張麗君，祁茂彬，李玉文，韓小虎，朱延旭，于金成

（1. 遼寧省農業(yè)發(fā)展服務中心，遼寧沈陽110032；2. 遼寧省農業(yè)農村廳，遼寧沈陽110001；3. 沈陽農業(yè)大學，遼寧沈陽110032；4. 遼寧省現代農業(yè)生產基地工程中心，遼寧遼陽111001；5. 遼寧省農業(yè)科學院，遼寧沈陽110161）

通過對拉薩和那曲兩市的牦牛雜交利用試驗站、養(yǎng)殖合作社、育肥基地、屠宰加工廠、牛肉精深加工廠、乳品加工廠、產業(yè)示范科技園等牦牛產業(yè)發(fā)展典型單位開展現場走訪，與自治區(qū)農牧業(yè)廳和那曲市農牧業(yè)局的相關部門會議座談，深入了解那曲市的牦牛產業(yè)發(fā)展現況，系統(tǒng)分析產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢、局限與困難，提出解決牦牛育肥和牛肉錯季上市問題，推動牦牛產業(yè)發(fā)展意見與建議。

1 產業(yè)概況

1.1 地理及氣候環(huán)境

那曲市位于西藏北部，地處青藏高原腹地，平均海拔4500 m以上，氧氣濃度約為平原地區(qū)一半[1]。那曲市草地遼闊、高山連綿不斷、湖泊星羅棋布[2]。這里屬典型的亞寒帶氣候，高寒缺氧、風大干燥、年平均氣溫-0.9～3.3 ℃、日平均溫差16.1 ℃，極端最低氣溫-41.2 ℃、年平均濕度48%～51%、無絕對無霜期、全年綠色植物生長期僅約100 d左右[3]。每年10月至次年5月是漫長的干旱、多風、寒冷的積雪期和土壤凍結期。6 至9月相對多雨少風，為綠植生長季節(jié)，也是草原放牧的黃金時期[4]。

1.2 草場及農作物種植情況

那曲市草場總面積4213.35億m2，草地植被分布較為復雜。水平分布由東南到西北大體上呈現出山地森林-亞高山、高山灌叢-高寒草甸-高寒草原-高寒半荒漠-高寒荒漠的特點[5]?？衫锰烊徊輬雒娣e3128.23 億m2，政策允許即海拔4300 m 以下的人工草場面積420 萬m2，核定載畜總量1185.31 萬綿羊單位。農用地6040.03 萬m2，主要分布在海拔較低的半農半牧區(qū)，主要種植作物為青稞[6]。

1.3 牛群資源情況

牦牛是青藏高原特有的家畜遺傳資源，是唯一能夠充分利用高寒環(huán)境的高山草原進行牧業(yè)生產的優(yōu)勢牛種[7]。經過長期自然和社會選擇，那曲市的牦牛形成娘亞牦牛、本塔牦牛、查吾拉牦牛等多個適應不同氣候和草場環(huán)境的優(yōu)良地方類群。2018年，那曲市牦牛存欄190.11 萬頭，其中能繁母畜62.52萬頭。

1.4 牦牛養(yǎng)殖與生產情況

牦牛養(yǎng)殖仍然是以家庭為單位、自給自足和全天候天然草場放牧為主要特征的傳統(tǒng)牧業(yè)生產，生產水平低下。經調查，后備母牦牛3～4 歲開始配種，6 歲左右成年，母牦牛的使用壽命11～12 歲，公牦牛的使用壽命14～15 歲。母牛每年8～9月份發(fā)情配種，第二年5～6月份產犢。產奶母牛既要哺乳犢牛，又要人工擠奶供牧民自食或出售。犢牛短則3～5月齡、長則周歲斷奶，周歲重50～60 kg 左右。商品牦牛很少育肥，如育肥，架子牛年齡4歲以上，出欄年齡6～8 歲以上。屠宰主要以牧民家庭屠宰為主，采用不放血的傳統(tǒng)方式，全市現有屠宰廠2家，產能1萬頭左右。繁殖采用群內本交，種牛選留隨意性大，公、母畜配種比例1∶14～25。民間主動選種有兩種方式，一是冬季將后備公牛驅趕到野外，溫?季節(jié)選擇健康存活個體留種。二是每年在市、縣舉辦的賽馬節(jié)的賽畜會上可以選拔少量優(yōu)秀種牛。

