陳妙嫻

摘要：高星級(jí)飯店運(yùn)營管理專業(yè)教學(xué)要滿足當(dāng)前飯店企業(yè)發(fā)展及對(duì)員工的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，但整合現(xiàn)有教學(xué)方法可知，實(shí)踐教育工作更加注重如何直接向?qū)W生傳遞理論知識(shí)，極大忽視了行業(yè)發(fā)展對(duì)學(xué)生精神意識(shí)和能力素質(zhì)的要求。因此，本文結(jié)合行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法對(duì)所包含的專業(yè)教學(xué)手段進(jìn)行深入探討，以此在充分調(diào)動(dòng)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)意識(shí)和創(chuàng)新思維的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)溝通的能力，以此實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高星級(jí)飯店運(yùn)營管理專業(yè)人才的教育目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：高星級(jí)飯店;管理專業(yè);情景模擬;例證分析

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

0引言：為了更快適應(yīng)高星級(jí)飯店運(yùn)營管理發(fā)展需求，專業(yè)教育工作要在改善教學(xué)模式和教學(xué)環(huán)境的同時(shí)，著重培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，而教師更要突破傳統(tǒng)教學(xué)理念的限制，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特征進(jìn)行因材施教，最終在拓展學(xué)生四維空間的基礎(chǔ)上，積極引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建自主從業(yè)的正確意識(shí)。簡單來講，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法就是要讓學(xué)生行為產(chǎn)生積極改變，并運(yùn)用多樣化自主性的教學(xué)模式和共同解決問題的教學(xué)手段引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建多維人格?，F(xiàn)階段，針對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營管理專業(yè)教學(xué)情況分析發(fā)現(xiàn)，要想獲取更為優(yōu)秀的教學(xué)效果，要根據(jù)職業(yè)行動(dòng)規(guī)律對(duì)知識(shí)和能力兩項(xiàng)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行分類，由此運(yùn)用多種手段進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。

1.高星級(jí)飯店管理產(chǎn)業(yè)的專業(yè)教學(xué)方法

1.1情景模擬

對(duì)中職生而言，雖然在日常教學(xué)期間掌握了豐富的高星級(jí)飯店管理運(yùn)營知識(shí)，但對(duì)所處工作環(huán)境并不了解，因此為了讓學(xué)生可以在步入社會(huì)崗位之前，對(duì)自身工作有明確認(rèn)識(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主探究的積極性，教師可以在課堂教學(xué)期間運(yùn)用情景模擬法，這樣不僅能結(jié)合學(xué)生的視覺和聽覺進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，還可以利用學(xué)校的模擬環(huán)境達(dá)成預(yù)期設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)[1]。比如說，在模擬教學(xué)餐廳中播放優(yōu)美且舒緩的背景音樂，將學(xué)生引入到餐廳內(nèi)部環(huán)境后，讓他們自主觀察整體的布局和主要設(shè)施設(shè)備，以此明確服務(wù)工作的基本性質(zhì);又如在學(xué)習(xí)西餐菜肴相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以讓學(xué)生真正進(jìn)入操作間自主感受，這樣不僅能讓學(xué)生直觀了解菜肴的制作過程，還可以在品嘗操作中體會(huì)到崗位的技能要求。這種教學(xué)手段更為注重培養(yǎng)學(xué)生觀察分析、實(shí)踐操作等綜合素質(zhì)，會(huì)從實(shí)踐角度拓展學(xué)生思考和解決問題的深度和廣度。利用情景模擬這一新型教學(xué)方式，教師可以讓專業(yè)學(xué)生更快了解工作崗位可能遇到的現(xiàn)實(shí)問題，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行有效處理。

1.2例證分析

這種教學(xué)方法是在表述一個(gè)具體的教學(xué)場景中，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)特定場景進(jìn)行溝通探討并提出有效對(duì)策的內(nèi)容。在實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)期間，教師要結(jié)合學(xué)生在工作崗位中可能遇到或?qū)嶋H服務(wù)市場已經(jīng)出現(xiàn)的問題提出多樣化的教學(xué)案例，要求學(xué)生在構(gòu)成小組后從正反兩個(gè)方向進(jìn)行溝通研究，最終將研究結(jié)果和決策內(nèi)容利用充分的證據(jù)表現(xiàn)出來，而后在師生共同探討中加以概述。在這一過程中，學(xué)生不僅會(huì)對(duì)探討話題有深入了解，還可以持續(xù)優(yōu)化自身的思維結(jié)構(gòu)。比如說，教師可以向?qū)W生提問“餐飲服務(wù)期間，如果客人提出菜肴存在問題要求退菜，你會(huì)如何處理？”在這項(xiàng)問題屬于高星級(jí)飯店運(yùn)營管理最具代表性的內(nèi)容，要求學(xué)生結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析探討和思考決策，最終在評(píng)價(jià)中明確學(xué)生提出觀點(diǎn)的優(yōu)缺點(diǎn)。這樣不僅能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)，還可以培育學(xué)生自主表達(dá)的能力意識(shí)，提升發(fā)現(xiàn)和解決問題的水平。

