●宋偉泉 陳雙合 曾文雄

（1.湖南省雙峰縣農(nóng)民素質(zhì)教育辦公室 湖南 婁底 417700；2.湖南省雙峰縣永豐辣醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室 湖南 婁底 417700）

雙峰縣位于湖南省中部，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，熱量資源豐富，縣年平均氣溫17℃；無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)263～300d；嚴(yán)寒期短，日平均氣溫小于0℃的天數(shù)，平均為 4.3d；雨量充沛，年降雨量1 200～1 350mm；光照充足，年日照時(shí)數(shù)為1 621.8h，太陽(yáng)總輻射量年平均為441kJ/cm2。雙峰縣氣候狀況適宜開(kāi)展辣椒露天和設(shè)施栽培。

辣椒是雙峰縣的重要蔬菜種類(lèi)，也是制作國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“永豐辣醬”的主要原材料。用雙峰縣地域范圍內(nèi)所產(chǎn)燈籠辣椒和牛角椒制成的永豐辣醬，色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口，具有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲、散寒祛濕、預(yù)防感冒等功效，多年來(lái)一直深受海內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

1 雙峰縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 品種演變與優(yōu)化

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活需求和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)辣椒的質(zhì)量要求越來(lái)越高，無(wú)公害、綠色、有機(jī)辣椒已成為消費(fèi)的新趨勢(shì)。1988年全縣辣椒種植面積就達(dá)1 267hm2，產(chǎn)鮮椒2 800 萬(wàn)千克。隨著辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，辣椒的良種化程度也在不斷提高，20 世紀(jì)80 年代初主要以本地牛角辣和燈籠辣為當(dāng)家品種，進(jìn)入90 年代后，重點(diǎn)推廣了湖南省蔬菜研究所的湘研系列辣椒，‘湘研一號(hào)’‘湘研二號(hào)’‘湘研三號(hào)’‘湘研五號(hào)’‘湘研九號(hào)’‘湘研十九號(hào)’等品種，良種占30%以上。2008 年至2012 年后重點(diǎn)推廣辣味強(qiáng)、抗性好、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、鮮食、曬制兼顧的‘春研十三號(hào)’‘春研粗龍’‘博辣五號(hào)’‘博辣六號(hào)’等辣椒良種，良種占比達(dá)50%以上。2012年至2020 年主要推廣種植興蔬‘皺皮辣’‘湘研十九號(hào)’‘春研十三號(hào)’‘博辣五號(hào)’‘春研三十四號(hào)’‘春研巨龍’等，良種占比達(dá)80%以上。

1.2 栽培模式大面積推廣

1988 年至1998 年主要推廣地膜小拱育苗、起壟栽培、大田地膜覆蓋等新技術(shù)。從1998 年開(kāi)始，以梓門(mén)橋鎮(zhèn)梓橋村劉錫光為代表的辣椒種植戶(hù)，逐步采用塑料大棚提早育苗，提早移栽、提前上市，使得辣椒上市時(shí)間提早了15d，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。2015 年開(kāi)始雙峰縣又推廣以三塘鋪欣榮種養(yǎng)專(zhuān)業(yè)合作社為代表的辣椒秋延后種植及辣椒再生栽培技術(shù)，該技術(shù)在7 月上中旬播種，通過(guò)遮陽(yáng)來(lái)降溫育苗，9 月初移栽，10 月下旬開(kāi)采，冬季保溫越冬后供應(yīng)春節(jié)市場(chǎng)，由此實(shí)現(xiàn)了我縣辣椒四季供應(yīng)，全年上市。

1.3 基地建設(shè)發(fā)展迅速

辣椒種植區(qū)域化布局基本形成，已經(jīng)建立了以農(nóng)豐祥和賢才果蔬兩大特色辣椒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。初步形成以賢才果蔬基地設(shè)施栽培133 400m2，農(nóng)豐祥設(shè)施栽培133 400m2，走馬街秋塘村設(shè)施栽培133 400m2，永豐定勝村平洋科技設(shè)施栽培133 400m2，永豐豐江村266 800m2；永豐白杉村133 400m2，石牛鄉(xiāng)橫城村133 400m2；石牛鄉(xiāng)巖石村133 400m2。上述地區(qū)輻射帶動(dòng)全縣辣椒種植面積突破2 667hm2，年產(chǎn)鮮椒10 億千克。

2 雙峰縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題

雖然我縣辣椒種植面積較大，總產(chǎn)量較高，但在發(fā)展生產(chǎn)種植過(guò)程中，也出現(xiàn)了一些問(wèn)題。

2.1 生產(chǎn)規(guī)模小、栽培方式單一

我縣雖有種植辣椒的傳統(tǒng)，但都是分散的小規(guī)模種植，栽培方式單一，造成辣椒上市時(shí)間集中，無(wú)法為辣醬生產(chǎn)企業(yè)提供長(zhǎng)期、穩(wěn)定的本地辣椒貨源。永豐辣醬生產(chǎn)所需的鮮辣椒只能依賴(lài)外地采購(gòu)，企業(yè)勞心勞力，而且外地采購(gòu)導(dǎo)致辣椒質(zhì)量很難得到保證，直接影響了永豐辣醬的口感。建立具有一定規(guī)模的本地辣椒生產(chǎn)基地，需要大量的人力與財(cái)力，一般合作社生產(chǎn)資金不足，農(nóng)業(yè)種植風(fēng)險(xiǎn)又大，辣椒種植規(guī)模化發(fā)展較為困難。

