慈云雙

（無(wú)錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214000）

《儒林外史》是一部現(xiàn)實(shí)主義諷刺小說(shuō)，真實(shí)地再現(xiàn)了明清時(shí)期尤其在“康乾盛世”期間中下層普通人群的日常生活及生存狀況。大量的飲食事象的描寫、飲食文化的展現(xiàn)，讓我們對(duì)明清時(shí)期的社會(huì)生活有了更深層的了解和感知。作為日常居家和待客必備的茶和酒，在小說(shuō)中描寫文字各有四五百處之多。茶館和酒樓所承載的社會(huì)功能包括朋友聚會(huì)、生意談判、宴會(huì)等，甚至吵架和解也會(huì)選擇在此。但書中關(guān)于具體茶具的描寫并不多。

唐代飲茶之風(fēng)盛行，我國(guó)古代最早對(duì)茶具有完整記錄的是唐代陸羽的《茶經(jīng)》，它詳細(xì)記載了當(dāng)時(shí)茶葉的采摘、制作、鑒定、分級(jí)以及烹煮、飲用等情況。在卷二“茶之具”、卷四“茶之器”和卷九中都有詳細(xì)的記載。唐宋時(shí)期，將采摘、茶葉制作、煎煮以及品飲時(shí)所需器具統(tǒng)稱為“茶具”；北宋蔡襄《茶錄》是繼《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專著，第二篇專門討論“器”，包括茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙和湯瓶等。南宋后，隨著飲茶方式的變化，將飲用時(shí)所需的器具稱為“茶具”，一直沿用至今。

《儒林外史》第二回，“和尚陪著小心，等他發(fā)作過(guò)了，拿一把鉛壺，撮了一把苦丁茶葉，倒?jié)M了水，在火上燎的滾熱，送與眾位吃”。這里寫到了茶葉、泡茶茶具以及沖飲方法。茶葉原料是苦丁茶，出家人清修參禪打坐容易累困，所以寺廟里大都推廣喝茶，苦味濃郁的苦丁茶飲用后容易使人保持頭腦清醒。茶具用“鉛壺”，此種鉛壺大多是鉛錫合金制成，可直接放在火上燒，使用久了容易變形、滲漏。取茶葉方式為“撮”，并未使用茶匙量取，而是很隨意的用手抓取。沖泡的方式也不考究，茶葉和水放一起“燎”，在安徽方言中“燎”就是“煮”的意思。寺廟里和尚的飲食簡(jiǎn)單，這些客人都是“煙火鄰居”，招待他們的方式?jīng)]有太多講究，做到禮節(jié)周全就行。

第二十二回，牛浦冒充牛布衣，在家招待董瑛，讓卜誠(chéng)和卜信兩位舅舅幫忙客串仆人?！暗诙涨逶纾氛\(chéng)起來(lái)，掃了客堂里的地，把囤米的折子搬在窗外廊檐下；取六張椅子，對(duì)面放著；叫渾家生起炭爐子，煨出一壺茶來(lái)；尋了一個(gè)捧盤、兩個(gè)茶杯、兩支茶匙，又剝了四個(gè)圓眼，一杯里放兩個(gè)，伺候停當(dāng)”。為了撐門面，牛浦和兩個(gè)舅舅各自心里盤算著自己的小九九。舅舅特地整理了一番擺設(shè)，炭爐子也用上了，用小火“煨”出一壺茶，配上茶杯和茶匙，端茶用的是托盤。這些茶具對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，平時(shí)是用不上的，所以兩位舅舅和舅媽要特地早起準(zhǔn)備。愛(ài)裝大爺?shù)呐Ｆ植⒉活I(lǐng)情，因?yàn)樗筒钑r(shí)“從上面走下來(lái)”、送完茶站在堂屋中間不回避、“官府來(lái)拜，規(guī)矩是該換三遍茶而卜信換了一遍茶就不見(jiàn)人了”等待客禮節(jié)不對(duì)，羞辱了一番舅舅，導(dǎo)致吵起架來(lái)鬧到縣門口，被郭鐵筆拉到茶館里和解。沒(méi)有感恩之心的牛浦，索性找個(gè)借口投奔已經(jīng)做知縣的董瑛。從蕪湖走水路，到南京中轉(zhuǎn)，最后到揚(yáng)州，途中陰差陽(yáng)錯(cuò)遇到同姓牛玉圃，“牛玉圃叫船家把爐銚拿出來(lái)，在船頭上生起火來(lái)，煨了一壺茶，送進(jìn)艙去”。船上用的茶具是“銚子”，形狀象比較高的壺，口大有蓋，旁邊有柄，一般用作煎藥或燒水，材質(zhì)是沙土或金屬。船家大部分時(shí)間都在行船，日常生活用品齊備。

