邱紫芬 鄭倩

摘要：“安昌醬-非遺文化的保護與傳承”將線上線下連通進行醬貨口味定制、對醬制產(chǎn)品的“安昌醬”品牌認定、個體工商戶的平臺服務(wù)作為核心服務(wù);將醬制產(chǎn)品手工體驗、醬文化知識小課堂、結(jié)合節(jié)日搞活動歸為常規(guī)服務(wù)。堅持“健康，無添加，打造“安昌醬”的公司宗旨，打造“健康，無添加”的“安昌醬”的區(qū)域品牌，為客戶打造一條直通健康、無添加的安昌醬制產(chǎn)品的通道，為安昌醬制產(chǎn)品提供一個安全、可靠的網(wǎng)絡(luò)渠道。

關(guān)鍵詞：安昌醬;非物質(zhì)文化;鄉(xiāng)村振興

1項目背景

為響應(yīng)國家“鄉(xiāng)村振興”指導(dǎo)思想，打造屬于安昌鎮(zhèn)的產(chǎn)品特色;為了加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作，保護與傳承紹興醬油傳統(tǒng)釀造技藝非遺文化;為了滿足消費者對于食品安全的要求，全力聯(lián)合安昌鎮(zhèn)的個體工商戶，打出“安昌鎮(zhèn)”的品牌。

2項目提出原因

2.1繼承和發(fā)展安昌醬文化對經(jīng)濟發(fā)展的重要性

紹興位于浙江，屬于長江三角洲城市群，紹興在2019年實現(xiàn)了地區(qū)生產(chǎn)總值（GDP）5780.74億元，在浙江11市中排名第4位。相比較于毗鄰的蕭山市而言，紹興整體發(fā)展偏向于文化、歷史名城，因城市整體的現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展滯緩，工業(yè)基礎(chǔ)極為薄弱，歷年來政府主要發(fā)展的方向以釀酒業(yè)、絲綢業(yè)、旅游業(yè)為主。而醬制文化的出發(fā)點以個體商戶居多，這就注定了醬經(jīng)濟發(fā)展所需的門檻較低，每家每戶都有可以參與。因此，繼承和發(fā)展醬制產(chǎn)品，就顯得十分重要。

2.2區(qū)域優(yōu)質(zhì)醬貨產(chǎn)品銷量低

紹興市內(nèi)有大量優(yōu)質(zhì)醬貨產(chǎn)品，但是因為缺乏醬制產(chǎn)品品牌，產(chǎn)品市場認可度不高等問題的存在，導(dǎo)致價格低迷，商戶賺錢難的困境一度存在?！吨泄仓醒雵鴦?wù)院關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見》中提出實施產(chǎn)業(yè)興村強縣行動，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，培育農(nóng)產(chǎn)品品牌，保護地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，打造一村一品、一縣一業(yè)發(fā)展新格局，區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌能夠提升產(chǎn)品價格又能提升產(chǎn)品銷量，既為農(nóng)民增收提供堅實保障，又有效助力鄉(xiāng)村振興。

2.3醬制產(chǎn)品品牌化助力個體工商戶

推進加工食品品牌化是順應(yīng)消費升級的必然選擇。隨著我國城鄉(xiāng)居民收入的提高，在溫飽需要滿足以后，優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)和安全需求已然成為食品加工產(chǎn)品消費的新需求。加工產(chǎn)品品牌化可以促進生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范生產(chǎn)投入品和生產(chǎn)過程，提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平;同時使品牌成為產(chǎn)品質(zhì)量安全和信譽的載體，引導(dǎo)消費者放心消費，增強公眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的信心。因此醬制產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者為了提高品牌的影響力、降低品牌創(chuàng)建分攤在每單位產(chǎn)品的成本，還會主動推進加工標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，增大生產(chǎn)規(guī)模，同時品牌化醬制產(chǎn)品在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時也可以以較高價格出售，從而提升個體商戶的收入。

2.4市場上醬貨產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

紹興醬制產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展短板日益凸顯。許多醬制產(chǎn)品制作經(jīng)營戶在采購原料時，對關(guān)于原料檢驗檢疫、生產(chǎn)許可證等的索證索票制度不夠重視，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;尤其是以家庭作坊式生產(chǎn)、個體零售經(jīng)營為主，醬制產(chǎn)品行業(yè)長期處于監(jiān)管邊緣。

主要分為兩類，一類生產(chǎn)企業(yè)多為小微企業(yè)，年產(chǎn)值基本都在500萬元以下，企業(yè)缺乏品牌建設(shè)積極性，一類為低小散的個體戶，他們的生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證的持證率低，食品安全意識、質(zhì)量管理能力都停留在自發(fā)、粗放階段，生產(chǎn)難以達到規(guī)范，源頭監(jiān)管困難，食品安全風(fēng)險難以發(fā)現(xiàn)，一旦出現(xiàn)問題想要追溯也非常難。