2.2 受氣候影響較大，種植戶(hù)利益難以保障

雙峰縣辣椒栽培集中在3～4 月份，正值梅雨季節(jié)，很多農(nóng)田面臨水澇的風(fēng)險(xiǎn)，從而影響了辣椒產(chǎn)量，種植戶(hù)利益難以得到保障。

2.3 辣椒產(chǎn)量供應(yīng)不足，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻

雖然雙峰縣發(fā)展辣椒種植面積達(dá)到了2 667hm2，但是本縣的辣醬生產(chǎn)企業(yè)多，目前規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)13 家，家庭作坊218 個(gè)。2020 年生產(chǎn)辣醬1 700 萬(wàn)千克，產(chǎn)值10.2 億元，辣椒需求量大，本地市場(chǎng)的辣椒遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求，導(dǎo)致市場(chǎng)處于供不應(yīng)求的狀況。

2.4 老區(qū)病害嚴(yán)重，新區(qū)發(fā)展緩慢

辣椒是一種不宜連作的經(jīng)濟(jì)作物，長(zhǎng)期連作引起病菌的大量積累和流行，而且將導(dǎo)致各種微量元素的嚴(yán)重缺失，輕則減產(chǎn)、減收、品質(zhì)下降，重則全部絕收。近二十年來(lái)雙峰縣辣椒種植主要集中在青樹(shù)坪、石牛、印塘和永豐鎮(zhèn)等老區(qū)發(fā)展，辣椒病害十分嚴(yán)重，要提高產(chǎn)量與品質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)困難。雖然梓門(mén)橋、洪山殿、荷葉、井字、沙塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有零星種植，但由于椒農(nóng)普遍缺少技術(shù)，發(fā)展緩慢，生產(chǎn)規(guī)模有限。

2.5 產(chǎn)業(yè)化配套技術(shù)不成熟，措施不完整

雙峰縣的辣椒產(chǎn)量雖然很大，但在采后商品化處理、貯藏、包裝、市場(chǎng)銷(xiāo)售等產(chǎn)業(yè)化鏈條中存在薄弱環(huán)節(jié)，椒農(nóng)組織化程度很低，缺乏龍頭企業(yè)和椒農(nóng)協(xié)會(huì)組織銷(xiāo)售，都是等著菜販上門(mén)收，導(dǎo)致辣椒采摘后銷(xiāo)售價(jià)格較低，整體優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到充分發(fā)揮；同時(shí)，技術(shù)培訓(xùn)與推廣、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)信息體系建設(shè)和質(zhì)量監(jiān)督等沒(méi)能及時(shí)跟進(jìn)。

3 辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議及對(duì)策

3.1 不斷鞏固老區(qū)，大力發(fā)展新區(qū)

青樹(shù)坪、石牛、永豐、印塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，基礎(chǔ)條件好，椒農(nóng)技術(shù)水平較高，是雙峰縣辣椒主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。但必須做好病害的預(yù)防工作：一是選用抗病抗重茬的品種；二是嚴(yán)格實(shí)行水旱輪作栽培；三是采取測(cè)土配方施肥，增施有機(jī)肥；四是加強(qiáng)對(duì)荷葉、梓門(mén)橋、沙塘、洪山殿等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的辣椒栽培技術(shù)培訓(xùn)，做好農(nóng)戶(hù)的引導(dǎo)工作，有步驟有計(jì)劃地把辣椒栽培重心向新區(qū)轉(zhuǎn)移，促進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.2 依托龍頭企業(yè)，加強(qiáng)自身品牌建設(shè)

依托“永豐辣醬”龍頭企業(yè)，抓住“永豐辣醬”提質(zhì)升級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)施這一契機(jī)，重點(diǎn)扶持辣椒生產(chǎn)基地，積極發(fā)展、培植專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，形成“公司（企業(yè)或協(xié)會(huì))+基地+農(nóng)戶(hù)”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，促進(jìn)整個(gè)辣椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展，為雙峰縣辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

3.3 加強(qiáng)品牌建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

雙峰縣正著力打造省級(jí)旅游城市，來(lái)曾國(guó)藩故居和蔡和森紀(jì)念館游覽的人也越來(lái)越多，可讓游客在品嘗永豐辣醬的同時(shí)，把雙峰的辣椒品牌帶向全國(guó)各地。完成雙峰縣地方品種提純復(fù)壯，進(jìn)一步做好辣椒新品種的引進(jìn)、示范工作，按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，提高辣椒育苗、施肥、病蟲(chóng)害防治等關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，使良法與良種相配套，促進(jìn)我縣綠色食品辣椒原料發(fā)展升級(jí)。

3.4 加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，確保椒農(nóng)增收

政府及各職能部門(mén)要加強(qiáng)溝通與協(xié)作，堅(jiān)持政策引導(dǎo)，多方籌集資金，加大對(duì)辣椒生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，提高椒農(nóng)抵御自然災(zāi)害的能力，為辣椒生產(chǎn)基地的持續(xù)、健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。