○雷景濤 張保彥

安徽省微山湖面積1266平方公里，是我國(guó)北方最大的淡水湖，被譽(yù)為“魯南明珠”、“齊魯靈秀”。因該湖所產(chǎn)大閘蟹個(gè)大、體肥、味美，具有頗高的聲譽(yù)，深受群眾歡迎，成為微山湖重要的漁業(yè)資源。

一、微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

微山縣自90年代中期開(kāi)始養(yǎng)殖大閘蟹，目前大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積達(dá)10萬(wàn)畝，產(chǎn)量11912噸，產(chǎn)值11.9億元。微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)已成為微山縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)、漁民持續(xù)增收的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。

（一）產(chǎn)品質(zhì)量管理情況

1.深入開(kāi)展質(zhì)量安全監(jiān)督檢查

一是加強(qiáng)對(duì)大閘蟹養(yǎng)殖投入品市場(chǎng)的整頓規(guī)范。結(jié)合我縣實(shí)際，以嚴(yán)格的查、嚴(yán)厲的罰結(jié)合獸藥經(jīng)營(yíng)行政許可和GSP認(rèn)證工作規(guī)范漁藥市場(chǎng)。協(xié)同市縣公安、漁業(yè)、畜牧等開(kāi)展?jié)O藥經(jīng)營(yíng)聯(lián)合清查行動(dòng)，清查關(guān)停無(wú)證漁藥經(jīng)營(yíng)門(mén)店，清繳違法經(jīng)營(yíng)漁藥。二是結(jié)合省、市、縣各級(jí)抽檢，進(jìn)一步加大大閘蟹的質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢力度，2020年共抽檢60批大閘蟹樣品，抽檢結(jié)果全部合格。

2.促進(jìn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化

山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《山東省地方標(biāo)準(zhǔn)微山湖大閘蟹》（DB37/T 1777-2011)，該標(biāo)準(zhǔn)由微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并起草，對(duì)微山湖大閘蟹感官要求、規(guī)格等級(jí)、理化衛(wèi)生指標(biāo)以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸做了詳細(xì)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)微山湖大閘蟹質(zhì)量安全監(jiān)管制度建設(shè)，建立行之有效的產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，指導(dǎo)38家大閘蟹養(yǎng)殖企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體辦理了“濟(jì)寧禮饗”食用水產(chǎn)品電子合格證。引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)創(chuàng)建，建成以微山湖大閘蟹養(yǎng)殖為主的國(guó)家級(jí)和省級(jí)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場(chǎng)各三處。

（二）產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展情況

1.自主開(kāi)展大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新

微山縣永勝河蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社積極探索蝦蟹共養(yǎng)新模式，主要方式是在蟹池中套養(yǎng)南美白對(duì)蝦，每畝可凈增收1000-1500元，且養(yǎng)殖成品品質(zhì)優(yōu)良，色澤、口感均很好，實(shí)現(xiàn)了單一品種養(yǎng)殖向多品種立體混養(yǎng)的創(chuàng)新。以高樓、昭陽(yáng)、韓莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，大閘蟹與南美白對(duì)蝦混養(yǎng)面積達(dá)到4萬(wàn)畝。2012年合作社《池塘河蟹、南美白對(duì)蝦生態(tài)混養(yǎng)技術(shù)》獲得全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)。

2.不斷提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技水平

一是與上海海洋大學(xué)等科研院所緊密合作，建設(shè)1000畝大閘蟹良種培育基地。二是開(kāi)展了河蟹網(wǎng)圍全生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)工作。在微山湖設(shè)置500畝網(wǎng)圍，采用上海海洋大學(xué)選育的F4優(yōu)質(zhì)蟹種，進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)。三是縣漁業(yè)主管部門(mén)與上海海洋大學(xué)、上海王寶和大酒店有限公司開(kāi)展合作，在微山湖建立上海海洋大學(xué)“產(chǎn)學(xué)研”基地暨“上海王寶和大酒店有限公司”優(yōu)質(zhì)蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地。四是微山縣人民政府與山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蝦蟹類創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)簽署漁業(yè)科技合作協(xié)議，與我省漁業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)整建制對(duì)接。

