唐洪莉

(四川省隆昌市金鵝街道辦事處農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，四川 隆昌 642150)

0 引言

“民以食為天，食以安為先”，食品安全與糧食安全一直是人民日常生活中非常重視的環(huán)節(jié)，它與人民的生活安全質(zhì)量息息相關(guān)。但如今的肉質(zhì)食品市場中，仍然存在食品安全問題。以四川內(nèi)江區(qū)域?yàn)槔湫笄萃涝资袌鲈诰唧w工作中存在一些問題與不足，給內(nèi)江區(qū)域的肉質(zhì)產(chǎn)品帶來了質(zhì)量安全隱患。因此，做好動物屠宰檢疫至關(guān)重要。

1 影響動物性食品安全的因素

1.1 環(huán)境污染

首先，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展讓人們看重食物質(zhì)量的同時忽視了環(huán)境對動物生長的重要性，動物生長的周遭環(huán)境對其質(zhì)量有重要的影響，環(huán)境污染已經(jīng)成為食品安全的一個制約因素。其次，環(huán)境污染對動物飼料造成了源頭性損害。由于人們環(huán)境意識薄弱，隨手亂扔垃圾，破壞土壤活性，工業(yè)污水排放不合理，使飼料出現(xiàn)了細(xì)菌滋生、土壤霉變、黃曲霉菌滋生等現(xiàn)象[1]。而這些有問題的飼料被動物食用后就會使其自身出現(xiàn)問題，有問題的動物變成生肉被人體食用后就會直接影響人們的身體健康。最后，環(huán)境的污染還包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或者是獸醫(yī)治療時產(chǎn)生的農(nóng)藥及獸藥殘留，農(nóng)藥的殘留會直接影響動物食用的草料。為此要非常注重環(huán)境污染對動物以及人體帶來的影響，做好環(huán)境保護(hù)，從源頭遏制問題的出現(xiàn)。

1.2 抗生素和添加劑

首先，現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)為了滿足百姓的需求，往往通過縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，使用抗生素保障動物健康，比如應(yīng)對豬鏈球菌病、炭疽等細(xì)菌感染問題[2]。但在實(shí)際使用過程中，養(yǎng)殖場為了攫取更大的利潤，常常在動物身體出現(xiàn)狀況時濫用抗生素。而大量使用使得動物體內(nèi)的抗生素超標(biāo)，直接使動物生肉或加工制品殘留大量抗生素，很容易引起食物中毒等現(xiàn)象。與此同時，這些帶有大量抗生素的加工肉食還會使人體的耐藥性不斷增強(qiáng)，間接導(dǎo)致腎臟功能衰竭等疾病。其次，在加工肉制品中還存在大量使用添加劑的問題，比如在肉制品中防腐劑等部分食品添加劑的超量使用，以及瘦肉精、三聚氰胺等有害添加劑的濫用?？傊?，過量以及違規(guī)添加劑會直接影響人們的飲食安全，危害人體健康。

1.3 非洲豬瘟和瘦肉精等相關(guān)檢測

世界動物衛(wèi)生組織將非洲豬瘟定為法定報(bào)告的動物疫病，而瘦肉精也被視作違規(guī)有害物品，因?yàn)槭秤帽弧笆萑饩蔽廴镜氖澄锒鴮?dǎo)致的中毒事件頻繁發(fā)生，因而非洲豬瘟及瘦肉精檢測至關(guān)重要。與此同時，在肉質(zhì)食品制作過程中，動物屠宰是食品食用的第一道工序，而對屠宰完的動物檢疫又是檢驗(yàn)非洲豬瘟以及瘦肉精等問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但在實(shí)際工作環(huán)節(jié)中，由于缺乏健全的法律法規(guī)以及清晰明確的獸醫(yī)管理制度，使動物檢疫環(huán)節(jié)漏洞百出，導(dǎo)致后續(xù)的食品加工過程仍存在大量病菌，不僅有損于食品安全，還直接影響人體的健康。

1.4 檢疫防疫

首先，在檢驗(yàn)過程中，檢疫技術(shù)直接影響動物食品的檢疫效果。但在實(shí)際的檢疫環(huán)節(jié)中，許多檢疫站由于資金短缺以及檢疫設(shè)備老舊導(dǎo)致檢疫環(huán)節(jié)成為“表面功夫”。而且許多商家為了減少檢疫費(fèi)用，在食品中非法添加各種添加劑躲避監(jiān)管。其次，由于每個城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一，動物防疫站工作人員的專業(yè)素質(zhì)也參差不齊，使當(dāng)?shù)氐姆酪邫z疫工作效果大打折扣，使得市場中存在許多不合格的肉制品，食品安全事件頻發(fā)。

