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        聚γ-谷氨酸分子結(jié)構(gòu)變化在氯化鉀降低發(fā)酵液黏度中的作用

        2021-12-03 09:25:30李凌甫陳桂光梁智群
        食品科學(xué) 2021年22期
        關(guān)鍵詞:質(zhì)量

        李凌甫,蔣 莉,劉 瑤,丁 蘇,陳桂光,梁智群,曾 偉

        (廣西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,亞熱帶農(nóng)業(yè)生物資源保護(hù)與利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣西微生物與酶工程技術(shù)研究中心,廣西 南寧 530004)

        聚γ-谷氨酸(poly-γ-glutamic acid,PGA)是一種由D-谷氨酸和(或)L-谷氨酸通過(guò)α-氨基和γ-羧基以酰胺鍵鏈接而成的陰離子型高分子聚合物[1]。PGA特殊的聚酰胺結(jié)構(gòu)和主鏈上大量的游離羧基賦予其獨(dú)特的生化特性,如水溶性、可降解性、無(wú)毒、無(wú)免疫原性及羧基可作為活性位點(diǎn)進(jìn)行修飾等性質(zhì)[2]。因此,PGA及其衍生物被廣泛用于食品、化妝品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域[3]。在食品領(lǐng)域,PGA可以作為冷凍保護(hù)劑、增稠劑、祛苦劑等[4]。例如,白登榮等[5]利用PGA改善雞肉糜凝膠的性質(zhì);李天密等[6]利用PGA改善殼聚糖/姜黃素可食性復(fù)合膜的厚度和水溶性。

        PGA生產(chǎn)方法有化學(xué)合成法和微生物發(fā)酵法,其中化學(xué)合成法存在合成路線長(zhǎng)、副產(chǎn)物多、收率低、產(chǎn)物分子質(zhì)量低等問(wèn)題,而微生物發(fā)酵法生產(chǎn)過(guò)程易控、周期短、產(chǎn)率高、產(chǎn)量穩(wěn)定、后處理工藝簡(jiǎn)單、便于大規(guī)模生產(chǎn),因此PGA生產(chǎn)主要利用微生物發(fā)酵法。微生物發(fā)酵生產(chǎn)PGA的主要菌株為谷氨酸依賴型的芽孢桿菌屬細(xì)菌,采用合成培養(yǎng)基,其中碳氮源和谷氨酸是必需組分,起始pH值一般維持在6.5~7.5之間,溫度30~40 ℃,發(fā)酵周期36~96 h,PGA產(chǎn)量與適宜的碳氮比、底物添加量和無(wú)機(jī)鹽密切相關(guān)[7]。采用補(bǔ)料分批發(fā)酵工藝,PGA發(fā)酵產(chǎn)量較高的可達(dá)30~50 g/L[8]。但在發(fā)酵過(guò)程中由于PGA的高分子和聚電解質(zhì)特性會(huì)引起發(fā)酵液黏度增大,尤其是在發(fā)酵后期,底物、溶氧和熱量的傳遞受到嚴(yán)重限制,從而制約了PGA產(chǎn)量和底物轉(zhuǎn)化率的進(jìn)一步提高[1]。本課題組前期發(fā)現(xiàn)KCl對(duì)PGA發(fā)酵液黏度具有顯著調(diào)節(jié)作用,當(dāng)添加15 g/L KCl至培養(yǎng)基時(shí),盡管菌體生長(zhǎng)受到一定抑制,但發(fā)酵液黏度顯著降低了82.6%,PGA產(chǎn)量提高了39.5%[9]。

