劉超

（四川省綿陽市涪城區(qū)農業(yè)農村局，四川 綿陽 621051）

隨著人們生活水平的提升，對豬肉及其相關的一些產品品質有了更高的需求，因此，如何保證豬肉健康是相關部門需要重點關注的問題。為保證市場上的豬肉都是健康豬肉，必須重視生豬屠宰檢疫工作，同時要對發(fā)現(xiàn)的不健康豬肉進行無害化處理，以防止流入市場當中，這對于維護民眾的身體健康和促進社會穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

1 生豬屠宰檢疫現(xiàn)狀

在民眾健康意識不斷提高的情況下，動物產品的質量安全問題受到了全社會的廣泛關注。生豬屠宰檢疫工作可以有效保障生豬產品的健康與安全，該項工作在多年的發(fā)展下，無論是相關的法律法規(guī)還是規(guī)章制度均得到了完善，相關機構的專業(yè)水平也得到了很大程度的提高，這使得廣大人民群眾能夠買得安心、吃得放心。

但是，在新時期的發(fā)展下，生豬屠宰檢疫工作也暴露出了一些問題，如檢疫工作人員的素質參差不齊、檢疫設備過于老舊等，這就影響了生豬屠宰檢疫工作的質量，不利于發(fā)揮其應有的作用。為此，在今后的工作中，相關機構要加強對檢疫人員的培訓，不斷提高檢疫隊伍的專業(yè)水平，同時要爭取更多的資金支持，引入一些更先進的檢疫設備與技術，進而切實保障生豬屠宰檢疫的質量。

2 生豬屠宰檢疫流程和同步檢疫要點

為保證廣大人民群眾可以吃上放心肉，相關部門及工作人員務必要認真做好各項屠宰檢疫工作，以確保生豬產品的品質。以下是生豬屠宰檢疫流程與同步檢疫的要點。

2.1 屠宰前檢疫流程和同步檢疫要點

第一，在入場之前進行查證驗標工作。生豬屠宰一般并不是在養(yǎng)殖場進行直接屠宰，而是將其從養(yǎng)殖場運輸?shù)酵涝讏龊筮M行屠宰，所以這里所述的入場指的就是進入屠宰場，但并不是所有的生豬都可以進入屠宰場進行屠宰，而是要取得一系列合格證后才可以，主要有耳標、動物檢疫合格證明等合格證。需要注意的是，由于各地區(qū)的動物檢疫合格證明存在形式、內容上的差異，相關工作人員要對此予以格外關注[1]。

第二，進入到屠宰場后，一般還需要對在等待屠宰的生豬進行相關的檢查。這部分檢查主要是正式宰割之前的一些檢查，通過全面、有效的檢查，能及時發(fā)現(xiàn)患病的生豬，這對保證豬肉的健康十分重要。在具體的檢查中，主要的內容有生豬運動狀態(tài)檢查、排泄情況的檢查、進食狀況的檢查等，通過檢查這些較為明顯的癥狀，可以初步判斷生豬是否處于健康狀態(tài)下。如果在此過程中發(fā)現(xiàn)存在異常情況的生豬，需要對其進行個體檢疫，并且檢查的手段也要有所不同，采用聽診、觸診、測體溫等手段予以檢查。動物進入屠宰場后，按照國家主管部門規(guī)定的比例，對生豬進行3%抽樣做瘦肉精檢測，之后做好檢測資料的歸檔保存工作，同時做好運輸車輛的消毒處理工作，對運輸車輛做好登記臺賬。經檢疫合格的生豬，運入隔離圈舍進行觀察4～8小時，經隔離觀察檢疫后，再進入待宰車間。

第三，屠宰前的最后一次檢查。在正式宰割前，對待宰圈舍內的生豬，通過肉眼觀察、臨床檢測等方法進行最后一道工序檢查后，如果生豬的健康狀況良好，就可以準予屠宰，對檢疫不合格的生豬或病死豬，立即轉運到無害化處理車間，進行無害化處理。屠宰過程中，廠方需對生豬進行編號，便于在必要的情況下可追溯。還要進行瘦肉精檢測，做好檢測登記臺賬并歸檔保存，同時對屠宰前和屠宰后檢疫不合格的生豬，做好無害化處理臺賬及相關資料保存。

在整個過程中，由于運輸環(huán)節(jié)的一些突發(fā)情況，可能會使生豬受到應急刺激，從而出現(xiàn)食欲降低、精神狀態(tài)不好等情況，此時相關工作人員要采取科學的措施對這些豬進行緊急處理，并出具相應的準屠宰單，在屠宰后要對其進行重點檢疫，如果存在不合格的情況，應及時予以無害化處理，反之則可以加蓋相應印章后上市銷售[2]。

2.2 屠宰后檢疫流程和同步檢疫要點

與屠宰前檢疫工作相比，屠宰后的檢疫要更復雜、繁瑣一些，也是保證豬肉健康的關鍵步驟。

第一，檢查生豬的頭部情況。在這一過程中，需要將其頭部進行解剖，然后仔細觀察其淋巴部位的情況，如淋巴結的形狀、顏色和質地，同時還要查看是否存在局部炭疽或化膿的情況。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，但無法予以準確診斷，要通過對舌頭、口腔、咽喉等部位的全面檢查，了解生豬的生長情況。在完成上述過程的基礎上，還應該檢查生豬的面部、乳房和蹄部等是否存在病變，這樣可以及時發(fā)現(xiàn)生豬是否患有豬瘟、口蹄疫等傳染性疾病。

