亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        京津有佳“栗”

        2021-12-08 13:12:14之夢軒主人
        戀愛婚姻家庭 2021年33期
        關(guān)鍵詞:炒栗子風(fēng)干栗子

        ◎文/之夢軒主人

        我下班回家,剛過荷花市場,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就望見一家栗子專賣店門口排著一隊(duì)食客等待栗子出鍋。聞著撲鼻的焦糖味,我知道冬天來了。說起栗子,很多人可能不知道鮮栗外面覆有一層棕色的硬刺。作家汪曾祺就曾提到過這種帶刺的栗子,他在散文《栗子》中寫道:“栗子的形狀很奇怪,像一個(gè)小刺猬。栗有‘斗’,斗外長了長長的硬刺,很扎手?!?/p>

        在城市長大的年輕朋友或許沒有見過這樣的栗子,我小時(shí)候在農(nóng)村見過。秋日的午后,斜陽灑滿院子,四五個(gè)半大孩子嘰嘰喳喳地爬上一棵栗子樹,快速地用竹竿挑落毛茸茸的“小刺猬”。等到栗子打得差不多了,找?guī)讐K磚壘一個(gè)簡陋的爐灶,往里面放些木柴點(diǎn)燃,等火苗舞動(dòng),就把打下來的栗子連殼一起扔進(jìn)去?;鸩荒芴?,不然栗子烤煳了會(huì)發(fā)苦?;鸷虻陌盐沼扇巳褐凶罹鞯哪莻€(gè)家伙來控制,他心里有一臺(tái)精確的時(shí)鐘,所有孩子都要服從他的權(quán)威。等到時(shí)機(jī)成熟,聽到他一聲令下,孩子們就沖向火堆,想盡各種辦法掏出火中的栗子——有用竹竿的,有用鐵棍的,也有直接用手拿的。孩子們嬉鬧成一片,像極了花果山里的那群猴子。已經(jīng)過去三十多年了,舊時(shí)情景依然歷歷在目,每逢秋日,便會(huì)在我心頭翻涌。

        很多美味究其根源最早來自國外,比如西瓜、葡萄和西紅柿。但栗子原產(chǎn)自中國,《詩經(jīng)》中描寫男女愛情的詩篇《東門之墠》中就有“東門之栗,有踐家室”的句子,說明三千年前的人會(huì)在自己屋舍附近栽種栗子樹。西晉時(shí)有人為《詩經(jīng)》注疏時(shí)說,彼時(shí)栗子在全國各地都有,不過,“唯漁陽、范陽生者甜美味長,他方不及也”。這里提到的漁陽、范陽就是今天的京津地區(qū)。說明京津栗子早在1700年前就已名聞天下。

        唐宋時(shí),栗子普遍出現(xiàn)在文學(xué)作品中。杜甫有次去拜訪好友,對(duì)方用甘甜的栗子款待他。王安石的外孫酷愛食栗,他將栗子入詩來勉勵(lì)孩子要好好讀書:人小時(shí)候要順從天性——“年小從他愛梨栗”,但長大后一定要注重教育——“長成須讀五車書”。南宋的范成大喜食甜食,他品嘗山梨和紅棗后認(rèn)為它們都不如易縣的栗子甜——“紫爛山梨紅皺棗,總輸易栗十分甜”。

        宋代出現(xiàn)了現(xiàn)今人們愛吃的糖炒栗子,彼時(shí)將其稱之為“灌糖香”。當(dāng)時(shí)的首都汴京還有專門賣這種美食的店家——梁門李和家。陸游在《老學(xué)庵筆記》中曾記述他家的炒栗子“名聞四方,他人百計(jì)效之,終不可及”。清代,栗子更是餐桌佳肴。據(jù)說慈禧太后最愛吃栗子,御廚們?yōu)榱吮WC老佛爺一年四季都能吃到栗子,就將栗子磨成粉,輔以甜味作料,制成小窩頭。

        栗子的吃法有很多,最常見的要算是“糖炒栗?!泵糠昵锬┒鯐r(shí)分,街角就會(huì)出現(xiàn)一口口大鐵鍋。炒栗人將事先挑選好的生栗子和鐵砂放入鍋內(nèi),以機(jī)器或人工不停地翻炒,其間適時(shí)地加入兩三勺黏稠的飴糖。很多文化名人都是糖炒栗子的忠實(shí)粉絲,作家張愛玲在小說《留情》里就曾數(shù)次提到糖炒栗子。

        鹽水煮板栗也很好吃。方法也很簡單:先將栗子洗凈、晾干,再以十字花刀給栗子開口,最后以放入適量精鹽、八角等香料的鹵水將其煮熟。有人擔(dān)心鹽的鮮味會(huì)破壞栗子的微甜,其實(shí)不然。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),淡淡的咸味不僅不會(huì)降低栗子本有的甜香,反而會(huì)襯托出它的甘醇,賦予其溫潤軟糯的口感。

