卓俊納，趙金松，2，吳衛(wèi)宇，蘇占元

（1.四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，四川宜賓 644000；2.四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司，四川瀘州 646500；3.四川國檢檢測有限責(zé)任公司，四川瀘州 646000）

在人們的日常生活過程中，白酒是很常見的飲品，而它的原料就是以高粱、小麥、大米等糧食五谷類作物為主，并借助大曲、小曲等的發(fā)酵作用和功能，通過蒸、煮等環(huán)節(jié)后制成蒸餾酒。白酒是世界六大蒸餾酒之一，更是我國特有的一種蒸餾酒。隨著社會的進(jìn)步，人民生活水平的提高，白酒越來越成為人們生活中不可或缺的一部分，無論是走親訪友、家庭聚會，還是招待客人、商務(wù)用餐，都可以看到它的身影[1]。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示[2]，2014 年，我國白酒產(chǎn)量高達(dá)1.26 萬t，銷售收入為5259 億元，占GDP 比重的0.82%；2015 年全國1563 家有一定規(guī)模的白酒企業(yè)總產(chǎn)量1312.8 萬kL，累計(jì)銷售收入5558.9億元[3]。

但是隨著白酒市場的快速發(fā)展，許多不法商家為了降低成本，獲得更高的利潤，違規(guī)使用食品添加劑，從而制造出有損消費(fèi)者健康的劣質(zhì)酒。此外，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)的不斷發(fā)展，重金屬、塑化劑、農(nóng)藥殘留、甲醇、氰化物、氨基甲酸乙酯等污染物在酒類產(chǎn)品中也屢見不鮮，這不僅對消費(fèi)者的健康與安全造成危害，更是對消費(fèi)者的一種不負(fù)責(zé)[4]。產(chǎn)品的質(zhì)量是消費(fèi)者最重視的問題，特別是食品行業(yè)，一個(gè)企業(yè)的生存，很大程度上要靠消費(fèi)者的信任與支持，當(dāng)企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，那消費(fèi)者的信任會全面崩塌，那企業(yè)離破產(chǎn)就不遠(yuǎn)了，最經(jīng)典的例子就是“塑化劑事件”與三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”。

隨著我國的法律法規(guī)更加完善與嚴(yán)格，消費(fèi)者維護(hù)自身權(quán)益的意識逐漸增強(qiáng)，因此，白酒企業(yè)要想在激烈的市場競爭中占穩(wěn)一席之地，就必須嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)白酒食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控[5]。本文對白酒安全指標(biāo)的研究進(jìn)展進(jìn)行一個(gè)探討，以期能為白酒質(zhì)量安全控制提供更全面的參考。

1 外源性污染物

1.1 重金屬

從專業(yè)角度來說，只要該物質(zhì)的密度高于4.5 g/cm3，就可將其稱作重金屬，如銅（Cu）、鉛（Pb）、鋅（Zn）、錫（Sn）、鎳（Ni）、鈷（Co）、銻（Sb）、汞（Hg）、鎘（Cd）、鉍（Bi）等。一些重金屬進(jìn)入人體會干擾人體內(nèi)正常生理機(jī)能，造成慢性中毒，危害健康[6]。白酒中重金屬主要包括鉻、汞、鉛等[7]，特別是汞，這種成分一旦誤入體內(nèi)，必將會使人們的身體受到較大影響和威脅，尤其是肝臟部位的影響十分明顯。一般情況下，只要天然水中的汞含量達(dá)到0.1 mL/L，其毒性就會體現(xiàn)，而且很嚴(yán)重，再加上長時(shí)間的積累和飲水，很可能會出現(xiàn)慢性中毒問題。而作為另一種重金屬的鉛來說，當(dāng)誤入人體后，幾乎無法排出體外，且當(dāng)這一成分在體內(nèi)積累含量高于0.1 mg/L，就會影響到人體腦細(xì)胞的正常發(fā)展和成長。鉻對人體也會造成不同的影響，比如精神方面的影響。在國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2012《食品中污染物限量》中[8]，對白酒中鉛的含量有了更低的限量（0.5 mg/kg）。白酒中重金屬的來源主要是兩個(gè)方面：一是釀酒原料谷物在生產(chǎn)過程中，由于空氣、土壤等環(huán)境因素導(dǎo)致其含有一定數(shù)量的重金屬；二是在釀酒過程中，水源的利用也會將重金屬帶入白酒，造成白酒重金屬的污染。