1.3項(xiàng)目設(shè)計(jì)

這種教學(xué)方法是指從設(shè)計(jì)到實(shí)施期間將整體項(xiàng)目看作是完善的工程進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。從實(shí)踐應(yīng)用角度來看，這種教學(xué)方法從多角度入手呈現(xiàn)了服務(wù)行業(yè)中行為導(dǎo)向教學(xué)的最終目的就是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力。通過引導(dǎo)學(xué)生自主調(diào)查研究，收集各領(lǐng)域所包含的基礎(chǔ)資料，并結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和喜好進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，而后在加工制作中呈現(xiàn)設(shè)計(jì)結(jié)果，這些環(huán)節(jié)一方面表現(xiàn)了服務(wù)工作人員團(tuán)結(jié)協(xié)作的優(yōu)秀精神，另一方面也構(gòu)建了良好的企業(yè)形象。比如說在設(shè)計(jì)宴會(huì)教學(xué)期間，教師可以從壽宴、婚宴等具有代表性的宴會(huì)場所入手進(jìn)行教學(xué)導(dǎo)向，讓學(xué)生在小組合作中先明確整體設(shè)計(jì)的主題和形式，而后明確整體設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，學(xué)生可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，在合作溝通中完成整體創(chuàng)意設(shè)計(jì)。在學(xué)生呈現(xiàn)設(shè)計(jì)成果時(shí)，教師要利用自主評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)等方式，幫助學(xué)生再次升華他們的創(chuàng)新意識(shí)，促使他們可以在項(xiàng)目設(shè)計(jì)期間真正融入到高星級(jí)飯店運(yùn)營管理崗位工作中。在自主探究和自由學(xué)習(xí)的教學(xué)環(huán)境中，學(xué)生可以從身心上感受到學(xué)習(xí)勞動(dòng)的愉悅感，并在解決問題和戰(zhàn)勝自我的行為意識(shí)中獲取自信心，這對(duì)未來步入社會(huì)崗位發(fā)展而言具有積極作用[2]。因此，教師在運(yùn)用項(xiàng)目設(shè)計(jì)法進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)時(shí)，要注重引導(dǎo)學(xué)生在調(diào)查研究、收集資料、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、加工制作、成果呈現(xiàn)等環(huán)節(jié)，深化鞏固課本所學(xué)知識(shí)，注重將傳統(tǒng)單調(diào)繁瑣的理論文字轉(zhuǎn)變成實(shí)踐操作的崗位技術(shù)，而后在集體探討和自主表達(dá)建議中完成整體項(xiàng)目設(shè)計(jì)的構(gòu)想。在這一教學(xué)期間，小組溝通探討屬于最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，有助于學(xué)生在彼此交流中獲取更多具有價(jià)值和實(shí)用性的問題方法。

2.如何基于新型教學(xué)方法培育創(chuàng)新型人才

2.1提高學(xué)生的專業(yè)水平

對(duì)高星級(jí)飯店管理專業(yè)人才而言，只具備基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能很難滿足崗位發(fā)展需求，原因在于其所處工作環(huán)境非常復(fù)雜，對(duì)員工處理業(yè)務(wù)的能力素質(zhì)要求極高。因此中職學(xué)校在教育指導(dǎo)期間，不僅要向?qū)W生傳遞符合時(shí)代需求的理論知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，還要強(qiáng)化學(xué)生的溝通組織、危機(jī)處理、情商智商等能力，確保他們具備應(yīng)對(duì)各種突發(fā)問題的能力，且可以和所有人進(jìn)行無障礙溝通交流。在教學(xué)指導(dǎo)期間，教師要結(jié)合學(xué)生建設(shè)發(fā)展需求，將能力培養(yǎng)和課堂質(zhì)量看作提升的重難點(diǎn)，合理運(yùn)用本文概述的幾種新型教學(xué)方法構(gòu)建多元化的教學(xué)課堂，以此引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)感受中增強(qiáng)對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)理解。

2.2創(chuàng)新優(yōu)化教學(xué)活動(dòng)

中職學(xué)校培育學(xué)生是以滿足社會(huì)建設(shè)發(fā)展需求為目的，因此在培育專業(yè)人才時(shí)，教師要注重結(jié)合學(xué)生的實(shí)際就業(yè)方向進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)?，F(xiàn)階段，部分中職學(xué)校在專業(yè)教學(xué)期間，由于對(duì)社會(huì)市場缺少了解，所以實(shí)踐教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容與時(shí)代發(fā)展不符，致使學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后無法快速適應(yīng)[3]。面對(duì)這一現(xiàn)象，教師要充分展現(xiàn)自身的主觀能動(dòng)性，注重結(jié)合市場需求調(diào)整教學(xué)活動(dòng)，這樣有助于高星級(jí)飯店運(yùn)營管理專業(yè)教育變得更加合理科學(xué)。同時(shí)，中職學(xué)校要鼓勵(lì)支持教師定期進(jìn)行市場調(diào)研，積極收集高星級(jí)飯店管理運(yùn)營人員提供的經(jīng)驗(yàn)，在明確市場人才專業(yè)要求的基礎(chǔ)上，調(diào)整自身的教學(xué)理念。另外，中職學(xué)校要組織教師積極參魚有關(guān)經(jīng)驗(yàn)溝通交流會(huì)，將新型教學(xué)理念和方法融入到自身的教學(xué)設(shè)計(jì)中，以此為培育綜合發(fā)展的專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)保障。