        此外,風(fēng)干栗子的吃法也很不錯(cuò)?!都t樓夢》里就有風(fēng)干栗子,其名曰“風(fēng)栗子”。有一次,李嬤嬤吃了寶玉給襲人留的糖蒸酥酪,令其大為惱火。襲人為了勸解寶玉道,“原來是留的這個(gè),多謝費(fèi)心。前兒我吃的時(shí)候好吃,吃過了后肚子好疼,足鬧得吐了才好。她吃了倒好,擱在這里倒白糟蹋了。我只想風(fēng)干栗子吃,你替我剝栗子去……”風(fēng)干栗子是所有栗子里做法最簡單的:先把板栗洗凈,之后用通風(fēng)的袋子、盒子裝起來,放在避光通風(fēng)的地方,經(jīng)常翻動(dòng)讓板栗水分均勻蒸發(fā)。當(dāng)板栗殼和板栗仁之間有空隙,輕輕一捏能塌下去的時(shí)候,風(fēng)干栗子就做成了。

        除當(dāng)零食吃,栗子還可入菜,黃燜栗子雞、板栗山芋羹和板栗紅燒肉都是大家耳熟能詳?shù)拿朗?。我吃過的栗子美食中,數(shù)“吉士林”的奶油栗子粉味道最好。前些年,天津著名西餐店“吉士林”曾在北京設(shè)有分店——位于東城區(qū)南河沿大街,紅霞公寓的西邊。栗子粉好吃,可做起來頗費(fèi)工夫:先將栗子肉洗凈晾干,磨碎過籮篩后置于碗內(nèi),加入奶油、白砂糖和少許牛奶,攪勻,加熱后再冷藏。奶油栗子粉一般用晶瑩剔透的玻璃盞盛放,觀之可愛秀美,聞之甜香四溢,用小銀匙嘗一口則軟糯香滑??上В靶┠辍凹苛帧北本┓值觋P(guān)張,自此我再也沒有吃過那么正宗的奶油栗子粉,頗令人感覺遺憾。

        北風(fēng)驟起,天氣轉(zhuǎn)涼,街頭巷尾的炒栗子散發(fā)出誘人的獨(dú)特味道。那冬日暖陽般的香味就這樣同盛開的菊花和潔白的霜雪一道,昭示著寒冬的降臨。熱乎乎的栗子帶給人們的不僅是美味,也是溫暖。

        猜你喜歡
        炒栗子風(fēng)干栗子
        風(fēng)干牛肉
        “腎之果”——栗子
        被風(fēng)干的
        飛天(2020年4期)2020-04-17 14:48:24
        老汪家的炒栗子店
        烏角之詩
        文苑(2019年8期)2019-04-23 07:42:24
        烏角之詩
        分栗子
        過關(guān)
        讀寫算(中)(2016年12期)2016-12-14 00:44:14
        炒栗子時(shí)為什么要放沙子
        小小會(huì)計(jì)
        讀寫算(中)(2016年6期)2016-06-21 07:58:12
        美女狂喷白浆网站视频在线观看| 国产精品永久免费视频| 澳门精品无码一区二区三区| 国产人成视频免费在线观看| 人妻精品久久一区二区三区| 国产又大又硬又粗| 无尽动漫性视频╳╳╳3d| 精品一二区| 少妇被猛烈进入中文字幕| 国产精品videossex久久发布 | 两个人免费视频大全毛片| 日本乱熟人妻中文字幕乱码69| 成年女人a级毛片免费观看| 亚洲色偷拍区另类无码专区| 尤物蜜芽福利国产污在线观看 | 国产亚洲精品久久久久5区| 日日澡夜夜澡人人高潮| 色www亚洲| 国产三级韩三级日产三级| 色偷偷888欧美精品久久久| 国产乱人伦av在线无码| 日韩在线视频不卡一区二区三区 | 91久久国产精品视频| 极品新娘高清在线观看| 久久不见久久见免费视频6| 亚洲美女又黄又爽在线观看| 欧美激情国产一区在线不卡| 男女上床免费视频网站| 成人免费a级毛片| 国产91成人精品亚洲精品| 国内精品久久人妻性色av| 欧美拍拍视频免费大全| 色视频www在线播放国产人成| 天堂AV无码AV毛片毛| 亚洲一区二区三区av资源| 亚洲一区二区三区香蕉| 国产日韩亚洲欧洲一区二区三区| 一区二区三区人妻在线| 99久久无色码中文字幕人妻蜜柚| 播放灌醉水嫩大学生国内精品| 成人av天堂一区二区|