王 琦，劉福廣，王進(jìn)州，王 志

（吉林省養(yǎng)蜂科學(xué)研究所，吉林 吉林 132108）

養(yǎng)蜂業(yè)被稱為“農(nóng)業(yè)之翼”，是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支撐產(chǎn)業(yè)之一。我國(guó)飼養(yǎng)蜂群數(shù)量居世界首位，蜂產(chǎn)品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。蜂王漿是蜜蜂產(chǎn)業(yè)中的主要產(chǎn)品之一，是養(yǎng)蜂者的重要經(jīng)濟(jì)來源。我國(guó)作為養(yǎng)蜂大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)蜂王漿產(chǎn)量可達(dá)3000 t 以上[1]。其中，一大部分出口海外，主要銷往日本、澳大利亞、西班牙、法國(guó)、比利時(shí)、泰國(guó)、新西蘭等地。如我國(guó)2020 年共出口新鮮蜂王漿765.99 t，近幾年出口金額均穩(wěn)定在2000 萬美元[2]。由此可見，對(duì)外出口是我國(guó)蜂王漿銷售的主要途徑。相對(duì)而言，出口海外對(duì)蜂王漿質(zhì)量的要求更加嚴(yán)格。

目前，我國(guó)養(yǎng)蜂產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，養(yǎng)蜂者缺乏養(yǎng)蜂要領(lǐng)，隨意性強(qiáng)，科學(xué)、可持續(xù)養(yǎng)蜂觀念淡薄。飼養(yǎng)方式、取漿方法、貯存方法均存在不同程度的問題，面對(duì)蜂病，常常隨心所欲地使用抗生素類藥物，最終導(dǎo)致蜂王漿質(zhì)量不高，不符合出口的指標(biāo)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。蜂王漿的顏色、氣味、狀態(tài)等性狀是蜂王漿質(zhì)量最直觀的體現(xiàn)。除此之外，10-HDA 和王漿主蛋白一直是蜂王漿中標(biāo)志性成分，其含量也可作為評(píng)價(jià)蜂王漿質(zhì)量的重要因子。如《GB 9697-2008》 中便規(guī)定蜂王漿合格品中10-HDA 含量不應(yīng)少于1.4%，而優(yōu)等品則不應(yīng)少于1.8%[3]。本文從蜂王漿藥物殘留、10-HDA 和王漿主蛋白等物質(zhì)含量的角度，基于蜂群、環(huán)境、人為等方面介紹了影響蜂王漿質(zhì)量的主要因素并提出了相應(yīng)的飼養(yǎng)意見，旨在為養(yǎng)蜂者科學(xué)飼養(yǎng)蜂群、取漿、保存提供理論指導(dǎo)。

1 蜂群因素

蜂王漿是蜂群中工蜂為哺育蜂王、幼蟲而分泌的食物，來源于蜜蜂本身。因此，蜂群自身?xiàng)l件對(duì)其所分泌的蜂王漿質(zhì)量存在一定影響。

1.1 蜂種類型

蜂種是造成蜂王漿中10-HDA 含量存在差異的主要因素之一，不同蜂種哺育蜂所分泌的蜂王漿質(zhì)量也不同。但紅莉等[4]研究發(fā)現(xiàn)，漿型意大利蜂的產(chǎn)漿量要高于蜜型意大利蜂，但蜜型意大利蜂所分泌的蜂王漿中10-HDA含量更高。胡元強(qiáng)[5]對(duì)四川、湖北、浙江、江蘇、吉林、黑龍江等24 個(gè)省份進(jìn)行了蜂場(chǎng)調(diào)查，采集了160 份蜂王漿樣品進(jìn)行分析，得到了和但紅莉等類似的結(jié)論，調(diào)查發(fā)現(xiàn)蜂種是影響蜂王漿10-HDA 含量的首要影響因素，以產(chǎn)蜜為主的本意、原意、美意蜂種的產(chǎn)漿量低于以產(chǎn)漿為主的浙江漿蜂，但其10-HDA 含量卻更高。

