●王佳佳 劉植馨(榮成市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 山東 威海 264300)
現(xiàn)階段隨著人民生活水平的日益提高,人們對(duì)生活質(zhì)量有了更高的追求。水果與蔬菜是人們?nèi)粘I钪斜貍涞臓I養(yǎng)食物,從田地到市場再走上老百姓的餐桌,由過去的吃得飽、吃得好,到如今的吃得放心,體現(xiàn)了人民群眾對(duì)食品安全的重視。對(duì)果蔬產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行檢測,可以有效避免果蔬質(zhì)量不達(dá)標(biāo)給人們健康帶來的不利影響。近年來,已經(jīng)研究出了多種果蔬質(zhì)量快速檢測技術(shù),并逐步應(yīng)用推廣,本文對(duì)此進(jìn)行介紹。
為了有效防治病蟲害,提升產(chǎn)量,果蔬種植過程中施用化肥、農(nóng)藥已經(jīng)成為常見的防病增產(chǎn)方式。但如果在使用中沒有注意農(nóng)藥噴施量及農(nóng)藥安全間隔期,果蔬產(chǎn)品就容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留,從而危害到人們的健康。常用的化肥如氮肥,雖然氮元素在光合作用下能夠合成營養(yǎng)物質(zhì),提高果蔬整體產(chǎn)量,但過量的氮肥會(huì)在果蔬中以硝酸鹽的形式累積,經(jīng)過儲(chǔ)運(yùn)、加工等過程后產(chǎn)生有害的亞硝酸鹽;另外,在儲(chǔ)存、加工期間,新鮮果蔬由于水分充足易導(dǎo)致有害微生物的滋生,使果蔬存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。因此,從種植到采摘和運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^程中,果蔬產(chǎn)品均可能受到農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、亞硝酸鹽、有害真菌和細(xì)菌的累積等各種有害物質(zhì)的污染,如果不能及時(shí)進(jìn)行檢測并有效處理,必將會(huì)對(duì)人們的健康造成威脅[1]。
快速檢測技術(shù)不僅要滿足檢測速度,還要保證檢測的準(zhǔn)確性,要求在短時(shí)間能夠完成大量產(chǎn)品的污染檢測篩檢。快速檢測技術(shù)一般操作簡單。目前常用到的快速檢測技術(shù)有酶抑制法、生物芯片技術(shù)、化學(xué)顯色檢測技術(shù)、免疫技術(shù)等,上述技術(shù)都具有檢測速度快、靈敏度高的優(yōu)點(diǎn),能夠?qū)弋a(chǎn)品進(jìn)行快速篩查,避免不合格果蔬產(chǎn)品被端上餐桌而損害群眾健康。
2.1.1 酶抑制法酶抑制法是農(nóng)藥殘留檢測的最有效方法之一,其能夠?qū)弋a(chǎn)品中的有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測。由于該方法利用的是乙酰膽堿酯酶的特異性,即乙酰膽堿酯酶能夠?qū)σ阴D憠A進(jìn)行水解,產(chǎn)生的物質(zhì)與顯色劑發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)黃色,因此通過顯色劑結(jié)果顯示能夠確認(rèn)果蔬產(chǎn)品是否存在農(nóng)藥殘留,且耗費(fèi)成本低,操作快速便捷[2]。但酶抑制法對(duì)于超出檢測范圍的農(nóng)藥會(huì)顯示錯(cuò)誤檢測結(jié)果,因此在實(shí)際操作中需要操作人員對(duì)這一方法的適用性有基本的認(rèn)知。有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酯酶活性,過量的農(nóng)藥殘留會(huì)導(dǎo)致乙酰膽堿酯酶無法發(fā)揮活性,使其不能對(duì)乙酰膽堿進(jìn)行水解,顯色劑無法顯色。
2.1.2 發(fā)光檢測法發(fā)光檢測法是運(yùn)用不同物質(zhì)對(duì)光線的吸收與反射方式不同的光學(xué)原理進(jìn)行檢測。在不同的光線下,果蔬表面物質(zhì)會(huì)有不同的反應(yīng),基于這一原理使用光學(xué)檢測設(shè)備能夠有效完成果蔬產(chǎn)品表面的農(nóng)藥殘留檢測。該檢測方法具有靈敏度高、結(jié)果穩(wěn)定、檢測迅速的特點(diǎn)。
2.1.3 免疫技術(shù)免疫技術(shù)包括酶免疫、放射性免疫等方法,就是將抗原抗體反應(yīng)作為檢測基礎(chǔ),對(duì)果蔬產(chǎn)品中的酶蛋白及化合物進(jìn)行定性、定量檢測,能夠有效地檢測出農(nóng)貿(mào)市場果蔬及餐前產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留痕跡。該方法操作過程簡便、速度快、結(jié)果準(zhǔn)確,但是免疫技術(shù)無法對(duì)大量樣品進(jìn)行檢測。現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)基于這種檢測方法研究制造出了試劑盒,進(jìn)行檢測。免疫分析方法還在不斷發(fā)展中,今后有望得到更為廣泛的應(yīng)用。