第二十三回，牛浦到了揚(yáng)州，被聯(lián)宗的“爺爺”牛玉圃當(dāng)做“上不得臺(tái)盤”的無(wú)用之人，不再帶他出門會(huì)友。不甘寂寞的牛浦跟著道士一同去舊城里木蘭院師兄家串門，進(jìn)城后在一家茶館里坐下，“送上一壺干烘茶、一碟透糖、一碟梅豆上來(lái)”。張慧劍校注本中的解釋是用梗子和末子攙起來(lái)賣的粗茶，也有說(shuō)是未經(jīng)加工揉制而直接烘干的粗茶。牛浦和道士是普通百姓，消費(fèi)水平有限。由此可見(jiàn)，“干烘茶”是一種制作工藝簡(jiǎn)單并且價(jià)格實(shí)惠的茶，多為普通百姓飲用。

第二十八回，季恬逸、諸葛天申、蕭金鉉一行三人在南京選書，“僧官迎了出來(lái)，一臉都是笑，請(qǐng)三位廳上坐，便煨出新鮮茶來(lái)，擺上九個(gè)茶盤，——上好的蜜橙糕，核桃酥，——奉過(guò)來(lái)與三位吃”。報(bào)恩寺房子寬，房錢也不十分貴，但略嫌吵鬧；老和尚的“老退居”房?jī)r(jià)太高，且指桑罵槐，待客態(tài)度惡劣。最后找到二里路外的僧官家，僧官人和善且“出語(yǔ)不俗”，待客周到?！叭焕蠣攣?lái)住，請(qǐng)也請(qǐng)不至，隨便見(jiàn)惠些須香資”即可，“煨”“新鮮茶”，還擺上九個(gè)茶盤，茶品和茶具沒(méi)有特別介紹，多是日常所見(jiàn)之物。同樣是寺廟，由于所處位置不一樣，香火收入估計(jì)差距不小。

第二十九回，杜慎卿和眾人吃完點(diǎn)心等美食，再吃“雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗”。杜慎卿是禮部尚書的孫子，世家子弟，在《儒林外史》所描寫的飲食階層里屬于貴族階層，吃穿用度都非常講究。煮茶用“雨水”，火候也是采用小火慢燉，明清時(shí)期流行用大壺煮茶，此處沒(méi)有細(xì)述。茶葉選用毛尖，屬綠茶中的名貴品種，特點(diǎn)是茶葉綠、茶湯綠，茶具是“碗”，用“碗”喝此茶更能直觀地欣賞它的色澤。六安茶最有名的是瓜片茶，六安的緊鄰河南信陽(yáng)出產(chǎn)毛尖茶，宋代大文學(xué)家蘇東坡曾盛贊“淮南茶，信陽(yáng)第一”，由此可推斷此處當(dāng)為作者誤記，“六安毛尖茶”實(shí)為“信陽(yáng)毛尖茶”。信陽(yáng)毛尖也是名貴綠茶品種。主要產(chǎn)地為河南信陽(yáng)縣深山區(qū)的“四云”（車云山、集云山、云霧山、天云山）和“兩潭”（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?。因芽葉細(xì)嫩，精制后緊細(xì)有尖，并有白毫，所以叫“毛尖”，又因其產(chǎn)地在信陽(yáng)，故名“信陽(yáng)毛尖”。

第四十二回，“葛來(lái)官叫那大腳三把螃蟹殼同果碟都收了去，揩了桌子，拿出一把紫砂壺，烹了一壺梅片茶”。

葛來(lái)官是戲班領(lǐng)頭鮑廷璽的掛名徒弟，戲班名伶，慕名而至的“名士”應(yīng)該不少。有些見(jiàn)識(shí)的他看了湯由送來(lái)“八把點(diǎn)銅壺、兩瓶山羊血、四端苗錦、六簍貢茶”等西南特產(chǎn)后，便“喜逐顏開”，用好酒好菜好茶款待?！包c(diǎn)銅壺”是用上等白銅摻和做成的錫壺，可以做湯壺、酒壺、燒水壺等。湯奏是貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)府鎮(zhèn)臺(tái)，湯家有苗錦，則其貢茶也必出自鎮(zhèn)遠(yuǎn)。葛來(lái)官待客用的“茶”和“壺”都很講究，“紫砂壺”烹“梅片茶”?！懊菲琛睂儆诹膊瑁庸ぜ妓嚲?xì)。紫砂壺以宜興紫砂最為出名，宜興地處江蘇省南端的太湖西岸，在蘇浙皖三省的交界處，獨(dú)特的地理環(huán)境，雨水豐沛，氣候溫潤(rùn)，形成了獨(dú)特的紫砂泥礦。紫砂泥土為五色土，豐富的化學(xué)物質(zhì)和礦物質(zhì)形成它獨(dú)特的氣韻。唐代已經(jīng)蜚聲南北的“陽(yáng)羨茶”，相傳茶圣陸羽曾住在宜興南山種茶。茶葉和茶具相互成就，形成獨(dú)特的“紫砂茶文化”。紫砂壺最早出現(xiàn)在宋元時(shí)期，元代民間紫砂藝人供春制作的供春壺成為紫砂壺的象征，明代紫砂壺器型更豐富，加工工藝更精湛，功用也由實(shí)用器具向?qū)嵱眉佑^賞方向發(fā)展。紫砂以它較強(qiáng)的冷熱驟變適應(yīng)性和耐高溫、透氣性好、收縮率小等特點(diǎn)成為制壺的優(yōu)質(zhì)材料，明清時(shí)期，宜興出產(chǎn)的紫砂壺名聲大震，加上金石字畫的點(diǎn)綴，受到越來(lái)越多的文人雅士喜愛(ài)，成為飲茶品茗、把玩欣賞最受歡迎的收藏品。文人的推廣，文化的交流和傳播日益加強(qiáng)，紫砂壺從宜興走到了揚(yáng)州。明清時(shí)期，揚(yáng)州經(jīng)濟(jì)繁榮，交通便利。第五十三回，南京也有宜興壺。社會(huì)比較安定，內(nèi)河航運(yùn)或海運(yùn)便利的交通，使南北交流更為方便，科舉考試和商貿(mào)活動(dòng)都有力地推動(dòng)著人員和物品流動(dòng)，《儒林外史》中兩次出現(xiàn)的宜興紫砂壺是在伶人家里和妓院里，被視作“雕蟲小技”的各類新鮮物件，先在這些場(chǎng)所流行起來(lái)。明清時(shí)期，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，但手工業(yè)者和商人的地位不高，受傳統(tǒng)重農(nóng)抑商思想影響，士農(nóng)工商的等級(jí)一直存在。明清法律明確規(guī)定出身不清白者，必須在三代以后方能參加科考。娼（妓女）、優(yōu)（演員）、隸（官府中的役人）、皂（軍隊(duì)中役人）的子弟都屬于此類人員。

