孫 劍，齊樹森，李永成，孫國(guó)軍

（中糧屯河糖業(yè)股份有限公司，新疆 昌吉 831100）

目前，新疆甜菜保藏的基本方式是露天自然堆垛保藏，利用冬天較低的氣溫降低甜菜塊根的呼吸作用，從而達(dá)到降低糖分損失的目的，在傳統(tǒng)的甜菜保藏過(guò)程中（除人工掏坑散熱及部分人工苫蓋之外），人為的干預(yù)極少[1]。本項(xiàng)目結(jié)合新疆區(qū)域的氣候特點(diǎn)及保藏現(xiàn)狀，借鑒和學(xué)習(xí)美國(guó)甜菜保藏的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)向甜菜垛內(nèi)強(qiáng)制通風(fēng)，達(dá)到降低垛內(nèi)溫度的目的，從而抑制甜菜呼吸作用與霉變的發(fā)生，提升保藏效果。

1 通風(fēng)保藏技術(shù)

1.1 技術(shù)方案

利用風(fēng)機(jī)與通風(fēng)管道，在特定時(shí)間內(nèi)向甜菜垛內(nèi)強(qiáng)制通風(fēng)（冷空氣），以此來(lái)降低甜菜堆垛內(nèi)的溫度。

1.2 堆垛管理

提前規(guī)劃好堆垛場(chǎng)地，使用堆垛機(jī)進(jìn)行堆垛，起垛方向與風(fēng)向保持一致，以減少干耗。堆垛高度不得超過(guò)4 m，前期溫度較高時(shí)（如白天最高氣溫＞15 ℃），堆垛高度不超過(guò)3 m。堆垛寬度以堆垛機(jī)作業(yè)幅度為準(zhǔn)，一般為15～20 m，堆垛長(zhǎng)度可根據(jù)場(chǎng)地大小及電路要求等情況而定。

1.3 通風(fēng)管理

根據(jù)堆內(nèi)外溫度情況確定是否通風(fēng)，外界氣溫低于甜菜垛內(nèi)溫度時(shí)可以通風(fēng)。通風(fēng)時(shí)間根據(jù)堆內(nèi)外溫度情況而定，甜菜保藏前期白天溫度較高，一般在夜間進(jìn)行通風(fēng)，白天停止通風(fēng)；中期根據(jù)垛溫與氣溫情況，可采取間歇式通風(fēng)或部分通風(fēng)。當(dāng)堆內(nèi)溫度維持在0～3 ℃時(shí)，或外界氣溫下降到-5 ℃以下時(shí)，停止通風(fēng)。

2 通風(fēng)保藏效果驗(yàn)證與分析

2.1 調(diào)查方法

2.1.1 堆垛溫度調(diào)查

每個(gè)甜菜垛設(shè)置5 個(gè)測(cè)溫管，測(cè)溫管與堆垛高度相同，直徑4 cm，測(cè)溫管周邊打孔，用細(xì)繩懸掛溫度計(jì)放入測(cè)溫管內(nèi)，溫度計(jì)距地面高度1.5 m。從10 月中旬（落地保藏）開始每天測(cè)5 次堆內(nèi)、外溫度。

2.1.2 品質(zhì)調(diào)查

從甜菜堆表面以下1 m 深處隨機(jī)取5 個(gè)樣品，化驗(yàn)含糖率、錘度、純度和還原糖含量，每10 d 測(cè)定1次。

2.2 堆垛溫度監(jiān)測(cè)結(jié)果與分析

由圖1 可以看出，從10 月上旬開始，到第2 年1月上旬結(jié)束，整個(gè)保藏期間，通風(fēng)保藏甜菜垛溫均低于常規(guī)保藏垛溫；10 月份，通風(fēng)保藏甜菜垛溫與外界氣溫接近，且隨著外界氣溫降低而下降；11 月份外界溫度大幅波動(dòng)，而通風(fēng)保藏甜菜垛溫波動(dòng)較平穩(wěn)；12月份外界氣溫為0 ℃以下時(shí)，通風(fēng)保藏甜菜垛溫穩(wěn)定在0 ℃左右，常規(guī)保藏甜菜垛溫在2～4 ℃。

圖1 甜菜保藏溫度變化

2.3 甜菜品質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果與分析

從表1可以看出，從10月中旬到1月上旬，通風(fēng)保藏甜菜錘度下降1.8%，糖度下降1.8%，純度下降0.5%，還原糖增加0.007%；常規(guī)保藏甜菜錘度下降2.4%，糖度下降2.9%，純度下降1.7%，還原糖增加0.099%。相比于常規(guī)保藏，在通風(fēng)保藏模式下，甜菜品質(zhì)變化波動(dòng)相對(duì)較小。

從12月上旬開始，常規(guī)保藏甜菜還原糖已達(dá)到0.15%以上，通風(fēng)保藏甜菜還原糖全期保持在0.15%以下，說(shuō)明通風(fēng)保藏甜菜品質(zhì)保持較好，通風(fēng)保藏效果優(yōu)于常規(guī)保藏。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)試驗(yàn)示范及實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，采用通風(fēng)保藏技術(shù)可以在較短時(shí)間內(nèi)有效降低甜菜堆內(nèi)溫度，在一定程度上抑制甜菜塊根發(fā)生霉變，減少甜菜還原糖的損失。尤其是在保藏前期，甜菜通風(fēng)保藏技術(shù)在控制堆內(nèi)溫度方面操作相對(duì)簡(jiǎn)便、快捷，可快速降低堆內(nèi)溫度，同時(shí)，可根據(jù)天氣變化情況，確定通風(fēng)時(shí)間和頻次，隨時(shí)調(diào)控堆溫，但采用甜菜通風(fēng)保藏技術(shù)前期一次性投入相對(duì)較高。