2018年，全市新生牦牛37.68萬頭，出欄45.41萬頭（其中80%左右被牧民自己消費），牛肉產量7.33 萬t，牛奶產量6.36 萬t，牛毛產量1336.85t，牛絨產量1292.79 萬t，牛皮產量39.99萬張。

1.5 產業(yè)化推動情況

那曲市黨委、政府在國家和自治區(qū)以及對口援助省份的大力支持下，堅定不移地推動牦牛產業(yè)的規(guī)模化、集約化和產業(yè)化發(fā)展。2017年以來大力實施“抓兩頭、促中間”的牧業(yè)發(fā)展舉措：一是實施“一村一社”和“一村一合”的農牧民專業(yè)合作社全覆蓋幫扶政策；二是積極引進培育農牧龍頭企業(yè)，投資組建市縣兩級國有牧業(yè)開發(fā)有限公司；三是投資建設具有科技示范、產業(yè)引導和基地配套功能的科技扶貧產業(yè)園區(qū)；四是探索種畜統(tǒng)購重配、訂單牧業(yè)等產業(yè)生產模式；五是實施到經濟發(fā)達地區(qū)舉辦牦牛肉展銷、品鑒和產銷對接等活動的那曲牦?！白叱鋈ァ睉?zhàn)略。

1.6 產業(yè)基礎建設情況

當地政府多年來堅持完善市、縣、鄉(xiāng)、村級畜牧獸醫(yī)行業(yè)管理與服務組織機構及隊伍建設；建設優(yōu)良地方類群牦牛種群選育和保護場；實施牦牛人工輸精技術的研究與推廣、牦牛和犏牛經濟雜交利用研究、標準化舍飼育肥研究與示范等促進良種繁育與商品化生產等項目；全面落實以草定畜、退牧還草、人工種草等草場保護與改良等建設工程。產業(yè)基礎條件得到進一步加強。

2 產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 草場、牦牛資源豐富，具有良好的養(yǎng)殖傳統(tǒng)

那曲市地廣人稀、高寒缺氧，天然草地是其主要的植被類型[8]，草地占將近全市總面積的75%。復雜多樣的地理和氣候條件，造就了森林、灌叢、草甸、草原、半荒漠等多種草地分布類型，可利用草地載畜量達237.06萬個牦牛單位。豐富的草地資源，為發(fā)展牦牛產業(yè)提供了得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和天然飼料。

那曲市是西藏自治區(qū)牦牛的主要產區(qū)，牦牛存欄數量占全自治區(qū)牦?？偭康?0%，鄉(xiāng)村人均養(yǎng)殖規(guī)模3.64 頭。與青藏高原其他地區(qū)相比，那曲牦牛類群對高寒、低氧、野外放牧且青草期極短等特殊飼養(yǎng)環(huán)境的適應性更加突出，是寶貴的肉用畜禽遺傳資源。

牦牛養(yǎng)殖是那曲市的傳統(tǒng)產業(yè)[9]。牦牛是藏民重要的生產和生活資料，牦牛所產的肉、奶、皮、毛、糞等產品養(yǎng)育著世世代代的藏族群眾。藏民喜愛牦牛，對牦牛有著特殊的感情，將其視為家庭中的一分子。廣大牧民在長期的牦牛養(yǎng)殖實踐中積累了豐富而寶貴的生產經驗。

2.2 產品品質優(yōu)異，市場需求旺盛

牦牛是原始種源，采用半野生的天然放牧養(yǎng)殖方式，生長在低溫、缺氧、少營養(yǎng)、無污染的環(huán)境中，牛肉品質優(yōu)異。與普通牛肉相比，牦牛肉蛋白質含量豐富、膽固醇含量低、富含多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質[10]，脂肪酸組成、含量和比例極佳，風味獨特，無藥殘的特點，享有“牛肉之冠”的美譽。這種名、優(yōu)、稀、特以及半野生、純天然、無污染的產品“體質”為牦牛產業(yè)帶來廣闊的市場前景。

2.3 產業(yè)優(yōu)勢地位明顯，政府和社會高度重視

那曲市只有海拔較低的幾個邊緣縣有少量種植業(yè)，屬半農半牧縣（種植面積僅6000.03萬m2），其他絕大部分縣都是純牧區(qū)。牦牛養(yǎng)殖業(yè)是農牧民群眾賴以生存和發(fā)展的傳統(tǒng)產業(yè)，在地區(qū)經濟發(fā)展中具有舉足輕重的地位，是基礎產業(yè)和支柱產業(yè)，也是脫貧攻堅和民族團結的戰(zhàn)略產業(yè)。那曲市的牧業(yè)經濟總量和畜產品產量占西藏自治區(qū)總量的1/3 以上。政府和社會高度重視，為產業(yè)發(fā)展提供廣闊空間。