對白酒中重金屬的檢查手段很多，比如原子吸收光譜法(AAS)[9]、原子熒光光譜法(AFS)[10]、電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)[11]等。

首先，石墨爐原子吸收法檢測白酒重金屬的方法較為普遍與成熟，該方法可達(dá)到直接、精準(zhǔn)、快速的檢查要求。郎定常等[12]經(jīng)過該方法對白酒重金屬成分檢測與分析后發(fā)現(xiàn)，鉻(Cr)含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線系數(shù)已經(jīng)接近0.9994，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.35%，平均回收率為99.00%～114.50%。這種方式具有很強(qiáng)的可操作性與精確性，可以更為快速的滿足對白酒中重金屬鉻的測定要求。除此之外，王書蘭等[13]也構(gòu)建了進(jìn)樣-石墨爐原子吸收光譜法，并基于此對白酒的Cu、Cr、Pb 含量進(jìn)行提取和分析，并得出其各自的占比，其中Cu 含量是1.22 ng/mL、Cr 的含量是0.765 ng/mL，Pb 含量是0.981 ng/mL，加標(biāo)回收率分別為98.2%、106.6%、97.4%。

其次，使用原子熒光光譜法對白酒重金屬進(jìn)行分析的國內(nèi)學(xué)者也有很多。比如國內(nèi)研究人員唐蓮仙等[14]就在此種方法的基礎(chǔ)上構(gòu)想了新型的氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法。以白酒作為研究對象，經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn)操作后得出，鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度在0～20.0 μg/L 范圍內(nèi)，且最終曲線的線性比較科學(xué)，其成分有1 μg/L，回收率為94.0%～108.0%。嚴(yán)臘梅[15]利用該方法對白酒中的總砷進(jìn)行了提取和研究，最終得出，這種探究方式十分精準(zhǔn)和便捷，其精密度為1.3%，加標(biāo)回收率最低為86.69%，最高可達(dá)到115.23%。

再次，電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）也是當(dāng)前痕量分析檢測領(lǐng)域中很常見的一種檢測方法，之所以應(yīng)用普遍，主要是因?yàn)榭梢灾С侄鄠€(gè)重金屬同步測量這一要求，而且其涉及范圍廣、操作便捷，所以成為眾多研究者處理白酒重金屬的優(yōu)選方法[16]。汪家勝等[17]表示該方式可以對白酒的Cr、As、Cd、Hg、Pb 予以監(jiān)測。通過一系列實(shí)驗(yàn)操作后得出，各元素檢出限均滿足日常生產(chǎn)重金屬元素監(jiān)控的分析要求，而且線性較好，回收率在84%～110%之間。

1.2 塑化劑

塑化劑的種類多種多樣，且有著多個(gè)名稱，增塑劑就是其中之一。當(dāng)前，市面上的大部分白酒的塑化劑基本說的都是鄰苯二甲酸酯類（phthalate acid esters，PAEs）[18]。其中常 見的有6 種（DEHP、DBP、BBT、DINP、DNOP、DIPP）。塑化劑屬于干擾生物體內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)[19]，對生物體有諸多不利的影響，例如可導(dǎo)致男性雌性化、生殖器縮小，減弱男性的生殖能力，也會引發(fā)女性性早熟，增加女性患乳腺癌的機(jī)率[20-23]。

