肖敏，張靜，巴濤，李萍

（萬安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 吉安 343800）

為保證竹蓀高產(chǎn)，培養(yǎng)料、溫濕度、酸堿度、光照等重點要素的管控極為關鍵。

1 竹筍栽培準備階段

1.1 準備培養(yǎng)料

竹蓀培養(yǎng)料配方較為多樣，本文主要介紹兩種高產(chǎn)配方。第一種：木屑、秸稈、石膏、麩皮、磷酸二氫鉀、碳酸鈣、硫酸鎂，含量分別為25%、48%、1%、25%、0.3%、0.5%、0.2%，按照64%～67%控制含水量；第二種：木屑、秸稈、麩皮、棉籽殼、黃豆粉、玉米粉、石膏粉、白糖、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，含量分別為25%、38%、19%、10%、2%、3%、1.5%、1%、0.2%、0.3%，按照64%～67%控制含水量。

木屑過篩去雜后需要淋水并進行30天以上露天堆置，使木屑質(zhì)地變軟、顏色轉(zhuǎn)暗，同時需要將秸稈粉碎后發(fā)酵2～3天，然后將木屑和秸稈混合攪拌。攪拌前需要在液壓上料攪拌機中先放入處理好的秸稈和木屑，接著加入足量的水，保證存在70%以上含水率，之后開展至少20分鐘的正反攪拌。攪拌后同時放入黃豆粉、麩皮、碳酸鈣、玉米粉、白糖、石膏、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等，至少充分攪拌30分鐘，混合均勻后需保證培養(yǎng)料充分吸水且不存在結(jié)塊問題，裝袋需要在完成含水量調(diào)節(jié)后進行，水分具體檢測可選擇鹵素燈快速水分測定儀。

1.2 裝袋

選擇聚丙烯折角袋作為料袋，料袋的長度為17.5 cm，寬度為35 cm，厚度為0.005 cm，也可以選擇塑料菌種瓶，規(guī)格為1500 mL。裝袋由自動裝袋流水線完成，僅需要2～3個人即可實現(xiàn)單臺單班12000包生產(chǎn)，可由此實現(xiàn)生產(chǎn)成本的降低。裝料重量、高度分別控制在1.10～1.15 kg、16～17 cm，按照手握袋身不松散、不變形來控制松緊度，料袋先機打成型預留孔，二次加工使用塑料棒，塑料棒的直徑、深度分別為2 cm、15 cm。

1.3 滅菌

完成裝袋后，需要在完成拌料的4小時內(nèi)進行滅菌處理，否則發(fā)熱酸敗的培養(yǎng)料將無法用于竹蓀栽培。具體的滅菌設備使用脈動真空高壓滅菌柜，可通過系統(tǒng)控制不同的排汽和溫度參數(shù)。滅菌由四個階段組成，包括真空、升溫、滅菌、排汽。第一階段需要將柜內(nèi)冷空氣徹底排出，設置0.04～0.05 MPa的抽真空壓力，開展2～3次；第二階段分為兩段，保溫溫度分別設置為105℃、115℃，維持時間分別為30分鐘、20分鐘，均設置為間歇排汽；第三階段溫度和維持時間分別設置為121℃、150分鐘，同時也采用間歇排汽；第四階段還需要間歇排汽，保證滅菌柜打開前壓力為零。

2 冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)

2.1 冷卻

完成滅菌后需要向排氣室轉(zhuǎn)移栽培包，排氣室需要強制排風4小時，完成熱氣、蒸汽排除。向冷卻室進一步轉(zhuǎn)移時，栽培包需保證60℃以下溫度，確保能夠?qū)⒃耘喟鼜娭评鋮s至25℃?；诮臃N需要，最后向接待室進行栽培包轉(zhuǎn)移。

2.2 接種

接種可細分為五個環(huán)節(jié)，包括預處理器材、清理衛(wèi)生、準備接菌、分工操作、具體接菌。第一個環(huán)節(jié)需要在接種前2小時進行器具外表及菌種的殺菌潤洗處理，使用敵敵畏混合液（800倍）、甲酚皂消毒液（5%），多余消毒液需要在處理后瀝干；第二個環(huán)節(jié)需要對接菌室的墻壁、地板、屋頂進行清水沖洗，然后將器材、菌種運入，完成接菌后對冷卻室及接菌室進行細致清理和消毒處理；第三個環(huán)節(jié)需要提前120分鐘運行接待室和接菌室中的層流罩、空調(diào)、空氣過濾系統(tǒng)、臭氧消毒機、紫外燈等器材，另外，臭氧消毒機、紫外燈需要在人員進入前90分鐘關閉；第四個環(huán)節(jié)要進行搬運傳遞，需保證相關人員嚴格凈手、換鞋、更衣，并帶好口罩、一次性手套及帽子，經(jīng)過風淋室風淋；第五個環(huán)節(jié)需要使用乙醇（75%）對菌種外表面、工作人員雙手進行消毒，同時通過乙醇過火方式完成接種工具消毒，層流罩下木屑菌種通過鑷子挖松，之后在栽培包內(nèi)的預留孔中接入鑷子夾取栽培種，最后蓋緊塑料蓋，完成接種后及時向一級培養(yǎng)室轉(zhuǎn)運。

2.3 菌絲培養(yǎng)

