陳 媛，郭 航，王遠(yuǎn)會，王之勁，徐 蟬

（重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶 400329）

食用菊（Edible Chrysanthemum）菊科菊屬多年生草本。是重要的藥食同源植物，具有花型美、花期長、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，集觀賞功能、保健功能、飲食功能和生物防治功能于一體，發(fā)展前景廣闊。

1 食用菊花的功能功效

1.1 觀賞功能

菊花是我國傳統(tǒng)十大名花，也是世界四大切花之一。菊花品種多、花型、花色豐富，全世界菊花品種約20000～25000 個，我國有超過3000 個品種。菊花按花期分春菊、夏菊、早秋菊、秋菊、寒菊幾類，其觀賞期覆蓋4 月至次年1 月[1]。夏秋菊、秋菊恰逢國慶期間開放，秋菊、寒菊能彌補(bǔ)秋冬季花卉品種不足的缺憾。因此菊花是優(yōu)良的觀賞植物，是全世界重要的鮮切花和盆栽花卉。

1.2 食用功能

菊花是國家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的食用花卉[2]，也是我國的傳統(tǒng)食用、飲品，食菊的記載可追溯到戰(zhàn)國時期[3]。菊花清香爽口、提神醒腦、明目清肝、解毒清熱。菊花中含有17 種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高；維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素含量較多數(shù)蔬菜更為豐富，食用營養(yǎng)價值高。

1.3 保健功能

《中國藥典》（2010 版）將菊花收錄為藥食同源植物。菊花入藥的歷史在《神農(nóng)本草經(jīng)》《名醫(yī)別錄》《本草綱目》等典籍中均有記載[4]。菊花花瓣中含有多種揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、綠原酸、黃酮類、菊色素等物質(zhì)，其中，類黃酮物質(zhì)已被證明在抗氧化、防衰老方面有效；綠原酸具有抗致癌物質(zhì)活性作用，有廣泛的抗菌、利膽和止血、增高白血球和強(qiáng)抗病毒作用[5]?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)證明，菊花可擴(kuò)張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病、高血壓、動脈硬化等都有很好的療效，長期食用，還有“利血?dú)?、輕身、延年”的功效，因此菊花具有一般果蔬無法比擬的功效，是上等的保健食材[3]。此外食用菊中可溶性蛋白含量豐富，還可開發(fā)針對兒童和年老體弱者的營養(yǎng)食品制品，提高產(chǎn)品附加值。

2 食用菊國內(nèi)外研究進(jìn)展

菊花是國際四大切花之一，在世界花卉產(chǎn)業(yè)體系中有重要的地位，英國、美國、荷蘭、日本等很多國家都有專門的菊花研究會[6]。國外對食用菊的研究多集中在成分功能、內(nèi)含物質(zhì)的醫(yī)療、保健功效方面；國內(nèi)對食用菊用的研究主要在引種、栽培繁殖技術(shù)及營養(yǎng)品質(zhì)分析等方面。

2.1 品種研究

日本是食用菊生產(chǎn)消費(fèi)大國，對食用菊的研究早，培育品種多，如日本山形縣每年都有食用菊新品種育成；通過持續(xù)的品種特性、新品種開發(fā)、栽培技術(shù)、加工技術(shù)研究，日本已形成食用菊研發(fā)、種植、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。我國傳統(tǒng)的食用菊品種有‘蠟黃’‘早白’‘早黃’‘蟹爪’‘白蓮羹’‘梨香菊’‘紫鳳牡丹’‘黃蓮羹’等；北京市農(nóng)科院選育的‘白玉1 號’‘粉玳1 號’‘金黃1 號’，張麗紅等[4]綜合中國傳統(tǒng)食用菊品種和日本食用菊品種的優(yōu)點(diǎn)，選育了‘北農(nóng)白菊’‘北農(nóng)黃菊’‘北京紫菊’系列品種，構(gòu)成了目前中國市場上的主要食用菊品種。宋雪彬等[7]采用加權(quán)TOPSIS-灰色關(guān)聯(lián)綜合評判模型，通過營養(yǎng)物質(zhì)含量、口感、農(nóng)藥殘留量等指標(biāo)，從12 個觀賞菊品種中優(yōu)選出營養(yǎng)物質(zhì)含量高、甘甜爽口、農(nóng)殘低的4 個食用菊新品種，為食用花丼品種的篩選提供了參考；金瀟瀟[8]對50 個菊花品種花瓣營養(yǎng)成分，認(rèn)為食用菊品種‘精興久映’營養(yǎng)品質(zhì)最佳；觀賞菊品種‘香檳紫’‘秋韻’、DF-6的營養(yǎng)品質(zhì)較高，可作為優(yōu)良食用品種；王凱能[9]結(jié)合營養(yǎng)成分分析、感觀評價、模糊綜合評價，從42 個切花菊品種中選出‘紅衣仙子’‘Lollipop Purple’‘南農(nóng)香金針’‘歐元白’等8 個品種可作為食用菊品種推廣應(yīng)用。

