平頂山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心 王曉曼

玉米淀粉是各種作物中最好的淀粉之一，有純度高（99.5%）、提取率高（93%～96%）的特點，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、造紙、化學(xué)、紡織等工業(yè)。高淀粉玉米是指籽粒粗、淀粉含量大于72%（原農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY/T 597-2002）的專用型玉米。發(fā)展高淀粉玉米，不僅可以為淀粉工業(yè)提供含量高、質(zhì)量佳、純度好的淀粉，還可以獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。

一、高淀粉玉米的特點

普通玉米的淀粉含量為60%～69%，而高淀粉玉米籽粒淀粉含量在72%以上。玉米淀粉由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，由于二者的性質(zhì)存在明顯的差異，所以通常根據(jù)它們組成的不同，分為混合型高淀粉玉米、高直鏈淀粉玉米和高支鏈淀粉玉米。普通玉米籽粒的胚乳中直鏈淀粉含量約為27%；高支鏈淀粉玉米即糯玉米或蠟質(zhì)玉米，籽粒胚乳中支鏈淀粉含量占總淀粉含量的95%以上；高直鏈淀粉玉米籽粒胚乳中直鏈淀粉含量在55%以上。

二、高淀粉玉米的價值

（一）營養(yǎng)價值

高淀粉玉米中支鏈淀粉和直鏈淀粉均比普通玉米高，支鏈與直鏈的比值相對較小，籽粒蛋白質(zhì)含量與普通玉米差異不大，籽粒粗脂肪的含量比普通玉米和高油玉米低。玉米淀粉主要用于食物原料，玉米淀粉是農(nóng)作物中淀粉含量最高的一種，全世界淀粉產(chǎn)量約1100 萬t，而玉米淀粉產(chǎn)量高達(dá)900 萬t，占淀粉總產(chǎn)量的82%。玉米高果糖漿是以玉米淀粉作為原料深加工而成。玉米高果糖漿質(zhì)地純正透明，比蔗糖甜度高1.2～1.6 倍，易被人體吸收利用，是制作糖果、糕點、飲料和罐頭的優(yōu)良甜味劑，也是預(yù)防高血壓、糖尿病及心血管病的理想食品。預(yù)測顯示，玉米高果糖工業(yè)可占據(jù)未來世界50%的甜味劑市場。

（二）經(jīng)濟(jì)價值

種植高淀粉玉米的經(jīng)濟(jì)效益是非常顯著的。高淀粉玉米籽粒的淀粉含量在72%以上，出粉率比普通玉米高5%以上。除直接利用外，對玉米淀粉進(jìn)行深加工，經(jīng)濟(jì)效益會大大增加。另外，還可以進(jìn)一步加工成甜味劑或發(fā)酵成食用、醫(yī)用、工業(yè)用酒精。在造紙工業(yè)、服裝業(yè)、建材業(yè)等都大量使用玉米淀粉。因此，發(fā)展高淀粉玉米，不僅可為淀粉行業(yè)提供高質(zhì)量的淀粉，還可獲得較高的經(jīng)濟(jì)價值。

三、高產(chǎn)栽培技術(shù)

（一）播種前準(zhǔn)備

1.精細(xì)整地。精細(xì)整地是保證苗齊苗全的重要措施，最理想的是秋天整地。秋天整地的好處是土壤經(jīng)過秋冬凍融交替，結(jié)構(gòu)得到改善，便于接納秋冬雨水，有利于保墑。春天整地容易失墑，土塊不易破碎，影響播種質(zhì)量。

2.合理選擇品種。良種是提高玉米產(chǎn)量和品質(zhì)的內(nèi)在因素，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，選用生育期適中的耐密型、半耐密型高淀粉玉米品種，推廣應(yīng)用適期播種、合理密植、配方施肥、節(jié)水栽培、土壤深松、秸稈覆蓋、保護(hù)性耕作、病蟲害綜合防治及適期收獲等配套技術(shù)，方可達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。