2.4 國家援助扶持力度大，產業(yè)發(fā)展后勁足

西藏建設直接關系到“國家安全、民族團結”。那曲牦牛業(yè)在西藏經濟和社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位，也是脫貧攻堅、全面實現小康社會重要戰(zhàn)役的主戰(zhàn)場，自治區(qū)和對口援助省對那曲牦牛業(yè)扶持力度大不斷加大。據調查，2017年至今，為培育那曲市牧業(yè)產業(yè)化發(fā)展龍頭企業(yè)，自治區(qū)和對口省共投入12億的扶貧與援建資金，建設具有引領和示范功能的產業(yè)園及配套基地。中央與地方的有力援助在產業(yè)基礎建設、政策引導、示范推廣、產業(yè)布局上將大有作為。

3 產業(yè)發(fā)展局限與困難

3.1 資源稟賦有先天缺陷

3.1.1 飼料資源不足

那曲市嚴酷的自然環(huán)境和氣候條件決定了草場的牧草產量低。據介紹，天然草場平均產量僅為24 kg/667 m2，人工草場600 kg，且青草期僅集中在7～10月份，期間又常常發(fā)生雪災。天然草地由于長年的過度放牧，草場退化嚴重，未退化草地僅占草地總面積的49.1%，政策允許的可利用人工草場420 萬m2，以青稞為主的農作物種植面積6040.03萬m2，其飼草產出量微不足道。牧民所產全部干草和秸稈遠不能滿足自家牛羊越冬的儲備需求，牦牛養(yǎng)殖企業(yè)所需的全部飼草和飼料需要外地調運。長途運輸導致飼料價格升高，甚至翻倍。據介紹，當地的羊草價格3400元/t、全價育肥顆粒精料4300元/t。當地飼料產量的嚴重不足是牦牛業(yè)發(fā)展的最主要限制因素。

3.1.2 牛群生產性能低

牦牛屬原始品種，長期養(yǎng)殖生產中沒有很好選育，種群質量退化嚴重，體重和增重速度等主要遺傳性能明顯低于野生牦牛。牦牛生產缺乏現代畜牧生產技術和理念，沿襲傳統(tǒng)的靠天養(yǎng)畜習慣、草場青草期短、枯草期無補料意識、雪季草料貯備嚴重不足，牦牛長期處于“夏飽、秋肥、冬瘦、春死”的惡性循環(huán)。

3.1.3 生態(tài)環(huán)境脆弱

首先，品種的獨特性和脆弱性限制牛種改良。那曲市地理環(huán)境特殊、地形復雜、氣候條件惡劣，牦牛是其唯一優(yōu)勢牛種。其他牛種既不能很好地適應當地氣候和生產環(huán)境，也不能滿足藏族群眾對牛肉的品質需求。牦牛與黃牛之間存在生殖隔離，后代無法正常繁殖，用現代肉牛品種大面積改良牦牛的做法既不科學，也不現實。同時，草場生態(tài)脆弱也限制牦牛業(yè)發(fā)展。那曲草原屬高寒草地，地形復雜、植被生長期短、更新緩慢、植物群落結構、植被蓋度、土壤等條件非常脆弱。過度放牧破壞了植被的正常更新規(guī)律，會導致植被長時間無法恢復正常[11]。

3.2 產業(yè)內生動力不足

3.2.1 傳統(tǒng)習俗嚴重

藏民族有長年吃酥油的習慣。人畜爭奶現象嚴重影響犢牛的生長發(fā)育，老齡母牦牛不能及時淘汰；牦牛肉是主要食品，牧民80%的出欄牦牛用于自宰自食；牦牛屠宰不許放血，不食用放血屠宰牛肉等，這些傳統(tǒng)習俗和觀念與現代肉牛業(yè)生產與消費觀念相悖理，阻礙牦牛業(yè)的進步。

3.2.2 商品意識差

那曲市市場經濟活躍度低，廣大牧民商品意識淡薄，所擁有的牦牛數量被視為衡量財富多少的標準，“惜殺惜售”心理嚴重，牦牛收入占牧民家庭現金收入的比例很少，導致牧民發(fā)展牦牛產業(yè)化的主動性不足。