2.3構(gòu)建專業(yè)教學(xué)資源庫

在新時(shí)代建設(shè)發(fā)展中，中職學(xué)校在培育創(chuàng)新型人才時(shí)要注重從自身的建設(shè)發(fā)展角度入手，這樣有助于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主創(chuàng)新和不斷探究的學(xué)習(xí)意識(shí)。而提升實(shí)踐專業(yè)課堂的教學(xué)效率和質(zhì)量，專業(yè)教師可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)構(gòu)建持續(xù)更新的教學(xué)資源庫，這樣不僅能幫助相關(guān)專業(yè)教師共同獲取或上傳相關(guān)教學(xué)資源，還可以讓學(xué)生在越發(fā)豐富的教學(xué)課堂中自主學(xué)習(xí)知識(shí)技能。在構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)資源庫時(shí)，教師要將學(xué)生上課所需的教材、輔助資料、工具等內(nèi)容都記錄到資源庫中，并優(yōu)先錄入行業(yè)中最新的研究成果和市場調(diào)研報(bào)告，這樣有助于網(wǎng)絡(luò)資源庫具有趣味性和科學(xué)性等特征。

2.4構(gòu)建完善的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

教學(xué)評(píng)價(jià)體系作為保障專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效手段，在培育創(chuàng)新型專業(yè)人才時(shí)，要求中職學(xué)校在重視教學(xué)評(píng)價(jià)體系建設(shè)推廣工作的同時(shí)，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)要求對(duì)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，以此為實(shí)踐教學(xué)優(yōu)化和管理工作提供有效依據(jù)[4]。比如說，在推廣工學(xué)交替的培育模式時(shí)，教師要與合作酒店的管理人員構(gòu)建良好的溝通平臺(tái)，注重將學(xué)生在課堂教學(xué)期間的學(xué)習(xí)成績和能力優(yōu)勢(shì)的評(píng)價(jià)結(jié)果提供給管理人員，而管理人員也要將學(xué)生在崗位實(shí)踐期間的能力變化進(jìn)行評(píng)估，將兩項(xiàng)內(nèi)容融合到一起研究，不僅能制定更為明確的教學(xué)計(jì)劃，還可以滿足學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展需求，逐步強(qiáng)化學(xué)生在實(shí)踐崗位中的創(chuàng)新意識(shí)和技能水平，最終培育綜合發(fā)展的飯店運(yùn)營管理專業(yè)人才。

結(jié)語

綜上所述，結(jié)合上述研究提出的教學(xué)方式進(jìn)行高星級(jí)飯店運(yùn)營管理專業(yè)指導(dǎo)，除了要突破傳統(tǒng)教學(xué)模式限制以外，還要持續(xù)優(yōu)化專業(yè)教師的知識(shí)水平和能力素質(zhì)，確保他們?cè)趯?shí)踐教學(xué)指導(dǎo)期間擁有獨(dú)特的人格魅力，只有這樣才能在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，合理運(yùn)用新型教學(xué)方法手段的基礎(chǔ)上，真正實(shí)現(xiàn)預(yù)期設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)?；谛袨閷?dǎo)向教學(xué)所提出的各種手段，不僅全面豐富了高星級(jí)飯店運(yùn)營管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和形式，還為學(xué)生提供了更為靈活很有趣的學(xué)習(xí)方式，因此在教育創(chuàng)新期間應(yīng)用可以得到學(xué)生的認(rèn)可和支持。

參考文獻(xiàn)

[1] 張潔. 淺談信息化與一體化教學(xué)在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)”以賽促教”中的運(yùn)用 ——以”餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)為例[J]. 發(fā)明與創(chuàng)新：職業(yè)教育， 2020（8）：2.

[2] 李靈君， 趙永會(huì). 基于”校三企二”模式下中職職業(yè)教育管理——以高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)為例[J]. 中學(xué)課程輔導(dǎo)（教師教育）， 2020， No.208（03）：21-21.

[3] 黃甘葉. 基于深度校企合作的中職高星級(jí)酒店管理專業(yè)優(yōu)化教學(xué)的探究——以”菜點(diǎn)酒水知識(shí)”課程為例[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育， 2020（16）：2.

[4] 郭倩倩， 胡兵. 高星級(jí)酒店管理人員自我管理與工作投入-基于心理授權(quán)與個(gè)體同組織匹配的作用機(jī)制[J]. ?2021（2014-5）：109-113.