□孫 琴

（1.懷化職業(yè)技術(shù)學院 湖南 懷化 418000；2.湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院 湖南 長沙 410000）

我國野生蔬菜種類多、分布廣，具有很高的營養(yǎng)價值，大多數(shù)含人體必需的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，特別是含食性纖維素比較豐富[1]。近年來，隨著人們生活水平不斷提高，對食物的要求也越來越高，更加注重食物的味道、安全、營養(yǎng)和功用，野生蔬菜因風味獨特、天然無污染、安全健康、無農(nóng)藥、營養(yǎng)價值高且有藥用價值，慢慢走上了大眾餐桌。

雪峰山位于湖南省中西部，野生蔬菜資源極為豐富。對雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開發(fā)與利用現(xiàn)狀進行了深入研究，重點探討了野生蔬菜的開發(fā)利用價值和現(xiàn)存問題，并針對性地提出對策，以期為雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開發(fā)利用提供參考。

1 雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源開發(fā)利用價值

1.1 豐富種質(zhì)資源庫

野生蔬菜種類有很多，包含的營養(yǎng)元素很全面，并且很多有比較強的抗逆性，極大地豐富了種質(zhì)資源庫[2]。

野生蔬菜可作為雜交親本，與具有相關(guān)性的蔬菜進行雜交，為蔬菜栽培提供優(yōu)良的抗性基因，也可通過基因培育工程來實現(xiàn)新品種培育。

1.2 調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)，保護并美化環(huán)境

野生蔬菜的抗逆性和適應性非常強，可以在土壤貧瘠的山區(qū)生長，還具有保持水土、調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)平衡的作用。由于抗逆性和適應性強，所以野生蔬菜在生長過程中對農(nóng)藥、化肥的施用量少，避免了環(huán)境污染，環(huán)保效果好。野生蔬菜和其花朵搖曳生姿、五彩斑斕，是綠化和美化環(huán)境的優(yōu)良品種。

1.3 發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入

野生蔬菜具有頑強的生命力，在人工栽培及反季節(jié)栽培中不需要很多設施，管理簡單，不需要大量投資，風險小，經(jīng)濟收益高。可以借助農(nóng)村地區(qū)豐富的野生蔬菜資源，建立野生蔬菜深度加工企業(yè)，實現(xiàn)資源合理利用，解決農(nóng)村就業(yè)問題，為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民收入增加提供助力[3]。

2 雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 開發(fā)利用率低，多數(shù)資源未被利用

雪峰山區(qū)域野生蔬菜種類繁多、分布地域廣泛，但目前對野生蔬菜開發(fā)利用的力度不夠，實際利用的種類只占資源總數(shù)的很少一部分。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，雪峰山區(qū)域的野生蔬菜資源有700 多種，常見營養(yǎng)成分高的有100 多種，但是目前所開發(fā)的僅十幾個品種，如竹筍、馬齒莧、水芹、薺菜、魚腥草、野菱、松樹菇、花兒菜、香椿、蔞蒿、蕨菜、蘑菇等，實際上還有很多比較珍貴的類型并沒有得到利用。另外，因為野生蔬菜生長比較分散、季節(jié)性強，有些品種不適合存儲，在采集、運輸中會出現(xiàn)很大的資源浪費。

除此之外，雪峰山區(qū)域?qū)σ吧卟藳]有進行深入探索，缺少可以查閱的資料和文獻，缺乏系統(tǒng)整理；研究人員數(shù)量少，且相關(guān)知識欠缺，對野生蔬菜種類、分布、儲存量、營養(yǎng)價值和功用等方面沒有很好的認識，開發(fā)利用方向不清晰[4-5]。

2.2 以野外天然采集為主，保護力度不夠

雪峰山區(qū)域的野生蔬菜是以天然采集為主，雖然在市場上很受歡迎，但是當?shù)貙σ吧卟藳]有保護和持續(xù)性開發(fā)的理念，導致有些野生蔬菜資源枯竭或已經(jīng)消亡。

此外，盡管有些野生蔬菜長期在荒山野嶺、田園壩邊生長，屬于自然野生狀態(tài)，但是由于現(xiàn)代生產(chǎn)加劇，環(huán)境污染嚴重，造成了野生蔬菜資源破壞。再加上收集方式不合格，品種單一，資源利用率不高，并且在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下很多野生蔬菜資源被大肆挖掘、破壞甚至滅絕[6]。

