張于惠子
花膠蘿卜燴牛腩,經(jīng)過燜制后的精選牛腩肉口感軟糯,以蠔油配合燉肉汁調(diào)味,再加上膠原蛋白滿滿的花膠,整道菜滑彈香郁。來自澳大利亞巴羅薩谷凱莉亞德CaillardMataro,Barossa Valley 2014馬塔羅紅葡萄酒,帶有黑櫻桃、黑李子和紫羅蘭的氣息。馬塔羅很少被用來以單一葡萄品種釀造葡萄酒,因其皮厚所以釀造出的葡萄酒濃郁偏甜,丹寧偏重,與燜燉的蘿卜牛腩和花膠相輔相成。
廣受歡迎的粵菜單品—脆皮乳鴿,同樣出現(xiàn)在紫膳的菜單中。大道至簡,廚師團(tuán)隊運(yùn)用減法式的料理手法,不施以綜合調(diào)味處理乳鴿,而僅用鹽香,以最簡單的調(diào)料突出乳鴿肉的原香。這樣一款脆皮乳鴿搭配來自美國威拉梅特谷的DomaineSerene 'Yamhill Cuvee' Pinot Noir 2015黑皮諾,餐配酒達(dá)到旗鼓相當(dāng)?shù)男ЧM诽毓仁敲绹鴥?yōu)質(zhì)黑皮諾產(chǎn)區(qū),出品質(zhì)量上乘,可與法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的黑皮諾相媲美。這款紅葡萄酒丹寧優(yōu)雅細(xì)膩,充滿成熟莓果、櫻桃和辛香的馥郁香氣,甜美濃郁的酒體搭配咸香勁道的乳鴿肉再合適不過。
京城的楓葉還未紅得漫山遍野,冬天的腳步就迫不及待地跟上了。蟬聯(lián)米其林餐盤獎的粵菜食府北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳,嚴(yán)格甄選冬季時令食材以及產(chǎn)自云南的珍貴黑松露,呈現(xiàn)精選冬季限定菜單,將暖冬的味道發(fā)揮得淋漓盡致。玉餐廳坐落于北京CBD核心地段、華貿(mào)中心腹地——北京麗思卡爾頓酒店的2層,大氣雅致的中式之美貫穿這座京城老牌的經(jīng)典餐廳的每一個角落,華麗璀璨的水晶燈,巧妙裝飾墻面的美玉,表達(dá)獨(dú)特調(diào)性。相約在冬季,于口碑傳頌的玉餐廳共饗美饌,開啟高品質(zhì)的歡聚時光。
北京富力萬麗酒店雅苑中餐廳以美食驅(qū)散冬日寒意,用滋補(bǔ)食補(bǔ)驅(qū)趕寒意,讓食物的鮮美于舌尖縈繞。冬季飲食以營養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)為首選。北京富力萬麗酒店中餐行政總廚馮耀生倡導(dǎo)應(yīng)季而食,“食臻味,源自然”,特別精選出自中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)識產(chǎn)地的黑山羊、羊肚菌、云南野生雪蓮子等滋補(bǔ)極鮮美味,以燴、炒、爆等多種手法充分發(fā)揮食材的營養(yǎng)價值。
黑山羊肌纖維細(xì),硬度小,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,膻味極小。黑山羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽,生肌健力,增加機(jī)體免疫力,并能抑制癌細(xì)胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。黑山羊營養(yǎng)價值高,膽固醇含量低,含人體必需氨基酸15種以上,滋補(bǔ)作用極強(qiáng),可補(bǔ)虛、強(qiáng)體。北京富力萬麗酒店中餐行政總廚馮耀生主廚推薦特色冬季滋補(bǔ)菜品:白切乳香黑山羊、湘西小炒黑山羊、乾隆一品黑山羊腩煲。
在斯普匯生蠔牛排館·海鮮火鍋,搭配火鍋食材精選來自全球各地的美味,海鮮種類尤為豐富,泰國老虎蝦、加拿大牡丹蝦,還有帝王蟹、波士頓龍蝦、新西蘭藍(lán)鮑魚、加拿大A級象拔蚌等等;牛肉來自澳洲,既有M9和牛,也有霜降小牛排、和牛上腦等。精選的潮汕現(xiàn)切牛腱肉和吊龍也在菜單之中,滿足不同的口味需求。各種肉丸和滑類都是店內(nèi)手工現(xiàn)做,確保新鮮與口感。
寒冷秋冬,在北京絕無僅有的絕美甲板上,邂逅當(dāng)季限定的溫暖。北京必打卡“醉”潮吃喝嗨玩熱地——WAA甲板西餐精釀吧,擁有全北京獨(dú)一無二的400平方米超大甲板,如夢幻之船航行于亮馬河中央,度假風(fēng)情滿溢。WAA在寒冷秋冬傾力打造如夢似幻的甲板泡泡屋會客廳。會聚所有經(jīng)典招牌的肉食者拼盤大餐,WAA驚艷而獨(dú)特的融合創(chuàng)意西餐暖冬菜單,融合東西方美食元素與精髓,經(jīng)典和現(xiàn)代奇妙碰撞,勾起味蕾的無限向往。
北宋文學(xué)家蘇軾在其所著中對打邊爐情有獨(dú)鐘:“羅浮穎老取凡食雜烹之,名谷董羹,坐客皆曰善?!逼渲小肮榷北闶墙裉焖追Q的打邊爐。打邊爐特點(diǎn),一是就地取材,以鮮制勝。廣東人靠海吃海,在處理海鮮時更加從容,只需水與火,即可變化萬千的“鮮”;二是善用火候,追尋食材美與鮮的平衡;三是嫻于湯底,濃淡相宜;四是注重天然,以食養(yǎng)身,講究食補(bǔ),亦為打邊爐的一大特色。坐落于朝陽區(qū)裕民東里甲1號平房的“爐鮮張打邊爐”,在注重粵菜質(zhì)與味的同時,將廣東打邊爐和廣西原產(chǎn)地食材彼此融合,在獨(dú)樹一幟的兩廣風(fēng)格中追尋“爐”中的萬物之妙。
中國人的美食智慧,入冬后大加發(fā)揮,趁著剛剛襲來的寒氣,爐鮮張?zhí)貏e推出可增補(bǔ)御寒的特色美食,進(jìn)補(bǔ)同時,兼具口感均衡。寒潮驟至,打邊爐使人溫暖。除了來自邊爐的沸騰,還有一群“撐抬腳”朋友圍坐,盡待山珍海味隨燙水翻滾,鍋氣、人氣可謂一應(yīng)俱全,好不熱鬧。相約爐鮮張,食一爐珍饈,重新愛上這煙火人間。