3.積極拓展線上線下銷售渠道

以中國(guó)供銷微山農(nóng)商物流園為平臺(tái)，引導(dǎo)零散水產(chǎn)品經(jīng)銷戶、批發(fā)商在園區(qū)集中經(jīng)營(yíng)批發(fā)，借助中國(guó)農(nóng)批的全國(guó)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)、專業(yè)運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)、中國(guó)供銷農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)聯(lián)盟的組織優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)微山湖大閘蟹“爬”上更多消費(fèi)者餐桌。同時(shí)，為加大水產(chǎn)品線上渠道布局，微山縣漁業(yè)綜合管理委員會(huì)與北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司簽訂《“京心助農(nóng)、品質(zhì)生鮮”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，京東平臺(tái)上線“微山湖大閘蟹生鮮旗艦店”，開(kāi)啟微山湖大閘蟹網(wǎng)上運(yùn)營(yíng)新模式。針對(duì)有志于通過(guò)電商創(chuàng)業(yè)的漁民、返鄉(xiāng)青年和大學(xué)畢業(yè)生舉辦“快遞+電商”培訓(xùn)班，積極創(chuàng)建“金融+電商”等線上銷售平臺(tái)，激活線上線下市場(chǎng)供求，助力蟹農(nóng)增收。

（三）品牌推介與營(yíng)銷

組織開(kāi)展微山湖大閘蟹媒體推介會(huì)、微山湖河蟹大賽、微山湖大閘蟹文化節(jié)、微山湖全國(guó)蝦蟹種苗交流會(huì)等主題推介活動(dòng)，深入挖掘“蟹”元素，以節(jié)為媒、以蟹為禮，做足“蟹”文章。組織企業(yè)參加“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽和全國(guó)名蟹大賽，多次獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、最佳口感獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。我縣高樓鄉(xiāng)被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)河蟹之鄉(xiāng)”，“微山湖大閘蟹”入選國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2019年微山縣微山湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)被認(rèn)定為首批山東省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，“微山湖大閘蟹”入選濟(jì)寧市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“濟(jì)寧禮饗”和山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。2020年我縣被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河蟹分會(huì)評(píng)為“中國(guó)河蟹生態(tài)養(yǎng)殖示范縣”。

二、微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

（一）資源環(huán)境優(yōu)勢(shì)

一是微山縣特有的湖區(qū)小氣候。湖水水溫大于14℃的時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)209天；特別是光、熱、降水的時(shí)間分布與動(dòng)植物的繁殖生長(zhǎng)同步，在我國(guó)北方地區(qū)實(shí)屬難得的氣候資源優(yōu)勢(shì)。二是微山縣特有的地理環(huán)境。湖區(qū)多為淺水域，水流緩慢，底質(zhì)肥沃、深厚，地理位置和水質(zhì)條件極其優(yōu)越，為微山湖大閘蟹的生長(zhǎng)提供了有力的保障。

（二）微山湖大閘蟹的品質(zhì)獨(dú)特性

1.感官特色。殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動(dòng)正常，反應(yīng)敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動(dòng)，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。

2.理化指標(biāo)。粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。

3.礦物質(zhì)元素。微山湖大閘蟹的鈉、鎂、錳均高于全國(guó)代表值。

4.氨基酸。微山湖大閘蟹的氨基酸含量除組氨酸、脯氨酸、胱氨酸外均高于全國(guó)代表值。

三、微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

（一）品牌定位不清晰

品牌定位是建立一個(gè)與目標(biāo)市場(chǎng)有關(guān)的品牌形象的過(guò)程和結(jié)果?！拔⑸胶箝l蟹”品牌定位不清晰，致使消費(fèi)者對(duì)微山湖環(huán)境、微山湖大閘蟹的產(chǎn)品特色等方面缺乏足夠的認(rèn)知，品牌核心價(jià)值無(wú)法確立，品牌溢價(jià)較低。

（二）經(jīng)營(yíng)方式落后

分散式經(jīng)營(yíng)模式既阻礙了規(guī)模效益的發(fā)揮，也使養(yǎng)殖新技術(shù)難以得到及時(shí)推廣，更不利于質(zhì)量管理和控制，而且在大閘蟹集中上市時(shí)容易產(chǎn)生無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，主要表現(xiàn)為：一是全縣大閘蟹養(yǎng)殖仍處于一家一戶為主的養(yǎng)殖模式，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模難以擴(kuò)大。養(yǎng)殖戶受教育程度較低，生產(chǎn)觀念仍然停留在傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式階段，缺乏創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造精神，轉(zhuǎn)型升級(jí)難度大。二是從事大閘蟹養(yǎng)殖的新型經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量少、力量弱、規(guī)模小，在產(chǎn)業(yè)中尚無(wú)法產(chǎn)生強(qiáng)有力的影響和帶動(dòng)能力，產(chǎn)業(yè)的組織化程度低。以大閘蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社為例，其運(yùn)營(yíng)規(guī)范化水平較低，存在著以下問(wèn)題：組織化程度不高。許多合作社只能為成員提供簡(jiǎn)單的生產(chǎn)、信息和技術(shù)服務(wù)，沒(méi)有充分發(fā)揮市場(chǎng)、漁民以及龍頭企業(yè)的優(yōu)勢(shì)；管理運(yùn)行機(jī)制不規(guī)范。雖然大部分合作社都設(shè)置了理事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、成員代表大會(huì)三個(gè)組織架構(gòu)，但是民主管理的機(jī)制沒(méi)有充分體現(xiàn)和執(zhí)行。