3盈利、推廣模式

3.1醬制產(chǎn)品手工體驗

針對線下實體店客戶，應(yīng)致力于傳承醬制產(chǎn)品制作技藝，為了讓一些游客能更好的體驗醬制產(chǎn)品制作過程，可以在當(dāng)?shù)亻_醬制產(chǎn)品手工體驗館，館內(nèi)提供各項體驗服務(wù)，用戶可以參與到其中。

3.2醬文化知識小課堂

“安昌醬”的微信公眾號，不僅可以進行預(yù)約醬制產(chǎn)品手工體驗的名額，還可以在醬文化知識小課堂中進行趣味學(xué)習(xí)，積分獲得獎品。

3.3結(jié)合節(jié)日搞活動

安昌臘月風(fēng)情節(jié)，是每年安昌來訪旅游人數(shù)高峰期，往往有很多慕名而來的游客前來游玩。主辦方可以利用這一優(yōu)勢，在臘月風(fēng)情節(jié)時與入駐的個體、中小型商家合作，策劃并組織一系列優(yōu)惠活動和“分享朋友圈可以領(lǐng)取優(yōu)惠券”、“最優(yōu)醬制產(chǎn)品點評比賽”、“店鋪攝影享優(yōu)惠”等等各項活動。這些活動不僅可以擴大本公司的銷售量，讓商家參與該項活動如外出擺攤、參加評比等，商家們的銷售量也會不斷上升，在此期間我們會廣發(fā)本公司的名片，積極宣傳有關(guān)公眾號、媒體平臺，我們的銷售量和知名度在這一節(jié)日中能翻一倍左右。如果有商家想要在該節(jié)日中打?qū)Ｓ袕V告，我們也可以專門為該商家設(shè)計廣告，根據(jù)效果程度收費。

4市場分析

4.1醬制食品市場逐年遞增

近年來隨著醬制產(chǎn)品的市場逐漸規(guī)范以及擴大，越來越多的消費者會在平時的飲食中選擇醬制產(chǎn)品的消費。由此醬制產(chǎn)品市場的份額逐年遞增。

4.2用戶消費能力提升

隨著國家的不斷發(fā)展，人們的收入也不斷增加。由此表現(xiàn)在人們不再只追求吃山珍海味，更是注重飲食的多樣性、多元化，各類食品都被人們搬上了餐桌，其中也包括醬制類產(chǎn)品，醬制產(chǎn)品因其口味獨特、保質(zhì)期較長，便于存放等特點受到了人們的喜歡。所以人們的消費水平也是逐年在遞增。

4.3飲食行業(yè)開始重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作

首屆全國非遺飲食大會在成都召開，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢發(fā)布了《中國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護倡議書》，倡議不斷完善飲食非遺傳承保護機制，大力宣傳飲食非遺傳承保護方針政策，恢復(fù)生產(chǎn)餐飲非遺產(chǎn)品，引導(dǎo)民眾關(guān)注身邊的飲食非遺。在堅持維護地方城市文化特色的基礎(chǔ)上，積極搭建全國飲食非遺全方位多維度交流合作的平臺，加強相互交流、相互學(xué)習(xí)、相互借鑒。強化服務(wù)功能，讓飲食非遺滿足美好生活的需求。堅持把弘揚優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和發(fā)展現(xiàn)實文化有機統(tǒng)一起來，讓飲食非遺這一傳統(tǒng)文化順應(yīng)社會發(fā)展和時代潮流不斷發(fā)展進步，具有更更旺盛、更長久的生命力。

4.4紹興旅游文化興起帶動了醬制品的消費

紹興自然環(huán)境優(yōu)美，人文積淀深厚，蘊藏著豐富的旅游資源，空間分布比較均衡，優(yōu)質(zhì)資源相對集中，有利于規(guī)模組合與集聚開發(fā)。根據(jù)普查，全市旅游資源單體共1861個，涵蓋全部8大主類，涉及110種基本類型，占全部155種類型的71%。在一二五期間隨著旅游文化的興起，紹興的周邊產(chǎn)品也受到了大家的追評：如黃酒、臭豆腐以及醬制產(chǎn)品。也正是有這政策上的機遇，紹興醬制品文化才得以發(fā)展、傳承。

5結(jié)語

將紹興醬文化拓展到中國各市，讓每一個消費者都喜愛食用醬制產(chǎn)品。在食品安全有保障的基礎(chǔ)上，使醬制產(chǎn)品實現(xiàn)實惠的價格，良好的口味。同時帶動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展。

參考文獻

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