文/ 任佰剛 夏強(qiáng)瑞 劉洪成

青島西海岸新區(qū)食用菌栽培從20 世紀(jì)80 年代開始起步，至今已有40 多年的歷史。栽培品種主要以平菇為主，栽培方式以生料栽培為主，后來逐漸發(fā)展到發(fā)酵料栽培為主。根據(jù)我們多年的食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將青島地區(qū)平菇發(fā)酵料優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培實(shí)用技術(shù)介紹如下，供廣大菇農(nóng)參考。

一、使用優(yōu)質(zhì)菌種

要使用經(jīng)過脫毒處理的菌種，菌種要求自身不攜帶任何病毒病菌，菌種抗性提高，無種性退化等問題。選擇高產(chǎn)、柄短、抗病、深灰色、耐運(yùn)輸、市場(chǎng)暢銷的品種，冬季出菇菌蓋無斑點(diǎn)和瘤狀物。如高產(chǎn)8129、德豐5 號(hào)、8105、650、科佳1 號(hào)等。

二、發(fā)酵料配方

1.棉籽殼500 公斤，磷酸二銨4 公斤，復(fù)合肥1 公斤，生石灰20公斤，克霉靈1 公斤，水650 ～700公斤。高效低毒氯氰菊酯等2000 倍液，或者防蟲靈3000 倍液。

2.玉米心500 公斤，麩皮（或玉米面）30 公斤，磷酸二銨5 公斤，復(fù)合肥1 公斤，生石灰20 公斤，克霉靈1 公斤，水900 公斤左右。高效低毒氯氰菊酯等2000 倍液，或者防蟲靈3000 倍液。

3.玉米心250 公斤，豆秸250公斤，磷酸二銨4 公斤，生石灰20公斤，克霉靈1 公斤，水750 ～800公斤。高效低毒氯氰菊酯等2000 倍液，或者防蟲靈3000 倍液。

三、培養(yǎng)料發(fā)酵方法

把除了克霉靈、農(nóng)藥、化肥以外的各種主料、輔料放一起加水拌勻，料中水分掌握在料中有水滲出且有3 ～4 滴為宜。料少就堆成圓堆，料多就堆成高、寬各1.5 米，長(zhǎng)不限的堆，料上每隔30 厘米用粗木棍向下打一深到底的透氣孔，再用草簾、麻袋等透氣的覆蓋物蓋好料。料溫第二天即可上升到60℃以上，維持24 小時(shí)翻堆（大約第三天可以翻堆）。上部發(fā)酵好的料鋪在底層，中下部溫度低的翻到上邊，注意不要拍實(shí)，整好堆打孔如上。為防止有蛆蟲要噴高效氯氰菊酯、防蟲靈等農(nóng)藥殺蟲。第四天又要第二次翻堆（第二次翻堆前加上克霉靈、化肥），第五天進(jìn)行第三次翻堆即可。此時(shí)料含水量很低，拆堆撒開料降溫至30℃以下方能裝袋。裝袋前，調(diào)整水分含量時(shí)，本著“寧干勿濕”的原則，水分掌握在手緊握料手指間有水印、但無水滲出為宜。

四、栽培場(chǎng)所消毒殺菌處理

在清理生產(chǎn)環(huán)境的基礎(chǔ)上，使用克霉靈或活堿、甲醛、硫黃等藥物對(duì)發(fā)菌出菇場(chǎng)所進(jìn)行嚴(yán)格的消毒殺菌處理。在栽培大環(huán)境較惡劣、雜菌基數(shù)較高或氣溫高于15℃時(shí)段的栽培中，在培養(yǎng)料內(nèi)加入細(xì)菌殺或克霉靈、2 型疣克星、菇病消等抑殺菌藥物，發(fā)菌成功率可達(dá)98%。

五、裝袋接種

栽培袋一般選用寬25 厘米、長(zhǎng)45 厘米的聚乙烯袋。四層種三層料，用種量占干料重的18%以上。袋兩頭菌種封料面，袋中間兩層種，可以掰成菌種塊，緊貼塑料袋排放。裝好后再在放菌種處用小針扎眼通氣，扎好后移至無陽光直射的蔭棚、室內(nèi)等場(chǎng)地培養(yǎng)。

六、發(fā)菌管理

秋栽菇袋絕對(duì)要單層擺放發(fā)菌，每4 ～6 天向袋外噴2000 倍乳油類高效低毒農(nóng)藥防蟲，如高效氯氰菊酯，千萬不能用敵敵畏。冬天可垛3 ～5 個(gè)高。接種后兩天料溫開始上升，每天要注意料溫變化，要嚴(yán)格控制料溫在30℃以下，當(dāng)料溫上升到30℃以上要立即采取降溫措施，如打開門窗、向地面噴水、進(jìn)行倒堆或減少層數(shù)，千萬不要造成燒菌，這是發(fā)菌成功的關(guān)鍵。整個(gè)發(fā)菌期菌袋應(yīng)翻袋3 ～5 次。平菇一旦發(fā)完菌，即可現(xiàn)蕾出菇，但一潮菇出不好，便會(huì)發(fā)生料面失水、出菇難、病害多等頭痛問題。提倡在調(diào)整培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)等前提下，盡量延長(zhǎng)菌絲后熟時(shí)間（一般15 天左右），使之儲(chǔ)備更多的生物能量，第一潮菇產(chǎn)量能提高30%。