2 動物屠宰檢疫改進(jìn)措施

2.1 加大屠宰檢疫宣傳力度

首先，由于各地區(qū)發(fā)展?fàn)顩r不一樣，當(dāng)?shù)厝嗣駥?shí)際的動物屠宰檢疫工作有不一樣的認(rèn)識，甚至在許多經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)對動物屠宰檢疫的知識了解甚少，使得在實(shí)際工作中落實(shí)檢疫防疫工作較為困難。四川內(nèi)江曾經(jīng)印發(fā)出臺《內(nèi)江市禽兔等動物及動物產(chǎn)品檢疫標(biāo)志使用和管理實(shí)施方案》的相關(guān)文件，進(jìn)一步明確了動物屠宰檢疫的重要性。該通知也進(jìn)一步明確了基層獸醫(yī)作為把控食品安全基站的重要作用。做好基層獸醫(yī)的安全培訓(xùn)工作，就可以在實(shí)際工作中依據(jù)相關(guān)政策法規(guī)合理使用抗生素等藥物，從源頭保障動物品質(zhì)。其次，檢疫防疫工作的平穩(wěn)落實(shí)執(zhí)行僅靠獸醫(yī)群體的宣傳是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們要全范圍各層次多方面地進(jìn)行滲透式的宣傳工作，不僅讓百姓了解檢疫防疫相關(guān)知識，還能夠明白環(huán)境污染對動物生長以及肉質(zhì)食品的影響，從而減少工業(yè)排水，減少農(nóng)藥及獸藥殘留，減少對土壤的破壞。比如，動物檢疫防疫相關(guān)部門可以采用進(jìn)社區(qū)或者進(jìn)校園等方式舉行貼標(biāo)語、宣講會、檢疫防疫知識展示等活動，讓社會各領(lǐng)域都明白檢疫防疫工作對食品安全的重要性。最后，政府相關(guān)部門及基層獸醫(yī)群體只占檢疫防疫工作的40%，其余部分主要依靠屠宰員、加工員及肉食產(chǎn)品生產(chǎn)商。應(yīng)引導(dǎo)群眾堅(jiān)決抵制因個人利益損害大眾利益事情的發(fā)生。

2.2 監(jiān)督食品的安全性

首先，監(jiān)督工作是檢疫防疫中不可或缺也是保障其效果的環(huán)節(jié)。在動物檢疫防疫工作中，基層獸醫(yī)首先要做好動物品質(zhì)的源頭把控，然后再協(xié)助相關(guān)單位及工作人員優(yōu)化監(jiān)察方式，明確調(diào)整監(jiān)督手段，絕對不能放過任何一個環(huán)節(jié)。比如在非洲豬瘟以及瘦肉精的監(jiān)督環(huán)節(jié)中，除了要有“三清四明兩解決”的檢疫要求，還要根據(jù)具體操作過程進(jìn)行抽樣檢查。在檢驗(yàn)過程中若有疑似病變的，要立即停止屠宰，將可疑生豬進(jìn)行隔離，減少危害，堅(jiān)決杜絕在動物防疫檢疫過程中出現(xiàn)漏洞，堅(jiān)持提升動物食品安全，減少疫病影響。其次，在監(jiān)督過程中還要派遣官方獸醫(yī)監(jiān)督，提升監(jiān)督質(zhì)量及效果。獸醫(yī)主體的工作在實(shí)際檢疫監(jiān)督環(huán)節(jié)是不可或缺的，對于檢疫合格的動物，獸醫(yī)要出具動物檢疫證明。而對于檢疫不合格的動物，除了要停止生產(chǎn)外，還要將檢測結(jié)果報(bào)告給獸醫(yī)，并按規(guī)定進(jìn)行二次檢查。這種完整合理的監(jiān)督流程可以大大減少在檢疫防疫環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的紕漏，提升檢疫質(zhì)量。

2.3 健全相關(guān)法律法規(guī)

首先，“沒有規(guī)矩不成方圓”，動物檢疫防疫工作也不例外。健全完善的法律法規(guī)可以提升檢疫質(zhì)量，也可使整個動物屠宰環(huán)節(jié)有據(jù)可依，優(yōu)化流程細(xì)節(jié)，使整個畜牧養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)發(fā)展、健康發(fā)展。其次，在實(shí)際建立健全法規(guī)時還要根據(jù)地區(qū)實(shí)際發(fā)展情況，健全防疫措施以及建立防疫機(jī)構(gòu)。特別是基層機(jī)構(gòu)，相關(guān)部門在健全法規(guī)的同時還要確保資金設(shè)備的投入，讓鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級等防疫點(diǎn)的動物防疫檢疫工作順利開展。四川內(nèi)江食品藥品監(jiān)督局進(jìn)一步完善了城市動物屠宰檢疫的相關(guān)法規(guī)。通過法規(guī)，明確劃清了食品安全主體責(zé)任，要求在督促落實(shí)過程中要發(fā)揮基層獸醫(yī)的基礎(chǔ)性作用，保障整個動物屠宰檢疫的有效性。