劉程惠，姜愛麗，陳 晨，齊海萍，田密霞，馬

（大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，遼寧大連116600）

工程教育專業(yè)認(rèn)證源自《華盛頓協(xié)議》，是國際上通行的工程教育質(zhì)量保障制度，被公認(rèn)為實(shí)現(xiàn)工程教育和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)[1]。2006年，我國教育部啟動(dòng)了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，該計(jì)劃旨為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略服務(wù)培養(yǎng)適應(yīng)國家和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才[2]。歷經(jīng)了10年的努力，2016年6月我國成為國際本科工程學(xué)位互認(rèn)協(xié)議《華盛頓協(xié)議》的正式會(huì)員，這是我國高等教育發(fā)展的一個(gè)里程碑[3]。目前，通過工程教育認(rèn)證已成為各高校工科專業(yè)衡量卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施效果的風(fēng)向標(biāo)。開展工程教育專業(yè)認(rèn)證不僅有助于國內(nèi)外工程教育相互認(rèn)可，推進(jìn)我國工程教育和人才培養(yǎng)的國際化，提升高等教育的國際競爭力，同時(shí)還有助于促進(jìn)我國工程教育的改革，提高工程教育的質(zhì)量及高校的辦學(xué)實(shí)力和水平。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是國內(nèi)高校專業(yè)建設(shè)較早的學(xué)科之一，旨在培養(yǎng)能從事食品研發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級工程技術(shù)人才，是一門偏重實(shí)踐的工科專業(yè)，對我國食品行業(yè)的發(fā)展具有重要的支撐作用[4]?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》均強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型和技術(shù)型人才培養(yǎng)比例需要顯著提高，這樣才能適應(yīng)國家和社會(huì)的發(fā)展需要[4-6]。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)模式越來越要求體現(xiàn)“應(yīng)用+創(chuàng)新”的特征，要求畢業(yè)生是兼具工程技術(shù)與管理技能的復(fù)合型人才。

實(shí)踐教學(xué)是強(qiáng)化工程訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合能力?！笆称芳庸づc貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐”是食品科學(xué)與工程專業(yè)集中進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)的一門必修課，在專業(yè)認(rèn)證背景下，其主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品加工及貯藏的基本理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能，驗(yàn)證、鞏固和豐富已學(xué)過的專業(yè)課程內(nèi)容，對全面培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力和提升學(xué)生理論知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐能力等方面具有十分重要的意義。近年來，大連民族大學(xué)食品工程系不斷對該課程的原有教學(xué)模式進(jìn)行改革，由原來的主要以教師為中心的傳統(tǒng)授課模式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體，期望探索到適應(yīng)當(dāng)今時(shí)代和社會(huì)發(fā)展對人才需求的教學(xué)模式。但是，在目前實(shí)際的教學(xué)過程中，由于多方面的原因，仍然存在教師工程教育理念貫徹不到位，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、習(xí)慣于上課依賴教師，創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力差的現(xiàn)象。因此，以專業(yè)認(rèn)證教育為背景，結(jié)合大連民族大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和培養(yǎng)要求，對該課程進(jìn)行教學(xué)改革是非常有必要的。

1 轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)觀念樹立先進(jìn)實(shí)踐教學(xué)理念

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)一般采取的方式是教師預(yù)設(shè)好實(shí)踐項(xiàng)目，按照固定流程進(jìn)行講解和演示，然后學(xué)生對照進(jìn)行重復(fù)操作，課程結(jié)束后讓學(xué)生撰寫統(tǒng)一的實(shí)踐報(bào)告。這種方式的優(yōu)勢是很多學(xué)生可以同時(shí)學(xué)習(xí)、節(jié)省時(shí)間，但是這種教學(xué)方式也存在很大的不足，主要體現(xiàn)在：一是注重強(qiáng)調(diào)對學(xué)生知識(shí)灌輸，學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)，造成學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)熱情與動(dòng)力，不利于創(chuàng)新思維開發(fā)；二是實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)定因受到實(shí)踐設(shè)備制約和場地限制，使得教學(xué)條件難以滿足實(shí)踐教學(xué)的需求；三是在實(shí)際操作的過程中很多學(xué)生沒有做到真正的操作，存在玩手機(jī)、閑聊或睡覺等情況，學(xué)生操作能力訓(xùn)練效果不佳。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的主觀原因可能是一些教師重視理論教學(xué)，而輕視實(shí)踐操作技能的提高；另一方面學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、技能的積極性不夠，沒有壓力和動(dòng)力，更沒有明確的目標(biāo)。