2.3 人工栽培研究滯后，缺乏精深加工

當前雪峰山區(qū)域野生蔬菜開發(fā)利用還處于初級階段，生產(chǎn)和開發(fā)規(guī)模小，人工培養(yǎng)技術(shù)研究落后，缺少專業(yè)的研究和實踐，沒有形成切實可行的人工栽培技術(shù)系統(tǒng)。

雪峰山區(qū)域野生蔬菜開發(fā)比較晚，各環(huán)節(jié)缺乏合理布局，對野生蔬菜的成分、形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理活性等缺乏專業(yè)研究，尤其是比較珍貴稀少的野生蔬菜資源沒有得到保護和利用。在品種選育和雜交育種方面缺少研究，栽培管理技術(shù)欠缺，造成有些野生蔬菜失去了其實際特性。

雪峰山區(qū)域的野生蔬菜以鮮食為主，在加工方式上還是采用傳統(tǒng)的家庭作坊方式，主要是加工成干菜、腌菜等產(chǎn)品，加工技術(shù)不先進，且加工成品的種類少，產(chǎn)品質(zhì)量不高，精深加工和高檔產(chǎn)品缺少，整合開發(fā)利用的路徑、范圍小，不具備市場競爭力。當?shù)厝狈σ吧卟司罴庸て髽I(yè)且規(guī)模小，經(jīng)濟收益不高[7]。

3 雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開發(fā)與利用對策

為確保有效開發(fā)野生蔬菜資源，保護生態(tài)環(huán)境，針對雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的開發(fā)與利用現(xiàn)狀及不足，提出以下對策。

3.1 開展野生蔬菜資源調(diào)查

對野生自然資源進行開發(fā)利用前，應全方位了解野生資源的情況。想更好地利用雪峰山區(qū)域的野生蔬菜資源，就需要借助科技力量在雪峰山區(qū)域內(nèi)對野生蔬菜資源進行實地勘察，以便能清晰地了解雪峰山區(qū)域的野生資源類型、分布、數(shù)量、生存環(huán)境等，同時要對其開發(fā)利用價值、可以發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)模、市場開發(fā)前景、開發(fā)利用整合收益等進行科學合理的評估，為雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源開發(fā)利用奠定基礎[8]。

3.2 擴展資源開發(fā)利用范圍

雖然雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源非常豐富，但是由于認知、開發(fā)利用程度水平不高，沒有做到物盡其用，未能利用好野生蔬菜資源。目前，野生蔬菜除了野生香菇等比較少的品種已經(jīng)有了人工栽培，形成了比較理想的產(chǎn)業(yè)規(guī)模外，其他僅是在摸索中種植，或者在野外采集，有很多資源并沒有得到合理利用，造成野生蔬菜資源逐漸減少。今后應加大資源開發(fā)利用程度，密切與生物學、營養(yǎng)學、藥理學等學科進行合作，不斷擴展野生蔬菜資源開發(fā)利用范圍，從而最大限度地發(fā)揮野生蔬菜資源的優(yōu)勢。

3.3 制訂科學開發(fā)利用規(guī)劃

雖然野生蔬菜資源豐富，但在開發(fā)利用過程中，如果某一個品種數(shù)量較少，特別是分布區(qū)域較少，生長環(huán)境較為特殊，如珍貴、瀕臨滅絕的種類會受到開發(fā)利用的限制，需要做好保護工作。在勘探野生蔬菜資源，研究其生物學特征，掌握生長發(fā)育規(guī)律，探討栽培管理、產(chǎn)品加工、生產(chǎn)發(fā)展途徑，以及野生蔬菜資源開發(fā)利用發(fā)展前景、市場需求、效益目標等方面，還需要制訂科學合理的開發(fā)利用計劃，規(guī)避盲目和無秩序的開發(fā)方式，這樣才能更有效地開發(fā)利用資源，規(guī)避生態(tài)環(huán)境破壞、物種枯竭、資源浪費、綜合效益不理想等問題，實現(xiàn)野生蔬菜資源可持續(xù)開發(fā)利用[9]。