3.2.3 養(yǎng)殖模式粗放

那曲牦牛生產主要是家庭分散經營，以天然放牧為主，養(yǎng)殖模式粗放。目前，主要表現在能繁母畜（僅占總數量的32.89%）過低和老齡牛比例過高，牛群結構不合理；人畜爭奶嚴重影響著犢牛的生長發(fā)育，造成犢牛發(fā)育不良、發(fā)病率高、成活率低[12]；枯草期不補飼，出欄年齡過大；不進行專門育肥，產肉量低等問題，不能很好地滿足現代畜牧生產需要。

3.2.4 草畜平衡限制牦牛數量增長

目前，那曲市的牦牛存欄數量是政府為解決長期以來草場過度載畜核減后的數量。在未來草場修護無顯著成效，可利用草場面積沒有明顯增加的相當長時期內，無法實現牦牛養(yǎng)殖數量增長。

3.2.5 良種化程度低，單產水平大幅提高困難

長期以來，牧民普遍缺乏選種和培育意識，隨意在親代中留種造成牛群生產力水平逐年下降。牦牛選種選育技術不成熟、生存的自然條件惡劣、牛群活動面積廣、集中難度大、良種繁育技術推廣難度大，因此品種改良進程難以加快。

3.2.6 產業(yè)基礎條件差

那曲市交通、電力欠發(fā)達，草場建設與維護、畜禽養(yǎng)殖與疫病防控等基礎設施建設薄弱。飼料、育肥、屠宰加工龍頭企業(yè)生產、經營能力差，牦牛及其產品市場流通落后，社會化生產服務組織和人員缺乏，公益型牧業(yè)科技推廣服務力量薄弱。以公益型科技推廣服務為例，那曲市從事草牧業(yè)生產服務與行業(yè)管理的市、縣、鄉(xiāng)、村級公職人員2000余人，由于地廣畜多，野外放牧，交通不暢，技術人員尤其鄉(xiāng)、村級人員只能將全部精力用于疫病防控工作，而投入良種繁育、養(yǎng)殖技術研究與推廣的工作人員及精力則少之又少。產業(yè)基礎條件欠缺削弱牦牛產業(yè)化發(fā)展動力。

3.3 無完整的專業(yè)化肉牛生產

3.3.1 缺乏育肥環(huán)節(jié)，無專業(yè)化肉用生產

由于牧民無專門化肉牛生產意識，所飼養(yǎng)的母牛用于繁殖和產奶，公牛除用于配種外，其余的成年后與淘汰母牛一同屠宰產肉。這種原始的牦牛養(yǎng)殖觀念在生產中表現為：不重視牛群管理，沒有將不同性別、年齡、生理階段以及生產用途的牛進行分群，所有的牛都是混群飼養(yǎng)。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有按繁殖、育肥兩個生產用途（階段）劃分。屠宰和上市的牦牛大都是沒經過專門肥育的淘汰公牛、老齡牛、瘦弱牛。屠宰牦牛沒有經過專門化肥育，導致牦牛宰前重、產肉量和肉品質都處于最低水平，既嚴重降低牧民長達6～8年的養(yǎng)殖收益，也造成牦牛產業(yè)資源的巨大浪費。

3.3.2 牦牛是季節(jié)性集中出欄，無法實現牛肉全季供應

由于青草期結束后的10～11月份是牦牛膘情最好的季節(jié)，牧民將全年出欄牛都擠在這個季節(jié)上市，結果造成牛肉市場10～11月份供應過量，其余月份無鮮肉上市的嚴重問題。

缺乏專門化育肥生產環(huán)節(jié)，產業(yè)鏈不完整，牦牛季節(jié)性集中出欄，產品供應不均衡，無法實現牛肉全季節(jié)上市是阻礙牦牛產業(yè)化發(fā)展的最突出問題。

4 產業(yè)發(fā)展意見與建議

4.1 強化草場和牛群保護與建設工作，筑牢產業(yè)發(fā)展根基

草場和牦牛是那曲牦牛業(yè)的根基，兩者的保護與建設是產業(yè)發(fā)展工作中的重中之重。草場保護和建設應首先做好整體規(guī)劃，在細化草原生態(tài)或生產功能、明確草原生態(tài)和放牧現狀的基礎上實施系統(tǒng)化、差異化保護和建設，具體做法上應繼續(xù)推進圍欄禁牧、補播改良、人工種草，草原“三滅”，以草定畜等工程。牛群保護與建設應加強優(yōu)化牛群結構，擴大牦牛優(yōu)良地方類群種群規(guī)模，加大提純復壯力度，廣泛開展類群間、野牦牛與家牦牛間的雜交，謹慎開展現代肉牛品種與牦牛雜交等工作，從而實現提高牛群生產效率，保護和發(fā)展種群資源，實現生產牛群雜交改良的目的。