2.1.4 拉曼光譜檢測技術(shù)這種技術(shù)是基于拉曼散射效應(yīng)的檢測方式,能夠?qū)ι锎蠓肿咏Y(jié)構(gòu)活性狀態(tài)進(jìn)行分析判斷,因此能夠在新鮮果蔬檢測中得到準(zhǔn)確的結(jié)果。拉曼光譜檢測儀器不僅能夠便攜使用,而且可在短時(shí)間內(nèi)完成檢測并確認(rèn)檢測結(jié)果。這種檢測技術(shù)無需在檢測前制備試樣,所需樣品量少,果蔬產(chǎn)品抽檢工作效率高,適用于食品安全有關(guān)部門的抽檢工作。
2.1.5 化學(xué)試紙檢測技術(shù)化學(xué)試紙檢測技術(shù)是利用化學(xué)反應(yīng),使被檢測產(chǎn)品發(fā)生顏色變化,將其與色管或者色卡進(jìn)行對(duì)比并作出分析?;瘜W(xué)試紙檢測技術(shù)容易操作、判斷結(jié)果方式簡單、成本低,能夠在各種污染物質(zhì)范圍內(nèi)進(jìn)行應(yīng)用,能夠檢測出農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量,并及時(shí)確認(rèn)果蔬產(chǎn)品中是否存在質(zhì)量問題。但是該技術(shù)一次只能檢測一種樣品,無法一次性完成批量產(chǎn)品的檢測,效率相對(duì)要低一些。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展,這一技術(shù)也在逐漸完善中[3]。
2.3.1 ATP生物發(fā)光檢測方法ATP生物發(fā)光檢測方法不需要長時(shí)間的準(zhǔn)備工作或者其他大型器具就可以進(jìn)行果蔬產(chǎn)品測定,能夠?qū)咧械募?xì)菌進(jìn)行快速檢測。在有氧環(huán)境下,熒光素與酶的反應(yīng)可以產(chǎn)生光亮。如果熒光素與酶的含量超過一定范疇,則熒光的強(qiáng)度為ATP值,ATP的量與細(xì)菌的量成正比,從而確認(rèn)菌落數(shù),完成果蔬產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)的測定。這一檢測方法能夠有效提升檢測效率,實(shí)現(xiàn)高效檢測目標(biāo)。
2.3.2 PCR檢測方法對(duì)果蔬產(chǎn)品中細(xì)菌遺傳信息進(jìn)行標(biāo)記,然后利用PCR方法對(duì)標(biāo)記序列進(jìn)行擴(kuò)增檢測,并判斷細(xì)菌總數(shù)。該方法應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品中有害微生物及病原菌毒素的檢測中,可減少檢測所需時(shí)間、提高檢測效率。
2.3.3 生物芯片技術(shù)生物芯片技術(shù)的操作基礎(chǔ)是果蔬產(chǎn)品中的免疫物質(zhì)、基因、蛋白等,其中基因芯片在研究中被排在了前列?;蛐酒夹g(shù)能夠在大量序列中同時(shí)應(yīng)用探針,進(jìn)行上千以至上萬的基因信息準(zhǔn)確分析。這種技術(shù)一般應(yīng)用在檢測真菌、毒素上,具有方便、快捷、精細(xì)、效果好的優(yōu)點(diǎn),值得大力推廣。
由于果蔬種植對(duì)化肥農(nóng)藥的依賴,因此果蔬容易有農(nóng)殘超標(biāo)的隱患,利用快速檢測技術(shù)能夠及時(shí)檢測出果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量,保障果蔬的食用安全??焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用有效減少了樣品的檢測時(shí)間,能夠在果蔬進(jìn)入市場之前完成檢測工作,避免有害物質(zhì)的傳播,加大了監(jiān)管力度,讓人們能夠食用安全無毒的水果蔬菜[4]。
快速檢測技術(shù)的應(yīng)用帶來管理水平上的提升。種植管理者在進(jìn)行果蔬種植時(shí)也會(huì)避免施用過多的化肥或者農(nóng)藥,從而減少了種植中產(chǎn)生的化學(xué)污染;同時(shí)也應(yīng)該對(duì)種植管理者進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),幫助他們科學(xué)、有效地使用農(nóng)業(yè)化學(xué)藥品,減少污染。這樣才能保證果蔬種植的良性可持續(xù)發(fā)展。
快速檢測技術(shù)能夠有效檢測出果蔬中的有害物質(zhì),速度快,靈敏性高,在較短的時(shí)間內(nèi)完成不合格果蔬產(chǎn)品的篩查,從而有效提高果蔬市場產(chǎn)品質(zhì)量,避免農(nóng)殘超標(biāo)產(chǎn)生的不良后果,進(jìn)而有力地保障了果蔬產(chǎn)品的安全。