1.2 哺育蜂日齡

蜂王漿由蜂群中哺育蜂的咽下腺和上顎腺分泌，其中上顎腺中主要用于合成和分泌10-HAD 等脂肪酸[6,7]。因此，哺育蜂的上顎腺的發(fā)育程度直接影響著蜂王漿的質(zhì)量。工蜂的任務(wù)分工主要是根據(jù)日齡大小來劃分的，這與工蜂體內(nèi)各腺體的發(fā)育程度有關(guān)。6～>13 日齡的工蜂頭部腺體發(fā)育完全，具備分泌蜂王漿的能力，參與哺育幼蟲和蜂王的工作，成為哺育蜂。而不同日齡的哺育蜂所分泌的蜂王漿質(zhì)量也存在一定的差異。

黃少康等[8]使用高效液相色譜儀分析了0～>30 日齡工蜂上顎腺中10-HDA 的含量，發(fā)現(xiàn)其含量整體呈上升趨勢(shì)，尤其是5～>10 日齡之間增長(zhǎng)近一倍，而這也恰恰正處于哺育蜂的日齡范圍內(nèi)，這其中，10～>15 日齡工蜂上顎腺中10-HDA 含量基本一致且維持在較高水平。吳麗麗[9]在中蜂上也發(fā)現(xiàn)了相同的規(guī)律，中蜂在發(fā)育到10 日齡后上顎腺中10-HDA 含量顯著升高，15 日齡時(shí)略低于10 日齡但并無顯著差異，此外作者還指出10 日齡工蜂上顎腺蛋白表達(dá)明顯高于0 日齡，這可能與其合成10-HDA 有關(guān)。

1.3 哺育對(duì)象

哺育蜂哺育的對(duì)象有兩個(gè)，即蜂王和3 日齡以下的幼蟲。其中3 日齡以下的幼蟲還可以繼續(xù)劃分，即王臺(tái)中的幼蟲和普通蜂房中的幼蟲。通常來說，哺育蜂向王臺(tái)中分泌蜂王漿的質(zhì)和量均要高于普通蜂房，因此養(yǎng)蜂者使用人造王臺(tái)生產(chǎn)蜂王漿。在這過程中需向人造王臺(tái)中人工移入幼蟲供哺育蜂哺育。同時(shí)，移入幼蟲的日齡也影響著蜂王漿的質(zhì)量，蜂王漿中蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著幼蟲日齡的增大而降低，哺育蜂向1 日齡幼蟲分泌的蜂王漿中10-HDA 含量最高[10]。

1.4 蜂群群勢(shì)

蜂群群勢(shì)是反映蜂群繁殖力和生產(chǎn)力的主要標(biāo)志，群勢(shì)強(qiáng)大的蜂群蜜蜂個(gè)體數(shù)量多，抗逆性強(qiáng)，哺育蜂多，泌漿能力強(qiáng)[11]，同時(shí)對(duì)蜂王漿的質(zhì)量也有一定影響。紀(jì)奕豪[12]等通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)隨著蜂群群勢(shì)的增大，蜂王漿的質(zhì)量也顯著升高，當(dāng)蜂群群勢(shì)由8 框提升到11 框期間，測(cè)得的各項(xiàng)指標(biāo)都有極顯著的提高，直到群勢(shì)增加到12 框蜂后不再顯著改變。

