食物,從鄉(xiāng)村到城市,從農(nóng)田到餐桌,它們見證著環(huán)境的變遷、人群的聚散。減少食物損耗與浪費和健康飲食,是萬科公益基金會實現(xiàn)“可持續(xù)社區(qū)”戰(zhàn)略目標的重要一環(huán)。2020年7月17日,萬科公益基金會聯(lián)合平安信托,發(fā)起了“平安+萬科公益基金會減少食物損耗和浪費,倡導(dǎo)健康飲食慈善信托”。2021年,萬科公益基金會連同長期關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計互聯(lián),共同探索設(shè)計×食物的無限可能,以“珍食”為主題,聯(lián)動社會各界公益組織,特邀15位(組)國內(nèi)的新銳跨界設(shè)計師與藝術(shù)家,從農(nóng)業(yè)承載的傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代社會的關(guān)系、工業(yè)化食品的生產(chǎn)和流通模式、城市中的消費習(xí)慣等多個維度,創(chuàng)造性地呈現(xiàn)一個由食物設(shè)計、藝術(shù)裝置、影像、可視化數(shù)據(jù)與設(shè)計構(gòu)成的“珍食”世界。本次展覽力圖改變過度浪費的飲食習(xí)慣,是對珍食未來的暢想,也是拉近食物設(shè)計與相關(guān)社群的現(xiàn)實行動。
珍食特展旨在以藝術(shù)和設(shè)計的語言講述食物背后的故事,并提出一系列值得廣泛討論的問題:食物如何塑造我們的世界?我們與食物的天然鏈接是什么?明天,我們的食物會是什么?怎么吃才能為我們帶來更美味的美食享受,以及更可持續(xù)、更美好的未來世界呢?
醬油、腐乳、豆瓣醬、米酒、烏龍茶、酸奶,都是生活中常見的發(fā)酵食物。各地的發(fā)酵食物均有不同,是地域文化的重要組成部分。對北歐酸奶文化特別感興趣的徐溪婧設(shè)計了三種印花布,每種布分別添加了來自格魯吉亞、芬蘭和瑞典的特定酸奶酵母。由此,印花布成為了酵母的“漫游毯”。風干處理后,徐溪婧將它們寄送給親友,讓大家品嘗遠渡重洋、風味獨特的酸奶。這種用布料保存酸奶酵母的方式既能跨越地域的隔閡、抵御時間的流逝,也代表著生命的永存、文化的傳承。
著名藝術(shù)家劉慶元流連于各地的店招、餐牌,認為它們極具地域特色,既用到方言,也是活色生香的視覺寫作,不固于品牌、連鎖和工業(yè)體系?!爸?、粉、面”是嶺南地區(qū)最基本和普及的餐飲單元,是無數(shù)廣東人、潮汕人、客家人最日常的飲食記憶。這件包含了29幅木刻畫的巨幅招牌,引用廣式飲食的獨家記憶——一盅兩件的早茶文化,“食得咸魚抵得渴”等俚語,讓觀眾在煙火氣中重拾與食物相伴的人情冷暖。
未來,昆蟲會成為我們主要的蛋白質(zhì)來源?這并非妄想。如今,畜牧業(yè)養(yǎng)殖成本高、環(huán)境污染嚴重。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織早在2006年就提到,牲畜產(chǎn)生的溫室氣體已經(jīng)超過了汽車,且導(dǎo)致了土地和水質(zhì)的退化。人類迫切需要獲取蛋白質(zhì)的“綠色”方案。昆蟲蛋白作為一種高質(zhì)量的動物蛋白質(zhì)資源,消耗的能源卻僅為普通畜牧業(yè)的三分之一,有望作為蛋白來源,緩解未來世界食物資源的危機。這項社區(qū)昆蟲養(yǎng)殖與食用系統(tǒng),以推演設(shè)計的方法,構(gòu)建了五十年后、2070年的社會形態(tài)。