3.4 深化開發(fā)利用技術(shù)研究

雪峰山區(qū)域?qū)σ吧卟碎_發(fā)利用投入的技術(shù)力量較少，除了野生香菇等為數(shù)不多的野生蔬菜品種在栽培管理中采用了科學技術(shù)之外，其他資源還是采用最原始的利用方式——采集，技術(shù)含量低。在開發(fā)利用雪峰山區(qū)域野生蔬菜種質(zhì)資源的過程中，應在掌握其生物學特征的前提下，做好資源保護和開發(fā)利用，在栽培、培育技術(shù)上開展深入研究的同時，要做好產(chǎn)品精深加工、系列產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)查好市場需要，從營養(yǎng)、保健等方面出發(fā)，開展品牌戰(zhàn)略營銷研究，給野生蔬菜資源的開發(fā)利用、資源效益的提高帶來更為有力的技術(shù)支撐[10]。

3.5 建立規(guī)模化產(chǎn)業(yè)基地

雪峰山區(qū)域野生蔬菜在營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生、口感等方面都有自身的特色，受到了消費者的喜愛，市場需求不斷擴大，如果僅是利用自然野生資源，難以滿足日益高漲的市場需求。因此，打造產(chǎn)業(yè)基地，實行規(guī)?；?、商品化的生產(chǎn)方式成為開發(fā)野生蔬菜資源的必然路徑。從全國范圍來看，建造野生蔬菜產(chǎn)業(yè)基地，野生蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、商品化處于初始階段，雪峰山區(qū)域處于嘗試階段。

為了更好地利用雪峰山的區(qū)位、資源優(yōu)勢，深挖野生蔬菜資源效益，可從野生性、適應性強、生長周期比較長的木本類、藤本類、野生菌類入手，有規(guī)劃地搭建人工種植基地，在合理采集的基礎上實現(xiàn)資源累積，擴大資源儲存量。便于栽培的草本、灌木類資源可實行集中種植的方式。發(fā)揮林、果園間作套種優(yōu)勢，采用“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的方式來實行有計劃的生產(chǎn)經(jīng)營模式，打造穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)基地，從而逐步形成集中化、標準化、商品化的發(fā)展模式，滿足日漸增長的野生蔬菜市場需要。

3.6 提高綜合開發(fā)利用水平

開發(fā)利用野生資源時要注意不能逾越資源的再生能力，否則會造成過度掠取資源。在開發(fā)利用雪峰山區(qū)域野生蔬菜資源的過程中，需要保護好資源，實現(xiàn)野生蔬菜資源可持續(xù)開發(fā)利用。在野生蔬菜資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時，應對野生蔬菜進行深加工，針對不同的野生蔬菜資源進行開發(fā)，打造多樣化、系列化的產(chǎn)品，并將營養(yǎng)、健康、時尚融為一體，打造更為高檔的野生蔬菜深加工產(chǎn)品類型，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造品牌，為野生蔬菜產(chǎn)業(yè)帶來更高的效益。

此外，雪峰山區(qū)域應響應國家產(chǎn)業(yè)扶持號召，加大投入和扶持力度，優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境，研發(fā)出具有高品質(zhì)、精細化、時尚、便利的系列野生蔬菜產(chǎn)品類型，給雪峰山野生蔬菜產(chǎn)品綜合開發(fā)利用帶來更高的收益。

要想實現(xiàn)雪峰山野生蔬菜資源開發(fā)利用，首先不能因為對某一資源開發(fā)利用而損害了其他資源，否則在開發(fā)利用過程中會造成其他資源被消耗，導致生物多樣性減少，造成生態(tài)失衡。而且，一種主要產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同樣要其他產(chǎn)業(yè)來支撐，單一的產(chǎn)業(yè)模式很難形成規(guī)模，只會短暫發(fā)展，達不到持續(xù)長久協(xié)調(diào)發(fā)展的目標，因此要注重完善產(chǎn)業(yè)鏈條，形成規(guī)模經(jīng)濟效益。

4 結(jié)束語

在進行野生蔬菜資源開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程中，應注重種養(yǎng)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)的聯(lián)系，打造良好的相互性，整合更高效的利用方式，以便實現(xiàn)資源有效保護，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。科學合理、全方位、有效地將野生蔬菜資源開發(fā)利用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展引入更為長久的發(fā)展方向，將之培育成雪峰山區(qū)域的新型產(chǎn)業(yè)化之路。