2011 年，國家衛(wèi)生主管部門把PAEs 歸為第六批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”的范疇中，而且對食物中的鄰苯二甲酸二丁酯（di-n-butyl phthalate，DBP）、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（dioctylphthalate，DEHP）和鄰苯二甲酸二異壬酯（diisononyl phthalate，DINP）進(jìn)行了最大殘余量的限定，其中鄰苯二甲酸二丁酯不得超過0.3 mg/kg，鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯不得超過1.5 mg/kg，鄰苯二甲酸二異壬酯不得超過9.0 mg/kg[24]（白酒、其他蒸餾酒除外），該要求僅僅用于排查違法添加行為，并不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)[25]。2014 年6 月，國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳正式發(fā)布了關(guān)于通報(bào)成人飲酒者DEHP 和DBP 初步風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果：在白酒中，DEHP 的含量要低于5 mg/kg，DBP的含量不得超過1 mg/kg[26]。

目前白酒中塑化劑的定量測定一般是按照GB 5009.271—2016《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》[27]進(jìn)行檢測，比如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法等等。不過，最近些年也有很多新型的檢測方法，包括離子遷移譜技術(shù)和ELISA 試劑盒法等[16]。蘇占元等[25]參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.271—2016，優(yōu)化了氣相色譜以及質(zhì)譜條件，并且利用與氣相色譜儀相匹配的自動(dòng)液體進(jìn)樣器來自動(dòng)添加內(nèi)標(biāo)。結(jié)果表明，優(yōu)化后的條件能使白酒中16 種鄰苯二甲酸酯得到較好的分離，在一定質(zhì)量濃度范圍內(nèi)16 種鄰苯二甲酸酯具有良好的線性關(guān)系，平均回收率為88.6%～106.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為1.6%～4.3%；優(yōu)化條件后，其使用量可以大幅度縮減，且精度有所提升，很好的滿足了對白酒中鄰苯二甲酸酯檢測的要求。曹必溥等[28]采用了氣相色譜-質(zhì)譜法和ELISA 試劑盒法進(jìn)行了比較分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅酒的DBP、DEHP 等含量更高，而且GC-MS 法檢測紅酒中塑化劑具有高精準(zhǔn)度和高回收率，完全滿足紅酒中塑化劑檢測的要求；ELISA 試劑盒法的檢測值比GC-MS 法的檢測值平均要大3.4～5.5 倍，但并不影響ELISA 試劑盒法作為一種初步的快速檢測方法的應(yīng)用。彭維等[29]使用GC-MS 和ELISA試劑盒法對白酒中的塑化劑進(jìn)行測定，考察了GCMS 的精確度及回收率、ELISA 試劑盒法的標(biāo)準(zhǔn)曲線，并比較了兩種方法的不同前處理對測定結(jié)果的影響。結(jié)果表明：兩種方法對樣品的測定結(jié)果接近，說明兩種方法都可以對白酒中的塑化劑進(jìn)行定性定量分析；ELISA 試劑盒法前處理比GC-MS 簡便，且可支持多個(gè)樣品同步測試，而且測試時(shí)間較短，結(jié)果較為精準(zhǔn)，但GC-MS 法正好與之相反，因?yàn)樵摲绞矫繙y一個(gè)樣品，就需要耗費(fèi)0.5 h 左右的時(shí)間。不過前者也有其獨(dú)特的弊端，比如需要與GC-MS法結(jié)合才能進(jìn)行檢測等。

1.3 農(nóng)藥殘留

高粱、小麥、大米等是白酒生產(chǎn)的主要原料，這些糧食作物在種植的過程中極易因?yàn)樗醇碍h(huán)境的影響、或者是農(nóng)藥的使用不當(dāng)，從而造成自身的農(nóng)藥殘留，進(jìn)而帶入成品酒中。由于農(nóng)藥具有穩(wěn)定性強(qiáng)、降解率低[30]、致癌致畸等毒性，所以，這些物質(zhì)過多的進(jìn)入人體內(nèi)，就會讓人們面臨著中毒等問題，輕則慢性中毒，重則癌癥，甚至死亡[31]。目前我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中雖未對白酒中農(nóng)藥殘留進(jìn)行限量，但對釀酒原料已經(jīng)有了嚴(yán)格的規(guī)定。在GB 2763—2014《食品中最大農(nóng)藥殘留限量》[32]標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定了2，4-滴、六氯苯等387 種農(nóng)藥3650項(xiàng)的最大殘留限量值。