要樹立先進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)理念，首要的是所有教師都要認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，將其與理論教學(xué)并重。同時(shí)，加強(qiáng)對學(xué)生的實(shí)踐意識(shí)教育，提高其積極性和主動(dòng)性，從根本上提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力、創(chuàng)造性思維能力、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛨F(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。必須要轉(zhuǎn)變教師為主體的傳統(tǒng)教學(xué)模式，實(shí)施以學(xué)生為中心的教學(xué)改革[7]。從灌輸課堂向?qū)υ捳n堂轉(zhuǎn)變、從封閉課堂向開放課堂轉(zhuǎn)變、從知識(shí)課堂向能力課堂轉(zhuǎn)變、從重學(xué)輕思向?qū)W思結(jié)合轉(zhuǎn)變、從重教輕學(xué)向教主于學(xué)轉(zhuǎn)變[8]。還要以教育成果為導(dǎo)向，制訂教學(xué)目標(biāo)、課程方案、課程實(shí)施和課程評價(jià)，以達(dá)到認(rèn)證工程標(biāo)準(zhǔn)要求，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量[9]。

2 以產(chǎn)出為導(dǎo)向改進(jìn)教學(xué)方法

工程教育認(rèn)證的一個(gè)重要理念是以產(chǎn)出為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)的是“學(xué)生最終取得的學(xué)習(xí)結(jié)果”，即學(xué)生真正學(xué)到和掌握的知識(shí)，所能達(dá)到的最大能力。因此，這就要求教學(xué)課程中以“反向設(shè)計(jì)、正向施工”的思路，以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為出發(fā)點(diǎn)，采用系統(tǒng)的教學(xué)方法和評價(jià)方法對學(xué)生是否達(dá)成畢業(yè)要求進(jìn)行綜合評價(jià)[9]。因而，教學(xué)團(tuán)隊(duì)根據(jù)教學(xué)大綱中食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)要求，明確“食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐”課程對達(dá)到畢業(yè)要求的哪幾條有貢獻(xiàn)，然后逐條確定與之相對應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容，讓教師明確自身所教和學(xué)生清楚自身所學(xué)對達(dá)到畢業(yè)要求的貢獻(xiàn)，故而使教師教得明白、學(xué)生學(xué)得明白。在課堂教學(xué)中采用創(chuàng)新思維實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目訓(xùn)練、虛擬仿真生產(chǎn)實(shí)踐、產(chǎn)學(xué)研合作實(shí)踐等多種實(shí)踐教學(xué)形式，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過程，發(fā)現(xiàn)、剖析知識(shí)，增加教師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間互動(dòng)過程。

在課程教學(xué)探索中，依托學(xué)校的教學(xué)改革項(xiàng)目支持，組建了食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)小組，促進(jìn)了以學(xué)生為中心的實(shí)踐教學(xué)模式的推進(jìn)，完善了以產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)方法體系，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的成果導(dǎo)向教學(xué)[10]。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與工程應(yīng)用緊密結(jié)合，通過“基于問題的學(xué)習(xí)”或“基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，面向社會(huì)企業(yè)需求，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的實(shí)際問題設(shè)置課題，課題設(shè)置根據(jù)教學(xué)科研及合作企業(yè)優(yōu)勢，分為果蔬食品加工工藝、畜禽類食品加工工藝、水產(chǎn)品食品加工工藝、糧油食品加工工藝和釀造類食品加工工藝五大類別，每個(gè)大類項(xiàng)目列出3～4項(xiàng)課題，并發(fā)布項(xiàng)目申報(bào)指南，項(xiàng)目指南提前發(fā)布，供學(xué)生自主選擇，組隊(duì)申報(bào)。學(xué)生也可以根據(jù)自己的調(diào)研結(jié)果和平時(shí)學(xué)習(xí)中遇到的相關(guān)問題自擬題目。要求學(xué)生自己要對學(xué)時(shí)進(jìn)行規(guī)劃，查找資料了解實(shí)驗(yàn)原理，并對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，對于實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)原料和工具物品等的采購、實(shí)驗(yàn)過程等，教師只負(fù)責(zé)必要的指導(dǎo)、答疑、督促和考核，整個(gè)過程由小組學(xué)生協(xié)作完成?！笆称芳庸づc貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐”要求每個(gè)學(xué)生至少參與一個(gè)食品產(chǎn)品的加工或貯藏的全過程，包括產(chǎn)品創(chuàng)意、配方設(shè)計(jì)、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品制作、包裝貯藏、感官評價(jià)及撰寫報(bào)告等。通過理論知識(shí)與教學(xué)實(shí)踐的結(jié)合，引導(dǎo)和督促學(xué)生真正掌握食品加工與貯藏的原理和方法，通過市場調(diào)研、方案制定和實(shí)踐實(shí)施等教學(xué)方式，使學(xué)生深入理解和掌握課程內(nèi)容，相對于以往單純的演示操作教學(xué)方法，課程的教學(xué)取得了事半功倍的效果。