（三）養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施薄弱

一是部分養(yǎng)殖區(qū)域供水、供電、交通等設(shè)施建設(shè)十分薄弱，池塘年久失修，池底淤泥較厚，生態(tài)條件惡化，嚴(yán)重影響了大閘蟹生長(zhǎng)，制約了大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。二是養(yǎng)殖機(jī)械化、智能化水平較低。大部分養(yǎng)殖基地缺乏水草機(jī)械化收割、移動(dòng)式機(jī)械投餌、智能水質(zhì)監(jiān)控等先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用率低。

四、微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

（一）實(shí)施品牌提升工程。一是籌劃微山湖大閘蟹的品牌定位。針對(duì)新鮮、無(wú)死蟹、份量足等消費(fèi)者關(guān)注度較高的因素，尋求微山湖大閘蟹品牌定位的突破。同時(shí)，要從省級(jí)自然保護(hù)區(qū)和南水北調(diào)工程中挖掘微山湖水質(zhì)、生態(tài)本身獨(dú)特而有消費(fèi)價(jià)值的屬性或特征，形成“微山湖大閘蟹”品牌的差異化定位。二是實(shí)施品牌整合工程，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)園企業(yè)、產(chǎn)品品牌與區(qū)域公共品牌的整合銜接，建設(shè)一批知名品牌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)核心示范基地。

（二）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。一是積極引導(dǎo)培育一批適應(yīng)市場(chǎng)需求、經(jīng)濟(jì)效益顯著、輻射帶動(dòng)能力較強(qiáng)的企業(yè)、家庭漁場(chǎng)和漁民專業(yè)合作社等新型經(jīng)營(yíng)主體，創(chuàng)新漁業(yè)經(jīng)營(yíng)體制，形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，提高微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)的組織化程度。二是組建成立微山湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合微山湖大閘蟹養(yǎng)殖、加工、流通、銷售、技術(shù)研發(fā)等相關(guān)領(lǐng)域資源，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)行為，實(shí)現(xiàn)技術(shù)、信息、市場(chǎng)等資源共享，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合。

（三）加強(qiáng)養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。一是推進(jìn)大閘蟹產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。積極爭(zhēng)取各級(jí)財(cái)政對(duì)于漁業(yè)發(fā)展尤其是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的資金扶持，同時(shí)吸引社會(huì)各界資本積極加入到大閘蟹產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)中，推行“一園多主體”或“一園一主體”等各具特色的發(fā)展模式。二是大力提升大閘蟹養(yǎng)殖機(jī)械化、智能化水平，推進(jìn)池塘養(yǎng)殖設(shè)施的宜機(jī)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加快養(yǎng)殖設(shè)施集成配套，大力發(fā)展精準(zhǔn)飼喂、智能增氧、分級(jí)分揀等數(shù)字化裝備，推進(jìn)智能裝備與智慧養(yǎng)殖融合發(fā)展。

（四）完善科技創(chuàng)新、服務(wù)體系。一是加強(qiáng)大閘蟹養(yǎng)殖培訓(xùn)力度，通過(guò)開(kāi)展遠(yuǎn)程教育、“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”等方式對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)知識(shí)、信息技術(shù)的綜合培訓(xùn)，把養(yǎng)殖戶培養(yǎng)成有一定的信息處理技能，精通生產(chǎn)環(huán)節(jié)、會(huì)管理、會(huì)營(yíng)銷、懂電子商務(wù)的新型職業(yè)漁民。二是大力推廣蝦蟹混養(yǎng)、蟹魚(yú)混養(yǎng)等生態(tài)養(yǎng)殖模式，推行病害生態(tài)防控，構(gòu)建病害監(jiān)測(cè)預(yù)警體系。三是開(kāi)展種業(yè)提升。與上海海洋大學(xué)等科研院所進(jìn)行技術(shù)合作，結(jié)合我縣的氣候等本土特征進(jìn)行大閘蟹優(yōu)化選育，建設(shè)大閘蟹良種培育基地。四是根據(jù)微山湖本地特有的氣候、水文、地質(zhì)等自然條件，開(kāi)展適合微山湖自然環(huán)境的集成養(yǎng)殖技術(shù)，從苗種、飼料、生產(chǎn)管理等方面系統(tǒng)優(yōu)化技術(shù)方案，形成微山湖大閘蟹特有的品質(zhì)與口感，實(shí)施品牌差異化戰(zhàn)略。

（通聯(lián)：1.277600，山東省微山縣漁業(yè)發(fā)展服務(wù)中心；2.277600，山東省微山縣南四湖綜合管理委員會(huì)）