七、出菇期管理

早秋出菇管理必須單排擺放，絕不能上垛排高，嚴(yán)防高溫?zé)选Ｔ谑覂?nèi)出菇，把衛(wèi)生打掃干凈即可。老菇棚要事先消毒、殺蟲。消毒除用藥物外，最好是用生石灰處理，架上灑石灰水，墻上刷石灰漿，地面撒生石灰粉。殺蟲劑最好用高效氯氰菊酯。出菇前，一定要用大水澆透、滲透地面、水溝。當(dāng)菌絲布滿袋并有少量現(xiàn)蕾時(shí)，即可進(jìn)入出菇管理。如需垛高，可在每層袋之間放一層玉米稈、竹竿之類隔開，使菌袋互不接觸，最好不超過三層。此時(shí)絕不能糊泥垛。對(duì)已現(xiàn)蕾菇袋，在最大菇蕾處將袋撕一小口，剛好露出小菇蕾，并盡量在兩頭開口。對(duì)沒現(xiàn)蕾的菌袋在袋兩頭劃個(gè)長(zhǎng)3 ～5 厘米刀口，或者撕2 ～3 個(gè)粗度如10 號(hào)鋼筋粗的口子，幾天后即有菇形成。當(dāng)菌蓋直徑達(dá)到2厘米左右時(shí)，即可對(duì)子實(shí)體直接噴施食用菌營(yíng)養(yǎng)液，每潮菇噴3 遍，加強(qiáng)“爆發(fā)出菇”。噴水一定噴霧狀水，不要大水直噴，噴水過多濕度達(dá)到95% 以上，極易致病。對(duì)解口菇袋如表面發(fā)干可噴霧水，撕口袋可不噴水。氣溫最好在27℃以下，創(chuàng)造出一個(gè)陰涼潮濕的環(huán)境，從小菇長(zhǎng)出袋口，2 ～3 天即可成熟采摘。

八、轉(zhuǎn)潮期管理

當(dāng)平菇長(zhǎng)至7 ～8 分成熟，菇蓋內(nèi)卷時(shí)即可采收。整袋菇要大小一次采完，不留小菇、菇腳。采完菇后料面噴一次每毫升水含200 單位的農(nóng)用鏈霉素液即可停水4 ～5天，以后每天輕噴水1 次，保持料面半干半濕，7 ～10 天后第二潮平菇陸續(xù)發(fā)生。如菇蠅、菌蛆發(fā)生嚴(yán)重，可在無菇時(shí)噴菊酯類藥殺蟲。通常在出菇兩潮后，料面出現(xiàn)缺水癥狀，造成干燥、裂紋，不易形成菇蕾。這時(shí)（第2 潮菇采收后4 ～5 天）要及時(shí)補(bǔ)充水肥，防止因缺水而不出菇，或出菇少、質(zhì)量差。

補(bǔ)水營(yíng)養(yǎng)液：配方A：菇多豐1.5袋（或者菇大壯1 袋），磷酸二銨0.6公斤，大豐激素1 瓶，三十烷醇2 支，克霉增產(chǎn)靈50 克，石灰0.5 公斤，水100 公斤。

配方B：黃豆0. 4 公斤(事先打成豆?jié){)，磷酸二銨0.6 公斤，大豐激素1 瓶，三十烷醇2 支，克霉增產(chǎn)靈50 克，石灰0.5 公斤，水100 公斤。

配方C：復(fù)合肥0.4 公斤，三十烷醇2 支（或萘乙酸1 袋)，農(nóng)用鏈霉素1 袋(15 克)，菇力達(dá)1.5 袋(75克)，石灰0.5 公斤，水100 公斤。

以上配方A、B 適合平菇袋栽出菇二潮或三潮后補(bǔ)水，正常補(bǔ)水量為每袋(約干料1 公斤)補(bǔ)水0.5公斤左右，補(bǔ)水太多易污染。

第三潮菇采收后，不需補(bǔ)水，讓菌袋充分休息5 ～6 天，再連續(xù)噴輕水2 ～3 天保濕，拉大溫差出第四潮菇。四潮菇采收后，必須第二次補(bǔ)水，配方同上。此時(shí)是冬季低溫，要保溫增溫奪取第五潮菇的高產(chǎn)。第六潮菇管理時(shí)，要進(jìn)行第三次補(bǔ)水。第七潮菇時(shí)，為春季3 ～5月，要加大通風(fēng)，降低棚溫，每天噴水2 ～3 次保濕。