2.2 功能成分研究

張倩倩[10]等對6 個河南開封栽培的觀賞菊品種的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定，檢測到其內(nèi)含有16 種氨基酸，包括7 種必需氨基酸，認(rèn)為開封菊花具有較高的營養(yǎng)價值，以黃山皇菊和金絲大菊的綜合營養(yǎng)價值較高，建議作為優(yōu)良食用菊品種；徐慧穎等[11]對唐宇金秋等3 個菊花品種的花瓣溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖含量、VC、氨基酸、SOD、POD 活力等進(jìn)行測定，對其食用價值進(jìn)行分析；王茹華等[12]研究了10 個食用菊花品種的營養(yǎng)成分，認(rèn)為食用菊花中Fe、Zn 含量相對較多，谷氨酸含量最高，天門冬氨酸次之；各品種可溶性糖和K、Na 含量差異不大；王凱能[9]測定了22個食用菊品種的營養(yǎng)成分，結(jié)果表明水分含量品種間差異不大；可溶性固形物、可溶性糖、粗纖維含量因品種而異；單寧含量各品種間差異較大；其中20 個食用菊品種的17 種氨基酸含量比較接近，差異不明顯；張留全等[13]針對8 個廣東地區(qū)主要食用菊花新品種的29 項營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行分析，認(rèn)為各品種間營養(yǎng)品質(zhì)差異顯著，‘草庵金露’的營養(yǎng)品質(zhì)最佳，‘千絲萬縷’最差。

陳志星等[14]采用固相微萃取技術(shù)和氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對食用菊品種的揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量檢測，鑒定出烯類、酯類、醇類以及少量酸、雜環(huán)類、烷類等51 種揮發(fā)性成分，其中主要成分為單萜類化合物α-蒎烯、β-月桂烯、α-松油烯、β-蒎烯、γ-松油烯等，共占總相對含量的88.69%。Hodaei 等通過17個伊朗菊花的品種，研究菊花形態(tài)性狀與揮發(fā)油成分相關(guān)性。潘蕓蕓[3]通過氣相色譜—質(zhì)譜法測定了4 個四川引種的食用菊花品種（系）的揮發(fā)油成分，其中18 種相同成分，包括α-蒎烯、1，8-桉葉油素、2，6，6-三甲基-雙環(huán)（3.1.1）-庚-2-烯-4-醇-乙酸、β-欖香烯、（-）-β-石竹烯和α-蓽澄茄烯等，但不同品種（系）間揮發(fā)油成分含量差異較大。其中2，6，6-三甲基-雙環(huán)（3.1.1）-庚-2-烯-4-醇-乙酸含量均在10.00%，可作為供試菊花的特殊香味物質(zhì)；對主要營養(yǎng)成分（氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白和抗壞血酸）和功能性保健成分（總黃酮、綠原酸、槲皮素和黃芩苷）測定顯示，不同品種（系）食用菊花主要成分含量差異顯著。其中SYJ3營養(yǎng)成分及功能性保健成分含量均更高。

Sugawara T 等[15]研究發(fā)現(xiàn)食用菊花瓣中黃酮類成分品種差異較大，木犀草素7-o-（6"O-丙二酰）-葡萄糖苷是黃酮類化合物中清除自由基活性最強(qiáng)的一種，在食用菊花黃花瓣中占主導(dǎo)地位；國外研究表明菊花類黃酮提取物其具有抗癌活性，Wang等[16]小鼠試驗表明食用菊熱水浸提物（HW-ECM）有抗糖尿病作用，Ukiya 等[17]的研究表明食用菊三萜二醇和三醇具抗腫瘤及細(xì)胞毒活性作用，Yasukawaet 等[18]小鼠試驗表明食用菊所含的兩種羥基芋頭型三萜類、法拉第醇和三醇有抑制炎癥的作用。

