于曉雪，代昕彤，孟玉芳，潘鵬宇，于建華，李留安，馬吉飛

(天津農(nóng)學(xué)院 動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院/天津市農(nóng)業(yè)動物繁育與健康養(yǎng)殖重點實驗室，天津 300392)

蛋品質(zhì)直接影響雞蛋的食用品質(zhì)，關(guān)系到商品等級、市場競爭力和經(jīng)濟效益[1]。隨著飼料禁抗的實施，尋找綠色天然、無公害、無殘留的飼料添加物來提高雞蛋品質(zhì)已經(jīng)成為國內(nèi)外的研究熱點。研究表明，在蛋雞飼料中加入天然植物或天然植物提取物[2-4]、植物油成分[5]可有效提高產(chǎn)蛋量等生產(chǎn)性能，改善雞蛋品質(zhì)。

茶樹純露是用水蒸汽蒸餾茶樹的新鮮枝葉制備茶樹精油時分離得到的百分之百飽和冷凝水溶液。茶樹純露中除了含有具抗菌活性的茶樹精油[6]，還含有茶樹枝葉的水溶性物質(zhì)，如鞣質(zhì)、皂甙以及植物糖等，具有抗菌、防霉、抗病毒、免疫激活特性，擁有巨大的生產(chǎn)應(yīng)用前景[7-8]。研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加茶樹油成分可提高其生長性能[9]；在肉雞日糧中添加茶樹油成分可增強其腸道吸收能力和腸道免疫功能[10]。茶樹純露的水溶性使其易于作為一種植物源性飼料添加劑添加于飲水中。本研究在蛋雞飲用水中添加茶樹純露，對蛋黃顏色、哈氏單位、蛋殼顏色等雞蛋品質(zhì)指標進行檢測和分析，以探究添加茶樹純露對雞蛋品質(zhì)的影響，為茶樹純露在蛋雞飲用水中的合理應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設(shè)計

試驗選用60只生長狀況相近、健康狀況良好、產(chǎn)蛋率接近的150日齡農(nóng)大3號蛋雞，隨機分為3組，對照組飼喂基礎(chǔ)飲用水，試驗組分別飼喂添加10%(Ⅰ組)和20%(Ⅱ組)濃度茶樹純露的飲用水。試驗周期為預(yù)飼3 d，正飼30 d，每日定時投喂和撿蛋，保證雞自由采食和飲水，同時具備人工光照及自然光照，自然通風(fēng)，人工清糞。三組中分別隨機選取大于6枚雞蛋，檢測蛋品質(zhì)并分析其指標變化。

1.2 測定指標和方法

蛋重用電子天平(型號FB223，上海舜寧恒平科學(xué)儀器有限公司)；用游標卡尺測量雞蛋縱徑長和橫徑長，二者比值即為蛋形指數(shù)；使用蛋殼顏色測定儀(型號TSS-QCR，北京天翔飛域科技有限公司)，取鈍端、中部及銳端蛋殼顏色的平均值，即為蛋殼顏色；分離蛋清、蛋黃和蛋殼后稱重，占蛋重的比率即為蛋清比率、蛋黃比率及蛋殼比率；將蛋黃和羅氏比色扇進行比色，判定蛋黃顏色[11]；蛋殼去殼膜后，利用外徑千分尺，取鈍端、中部及銳端蛋殼厚度的平均值，即為蛋殼厚度；使用蛋白高度測定儀(型號NFN382，日本FHK公司)，在蛋黃周圍濃蛋白層中間，取三個等距離點濃蛋白高度的平均數(shù)，即為濃蛋白高度，計算哈氏單位=100lg(H-1.7W0.37+7.57)[12]，H為濃蛋白高度，W為蛋重。

1.3 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理

采用SPSS 16.0軟件中的單因素方差分析(one-way ANOVE，LSD)分析，數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均數(shù)±標準誤”表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶樹純露對雞蛋蛋黃品質(zhì)的影響

由表1可見，添加前期，蛋黃重、蛋黃比率和蛋黃顏色指標并無明顯改變，隨著試驗的進行，添加28 d時，10%濃度組蛋黃比率顯著降低(P<0.05)；蛋黃顏色，20%濃度組高于10%濃度組，且顯著高于對照組(P<0.05)。以上結(jié)果說明，添加茶樹純露后可明顯改善蛋黃顏色，且添加濃度越高，改善效果越好。

表1 蛋雞飲用水添加茶樹純露對雞蛋蛋黃品質(zhì)的影響

2.2 茶樹純露對雞蛋蛋清品質(zhì)的影響

在蛋雞飲用水中添加10%和20%比例的茶樹純露對雞蛋蛋清品質(zhì)的影響結(jié)果見表2。由表2可見，10%濃度組，添加前期對蛋清品質(zhì)的影響不大，隨著試驗周期的進行，添加到28 d時，蛋清重、蛋清比率和哈氏單位都有明顯的提高(P<0.05)。20%濃度組，在添加初期(第7天)蛋重明顯下降(P<0.05)，蛋白高度和哈氏單位明顯升高(P<0.05)。以上結(jié)果說明，飲水中添加茶樹純露對可明顯提高蛋白高度和哈氏單位等蛋清品質(zhì)指標，且高濃度組的效果更迅速表現(xiàn)出來。

