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        我要做最中國風(fēng)的奶茶

        2021-12-15 15:54洪克非
        青年文摘 2021年4期
        關(guān)鍵詞:顏悅色奶茶顧客

        洪克非

        “茶顏悅色”創(chuàng)始人呂良

        “茶顏悅色”頗具中國風(fēng)的門面

        2020 年12 月1 日,“ 茶顏悅色”湖南省外首店在武漢正式營業(yè),顧客在門店外排起長長的隊(duì)伍,這個(gè)區(qū)域品牌首次邁入湖北的消息也被頂上了熱搜。

        創(chuàng)業(yè)近7 年的呂良已經(jīng)做好了出征的預(yù)案,他期望自己的奶茶能一步步走進(jìn)國內(nèi)大部分二線城市。

        “賣花男孩”的命運(yùn)轉(zhuǎn)折

        與外界猜測(cè)的“富二代”相去甚遠(yuǎn)的是,1979 年出生的呂良,成長于再普通不過的家庭。高考失利后,呂良進(jìn)入長沙電大學(xué)習(xí),之后在一家影視城工作,賣爆米花和飲料,同時(shí)還負(fù)責(zé)檢票,帥氣的呂良常被戲稱為“ 賣花男孩”。好學(xué)的他一邊工作一邊學(xué)習(xí),拿到了湖南師范大學(xué)漢語言文學(xué)的自考本科文憑。

        2001 年, 一次櫥窗玻璃滑落事故徹底改變了他的命運(yùn)。那次,呂良和幾個(gè)同事一起安放櫥窗海報(bào)時(shí),大片玻璃突然墜落,呂良出于本能伸手去接,慘劇瞬間發(fā)生——他的左臂被幾十斤重的玻璃深度割傷,鮮血四濺。

        此后兩年,他的左臂做了多次手術(shù),神經(jīng)、肌腱全部重接,康復(fù)花了一年多時(shí)間,但神經(jīng)末梢已無法保有以前的功能。“一只手檢票肯定不行,總不能用嘴巴去撕票吧”,呂良開始琢磨今后的人生路。

        讀電大期間,呂良就喜歡畫廣告畫。傷愈后,他騎著單車,走遍了長沙中心區(qū)域的所有門店,給有需求的門店畫海報(bào)?!皠e人用白底我用彩紙,別人用馬克筆我用水粉。有時(shí)會(huì)畫一個(gè)通宵,累了就躺在地上睡一兩小時(shí)?!?/p>

        當(dāng)時(shí),長沙餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展,一些酒樓餐館更注重整體形象設(shè)計(jì),然而限于實(shí)力,無法專設(shè)文宣專員。市場(chǎng)需求之下,呂良同時(shí)做了八九個(gè)文宣兼職。

        勤快能干的呂良開始得到一些餐飲老板的賞識(shí),一位餐廳的負(fù)責(zé)人將其帶入了餐飲業(yè),呂良由此下海,并一發(fā)不可收。

        失敗的餐廳老板遇到帶路人

        此后沒多久,自信心爆棚的呂良就打算開辦一個(gè)主打粗糧概念的蓋澆飯餐館,地址就選在長沙市核心商圈附近的小巷內(nèi)。

        為了打響“第一槍”,呂良辭掉所有文宣兼職,拉上父母和舅舅一起創(chuàng)業(yè)。然而,現(xiàn)實(shí)是殘酷的,快餐店僅開了3 天就關(guān)門大吉,剩余的物料,一家人花了好長時(shí)間才消耗掉。

        回憶起那段灰暗的日子,呂良仍心有余悸:從滿懷自信,到發(fā)現(xiàn)自己什么都不是,唯一做對(duì)的,就是及時(shí)止損。

        2008 年,朋友請(qǐng)他來做“魔味鬼爪”的食品宣傳創(chuàng)意。呂良感覺這是個(gè)機(jī)會(huì),不僅沒收設(shè)計(jì)費(fèi)用,還投資做了股東。

        當(dāng)股東給呂良帶來了從未有過的體驗(yàn):朋友非常會(huì)做生意,他領(lǐng)著呂良進(jìn)貨、選址、打理店面、商務(wù)談判。一步步走下來,呂良從最初的店長,最后成長為整個(gè)企業(yè)的實(shí)際負(fù)責(zé)人,徹底完成了從文案設(shè)計(jì)師到企業(yè)經(jīng)營者的角色轉(zhuǎn)變。

        由于一些不可控的因素,這一創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目最終失敗了。后來,呂良又開了一個(gè)臺(tái)灣品牌的加盟奶茶店,雖然店面在長沙最熱鬧的步行街,但仍沒有成功。妻子一邊幫忙善后,一邊安撫備受挫折的呂良。兩人思前想后,仍然覺得奶茶這個(gè)行業(yè)不錯(cuò),失敗主要是因?yàn)樽约翰粔蚨小?/p>

        分析比較之后,兩人認(rèn)為,以前做這類餐飲,“一招鮮”就能成功;現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)的是綜合實(shí)力,口味設(shè)計(jì)、形象概念、選址、服務(wù)都要強(qiáng)。呂良愛聽周杰倫的歌,喜歡方文山的詞,也曾做過一些古風(fēng)創(chuàng)意的策劃,他從周杰倫的“中國風(fēng)”中得到啟示,開始從傳統(tǒng)文化中找尋自己的定位——來一個(gè)中茶西做,純牛奶加上好茶葉,再用洋氣的咖啡機(jī)來現(xiàn)場(chǎng)制作。