2.3 生理生化研究

許東亭[19]對19 個食用菊品種的生長發(fā)育及光合特性進(jìn)行了研究比較。張留全等[13]對5 個食用菊品種的6 項耐熱指標(biāo)分析中得出：‘千絲萬縷’耐熱性品質(zhì)最好，‘寶幸唐衣錦’最差；自然花期單株產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益分析中，‘東海喜樂’經(jīng)濟(jì)效益最高，‘黃山貢菊’次之。

2.4 栽培技術(shù)研究

陳軍[20]和趙艷麗[21]等從繁殖、定植上盆、管理、采收等方面總結(jié)出了食用菊花的盆栽技術(shù)。王茹華等[22]從基質(zhì)選擇、插穗長度、生根粉處理等方面對食用菊花扦插繁殖技術(shù)進(jìn)行了研究。李傳章等[23]通過對比保水緩釋肥料和普通緩釋肥料對食用菊花生長發(fā)育、產(chǎn)量及氮素效應(yīng)的影響，認(rèn)為保水緩釋肥對菊花肥效顯著，可用于菊花生產(chǎn)。張怡等[24]測定了6 種生物防治產(chǎn)品對食用菊花蚜蟲防治效果，認(rèn)為煙堿、爪哇棒束孢和苦參堿對食用菊花蚜蟲防治效果最好，推薦生產(chǎn)上使用。楊才兵等[25]提出了食用菊花富硒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)；唐煥偉等[26]對黑龍江省食用菊花保護(hù)地栽培技術(shù)進(jìn)行了研究，提出網(wǎng)架支撐、合理密植的栽培模式，有效提高單位面積產(chǎn)量。

2.5 組織培養(yǎng)研究

楊際雙等[27]的研究探索了食用菊花花瓣組織培養(yǎng)條件，以食用菊花花瓣作為外植體，愈傷組織誘導(dǎo)率和不定芽分化率都較高。為食用菊組織培養(yǎng)體系建立打下了良好的基礎(chǔ)。劉玉堂等[28]的研究確定了食用菊花組織培養(yǎng)中愈傷分化和芽誘導(dǎo)、不定芽增殖及生根的最適培養(yǎng)基和激素濃度。潘蕓蕓[3]以四川引種的食用菊SYJ3 為材料，建立了完整的組培快繁體系。唐煥偉等[29]研究了食用菊花組培苗瓶外生根措施。

2.6 貯藏加工研究

金瀟瀟[30]對3 個食用菊品種冷藏前后的營養(yǎng)品質(zhì)變化進(jìn)行了研究，認(rèn)為廣州傳統(tǒng)品種‘紫鳳牡丹’和‘寶華唐衣錦’耐貯藏性優(yōu)于日本品種精興久映。潘蕓蕓[3]研究了不同加工貯藏方式對菊花主要化學(xué)成分含量的影響。結(jié)果表明，烘干菊花中氨基酸和綠原酸含量高于鮮菊花，其它成分均明顯低于鮮菊花；凍干菊花中可溶性糖含量高于鮮菊花；4℃和－20℃貯藏的菊花綜合品質(zhì)明顯下降。認(rèn)為除鮮食外，烘干密封室溫為食用菊花適宜的加工貯藏方式。

2.7 其它相關(guān)研究

李暢等[31]對食用菊‘寶華唐衣錦’‘精興夕映’‘紫鳳牡丹’細(xì)胞遺傳學(xué)進(jìn)行了研究，通過核型分析，認(rèn)為這個3 個食用菊品種均為異源多倍體，進(jìn)化較觀賞菊原始。劉蕤等[32]通過ISSR 分子標(biāo)記分析了菊屬7 種食用菊和9 種觀賞菊間的遺傳關(guān)系和多樣性，認(rèn)為觀賞菊花的進(jìn)化程度比食用菊高；聚類結(jié)果表明傳統(tǒng)食用菊與觀賞菊關(guān)系較遠(yuǎn)，基本支持觀賞菊花的進(jìn)化順序是藥用菊一食用菊一觀賞菊的觀點(diǎn)。