第二，檢疫生豬的體表部位。在這一環(huán)節(jié)的檢疫工作中，主要是觀察生豬體表是否有出血病斑、丘疹和炎癥等皮膚病變的情況存在。若是在檢疫中發(fā)現(xiàn)存在異常的體表部位，要對其進行相應的標記，并進行進一步的檢查，以得到較為準確的結果。在檢查剝離的豬皮時，需要使用皮驗燈進行檢查，這樣可以準確檢查出生豬的豬皮組織有沒有豬丹毒病變存在。

第三，檢疫生豬的一些臟器，如脾臟、腸胃等。在檢疫生豬胃腸道的過程中，通常主要是通過視診的方式，對其胃腸道粘膜的情況予以觀察，了解其有沒有潰瘍面、出血或充血等病變情況的存在，在此基礎上要通過觀察其大小、薄厚和顏色，了解生豬腸胃道是否有病變存在[3]。而對于脾臟的檢查，則是為了判斷生豬的脾臟組織有沒有壞死、炎癥等病變情況的存在。

第四，旋毛蟲、住肉孢子蟲檢驗。常用的方法是使用顯微鏡鏡檢與視覺檢查結合的方式，通常是對生豬橫膈膜肌進行檢疫。具體操作為：先通過肉眼觀察肌纖維的表面是否存在病變特征，然后借助顯微鏡鏡檢的方式，對初步檢查的結果予以論證，如果發(fā)現(xiàn)存在旋毛蟲和住肉孢子蟲，一定要予以記錄，并且不能將被檢出旋毛蟲和住肉孢子蟲的豬肉上市銷售。

第五，復檢。與屠宰前的檢疫類似，這是屠宰后檢疫工作的最后一個環(huán)節(jié)，它主要是綜合評價與判斷整個屠宰后的檢疫結果，如果沒有問題就可以加蓋相應的印章準予上市銷售，否則要禁止上市銷售，并需要進行無害化處理。必須指出的是，檢疫人員在整個生豬屠宰檢疫工作中，需要嚴格按照國家的有關規(guī)定進行，并準確、清晰填寫相關的資料，保證整個檢疫工作的規(guī)范性與有效性。

3 關于無害化處理

為防止動物疫病的傳播，對于生豬屠宰檢疫中發(fā)現(xiàn)的病死豬應當進行嚴格的無害化處理，以防止其流入市場，對人們的身體健康造成影響，同時也有利于保證生豬養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

3.1 深埋處理

對于病死豬，需要將其運送到專門進行無害化處理的區(qū)域進行深埋處理。需要注意的是，病死豬的深埋處理點一定要遠離河流、住宅區(qū)、學校與動物園等區(qū)域。另外，在深埋處理的過程中，要保證填埋后的上層與地面的高度在1.5米以上。一般在進行填埋的過程中，需要先將生石灰撒入填埋坑內，并保證其厚度最少為2厘米，使用生石灰對病死豬進行消毒處理，然后才能將病死豬進行深埋處理。完成填埋之后，要對整個填埋坑四周進行消毒，并設置相應的標志。

3.2 銷毀

將病死豬裝入專門的桶或袋子內，并進行有效密封，隨后需要使用10%氫氧化鈉溶液對其表面進行消毒。在運輸這些密封好的收尸桶或袋時，要保證運輸車也是密封的，以保證整個運輸過程不會出現(xiàn)疫病傳播的情況。對于這些病死豬的無害化處理，主要有碳化處理，即放入焚化爐內進行處理，或者將其投入到無害化處理池內。在這一過程中，務必要有專業(yè)的檢疫人員全程監(jiān)管，并需要有相關的視頻監(jiān)控記錄，以確保整個銷毀過程的規(guī)范與合理[4]。

3.3 無害化高溫生物降解處理

首先，要有專門的工作人員對已經病死的動物進行收集，隨后對病死動物的病變組織進行采集，這就需要在無菌環(huán)境下實施，之后進行組織學檢查工作，并將病死動物放入專門的收尸袋內。結束無害化高溫生物降解處理后，要將相應的樣本及時送去檢測，并對比之前的結果，了解病原是否被有效殺滅。

在這一過程中，要先打開處理室設備的電源，在確保電路運行正常的情況下進行預加熱。隨后，使用上料車將病死動物運送到處理室內，并向處理室內加入一定量的輔料。保證密封良好后，啟動開關，此時處理室的溫度在100℃～140℃左右，經過6～10個小時后將開關關掉，然后在自然冷卻后向里面加入一定量的降解活化菌，之后開始降解，最后進行去料檢測。與深埋、焚燒等無害化處理措施相比，這種方法不但成本較低，也能有效殺滅病原，可以極大地提高無害化處理的效果。

4 結語

在生豬屠宰檢疫的過程中，相關工作人員需要嚴格遵照相關的檢疫工作流程與要求，了解生豬的健康情況，以便及時發(fā)現(xiàn)生豬患有的傳染性疾病，同時要對不健康豬肉進行無害化處理，這樣才能保證廣大民眾吃上放心肉。另外，做好生豬屠宰檢疫及無害化處理，也有助于推動生豬養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，相關部門要提高對這項工作的重視度，并能通過提高檢疫人員的綜合素質水平、健全檢疫流程、優(yōu)化檢疫制度等措施，切實保障檢疫工作的有序進行，為國民健康保駕護航。