培養(yǎng)選擇三級分區(qū)制，以此針對性地控制環(huán)境操作。培養(yǎng)架選擇規(guī)格統(tǒng)一的活動層架，共6層，層高為34 cm。培養(yǎng)室的地面處理選擇環(huán)氧樹脂工藝，需做好排污管道的預置清洗，通道、堆垛標志線基于培養(yǎng)架尺寸需要進行針對性的繪制，需保證標識明晰、堆垛整齊，換氣、除濕、制冷、內(nèi)循環(huán)等設備也需要嚴格選配。

3 出菇管理、采收

3.1 準備覆土

需通過化學藥劑對覆土進行消毒處理，之后還需要進行蒸汽滅菌處理。以900 m2床面積規(guī)格的菇房為例，按照0.05 m厚度覆土進行計算，取60 m3草炭土，通過多菌靈24 kg和甲醛60 L兌水4000 L～6000 L拌土，覆蓋塑料膜進行48小時堆悶，接著開展蒸汽處理，維持4小時的55℃土溫，大部分雜菌和害蟲可由此殺滅，為實現(xiàn)對有益微生物的保留，這一過程不得超過4小時。覆土處理后需要在混拌機內(nèi)加水攪拌，保證存在10%～20%的含水量，得到存在裂隙的團粒狀覆土。

3.2 脫袋

菌袋需要進行90～120天培養(yǎng)，溫度控制為22℃～24℃，出現(xiàn)病蟲害的菌袋需要剔除。脫袋時須注意，將塑料蓋和套環(huán)去除后，菌包袋料分離由專用脫袋機完成，之后需要在菌絲保護與營養(yǎng)復配劑溶液中對菌料進行片刻浸泡，相關器材與環(huán)境需要提前做好殺蟲消毒處理。

3.3 上料

菌料處理好后通過運料車運輸，之后通過專用上料機在各層床面上依次按照從上到下的順序平鋪，需保證菌料在床面上的排列密度控制為每平方米25～30個，床面四周的圍板與菌料間的空隙控制在3～4 cm，菇床底面事先平鋪覆土3 cm。

3.4 覆土

竹蓀菌球形成時期需要得到土壤的支持，因此覆土工作必須嚴格開展，具體操作上，土壤由專用覆土機負責，在圍板、菌料間充分覆土，按照2～4 cm控制菌料表層覆土并保證松緊適合，土壤含水率需要通過噴水調(diào)節(jié)，控制在20%左右，通風也需要嚴格控制。

3.5 催蕾

完成覆土后，按照22℃～24℃控制覆土層以下料溫，需要持續(xù)15～20天，對于突破覆土表面的原基，需要基于實際情況進行1次大水噴施，為保證更多原基形成，需按照54℃～64℃控制空間溫度。光照條件、二氧化碳濃度、空間濕度的適宜控制極為關鍵，這能夠在竹蓀原基分化、菇蕾發(fā)育過程發(fā)揮促進作用；需保證覆土層按照14%～19%控制土壤含水量，菌蕾生長階段的空氣相對濕度、覆土含水量需分別控制為84%～90%、20%，凌晨破蕾時需要存在95%左右的相對濕度。在子實體成熟時，需保證存在80%以下的空氣相對濕度，這能夠避免菌柄折斷、菌蕾裂開等問題出現(xiàn)。竹蓀生長過程中對氧氣需求量較大，這是由于竹蓀的好氣性真菌屬性決定的，氧氣充分的土壤和基質(zhì)能夠保證菌絲體快速生長、保障子實體更為迅速地形成。如存在0.1%以上的二氧化碳濃度，子實體很容易出現(xiàn)發(fā)育畸形問題，因此每小時需要進行1次菇房通風，每次通風時間控制為最短2分鐘，設法保證覆土的透氣性，以此實現(xiàn)氧氣供應充足。菌絲生長階段的竹蓀需要光照，菌絲在一般室內(nèi)光照條件下生長速度較慢，有時會出現(xiàn)變色老化問題，原基形成階段的竹蓀同樣存在光照需求，菌蕾形成后期應提供一定程度的散射光，這對于形成竹蓀子實體能夠帶來積極作用，具體控制為100～300 lx。竹蓀長期生長于微酸土壤和腐殖層中，更適合生長在微酸環(huán)境下，因此需要保證覆蓋物和培養(yǎng)基的pH值為6左右，pH值超過7會導致生長不良問題出現(xiàn)，具體種植過程需要適時調(diào)節(jié)覆蓋物和培養(yǎng)基的pH值，選用有機酸提升覆蓋物和培養(yǎng)基的營養(yǎng)供給能力及緩沖能力。

3.6 采收

對于完全張開的竹蓀菌裙，采收需要在自溶的孢子膠體淌滴前完成，避免竹蓀菇體萎縮、死亡。在出菇時期4小時采摘1次，為避免菇體過度生長需遵循采大留小原則。竹蓀的出菇周期較長，正常菌料下一般可實現(xiàn)120天左右的持續(xù)出菇，可進行3～4潮采收。各潮次結(jié)束后應將病蟲害部位、殘留菇根、老菌索及時剔除并補充覆土，之后按照22℃～24℃控制空間溫度并酌情控制含水量，還需要加強通風保證菌絲快速恢復。

4 結(jié)論

綜上所述，竹蓀高產(chǎn)栽培需要綜合關注多方面因素影響。在此基礎上，本文涉及的準備培養(yǎng)料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收等內(nèi)容，則直觀地展示了栽培的各環(huán)節(jié)要點。為更好實現(xiàn)竹蓀高產(chǎn)栽培目標，還應關注配套的精細管理及優(yōu)選烘烤技術，培養(yǎng)料配方的進一步優(yōu)化也極為關鍵。