        這一次,辛苦創(chuàng)業(yè)多年的呂良終于苦盡甘來。

        “蹭”上了茶飲爆發(fā)的時(shí)代紅利

        在外界看來,“ 茶顏悅色”區(qū)別于其他茶飲品牌最鮮明的標(biāo)簽, 是其“ 文化屬性”。比如,杯子的創(chuàng)意全都來自名家名畫,內(nèi)容有二十四節(jié)氣、優(yōu)雅古裝美女……這些讓“茶顏悅色”在年輕消費(fèi)者心中成為傳統(tǒng)文化的代言產(chǎn)品,收獲了大量年輕的粉絲。

        呂良稱,他把年輕人對(duì)文化的理解看得很重。一個(gè)產(chǎn)品或場(chǎng)景做出來,要去找消費(fèi)者的共鳴,“本身中國風(fēng)就是一個(gè)很好的話題。而且我們的發(fā)展,正好趕上了弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的大勢(shì)”。

        不過呂良的絕招遠(yuǎn)不止如此?!澳窝─尾琛钡耐顿Y人潘攀也投資了“茶顏悅色”。談到為什么投資時(shí),他解釋說:“‘茶顏悅色有和顧客溝通的能力?!?/p>

        這一核心競(jìng)爭(zhēng)力,呂良認(rèn)為也是被逼出來的。因?yàn)槟滩柩邪l(fā)時(shí)他摒棄了原來的臺(tái)灣制法,改成了用咖啡機(jī)制作,再輔以“牛奶加茶”的搭配,因此在價(jià)格上并沒有優(yōu)勢(shì),“那時(shí)候很多人罵:別人6 元一杯,你這11 元一杯,還沒‘珍珠,賣什么奶茶?”

        呂良開始讓店員教顧客如何享受奶茶,常常出現(xiàn)店員拖著顧客不放,像唐僧一樣嘮叨,要求顧客必須按照規(guī)定的方式品嘗。小票上的產(chǎn)品使用提示,長篇大論像一份產(chǎn)品說明書。

        此外,他們還推出了“永久求償權(quán)”的創(chuàng)意——只要顧客覺得口味有異,就可以行使“一杯鮮茶”的永久求償權(quán),任何時(shí)間走進(jìn)任意一家“茶顏悅色”門店,都可以要求免費(fèi)重做。

        此招效果顯著, 不少粉絲會(huì)用曬自己“免費(fèi)求償”的經(jīng)歷來求點(diǎn)贊。更與眾不同的是,公司的官方公眾號(hào)還敢于“自曝家丑”:不但會(huì)放出用戶的“差評(píng)”,每個(gè)月還會(huì)定期發(fā)布“ 自查報(bào)告”。對(duì)表現(xiàn)不好的門店,不僅通報(bào)批評(píng),還會(huì)公布食品安全隱患、整改要求,甚至?xí)疾僮鏖g的監(jiān)控視頻。

        不斷學(xué)習(xí)、進(jìn)化,才能活下來

        相比其他新式茶飲稍顯高端的定價(jià),“茶顏悅色”的客單價(jià)基本保持在10 多元一杯。平和的呂良更欣賞自己品牌的平民氣質(zhì),“我非科班出身,跟隨的都是一些愛好中國文化的小朋友”。

        他不向往一線大城市的競(jìng)爭(zhēng),只期望能先慢慢叩開各個(gè)省會(huì)城市的大門。呂良覺得,新式茶飲的成功,得益于時(shí)代的紅利——高鐵網(wǎng)帶來的人潮、購物中心化、手機(jī)支付、社交網(wǎng)絡(luò)的崛起等。

        經(jīng)歷了多次創(chuàng)業(yè)失敗的呂良驅(qū)動(dòng)著公司一大波90 后的員工學(xué)習(xí)、領(lǐng)悟,他常把海底撈的管理經(jīng)驗(yàn)反復(fù)傳遞給骨干層,希望在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和管理的細(xì)枝末節(jié)上營造出品牌的“暖色”。

        長沙人習(xí)慣并喜歡這樣的模式,并予以認(rèn)同。久而久之,對(duì)長沙年輕人來說,跟朋友出門逛街,買一杯新出的奶茶,再自拍發(fā)朋友圈成了一種社交習(xí)慣,即便排長隊(duì)也心甘情愿。外地游客對(duì)“茶顏悅色”的好評(píng),甚至?xí)婚L沙人視作游客對(duì)這座城市的認(rèn)可。

        事業(yè)蒸蒸日上,沒有讓這位在長沙已擁有200 多家店面的企業(yè)家膨脹。呂良一直堅(jiān)定地拒絕加盟者的熱情,他最喜歡的就是每天騎著他的小電摩,一遍遍巡視公司那些相隔不遠(yuǎn)的店鋪,審視著市場(chǎng)的變化。

        (摘自2020 年12 月8 日《中國青年報(bào)》)

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