當(dāng)前，能夠達(dá)到農(nóng)藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)有技術(shù)和手段十分有限，且這些技術(shù)幾乎都聚集在氣相色譜法（GC）、液相色譜法（LC）等領(lǐng)域中。何開蓉等[33]首次建立了液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)對白酒中殘留的抗蚜威、惡蟲威等8 種氨基甲酸酯類農(nóng)藥的定性和定量測試方法，此8 種農(nóng)藥殘留的方法檢出限均在0.5～10 μg/kg 之間。結(jié)果表明，這8種農(nóng)藥殘留在白酒中的加標(biāo)回收率為87.6%～100.0%，精密度為0.89%～5.6%，均滿足測試要求。此研究為深入探討釀酒原料中的農(nóng)藥殘留在白酒生產(chǎn)過程中的遷移與變化規(guī)律建立了方法。我國研究人員王蓉等[34]為了進(jìn)一步提升白酒中含有的農(nóng)藥殘留的檢出率，構(gòu)建了新型的色譜-質(zhì)譜、選擇離子檢測等多種方式。這些方式所得出的檢出限為0.4～1.2 μg/L。此方法的檢測時(shí)間短、結(jié)果準(zhǔn)確，既適用于白酒中有機(jī)氯農(nóng)殘的檢測,也適用于酒精性飲料中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測。

2 內(nèi)源性污染物

2.1 甲醇

國家有關(guān)部門對于白酒的所有成分的含量都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，甲醇就是其中之一[35]，這種成分有著劇烈的神經(jīng)毒性[36]。過量的甲醇攝入會給人體造成巨大的安全隱患[35，37]，主要是侵害視覺神經(jīng)，導(dǎo)致視網(wǎng)膜受損，視覺神經(jīng)萎縮，視力減退甚至雙目失明。這種物質(zhì)是基于釀酒原料的果膠質(zhì)甲氧基分解的基礎(chǔ)上衍生而來的，特別是在谷糠、薯類作為釀酒原料的白酒中，其含量更高[38]。我國有關(guān)部門頒發(fā)和執(zhí)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》[39]中對這一成分也進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，即糧谷類和其他類的飲料酒中，其含量均要低于0.6 g/L與2.0 g/L。

現(xiàn)如今，對甲醇檢測的方式有很多，比如紫外分光光度法[40-42]、氣相色譜法[43]、高效液相色譜法[44]、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法[45-46]、近紅外光譜法[47]等。劉美等[48]建立了基于變色酸比色原理快速篩查白酒中甲醇含量的方法。結(jié)果表示，在0.01～0.25 g/L 范圍內(nèi)，方法線性關(guān)系較好，顯色梯度明顯，方法檢出限為0.2 g/L，能滿足判定需求。該方法快捷簡單、易于操作，能為甲醇的快速篩查以及在白酒方面的食品安全監(jiān)管工作提供技術(shù)參考，但是僅適用于蒸餾酒，不適用于發(fā)酵酒和配制酒。馮俊富等[49]建立了運(yùn)用氣相色譜內(nèi)標(biāo)法來測定白酒中甲醇含量的方法。結(jié)果表示，在線性范圍100.9～1008.6 mg/L內(nèi)，方法線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9999；方法檢出限為5.0 mg/L，平均回收率分別為96.8%～99.6%。該方法操作簡單，相比于GB 5009.266—2016 的檢測方法來說，縮短了檢測時(shí)間，有利于進(jìn)行大批量樣品檢測。張金玲[47]使用近紅外光譜類型檢測技術(shù)對白酒基酒當(dāng)中的甲醇物質(zhì)含量進(jìn)行了檢驗(yàn)，最終的研究結(jié)果表明，該試驗(yàn)當(dāng)中確立起的甲醇物質(zhì)分析模型基礎(chǔ)和常規(guī)的氣相色譜分析法的結(jié)構(gòu)是相同的，在試驗(yàn)中能保證試驗(yàn)分析有良好的穩(wěn)定性以及精密度。

