佚名

藏在地下

冷藏是我們生活中最常見的一種保鮮技術(shù)。在低溫下，食品中所含的酶活性減弱，化學(xué)反應(yīng)速度會(huì)減緩，食品中微生物的生長和繁殖速度也會(huì)大大降低，這樣，食品就能夠保存較長時(shí)間。

在古代，古人儲(chǔ)藏食品最常用的方法也是冷藏。不過，古人沒有冰箱之類的制冷設(shè)備，他們是利用地下的低溫或冬季儲(chǔ)藏的冰塊來給食品保鮮的。

最常用的方法是窖藏法。

所謂窖藏法，是利用土壤的保溫作用來儲(chǔ)藏糧食、水果和蔬菜。在距今7000多年前的新石器時(shí)代，原始人就已經(jīng)開始用這種方法來儲(chǔ)藏糧食了。

他們是怎么發(fā)現(xiàn)這個(gè)方法的呢？

據(jù)說是夏日過于炎熱，一些動(dòng)物會(huì)刨坑躲入其中，人們出于好奇，也學(xué)著將腳下的地挖出大坑，結(jié)果發(fā)現(xiàn)地洞里的溫度要低很多，涼爽極了！

人們考慮到吃不完的食物在炎熱的夏天特別容易壞，于是將這些食物儲(chǔ)藏在溫度較低的地窖里。果不其然，地窖里的食物可以儲(chǔ)藏更久的時(shí)間！

席子夾糠

有“天下第一糧倉”美譽(yù)的含嘉倉，其遺址于20世紀(jì)60年代被人們發(fā)現(xiàn)。當(dāng)考古人員挖開倉窖土層時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面保存的糧食仍然完好，從倉里取出來的谷子竟然還能發(fā)芽，最終結(jié)下果實(shí)。

含嘉倉保存糧食的辦法叫“席子夾糠”。在地勢(shì)較高的地方挖好窖穴，用火烘干，把草木灰鋪在底部，再將木板鋪于草木灰上，席子鋪于木板上，席子上墊谷糠，最后再用席子將谷糠覆蓋住以防潮保存。這樣谷子基本能保持至少9年不變質(zhì)。

“毛竹罐頭”

古人為了給食品保鮮，還發(fā)明了密封儲(chǔ)藏技術(shù)。它的原理就是將食品放入容器，通過對(duì)容器進(jìn)行密封，使食物與氧氣隔絕，從而達(dá)到保鮮的目的。

北宋文學(xué)家蘇軾在《格物粗談》一書中記載了一種用活的毛竹儲(chǔ)存櫻桃的方法：在活的毛竹上挖一個(gè)孔，往竹子里裝滿有蒂的櫻桃，再用泥將孔密封起來。到了夏天，打開竹子，櫻桃依然鮮美如初。這是我國歷史上對(duì)用活竹子儲(chǔ)藏食品的首次記載。這個(gè)方法非常巧妙，是我們祖先的一大創(chuàng)造。除了保存櫻桃之外，這種方法還可以用來儲(chǔ)藏桃和杏。

除了竹子以外，古人還用甕、缸、瓶等作為儲(chǔ)藏容器，用紙、泥、葉等作為密封材料，對(duì)橘子、橄欖、橙子和石榴等水果進(jìn)行密封儲(chǔ)藏。

晾曬果蔬

如果不需要保鮮，而是僅僅滿足基本的食品儲(chǔ)藏需要，那么就可以采取干制的方法儲(chǔ)藏。干制法就是對(duì)食品進(jìn)行干燥處理，以減小食品的重量和體積，使食品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。同時(shí)，通過晾曬，利用陽光中的紫外線殺死果蔬表面的微生物，可以延緩食物腐爛變質(zhì)的進(jìn)程。

干制法至今還在廣泛使用，我們熟悉的葡萄干、柿餅以及五花八門的果脯，都屬于干制食品。魚蝦等水產(chǎn)品和菌類也可以用干制法儲(chǔ)藏。

腌漬臘制

臘制法是將食物原料鹽腌后進(jìn)行烘烤和煙熏，然后放到通風(fēng)處吹干的一種食品儲(chǔ)藏方法。

古人在遷徙之際，牲口和糧食不易帶走，于是就有人想出了辦法：把牲口宰殺后，將肉先腌后熏，這樣就做出了便于攜帶且容易保存的肉。這種肉就是臘肉。