在膠東半島，“花餑餑”習俗已經(jīng)傳承了幾百年，承載著膠東人民濃濃的人文鄉(xiāng)情和地域文化，是山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在威海文登，面食文化歷史悠久、源遠流長，文登花餑餑習俗自漢代有文字記載開始，已經(jīng)傳承了千百年，花餑餑作為一種民間生命力極強的造型藝術(shù)，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現(xiàn)方式，幾乎滲透到人們生活中的各類禮儀習俗事項之中，生兒育女、賀壽慶典、婚喪嫁娶、祭祀祈禱、四時八節(jié)、禮尚往來等活動，花餑餑均必不可少，承載著文登人民濃濃的人文鄉(xiāng)情和地域文化。如今，文登花餑餑習俗既保留了傳統(tǒng)的文化屬性，同時還被賦予了時代新的寓意，逐步發(fā)展成為飲食文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)。

近年來，為扎實推進“齊魯糧油”公共品牌建設(shè)，我們結(jié)合本地特點，深度挖掘“花餑餑”飲食文化傳統(tǒng)，將打造“花餑餑”區(qū)域品牌作為加快新舊動能轉(zhuǎn)換、實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推動糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措，著力打造威海文登“花餑餑”區(qū)域品牌。經(jīng)過一年多的宣傳、創(chuàng)新與發(fā)展，威海文登“花餑餑”產(chǎn)業(yè)已在廣闊的膠東大地如雨后春筍般遍地開花，并逐漸滲透、融合到全省乃至全國各地飲食文化當中，琳瑯滿目的“花餑餑”產(chǎn)品已發(fā)展到10大系列500多個品種，不僅工藝精湛、寓意吉祥，而且質(zhì)地細膩、口感香甜，不僅廣泛用于壽宴、吉慶、祭祀和饋贈等民俗活動，更是百姓餐桌上的常備食品，其禮儀、觀賞和食用價值越來越得到推廣和加強。

一、文登區(qū)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

文登花餑餑習俗于2008年9月28日被列為文登區(qū)首批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2008年12月4日被列為威海市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2009年9月27日被列為山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。文登花餑餑日益成為農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興重要支撐，得到了區(qū)委區(qū)政府的高度重視，花餑餑的發(fā)展也是蒸蒸日上。目前，威海文登有規(guī)模的花餑餑生產(chǎn)企業(yè)20家，個體經(jīng)營者以及家庭作坊100余家，分布在全區(qū)的每一個鎮(zhèn)街，從業(yè)人員數(shù)千余人。文登花餑餑的品類達500余個，年銷售額超過500萬元的企業(yè)有6家。

二、在“齊魯糧油”區(qū)域公共品牌的帶動下，文登花餑餑產(chǎn)業(yè)得到前所未有的發(fā)展壯大

2020年以來，文登區(qū)結(jié)合省委省政府打造“齊魯糧油”公共品牌的工作安排，緊緊圍繞省發(fā)展和改革委、糧食和物資儲備局的工作部署，在威海市發(fā)改委的指導幫助下，扎實推進“齊魯糧油”公共品牌建設(shè)，深度挖掘文登區(qū)花餑餑飲食文化傳統(tǒng)，加大產(chǎn)業(yè)宣傳力度，助推產(chǎn)業(yè)提檔升級，著力打造“文登花餑餑”，助推“膠東花餑餑”區(qū)域糧油公共品牌建設(shè)。

一是區(qū)委區(qū)政府高度重視，成立花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組指導產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為了更好的推介文登花餑餑，發(fā)展壯大花餑餑產(chǎn)業(yè)，文登區(qū)委區(qū)政府于2020年11月成立了花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組，由區(qū)政協(xié)主席牽頭，區(qū)分管副區(qū)長具體負責，結(jié)合區(qū)委宣傳部、市場監(jiān)管局、發(fā)改局等24個部門、鎮(zhèn)街的職能，制訂了《推進花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點工作一覽表》，梳理了10大項、37小項重點推進項目，每周調(diào)度各項工作。區(qū)委主要領(lǐng)導十分重視，親自批示，要求各部門和鎮(zhèn)街按照任務(wù)分工和時間表，快速推進，共同發(fā)力，全力推動文登花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