第四十七回，虞華軒捉弄成老爹，讓他落得兩頭空?！澳巧w碗陳茶，左一碗，右一碗，送來(lái)與成老爹。成老爹越吃越餓，肚里說(shuō)不出來(lái)的苦”。蓋碗造型獨(dú)特，是一種由蓋、托和碗組成的茶具，別稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之寓意。蓋碗喝茶比較講究，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。杯蓋、杯身、杯托三者不能分開使用，否則既不禮貌也不美觀。蓋碗是清代創(chuàng)燒的，康乾時(shí)期，最為流行。虞華軒是五河縣秀才，曾祖是尚書，祖父是翰林，父親是太守，但他為人清高，有些“痰氣”，飲食層屬于小康層，使用的飲食器具較獨(dú)特。

第五十三回，陳木南在來(lái)賓樓會(huì)見(jiàn)名妓聘娘，“房中間放著一個(gè)大銅火盆，燒著通紅的炭，頓著銅銚，煨著雨水。聘娘用纖手在錫瓶?jī)?nèi)撮出銀針茶來(lái)，安放在宜興壺里，沖了水遞與四老爺，和他并肩而坐”。

妓院所用器具都很講究，燒水的壺是“銅銚”，喝茶茶具“宜興壺”，茶葉“銀針茶”，儲(chǔ)存茶葉用的是密封不透氣“錫瓶”，烹茶過(guò)程小火慢燉雨水?！般~銚”一般是用來(lái)煎藥或燒水的小壺，按材質(zhì)不同可分為紫銅壺、黃銅壺和白銅壺，以紫銅壺為最佳。耐腐蝕性和穩(wěn)定性較強(qiáng)，偶爾使用銅壺煮水喝，有利于人體健康。

此回所寫地點(diǎn)是南京，名妓從小有固定的成長(zhǎng)模式，舉手投足都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練，滿足文人騷客和喜好風(fēng)雅的權(quán)貴們需要，從擺設(shè)到日常用度處處透著精致優(yōu)雅，也是招攬生意、招徠嫖客的需要。

吳敬梓是安徽全椒人，全椒鄰近江蘇，位于長(zhǎng)江淮河之間，明清時(shí)期隸屬滁州府。1733年他從全椒移居到南京，此后大部分時(shí)間都生活在安徽和江蘇兩地。吳敬梓生活的變遷，對(duì)世間民情的觀察與認(rèn)識(shí)，都融入到他的作品中。我們從《儒林外史》中所看到的基本是中下層普通百姓的日常生活，作為我國(guó)封建社會(huì)后期代表性的文學(xué)作品，《儒林外史》所反映的社會(huì)生活面極為廣泛，時(shí)間前后跨度較大，人物眾多，涉及的飲食品種和飲食方式極為復(fù)雜，其中相關(guān)的飲茶器具、飲茶活動(dòng)描寫，集中反映了中下層百姓生存、生活狀態(tài)。小說(shuō)中所涉及到的茶具包括茶杯、茶碗、茶碟、銚子等，這些都是普通百姓日常生活所需，蓋碗和紫砂壺偶有出現(xiàn)，屬于新興潮流，擁有此類茶具的人，生活交往面較廣，生活水平相對(duì)較高。通過(guò)對(duì)小說(shuō)中茶文化的探索，我們能更好地了解作者以及他生活過(guò)的皖蘇等地的鄉(xiāng)風(fēng)民俗、不同階層、身份、地位的人的生活習(xí)性以及地方民俗的差異和當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)貌。