王曦 戴民慧

糯米粥、雜糧粥、海鮮粥、皮蛋瘦肉粥……對健康人來說，粥是美味，但對于一些特殊人群，喝粥時(shí)有選擇禁忌。

血糖高的人，選雜糧粥，少喝大米粥和糯性糧食煮的粥。大黃米、糯米、糯小米等糯性糧食支鏈淀粉含量高，很容易消化吸收，會導(dǎo)致血糖快速上升，所以血糖高的人煮粥時(shí)應(yīng)盡量避開這類食材，并且要少用棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。食物煮得越軟爛，消化越容易，餐后血糖上升也越快，所以血糖高的人最好不要把粥熬得太軟爛。尤其是大米粥，煮太久喝了升糖速度堪比吃白糖。血糖高的人首選加了紅豆、綠豆、燕麥、高粱等雜糧煮的粥。

血壓高的人，選蔬菜粥，少喝咸粥。有些人愛喝咸粥，比如皮蛋瘦肉粥。為了喝起來更鮮，還會在粥里放雞精和醬油。血壓高的人要少喝這類調(diào)料豐富的粥。除了雜糧，血壓高的人還可以在粥中加入海帶、芹菜、香菇、黑木耳等富含膳食纖維和鉀的蔬菜，但記住不要放鹽，這樣有助于控制血壓。

血脂高的人，選燕麥粥，少喝肉粥。加了肉類，尤其是豬肝等動物肝臟的粥脂肪含量往往較高，不利于控制血脂。血脂高的人首選燕麥粥。多項(xiàng)研究顯示，燕麥富含的燕麥皂甙和β葡聚糖有助于降低血脂，特別是控制膽固醇、降低低密度脂蛋白，從而預(yù)防心腦血管疾病。此外，紅豆、綠豆、大黃米等對血脂高的人來說也是非常好的煮粥材料。

尿酸高的人，選小米或玉米粥，忌喝海鮮粥。高嘌呤飲食是尿酸升高的重要原因，所以尿酸高的人煮粥時(shí)不要加蝦、蟹、豬肝等海鮮和動物內(nèi)臟。小米、玉米、高粱米等嘌呤含量遠(yuǎn)低于大米，尿酸高的人熬粥時(shí)可以選這些雜糧；紅豆、綠豆嘌呤含量稍高，痛風(fēng)發(fā)作期盡量不要吃，緩解期可少量食用。