2 蜜源植物

蜂蜜是蜜蜂釀造蜂糧的重要原材料，蜜蜂采集蜜源植物花粉混合蜂蜜制成蜂糧，也是蜜蜂的蛋白質(zhì)來源，為哺育蜂合成、分泌蜂王漿提供最主要的原材料。不同的蜜源植物花粉成分不同，哺育蜂食用不同的蜂花粉后分泌的蜂王漿質(zhì)量存在差異。Zhao 等[13]研究發(fā)現(xiàn)10 種不同蜜源植物的蜂王漿中醋酸、苯甲基酯、六氯酸、八角酸等揮發(fā)性物質(zhì)含量存在差異。林天星等[14]也發(fā)現(xiàn)油菜蜂王漿和荊條蜂王漿的成分和抗菌效果存在差異。荀利杰等[15]對(duì)比了飼喂油菜花粉、土連翹花粉和自然采集鬼針草花粉蜂群生產(chǎn)蜂王漿的成分，發(fā)現(xiàn)油菜花粉中水分含量顯著低于其他土連翹花粉組，與其他組之間差異不顯著；粗蛋白含量和酸度顯著高于其他土連翹花粉組，與其他組之間差異不顯著；而各組間的10-HDA 含量則差異不顯著。蜜源植物的分布主要受地域、氣候、環(huán)境因素的影響，因此，氣溫、降水的環(huán)境因素在一定程度上也可以間接影響蜂王漿的質(zhì)量。

3 人為因素

3.1 貯存方法

養(yǎng)蜂者采收蜂王漿后需貯存至一定數(shù)量再統(tǒng)一出售，其貯存方法是影響蜂王漿質(zhì)量最重要的因素。一旦貯存不當(dāng)，就會(huì)引起蜂王漿變質(zhì)，無法達(dá)到出售的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響?zhàn)B蜂者的收入。在貯存方法中，以貯存溫度和貯存時(shí)間對(duì)其質(zhì)量的影響最為重要。

糠醛類物質(zhì)被廣泛用作衡量多種食品的貯存時(shí)間和受熱情況的指標(biāo)，可用于衡量蜂王漿的質(zhì)量。魏月等[16]發(fā)現(xiàn)隨著貯藏溫度的增加，蜂王漿中的5- 羥甲基糠醛含量也隨之增加，當(dāng)貯存溫度達(dá)到25℃時(shí)，蜂王漿中可檢出糠醛。趙方圓等[17]發(fā)現(xiàn)貯藏溫度的變化可引起蜂王漿中蛋白質(zhì)不同程度的降解，貯藏溫度越高，蛋白質(zhì)的降解速率越快。曾志將[18]分析了不同貯存溫度和時(shí)間對(duì)蜂王漿中游離氨基酸含量的影響，發(fā)現(xiàn)在-20℃條件下蜂王漿中甲硫氨酸和組氨酸較為穩(wěn)定，隨著貯藏時(shí)間的增加，其含量加速下降。超氧化物歧化酶（SOD） 是蜂王漿中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是蜂王漿抗氧化衰老的奧秘所在。張娟等[19]發(fā)現(xiàn)蜂王漿中超氧化物歧化酶活性隨著貯藏溫度和時(shí)間的變化變得十分敏感，在-20℃貯存一個(gè)月，SOD 含量變化較小，約1%，而在-4℃下貯存一個(gè)月后，已無法在蜂王漿中檢測(cè)到SOD。劉紅云等[20]也發(fā)現(xiàn)，蜂王漿中水溶性蛋白含量會(huì)隨著貯存溫度的升高和貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。

3.2 取漿時(shí)間

蜂王漿生產(chǎn)是通過在采漿框上的人工臺(tái)基上移入適齡幼蟲實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)哺育蜂向人工臺(tái)基中分泌足夠量的蜂王漿后便可以開始取漿。取漿時(shí)間的不同可引起蜂王漿成分的差異，這可能與王臺(tái)中幼蟲發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的差異有關(guān)。郭亞慧[21]等分析了移蟲48 h和72 h 后采收的蜂王漿中成分的差異，發(fā)現(xiàn)移蟲48 h 蜂王漿含有更多的特有揮發(fā)性成分，而移蟲72 h 蜂王漿含有更豐富的特有脂溶性成分，但二者的10-HDA 含量差異不顯著。但吳黎明等[22]發(fā)現(xiàn)，移蟲后24 h、48 h和72 h 采收的蜂王漿整體上看其成分含量大致相同，但10-HDA 含量與采漿時(shí)間呈正相關(guān)，24 h 采收的蜂王漿含量明顯低于48 h和72 h，72 h 蜂王漿中10-HDA 含量略高于48 h，但差距不大。