注重引導和挖掘“花餑餑”地域文化屬性，有效促進糧油產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)的深度融合。打造威海文登“花餑餑”文創(chuàng)研發(fā)基地，成功引進中外企業(yè)家聯(lián)盟會員單位，投資2億元成立山東益養(yǎng)德康食品科技有限公司，集花餑餑研發(fā)生產(chǎn)、“膠東花餑餑習俗”非遺文化傳承創(chuàng)新和旅游休閑觀光于一體的專業(yè)花餑餑研發(fā)教育基地;加強校企合作，依托省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)膠東花餑餑習俗傳承人，在進一步鞏固與威海職業(yè)學院共建的“花餑餑”產(chǎn)學研教學課程基礎(chǔ)上，與山東商務(wù)職業(yè)學院正式簽訂《膠東花餑餑文創(chuàng)基地戰(zhàn)略合作協(xié)議書》，積極探討產(chǎn)教融合、校企合作、工學結(jié)合的可能性，力爭“花餑餑”文化創(chuàng)作和教學實踐走進大學校園，不斷增加“花餑餑”品牌文化傳承，為“花餑餑”產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供人力和智力保障。

二是各部門共同發(fā)力，推動花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。區(qū)委宣傳部聯(lián)系中央電視臺農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道于12月18日到我區(qū)拍攝《文登花餑餑蒸出好日子》專題節(jié)目，并在春節(jié)期間集中播出，在全國范圍內(nèi)提升文登花餑餑的知名度和影響力。區(qū)婦聯(lián)組織編寫的《關(guān)于婦女參與花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調(diào)研報告》以《女報內(nèi)參》形式呈報全國婦聯(lián)，工作經(jīng)驗在全國宣傳推廣。區(qū)發(fā)改局借助山東糧食產(chǎn)業(yè)“好糧有網(wǎng)”智慧交易平臺，9家信譽度高、發(fā)展勢頭良好的花餑餑生產(chǎn)企業(yè)免費入駐平臺，適時發(fā)布花餑餑名優(yōu)特商品，帶動了更多本地糧油企業(yè)“走出去”，推動傳統(tǒng)糧油企業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型。東方良友影視傳媒（北京）有限公司、“道不盡齊魯糧油好”2020年全媒體山東行等14家主流媒體記者紛紛來文登對我區(qū)花餑餑企業(yè)進行專題采訪和拍攝，文登“花餑餑”通過各級媒體的報道，得到了各界廣泛關(guān)注;威海市發(fā)改委與濟南鐵路局開展為期3個月的合作，在途經(jīng)威海的所有高鐵及動車上開展“膠東花餑餑”宣傳，我區(qū)7家企業(yè)代表“膠東花餑餑”區(qū)域公共品牌登上了各個車廂，由此走向全國各地;積極組織參加各類文旅產(chǎn)業(yè)推介會，2020年先后參加了首屆中國國際文化旅游博覽會、第三屆山東糧油產(chǎn)業(yè)博覽會、第103屆全國糖酒商品交易會、第三屆全國糧食交易大會、第18屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易大會等國家級、省級展會，中央電視臺、大眾日報等多家媒體爭相拍照和采訪，“花餑餑”地域品牌已逐步跨出威海，走向全省、全國。多渠道成功的推介，迎來了大批客戶和訂單，目前文登眾多花餑餑企業(yè)已接近滿負荷生產(chǎn)，花餑餑也日益成為帶動人民增收致富的“金餑餑”。

區(qū)市場監(jiān)管局組織壹鵬食品、金穗朵食品兩家花餑餑生產(chǎn)企業(yè)參加了12月5日至7日舉行的第十二屆中國國際商標品牌節(jié)，重達128斤的文登花餑餑“時和年豐”一經(jīng)展出，便成為全場焦點，國家知識產(chǎn)權(quán)局商標局局長崔守東看后給予高度評價。會上，文登花餑餑榮獲2020中華品牌商標博覽會金獎。

三、花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景及效益分析

根據(jù)調(diào)查顯示，文登全區(qū)85%的企業(yè)、近半數(shù)個體工商戶都有擴大經(jīng)營的想法，可以看出，各企業(yè)對于花餑餑發(fā)展前景還是比較看好，行業(yè)前景發(fā)展客觀。九九食品有限公司去年的銷售額為500萬元，其計劃在已經(jīng)投入30萬元購置兩套包裝設(shè)備和一套高壓滅菌鍋的基礎(chǔ)上，2021年繼續(xù)加大投入力度，提升產(chǎn)能，力爭2021年銷售額達到700萬元。區(qū)委區(qū)政府也出臺了相應(yīng)的資金獎勵扶持政策，九九、嵐寶、長林等企業(yè)均表示，在專項獎勵資金的扶持下，企業(yè)效益可穩(wěn)定提高20%以上。以此推算，在持續(xù)實施獎勵政策的情況下，全區(qū)的花餑餑行業(yè)總銷售額有望在3年后達到5億元左右，預計稅收可達3500萬元，帶動就業(yè)5000人以上，通過打造花餑餑產(chǎn)業(yè)園可盤活閑置廠房200余畝。