3 基于多層次學(xué)生項(xiàng)目和創(chuàng)新競賽 完善實(shí)踐教學(xué)機(jī)制

創(chuàng)新競賽在大學(xué)生綜合能力培養(yǎng)過程中可以發(fā)揮重要作用，通過組織舉辦和參加高水平、多層次的學(xué)生創(chuàng)新競賽活動(dòng)，是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新興趣、推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新思維實(shí)踐、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽與實(shí)踐教學(xué)工作有機(jī)結(jié)合的有效手段，將提升工程技術(shù)人才培養(yǎng)能力[11]。在教學(xué)改革過程中，鼓勵(lì)學(xué)生以“太陽鳥”學(xué)生科研項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、各級學(xué)科競賽項(xiàng)目為依托完成食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐課程。通過中國“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽、遼寧省普通高等學(xué)校本科大學(xué)生食品創(chuàng)新大賽、全國大學(xué)生生命科學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等一系列關(guān)于專業(yè)的競賽活動(dòng)，建立相關(guān)的考核機(jī)制并制定一系列相關(guān)的引導(dǎo)性措施，全面培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力、信息獲取與表達(dá)能力、問題分析及解決能力。開展基于多層次學(xué)生項(xiàng)目和創(chuàng)新競賽，對培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)具有重要作用，其開展的過程與食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐課程培養(yǎng)內(nèi)容緊密銜接，是全面培養(yǎng)和提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)踐平臺(tái)，是完成食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐課程的重要途徑和手段。

4 多種考核途徑體現(xiàn)學(xué)生能力素質(zhì)

傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)一般包括考勤和實(shí)踐報(bào)告，沒有真正體現(xiàn)學(xué)生在整個(gè)實(shí)踐過程的學(xué)習(xí)效果。以工程教育認(rèn)證為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)，重視的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力和獨(dú)立操作能力，不僅檢查學(xué)生對知識(shí)的具體掌握情況，還要對學(xué)生的實(shí)際操作能力進(jìn)行評估，更應(yīng)該注重對學(xué)生綜合應(yīng)用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。通過開展校企“產(chǎn)、學(xué)、研”全方位合作，要求學(xué)生進(jìn)入企業(yè)了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀，根據(jù)企業(yè)難題選擇對應(yīng)的課題，鼓勵(lì)學(xué)生使用專業(yè)知識(shí)對企業(yè)項(xiàng)目工程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析并提供解決方案，使學(xué)生提前了解、適應(yīng)、融入工作崗位，滿足企業(yè)和社會(huì)的需要，從而提高學(xué)生在社會(huì)中的競爭力[12]。因此，目前要結(jié)合工程教育認(rèn)證的人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)行基于工程能力提高的評價(jià)體系，探索出與“食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐”教學(xué)體系和教學(xué)方法相適應(yīng)的多元化考核方式?？己朔绞綄⒂蓪?shí)踐項(xiàng)目申報(bào)成績、平時(shí)成績、書面報(bào)告考核成績和結(jié)題匯報(bào)答辯成績4個(gè)部分組成，每個(gè)階段成績比例為2∶3∶2∶3。由校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校外企業(yè)專家導(dǎo)師共同對學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)、方案設(shè)計(jì)、操作過程、結(jié)果分析、產(chǎn)品評價(jià)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和實(shí)際解決問題等能力做一個(gè)綜合的考核評定，給出學(xué)生的最終成績。這種全過程性考核評價(jià)是強(qiáng)調(diào)實(shí)踐項(xiàng)目實(shí)施中對學(xué)生的綜合評價(jià)，具有導(dǎo)向性和激勵(lì)性[13]。