2.3 茶樹純露對雞蛋蛋殼品質(zhì)的影響

由表3可見，添加茶樹純露對蛋殼厚度和蛋形指數(shù)有改善趨勢；由圖1可見，在20%濃度茶樹純露組，隨著添加時間的延長，蛋殼比率逐漸下降(P<0.05)，蛋殼顏色明顯升高(P<0.05)。

表3 蛋雞飲用水添加茶樹純露對雞蛋蛋殼品質(zhì)的影響

圖1 20%濃度茶樹純露添加組內(nèi)蛋殼比率和蛋殼顏色變化

3 討 論

3.1 蛋黃品質(zhì)

雞蛋中大部分鈣、磷及脂類等營養(yǎng)成分主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋黃重、蛋黃比率以及蛋黃顏色等指標都可評價蛋黃的品質(zhì)。研究表明，在飼喂日糧中添加棉籽油可增加氧化類胡蘿卜素在雞蛋中的沉積，從而改善蛋黃顏色[13]。張旭等[14]研究表明，類胡蘿卜素的含量主要決定蛋黃顏色，植物精油所含的成分能對類胡蘿卜素起保護作用，使其與脂肪結(jié)合，從而沉積到蛋黃中，因此植物精油所含的成分有利于蛋黃的著色。研究表明，添加植物精油成分或植物油可顯著提高蛋黃顏色顯著[15-16]。而李艷芬[17]研究顯示，添加植物提取物第14天雞蛋的蛋黃顏色顯著提高，但飼喂至第28天時，試驗組的雞蛋蛋黃顏色低于對照組，提示油脂對蛋黃顏色的影響可能是雙面的，因為油脂容易被氧化，脂溶性的葉黃素類物質(zhì)也就被破壞，繼而其在蛋黃中的沉積減少影響了蛋黃顏色。本試驗結(jié)果表明，飼喂第28天，添加20%茶樹純露組的蛋黃顏色高于10%濃度組，且顯著高于對照組(P<0.05)，分析其原因可能是隨著試驗周期的延長，茶樹純露中的油脂成分越來越多進入了產(chǎn)蛋中，而油脂是影響蛋黃顏色的關(guān)鍵物質(zhì)，從而改善了雞蛋的蛋黃顏色。

3.2 蛋清品質(zhì)

蛋清中富含蛋白質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值，蛋清品質(zhì)可通過檢測蛋清重、蛋清比率、哈氏單位等指標來衡量。Torki等[18]的研究顯示，飼糧添加植物精油的成分并不影響蛋清品質(zhì)；也有其他研究者的試驗結(jié)果顯示，添加植物油成分后可顯著降低蛋白高度和哈氏單位[16]。但Mahmoud[19]及Marume等[20]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂日糧中添加植物精油成分能顯著提高雞蛋的哈氏單位[18]。本研究中，飼喂第7天，20%濃度組的濃蛋白高度顯著高于10%濃度組、哈氏單位顯著高于其他兩組(P<0.05)，隨著添加時間的進行，又回升到與對照組相同的水平；飼喂第14天時，10%濃度組的蛋清比率、蛋清重和哈氏單位均高于對照組，但差異不顯著(P>0.05)；飼喂第21天，兩組茶樹純露添加組的蛋清重和蛋清比率均高于對照組，但差異不顯著(P>0.05)；飼喂第28天，10%濃度組的蛋清重顯著高于對照組(P<0.05)。試驗結(jié)果提示，蛋雞飲用水中添加茶樹純露，短時間內(nèi)能夠改善雞蛋的濃蛋白高度、哈氏單位，但隨著試驗周期的延長，主要提高蛋清重和蛋清比率等指標。

3.3 蛋殼品質(zhì)

蛋殼重、蛋殼比率、蛋形指數(shù)、蛋殼顏色以及蛋殼厚度等指標可用于評價蛋殼的品質(zhì)[21]。其中，蛋殼厚度直接關(guān)系到雞蛋的易損性；蛋殼越厚，蛋的新鮮度越容易維持，不易變質(zhì)。Bozkurt等[22]研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中添加植物精油成分能夠使雞蛋的蛋殼重量顯著提高，但也有研究顯示，日糧中添加植物油成分并未影響蛋殼品質(zhì)[15,23]。Olgun等[24]研究發(fā)現(xiàn)，植物精油中的成分添加過多不利于鈣的沉積，影響蛋殼厚度。李艷芬[17]研究發(fā)現(xiàn)，植物提取物添加第28天雞蛋的蛋形指數(shù)顯著提高。弓浩杰等[25]研究顯示，在蛋雞日糧中添加植物精油成分4周后蛋殼厚度才有顯著增加。本試驗結(jié)果顯示，飼喂第7天、第14天時，兩組茶樹純露添加組的蛋形指數(shù)和蛋殼厚度均高于對照組，且第7天茶樹純露添加組的蛋殼顏色也高于對照組，飼喂第21天和第28天時，兩組茶樹純露添加組的蛋形指數(shù)和蛋殼顏色數(shù)值高于對照組，但無顯著性差異(P>0.05)，說明在蛋雞飲用水中添加茶樹純露，可以在一定程度上改善雞蛋的蛋殼品質(zhì)，但差異不顯著可能與試驗周期不夠長等因素有關(guān)。

4 結(jié) 論

在農(nóng)大3號蛋雞飲用水中添加一定濃度的茶樹純露能夠改善雞蛋的蛋黃顏色、蛋白高度、哈氏單位及蛋殼顏色等指標。