3 我國食用菊花發(fā)展情況

我國食用菊花以廣東為主產(chǎn)，集中在廣東中山、北京平谷、河南開封、江蘇南京和云南昆明各市，各地都有傳統(tǒng)的食用菊品種，如廣東主產(chǎn)品種‘廣州大紅’‘細(xì)黃’‘細(xì)遲白’等，均是食用佳品。近年來我國不同地區(qū)也有少量開發(fā)的新品種，但更多的是從國外引進(jìn)。研究方面，我國近代食用菊研究始于20 世紀(jì)80 年代末，總體來說對觀賞菊品種和栽培的研究多，食用菊的研究較少。食用菊品種研究多是從觀賞菊中篩選出營養(yǎng)價值相對較高的品種作為推薦，自主培育的新品種少。產(chǎn)品方面，因菊花是我國傳統(tǒng)的食用和藥用花卉，自古至今，其食用方式都是粗加工菜肴、湯食、茶飲、花酒、糕點(diǎn)、罐頭、花色素和藥制品等，缺少創(chuàng)新，但類型也夠豐富。

我國食用菊發(fā)展還有一定的落后性，隨著國內(nèi)外食用菊花的研究報道，食用菊作為綠色有機(jī)高價值食用花卉越來越受到消費(fèi)者青睞，我國食用菊在生產(chǎn)和開發(fā)上也已不能滿足人們的需求。良種選育力度不夠，品種形態(tài)、色澤單一，種苗貴、繁殖慢等，功能成分的開發(fā)產(chǎn)品少等都是需要解決的問題。

我國食用菊花應(yīng)針對區(qū)域氣候環(huán)境加快培植高產(chǎn)、優(yōu)良新品種，科學(xué)統(tǒng)籌規(guī)劃，創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)食用菊產(chǎn)品的全年供應(yīng)，在規(guī)?；N植的同時，提升利用率，加強(qiáng)食用菊在食用、醫(yī)療、保健美容等的應(yīng)用，提高食用花卉附加值，滿足國內(nèi)外食用菊市場的需求。相對而言，日本食用菊產(chǎn)業(yè)的“研發(fā)、種植、加工、銷售”產(chǎn)業(yè)鏈模式和“公司+院校+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，都是值得我們借鑒和學(xué)習(xí)的。

4 食用菊的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用方向

我國食用菊市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊，無論是基礎(chǔ)研究還是產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，食用菊發(fā)展都有較大提升空間。當(dāng)前，食用菊的開發(fā)應(yīng)用包括以下幾個方面：未來食用菊規(guī)?；N植、周年生產(chǎn)、深加工和產(chǎn)業(yè)鏈完善創(chuàng)新是我國食用菊花產(chǎn)業(yè)發(fā)展必由之路。

4.1 康養(yǎng)食飲

菊花食飲是食用菊應(yīng)用傳統(tǒng)方向，既有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、又有市場風(fēng)向，未來仍將是食用菊產(chǎn)業(yè)的主要支柱。以食花和康養(yǎng)為吸引點(diǎn)，創(chuàng)新菜肴產(chǎn)品、開發(fā)新模式新思路，如近幾年曾風(fēng)靡一時的菊花火鍋、菊花宴等都是不錯的創(chuàng)意，繼續(xù)發(fā)展食用菊康養(yǎng)食飲，市場空間巨大。

4.2 美容行業(yè)

近年來主打草本天然成分的護(hù)膚美容產(chǎn)品市場接受度極高，鑒于菊花內(nèi)含抗氧化、防衰老的類黃酮、綠原酸等成分，相關(guān)物質(zhì)的提取并應(yīng)用于美容產(chǎn)品十分看好。

4.3 藥用、保健產(chǎn)品

隨著菊花內(nèi)含物功能成分的研究揭示，其在醫(yī)療和保健方面的功效愈發(fā)被認(rèn)可。相關(guān)功能內(nèi)生物質(zhì)的提取和應(yīng)用，營養(yǎng)食品制品、醫(yī)療保健產(chǎn)品的研究開發(fā)前景廣闊。

4.4 菊花文化旅游

食用菊兼?zhèn)淞耸秤?藥用-觀賞功能，在鄉(xiāng)村振興的大背景下，是“農(nóng)業(yè)+”農(nóng)旅融合發(fā)展佳選。如菊花展、食用菊主題觀光旅游，結(jié)合鄉(xiāng)村振興打造康養(yǎng)宜居小鎮(zhèn)等，實現(xiàn)旅游觀光、康養(yǎng)健身、科普教育、生活體驗的綜合性功能。