前段時(shí)間，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生聲稱“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引發(fā)熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐時(shí)還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。粥到底有什么問題？早餐不能喝粥嗎？生病了應(yīng)該少喝粥嗎？疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不夠？如何才是健康地喝粥？

別只喝白粥，營(yíng)養(yǎng)成分太單一

早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”。

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實(shí)是說我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的習(xí)慣才是‘不許’的，而不是簡(jiǎn)單的不許喝白粥?！?/p>

白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。從營(yíng)養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要成分就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比米飯要快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。因?yàn)閷?duì)于孩子來說，他們正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

生病不要總喝粥，補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

在很多中國(guó)人的觀念里，大家往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但在實(shí)際生活中，喝粥并不是人生病時(shí)的最佳選擇。

科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養(yǎng)攝入，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充，反而會(huì)影響身體的正常恢復(fù)。

尤其是在新型冠狀病毒肺炎疫情期間，攝入充足的營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病預(yù)防是非常重要的。蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體最重要的營(yíng)養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要喝充足的牛奶和吃雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，喝粥也要有講究

雖然只喝白粥的問題不少，但對(duì)于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究地喝。

第一，要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡。所以，早餐喝粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點(diǎn)攝取其他食物的空間。

第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，而堿會(huì)破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

第三，要煮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營(yíng)養(yǎng)的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等。在熬粥的時(shí)候，可以多嘗試食材搭配，這樣才能吃得更美味、更健康。

第四，喝粥注意合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。粥只是一種主食，喝粥時(shí)別只搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等，不僅營(yíng)養(yǎng)單一，還容易造成鈉的攝入量過高。建議搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等，再來一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來一些水果，這樣就會(huì)健康很多。