3.3 藥物殘留

蜂王漿中的藥物殘留一直是影響蜂王漿質(zhì)量的主要因素之一，主要可從兩方面而來。一是農(nóng)藥的大量使用，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，農(nóng)藥被大量應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之中，蜜源植物經(jīng)水源、土壤、空氣等各種途徑將農(nóng)藥或吸收至體內(nèi)、或附著在體表，蜜蜂進(jìn)行采集活動(dòng)時(shí)將其帶回蜂巢，經(jīng)哺育蜂吸收蜂蜜、蜂糧等，最終在蜂王漿中有所殘留，影響蜂王漿質(zhì)量。二是蜂藥的不當(dāng)使用，這主要以抗生素為主，當(dāng)蜂群得某種疾病時(shí)，部分養(yǎng)蜂者選擇使用抗生素類藥物來治療蜂病，最終經(jīng)蜜蜂吸收后殘留在蜂王漿內(nèi)，影響蜂王漿質(zhì)量。目前，我國(guó)已出臺(tái)了多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)蜂王漿內(nèi)農(nóng)藥類、抗生素類殘留的檢測(cè)方法、指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范。

4 小結(jié)

人為因素是影響蜂王漿質(zhì)量最主要的因素，尤其是貯存方法，不當(dāng)?shù)馁A存方法會(huì)使蜂王漿變質(zhì)。蜂王漿采收后應(yīng)立即冷凍保存，抑制微生物活性避免變質(zhì)，盡可能地減少貯存時(shí)間，盡快銷售，有條件的可將蜂王漿制成凍干粉后長(zhǎng)期保存。其次是藥物殘留，蜂場(chǎng)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離農(nóng)田，關(guān)注附近農(nóng)民施用農(nóng)藥時(shí)間，在避免影響蜂王漿質(zhì)量的同時(shí)也可以保證采集蜂的安全；應(yīng)避免大量濫用抗生素類藥物，避免其在蜂王漿內(nèi)殘留并使病毒產(chǎn)生耐藥性造成不必要的損失，用藥前應(yīng)在獸醫(yī)的指導(dǎo)下使用。最后是取漿時(shí)間，經(jīng)多名學(xué)者驗(yàn)證，不同的取漿時(shí)間采收的蜂王漿成分會(huì)存在一定差異，但并不明顯，為保證較高的10-HDA 含量可在移蟲48 h 后采收蜂王漿。

蜂群因素也可在一定程度上影響蜂王漿的質(zhì)量，尤其是蜂種。養(yǎng)蜂者可通過推廣繁殖產(chǎn)蜜蜂王來提高蜂王漿質(zhì)量，但相應(yīng)的蜂王漿產(chǎn)量會(huì)有所縮減，在飼養(yǎng)過程中養(yǎng)蜂者應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行取舍。應(yīng)常年飼養(yǎng)強(qiáng)群，強(qiáng)群不僅擁有良好的抗逆性，生產(chǎn)的蜂王漿質(zhì)量相對(duì)而言也更好。此外，在生產(chǎn)蜂王漿時(shí)應(yīng)注意蜂群中哺育蜂數(shù)量，尤其是10～>15 日齡的哺育蜂，其分泌的蜂王漿中含有更多的10-HDA。

蜜源植物相較于人為因素和蜂群因素而言，對(duì)蜂王漿質(zhì)量的影響較小。采食不同蜜粉源植物的哺育蜂所分泌的蜂王漿水分和成分會(huì)有一定差異，這可能會(huì)造成其風(fēng)味的不同，但大部分研究均表明不同蜜粉源植物的蜂王漿中10-HAD 含量并無顯著差異。