2.2 氰化物

氰化物特指帶有氰基(CN)的化合物，主要為氫氰酸（HCN），但凡是在加熱或與酸作用后能釋放出HCN或氰離子的物質(zhì)都具有與HCN 同樣的劇毒作用[50]。當(dāng)這一物質(zhì)誤入人體內(nèi)部，會讓人體遭遇很強(qiáng)的毒性攻擊，因?yàn)檫@一物質(zhì)會經(jīng)呼吸道和消化道直接進(jìn)入人體，此時(shí)它會產(chǎn)生氰根離子，該離子會影響細(xì)胞的正常代謝與成長，逐步會讓人們的各器官衰竭[51]。如果一次性食入100 mg，致死率會達(dá)到100%。所以，國家對這一成分的含量進(jìn)行了明確要求，即白酒中的含量不得超過8 mg/L。

現(xiàn)如今，很多方式都可以達(dá)到檢查白酒中氰化物濃度的要求和目的，國標(biāo)GB 5009.36—2016 中氰化物檢測方法是巴比妥酸-異煙酸比色法[52]，其他學(xué)者還研究了化學(xué)分析法[53]、色譜法[54]、光譜法[55]、電化學(xué)方法[56]等。Giorgio Nota 建立了另一種檢測氰化物的方法，即氣相色譜法，該方法進(jìn)一步提升了氰化物檢測的精度與準(zhǔn)度，且縮減了對其檢查的檢出限，不過，如果白酒中的乙醇過多，也會對其最終結(jié)果產(chǎn)生一定干擾[57-58]。牛力等[59]探索了分光光度法測定白酒中氰化物的方法。對實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行探索后，運(yùn)用朗伯-比爾定律計(jì)算白酒中氰化物的含量。這種方式易于操作，結(jié)果精準(zhǔn)，能有效提高白酒中氰化物的檢測效率。王紫菲等[60]建立了離子色譜-脈沖安培法，用該方式檢出氰化物濃度為5～200 μg/L，線性良好，對白酒類基質(zhì)的檢出限為3.5 μg/L，定量限為9.5 μg/L。此研究方法操作步驟簡單快速，結(jié)果準(zhǔn)確，適用于白酒樣品中氰化物的檢測。

2.3 氨基甲酸乙酯

氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate，簡稱EC，分子式為H2NCOOC2H5）又稱尿烷，是一種無色、無味的晶體或者白色粉末，普遍存在于發(fā)酵食品（面包、醬油[61]和酸奶）和酒精飲料（黃酒[62]、葡萄酒[63]）中。這種成分一旦進(jìn)入人體內(nèi)，會給人們增加極大的健康隱患和風(fēng)險(xiǎn)，其中其致癌特點(diǎn)尤為突出。這一點(diǎn)通過國際癌癥研究署在1987 年時(shí)將其歸為2B 類致癌物這一舉動(dòng)就能得到印證，而且在2007 年還對其進(jìn)行再次明確，并將其改為2A 類致癌物[64-65]。在加拿大當(dāng)局1985 年檢測到從德國進(jìn)口的酒中含有高含量的EC 后，人們才開始真正關(guān)注到酒類飲料中的EC[66]。加拿大衛(wèi)生與防疫部門規(guī)定蒸餾酒中EC 的限量為150 μg/L，因?yàn)槲覈壳吧形闯雠_有關(guān)EC 的限量標(biāo)準(zhǔn)，所以主要以加拿大的作為參照[67-68]。