5 加強(qiáng)教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉提升自身工程教育能力

目前，青年教師大多數(shù)是博士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，缺乏在工廠的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。針對青年教師缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)問題，建立教師實(shí)踐能力培訓(xùn)基地，切實(shí)利用好與企業(yè)開展項(xiàng)目合作的機(jī)會(huì)，形成廣泛的生產(chǎn)、教學(xué)和研究合作模式。具體措施包括定期下派青年教師在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，使其掌握幾類食品的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)；聘請企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的人員作為兼職教師，讓其負(fù)責(zé)該課程的部分內(nèi)容教學(xué)；定期進(jìn)行實(shí)踐教輔人員理論及實(shí)踐培訓(xùn)，切實(shí)提高專業(yè)技能；構(gòu)建各種形式的工程實(shí)踐平臺(tái)，便于學(xué)院教師接受工程培訓(xùn)，提高教師的工程素質(zhì)。樹立“終身學(xué)習(xí)”的觀念，通過不斷學(xué)習(xí)，不斷實(shí)踐，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中逐漸提升工程教育能力，組建高水平實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍。

6 加大實(shí)驗(yàn)室及實(shí)習(xí)中心的開放力度

為適應(yīng)課程改革的需要，實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心采用以學(xué)生為主體，根據(jù)實(shí)際情況運(yùn)行全方位開放式教學(xué)模式，注重完善中心開放預(yù)約、實(shí)驗(yàn)室安全衛(wèi)生管理和實(shí)驗(yàn)過程管理系統(tǒng)，主要包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)時(shí)間和實(shí)驗(yàn)場地的開放。實(shí)驗(yàn)室的安全管理工作事關(guān)學(xué)生的人身安全和實(shí)驗(yàn)室財(cái)產(chǎn)的保障，總結(jié)實(shí)驗(yàn)室中需要注意的安全事項(xiàng)并制定相關(guān)條例，明確公布實(shí)驗(yàn)室使用的規(guī)章制度，確保學(xué)生在線下進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室操作時(shí)有據(jù)可循[14]。學(xué)生可根據(jù)自己的時(shí)間向?qū)嶒?yàn)教師提前預(yù)約使用實(shí)驗(yàn)室，使用前要通過線上學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)室使用規(guī)章制度，并完成預(yù)先設(shè)置的安全管理學(xué)習(xí)打卡模塊，經(jīng)考核合格后，待批準(zhǔn)后方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。在設(shè)備使用上，既開放基本實(shí)驗(yàn)設(shè)備，也開放學(xué)院所有的各種前沿高精尖設(shè)備，學(xué)生可以根據(jù)時(shí)間需要預(yù)約使用，線上學(xué)習(xí)設(shè)備操作視頻，線下再經(jīng)過培訓(xùn)合格后方可獨(dú)立操作。為學(xué)生免費(fèi)提供實(shí)驗(yàn)中使用的實(shí)驗(yàn)耗材，最大限度地滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)要求。

7 結(jié)語

基于工程教育認(rèn)證的成果導(dǎo)向，以學(xué)生為中心、持續(xù)改進(jìn)等核心理念[7-8]，“食品加工與貯藏實(shí)習(xí)實(shí)踐”教學(xué)也在持續(xù)改進(jìn)中。在實(shí)踐教學(xué)中，采用基于食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)要求的專業(yè)工程知識(shí)和技能，聯(lián)系企業(yè)現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)問題，通過互動(dòng)研討式教學(xué)方式培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力[15]。隨著學(xué)校對食品科學(xué)與工程一流本科專業(yè)建設(shè)的投入加大，在充分利用專業(yè)的特色和優(yōu)勢上，采用創(chuàng)新思維實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目訓(xùn)練、虛擬仿真生產(chǎn)實(shí)踐、產(chǎn)學(xué)研合作實(shí)踐等多種實(shí)踐教學(xué)形式，持續(xù)推進(jìn)并完善實(shí)踐教學(xué)改革，為學(xué)生的畢業(yè)要求與培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。