3.精選包衣種子。在選擇高淀粉玉米品種的抗病性、生育期等諸多因素的基礎(chǔ)上，選用優(yōu)質(zhì)、純度高的雜交種，通過曬種、浸種、催芽等方法，增加種子的發(fā)芽勢，提高發(fā)芽率。播種前針對當(dāng)?shù)刂饕∠x害選用合適的種衣劑包衣，最好直接選購商品包衣種子。

（二）隔離錯期種植

空間隔離一般需與其他玉米品種相隔200 m 以上，避免發(fā)生串粉而影響品質(zhì)，最好與其他玉米品種錯開播種期15 d 以上。

（三）適當(dāng)種植密度

在普通肥力的地塊，每667 m2種植密度以3000～3500 株為宜；在高肥力的地塊，每667 m2種植密度為4000 株。此外，應(yīng)根據(jù)地力水平和生產(chǎn)條件對密度進(jìn)行合理調(diào)整。

（四）適時適度早播

適期早播是玉米增產(chǎn)的關(guān)鍵措施之一，各地應(yīng)根據(jù)地溫和土壤墑情適時搶墑播種。一般播種深度在4～6 cm，力求覆土厚度一致。當(dāng)土壤耕層5 cm 處的地溫穩(wěn)定在7 ℃以上時即可進(jìn)行播種，最好采取催芽坐水的辦法，提高出苗率。播種時種子化肥同時播下，但注意做到種肥分離，以免燒種燒苗。

（五）科學(xué)施肥

1.施肥原則。可將有機(jī)肥與無機(jī)肥配合施用，將氮肥、磷肥、鉀肥與微肥配合平衡施用，將基肥、種肥及追肥配合施用。

2.基肥。在耕地時將基肥一次性均勻施入，隨耕地每667 m2施磷酸二銨15 kg、鋅肥1 kg，鉀肥5 kg，并深耙土壤中。

3.追肥。追施氮肥，要深施，最好采用壟溝深追法，追肥深度為8～10 cm，每667 m2追施尿素10～15 kg。追肥時間和次數(shù)要根據(jù)玉米長勢來確定。玉米長勢好的地塊在大喇叭口期一次性追肥，長勢差的地塊在拔節(jié)期和大喇叭口期分2 次追施。

（六）田間管理

1.適期適量灌水。在玉米整個生育期間，玉米苗期耐旱怕澇，適度干旱可以促進(jìn)根系下扎，增強(qiáng)玉米抗旱能力和抗倒伏能力，一般不灌水或少灌水。玉米大喇叭口期至灌漿期，對水分需求量大，比較耐澇，要根據(jù)土壤墑情和天氣情況及時澆好水。如果玉米生育期間雨水過大，田間積水，應(yīng)及時排澇，以免根系窒息，植株澇死。

2.及時防治病蟲草害。根據(jù)當(dāng)?shù)夭∠x預(yù)測預(yù)報及時防治。在病蟲初發(fā)期，噴灑一定濃度的化學(xué)藥劑，有很好的防治效果。高淀粉玉米主要病害包括大斑病、小斑病、絲黑穗病、黑粉病等，主要蟲害包括玉米螟、螻蛄、蠐螬、黏蟲、地老虎等。嚴(yán)格選擇適用于玉米田的除草劑，掌握最佳用藥期，準(zhǔn)確控制用藥量。

（七）適時收獲，充分晾曬

高淀粉玉米以收獲籽粒為目的，讓玉米充分成熟，在完熟期收獲，有利于提高粒質(zhì)量和產(chǎn)量。成熟的標(biāo)志是苞葉枯黃，籽粒堅硬，乳線消逝，黑層出現(xiàn)，籽粒呈現(xiàn)出品種固有的顏色。高淀粉玉米籽粒含水量應(yīng)該降到28 %以下，有條件的可進(jìn)行籽粒脫水，以便作為工業(yè)加工原料長期保存和運(yùn)輸。