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        碳酸鉀能夠提高豬肉品質(zhì)

        2021-12-10 10:43:50
        河南畜牧獸醫(yī) 2021年9期

        碳酸鉀(K2CO3)可以替代三聚磷酸鈉(STP),用于改善新鮮豬肉產(chǎn)品的肉質(zhì)特征,如顏色和嫩度。在最近的一項研究中,研究人員評估了三種濃度(0.1%、0.3%和0.5%)的碳酸鉀對新鮮無骨中切豬腰肉的質(zhì)量影響。在模擬零售陳列的條件下,對腰肉的顏色、酸堿度、烹調(diào)損失和嫩度進行了分析。

        結(jié)果表明,與STP相比,0.3%和0.5%的碳酸鉀濃度下各品質(zhì)性狀均保持良好,降低了黃度和蒸煮損失,肉質(zhì)保持嫩度??茖W家們還注意到,添加0.3%的碳酸鉀可以改善肉品多汁和柔嫩度。

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