四、花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及建議

從目前文登花餑餑的發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展走向來看，文登花餑餑企業(yè)發(fā)展壯大是需求也是趨勢，但是現(xiàn)在企業(yè)擴張面臨著資金、創(chuàng)新、人才、宣傳等方面的問題，亟需上級部門在政策和資金、宣傳等方面的扶持和傾斜。

一是針對文登花餑餑企業(yè)普遍規(guī)模較小、實力不強的問題?；G餑生產(chǎn)企業(yè)較為零散，各自為戰(zhàn)，未形成抱團經(jīng)營的發(fā)展凝聚力，花餑餑企業(yè)存在一定的局限性，為了破解這一根本性難題，文登區(qū)已將“文登花餑餑”產(chǎn)業(yè)列入“十四五”發(fā)展規(guī)劃，未來將在現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域大力發(fā)展“花餑餑”產(chǎn)業(yè)，制定具體可行的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導企業(yè)發(fā)展，將文登區(qū)打造成為“膠東花餑餑”的中央廚房，增強“文登花餑餑”與“膠東花餑餑”的關(guān)聯(lián)性，提升全社會對“文登花餑餑”的認可程度，擦亮文登花餑餑品牌，爭取叫響文登“膠東花餑餑之鄉(xiāng)”的名號。

二是針對產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足的問題?；G餑有食品和藝術(shù)品雙重的屬性。食品方面，制作花餑餑的原料、配方和工藝已相對固定;藝術(shù)品方面，差異主要表現(xiàn)在造型、題材上，各企業(yè)間存在造型抄襲的現(xiàn)象，需要加強知識產(chǎn)權(quán)保護.

三是針對人才隊伍培養(yǎng)缺少充實的后備力量的問題。文登區(qū)從事花餑餑生產(chǎn)的一線工人多為農(nóng)村婦女，她們僅在農(nóng)閑的時候可以進行生產(chǎn)，且年齡普遍偏大，如果沒有后續(xù)人才的接續(xù)，很可能導致花餑餑產(chǎn)業(yè)的萎縮。要重視人才梯次培養(yǎng)，依托人社部門、各類專業(yè)學校、社會多培養(yǎng)輸出花餑餑產(chǎn)業(yè)專型人才，逐步探索建立花餑餑制作專業(yè)技師等級認定的方案，為花餑餑產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展提供人力資源支撐。

四是針對產(chǎn)品知名度、影響力有待提升的問題。目前，文登花餑餑銷售雖然已遍及全國，但花餑餑的文化內(nèi)涵挖掘和品牌宣傳相對零散不成體系，社會認知度仍然不高，缺少更加廣闊的展示平臺與窗口。下一步，通過“膠東花餑餑”中央廚房的打造，在原有通過展會方式對外宣介花餑餑的傳統(tǒng)渠道外，希望上級多多搭建信息渠道，豐富宣傳方式，多提供參加品牌交流研討會、重量級官方平臺對外包裝推介及新興渠道推廣等形式，加大宣介力度，提升企業(yè)經(jīng)營者的眼界和思路，提升花餑餑的社會知名度、認可度，推動“膠東花餑餑”區(qū)域公共品牌建設(shè)。

鄉(xiāng)村振興需要像花餑餑這樣因地制宜、符合當?shù)剞r(nóng)村實際的產(chǎn)業(yè)，花餑餑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要注重利用非遺飲食文化，需要保護好生態(tài)環(huán)境，更需要國家和社會的支持。下一步，我們將進一步貼近本地實際，充分利用“齊魯糧油”區(qū)域公共品牌建設(shè)的良好機遇，發(fā)揮我區(qū)現(xiàn)有“花餑餑”協(xié)會和花餑餑非遺習俗傳承人組織帶動作用，以地域文化傳承和區(qū)域品牌打造、非遺、地理商標申報為依托，進一步增加“花餑餑”故事傳承脈絡(luò)的清晰性和生動性，積極培育行業(yè)龍頭，引領(lǐng)花餑餑生產(chǎn)企業(yè)抱團經(jīng)營，共同發(fā)展，促進整個花餑餑產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全力打造“膠東花餑餑”中央廚房，不斷滿足人民對美好生活的需求。

作者簡介

田秀敏（1970-），女，漢族，山東威海人，本科學歷，威海市文登區(qū)重點項目服務(wù)中心，高級經(jīng)濟師，研究方向：經(jīng)濟管理。