目前，EC 檢測方法較為完善，主要包括薄層分析法[69]、液相色譜法[70]、氣相色譜法[71]、氣相色譜-質(zhì)譜法[72]、近紅外光譜法[73]等。GB 5009.223—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基甲酸乙酯的測定》[74]中將GC-MS 法用于白酒、黃酒等酒類以及醬油中EC 含量的測定。張順榮等[75]以不同香型的白酒為研究對象，采用了衍生化和GC-MS/MS 聯(lián)用技術(shù)檢測分析了多種香型原酒和成品酒中的EC 含量，研究結(jié)果表明，白酒中EC 檢出率為100%，并且與國外蒸餾酒相比，我國白酒中EC含量普遍較高，因此降低白酒中EC 含量勢在必行，并且我國需制定飲料酒中EC 的限量標(biāo)準(zhǔn)。馮向東等[76]以D5-氨基甲酸乙酯為內(nèi)標(biāo)，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)結(jié)合GC-MS/MS法分析測定白酒中EC 含量。結(jié)果表示，最佳旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)溫度為40 ℃，在此條件下，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)15 min，加標(biāo)回收率在97.5%～100.5%之間，標(biāo)準(zhǔn)工作曲線相關(guān)系數(shù)R2=0.99996,檢出限為0.6 μg/L，能夠很好的滿足白酒中EC 檢測分析需要，并且也對白酒蒸餾技術(shù)改進(jìn)及自動(dòng)化生產(chǎn)提供了一種新思路。熊曉通等[77]運(yùn)用EC 在Q Exactive Focus 高分辨質(zhì)譜儀一級全掃模式下出現(xiàn)源內(nèi)裂解的性質(zhì)，首次建立了檢測醬香型白酒中EC 含量的超高效液相色譜-高分辨質(zhì)譜一級子離子定量法。結(jié)果顯示，方法在12.2～244 μg/L 內(nèi)線性相關(guān)系數(shù)大于0.999，檢出限（LOD 值）為0.95 μg/L，加標(biāo)回收率在83.46%～106.79%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為0.67%～3.54%。該方法具有分析速度快、檢出限低、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，但僅適用于醬香型白酒中氨基甲酸乙酯的監(jiān)控。

3 存在的問題

雖然很多專家、學(xué)者對白酒安全指標(biāo)的來源及檢測方式予以充分論證和分析，不過仍然存在很多難以解決的問題和難題：①當(dāng)前研究和應(yīng)用較多的主要是成品酒中的各項(xiàng)指標(biāo)的測定值與檢出限，然而對于在白酒生產(chǎn)過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生以及遷移量的研究與檢測還較少，需進(jìn)一步探討；②對于一些安全指標(biāo)，例如氨基甲酸乙酯，在檢測時(shí)只能根據(jù)國外的限量標(biāo)準(zhǔn)來做大致的判斷，但是白酒是中國特有的蒸餾酒，所以國外的限量標(biāo)準(zhǔn)可能不太適用，需要結(jié)合我國實(shí)情，針對性的規(guī)劃和確定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而才能保證最終結(jié)果的科學(xué)性與公正性；③目前為止的研究都是在理論知識上的探討，但是白酒生產(chǎn)過程有太多不確定因素，對于有害物質(zhì)的產(chǎn)生以及來源是否還有其他途徑需進(jìn)一步分析。

4 展望

近年來，關(guān)于白酒安全指標(biāo)的研究逐漸增多，且得出的結(jié)論也頗為豐富，手段越來越先進(jìn)，技術(shù)越來越高端，所以使得氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等多種技術(shù)都能應(yīng)用于白酒安全指標(biāo)的檢測，檢測方法更加簡便，檢測速度更加快捷，檢出限也逐漸降低。如今，在白酒消費(fèi)群體年輕化、個(gè)性化、消費(fèi)場景多元化等趨勢背景之下，白酒品牌格局也發(fā)生了巨大變化。隨著偏好健康低度、個(gè)性時(shí)尚白酒的消費(fèi)理念不斷深入人心，年輕人對新興白酒的需求正不斷增加。白酒銷售額逐漸增長，但隨之而來的就是更加嚴(yán)格的質(zhì)量安全要求以及更加大批量的檢測樣品。在保證基本檢測手段應(yīng)用的前提下，各學(xué)者需要對新型檢測技術(shù)進(jìn)行更加深入的研究與探討，密切關(guān)注白酒中的有害物質(zhì)以及相關(guān)安全指標(biāo)的檢測，對其作出合理的安全評估，從而使檢測手段更加高效、快捷，進(jìn)而保證白酒市場持續(xù)向好發(fā)展。