文/林隨

在這個(gè)一秒入冬的時(shí)節(jié)，再問你有沒有吃秋天的第一顆栗子，著實(shí)有點(diǎn)對(duì)不起這個(gè)氣溫。所以，冬天的第一顆栗子，你吃過了嗎？

我吃過了。傍晚，提著一袋熱騰騰的板栗，取出一顆，輕輕巧巧地一剝即開，露出又香又軟的栗子仁兒，扔進(jìn)嘴里，香和甜一樣變成了一種味覺，快樂變成了扭蛋機(jī)里的扭蛋，投進(jìn)一顆栗子，就放出一份快樂。

栗子家族栗很多

不拉仇恨了，正經(jīng)瞅瞅這手里的糖炒板栗，圓溜溜，個(gè)頭小小的，怎么和小時(shí)候家里吃的板栗燒雞里半球形的大栗子不太一樣？

殼斗科盛產(chǎn)各種各樣的堅(jiān)果，栗屬里自然也不能只有一種栗子。我們常見的栗子有板栗、茅栗、錐栗等多個(gè)物種。又因?yàn)槲覈?guó)種植和食用栗子的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因而也在各地培育出了不同的品種。

用來燒雞的那種，一般是板栗——至少有一面是扁的。

在一個(gè)大殼斗里，通常會(huì)有1～3個(gè)栗子。兩邊的為半球形，中間那枚被兩面夾擊、整個(gè)都扁扁的栗子，還有個(gè)獨(dú)屬于自己的名字叫“栗楔”。

要是一個(gè)殼斗里只長(zhǎng)了一個(gè)栗子，那它可以說是“天選之子”——“獨(dú)栗子”了。

殼斗外邊的尖刺密密麻麻，誰想來覬覦種子都得挨上一頓扎。殼斗內(nèi)里毛絨絨的，溫柔地包裹著栗子，真是“鐵漢柔情”哦。

南方的板栗多放在菜里，個(gè)頭相對(duì)較大、淀粉含量高，而且甜度較低，小時(shí)候的我，完全感受不到；但是華北的板栗品種，甜糯小巧，就是我們常說的“油栗”，做糖炒栗子再合適不過了。

為了使栗子更好熟、更好看，炒制的時(shí)候還會(huì)加入砂石和糖。砂石幫助栗子受熱均勻，糖并不能滲進(jìn)栗子，對(duì)口感沒有幫助還粘手，但可以給栗子外殼“拋光”，粘去絨毛和其他雜質(zhì)，讓它看起來更光滑。而且在高溫炒制下，糖分會(huì)散發(fā)出誘人的焦香。

栗子除富含淀粉外，還含有單糖與雙糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。好吃又營(yíng)養(yǎng)，只是不留神吃多了，可能會(huì)碳水?dāng)z入太多；或是像我一樣，忍不住一顆接一顆，然后……就吃不下晚飯了。

此栗非彼栗

最近總有人問，地上撿到的栗子能不能吃？對(duì)此，我只能說：你仔細(xì)看看這家伙，好像不是栗子。你再抬頭看看掉“栗子”的樹，它也不是栗樹！

這個(gè)和栗子幾乎同期成熟、長(zhǎng)得還很像的家伙是歐洲七葉樹，果實(shí)叫馬栗。因?yàn)橥獗沓?jí)像栗子，所以你可以叫它超級(jí)馬栗——這句是我瞎編的。

歐洲七葉樹

馬栗

歐洲七葉樹的果實(shí)成熟后，帶有稀疏刺的綠色外殼裂開，長(zhǎng)得像栗子一樣的種子就露出來了，甚至紛紛蹦到人行道上，它們披著棕色外種皮、長(zhǎng)著淡褐色的種臍，還真挺像。那能吃嗎？

至少人類不能。歐洲七葉樹對(duì)于人全株有毒，含有七葉皂苷和其他生物堿有毒成分，以嫩芽和果實(shí)毒性最強(qiáng)，誤食分分鐘進(jìn)ICU。所以千萬別在路上撿長(zhǎng)得像栗子的東西吃。

七葉樹果實(shí)的毒人類承受不來，松鼠卻可以抵御——它們以馬栗為食。怎么分辨馬栗和板栗呢？

一是看葉子，栗樹是一片一片的單葉在枝條上左右排隊(duì)；而歐洲七葉樹顧名思義，一片復(fù)葉由七片小葉構(gòu)成，排列的方式像長(zhǎng)了七根指頭的手掌。

二是看外殼，栗殼斗上的刺又密又長(zhǎng)；而馬栗外殼上的刺稀稀拉拉的，更禿一些。

三是看果子，栗子和種臍相對(duì)的頂上會(huì)有一個(gè)小尖尖，馬栗則沒有。

不是栗也想叫栗

可能是因?yàn)槔踝訉?shí)在太好吃了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)，又或者因?yàn)樗绫蝗祟愃熘?，所以有一些別的家伙，想跟著“蹭名字”。

比如這個(gè)叫瓜栗的家伙，聽起來仿佛是個(gè)瓜娃子，但報(bào)出它的另一個(gè)名字，你的態(tài)度可能就不一樣了——它的商品名叫“發(fā)財(cái)樹”，突然就備感親切了吧？嚴(yán)格來說，瓜栗是發(fā)財(cái)樹的真身之一。

發(fā)財(cái)樹在家里都是一份默默貢獻(xiàn)“財(cái)運(yùn)”的綠植模樣，只要養(yǎng)護(hù)得當(dāng)，它很容易開花結(jié)果。

發(fā)財(cái)樹還能結(jié)出像瓜一樣的果實(shí)，打開一看，里邊的種子倒更像栗子，或許這就是“瓜栗”名字的來源。最棒的是，這家伙沒毒，煮熟就可以吃，跟栗子味道差不多。

瓜栗這番“無意的模仿”，倒是不招人討厭，起碼吃了不會(huì)ICU警告。馬栗，我說你呢！你看看人家！

瓜栗的種子

發(fā)財(cái)樹