4.2 用好中央和地方援助資源，做好產業(yè)布局與引領示范

中央和地方每年為那曲提供一定的資金、基礎建設、智力等援助，應將這些資源有計劃地用于公益性良種繁育、疫病防控、科研推廣等基礎設施及人才隊伍建設；補齊育肥、屠宰加工、市場流通等產業(yè)鏈短板；調整資源條件與產業(yè)發(fā)展間的不平衡，優(yōu)化產業(yè)區(qū)域布局；扶持工藝和管理先進現代企業(yè)和服務組織的建設與發(fā)展等方面，實現完善產業(yè)基礎、優(yōu)化產業(yè)布局和強化產業(yè)引領，推動產業(yè)戰(zhàn)略性發(fā)展的目的。

4.3 尊重自然和經濟規(guī)律，科學組織專門化育肥生產

在發(fā)展牦牛育肥生產的過程中，應避免直接移植內地的肉牛育肥模式，尊重那曲市無地產飼草、料和牦牛10～11月份集中上市為主要特點的牦牛生產規(guī)律，采取寧遠途運牛，不遠途運草料和高精料短期育肥的策略，以最經濟有效的模式和方法組織育肥生產，實現牛肉錯季上市。育肥企業(yè)應選取海拔較低、草料運輸便利、有飼料地的半農半牧區(qū)建場，而牧區(qū)作為育肥牛源的生產基地，利用天然草場繁殖培育架子牛，在青草期結束后按合同定期運輸架子牛到育肥場進行規(guī)模育肥。牧區(qū)家庭和合作社開展育肥，青草期結束后，將留群種牛、繁殖母牛和后備牛選留后，其余牛按體重進行嚴格分群，由小到大分批進行有計劃的?棚或圍欄式短期精料育肥，分批出欄屠宰。育肥牛經過過渡期后盡快進入高精日糧育肥期進行短期肥育，整個育肥期控制在4～5 個月。尤其是育肥場育肥。

4.4 從青少年教育和農牧民外出打工入手，從根本上轉變重習俗、輕商業(yè)的舊觀念

牧民群眾長年吃酥油、牦牛肉和糌粑的飲食習慣以及“惜殺惜售”傳統(tǒng)意識已深植于每個家庭，這種思想很難轉變。建議從加強青少年文化教育；鼓勵草地流轉后的牧民外出打工；激勵公職人員及其家屬帶頭樹立新風尚；政府發(fā)放補貼的形式少現金多物品（非傳統(tǒng)食品）等細微處入手，逐步改造廣大牧民家庭不利于產業(yè)發(fā)展的舊習俗和舊觀念。

4.5 發(fā)展牦牛深加工，提高牦牛產品附加值

牦牛全身都是寶。除了肉和奶外，牛糞是牧區(qū)的主要燃料，毛絨和皮張深加工可大幅提高售價，角可以制成工藝品，骨頭可以制成保健品。鼓勵企業(yè)從事牦牛深加工，深化產品研發(fā)，利用好旅游和網購兩個大平臺，做好品牌宣傳和產品營銷，提高牦牛產品附加值，可以部分彌補牦牛肉產量低、生產周期長、成本高的產業(yè)劣勢，從而實現增加牧民和企業(yè)收入、減少環(huán)境污染的目的。

4.6 補流通與科技短板，加快產業(yè)發(fā)展步伐

那曲牦牛業(yè)流通和科技落后。要實現流通要素的進步，建議開展牦牛交易點建設示范工作，即在交通相對便利、業(yè)務部門工作基礎好、牦牛養(yǎng)殖集中的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）建立專門的活畜交易點，同時鼓勵有文化、通漢語的牧民從事牦牛交易經紀活動，為其提供牦牛需求信息，促進牦牛在繁殖、育肥、屠宰間的流通。新的牦牛交易方式建立起來后，飼料、獸藥等其他生產資料的流通將被打通。科技要素的進步需要增加學習和交流以及合作的機會，促進科技人員的成長進步。應該學習和借鑒青海等牦牛產業(yè)發(fā)展較好地區(qū)的科研成果和成熟經驗，結合那曲市資源條件，研制出操作性和指導性強的飼料營養(yǎng)、繁殖育種、飼養(yǎng)管理、疫病防治等技術規(guī)范，在此基礎上逐步建立牦牛產業(yè)化生產技術體系。