜、白菜為主。現(xiàn)在的孩子幸福多了，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，很多蔬菜幾乎四季都能買到。

反季蔬菜是指春夏類蔬菜在秋季延后上市，或是在春季提前生產(chǎn)。反季蔬菜種植時(shí)必須采取防寒措施，與應(yīng)季蔬菜相比，外觀上幾乎沒有差別。反季蔬菜是保證蔬菜供應(yīng)的有效途徑之一。常見的反季蔬菜有辣椒、茄子、黃瓜和西葫蘆等。

由于反季蔬菜的種植方式不同于應(yīng)季蔬菜，日照相對(duì)不充分，可能使用了不同于應(yīng)季蔬菜的農(nóng)藥，所以它們?cè)谑称钒踩I養(yǎng)素含量和風(fēng)味方面，會(huì)和應(yīng)季蔬菜有所不同。

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称?，它們?cè)跔I養(yǎng)素的組成與含量上有一定的共性，都含有較多的水分，蛋白質(zhì)、脂肪的含量很低，含有一定量的碳水化合物。蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來源。葉菜類和莖菜類的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。蔬菜還是維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、鈣、鐵和膳食纖維的重要來源。同時(shí)，蔬菜因含有大量的鉀、鈉、鈣、鎂等元素，是人類堿性食物的重要來源。蔬菜還含有一些非營養(yǎng)物質(zhì)，例如一些色素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等，賦予蔬菜良好的感官性質(zhì)，對(duì)增加食欲、促進(jìn)消化與吸收有著重要的意義。

不管應(yīng)季蔬菜還是反季蔬菜，都具有以上蔬菜的特點(diǎn)。所以，只要孩子喜歡吃蔬菜，就是很好的習(xí)慣。

冬季主要應(yīng)季蔬菜有卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、芹菜、菠菜、芥菜、萵苣、土豆、山藥、冬瓜、南瓜等。