        PGA分子結(jié)構(gòu)(分子質(zhì)量、立體構(gòu)型和構(gòu)象)與其水溶液的黏度極具相關(guān)性,且隨環(huán)境因素如溫度、溶液pH值、離子強(qiáng)度、PGA質(zhì)量濃度等變化而變化,表現(xiàn)出結(jié)構(gòu)多樣性[10]。推測(cè)PGA分子結(jié)構(gòu)的變化在KCl降低PGA發(fā)酵液黏度的過(guò)程中可能起重要作用。因此,KCl對(duì)PGA分子結(jié)構(gòu)的影響值得深入探究。本實(shí)驗(yàn)利用1 株谷氨酸依賴型菌株枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)GXA-28為研究對(duì)象,通過(guò)在其發(fā)酵培養(yǎng)基中添加15 g/L KCl研究該菌株合成的PGA分子結(jié)構(gòu)變化情況及其對(duì)發(fā)酵液黏度的影響。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        實(shí)驗(yàn)所用菌株為本實(shí)驗(yàn)室自主篩選的B.subtilisGXA-28,菌株保藏編號(hào)CCTCC M 2012347。

        葡萄糖、KH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl 天津博迪化工有限公司;酵母膏 京奧博星生物技術(shù)有限公司;谷氨酸鈉 廣西南寧荷花味精有限公司;聚環(huán)氧乙烷日本TOSOH公司;無(wú)水乙醇 西隴化工有限公司。

        1.2 儀器與設(shè)備

        LC-20AT高效液相色譜系統(tǒng)(配有示差檢測(cè)器和二極管陣列檢測(cè)器) 日本Shimadzu公司;NicoletiS10傅里葉變換紅外光譜儀 美國(guó)Thermo Fisher Scientific公司;STA449F3同步熱分析儀 德國(guó)Netzsch公司;MOS-450圓二色譜儀 法國(guó)Bio-Logic公司;LSI-3DLS激光光散射儀 瑞士Lsinstruments公司;冷凍干燥儀 美國(guó)Labconco公司;R/S-CC旋轉(zhuǎn)流變儀 德國(guó)Brookfield公司。

        1.3 方法

        1.3.1 培養(yǎng)基和培養(yǎng)方法

        1.3.1.1 培養(yǎng)基

        種子培養(yǎng)基:葡萄糖10 g/L,酵母膏5 g/L,谷氨酸鈉5 g/L,KH2PO40.5 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,pH 7.2±0.1;115 ℃滅菌30 min。

        發(fā)酵培養(yǎng)基:葡萄糖20 g/L,酵母膏2.5 g/L,谷氨酸鈉20 g/L,KH2PO40.5 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,pH 7.2±0.1;115 ℃滅菌30 min。對(duì)照組發(fā)酵培養(yǎng)基不添加KCl,實(shí)驗(yàn)組發(fā)酵培養(yǎng)基加入15 g/L KCl。

        1.3.1.2 培養(yǎng)方法

        種子培養(yǎng):吸取1.5 mL保藏于-20 ℃的甘油菌種,接種于裝有30 mL種子培養(yǎng)基的250 mL三角瓶中,200 r/min、45 ℃恒溫振蕩培養(yǎng)8 h。

        發(fā)酵培養(yǎng):按2%(V/V)接種量將種子液接種于裝有50 mL發(fā)酵培養(yǎng)基的250 mL三角瓶中,200 r/min、45 ℃恒溫振蕩培養(yǎng)24 h。

        1.3.2 PGA純化

        發(fā)酵液經(jīng)去離子水稀釋5 倍后,4 ℃、13 400×g離心20 min除去菌體,上清液與4 倍體積無(wú)水乙醇混合,9 000×g離心5 min收集沉淀,真空干燥;再加入適當(dāng)體積去離子水復(fù)溶,13 400×g離心10 min除去不溶物;用截留分子質(zhì)量10 kDa的透析袋,4 ℃過(guò)夜透析,真空冷凍干燥即得純化樣品,純化樣品溶于去離子水中pH值為7.0[11]。

        1.3.3 分子質(zhì)量分析

        取PGA純化樣品(10 mg,干質(zhì)量)溶于10 mL去離子水中,4 ℃、13 400×g離心10 min去除不溶物,經(jīng)0.45 μm濾膜過(guò)濾備用。采用LC-20AT高效液相色譜系統(tǒng)分析PGA分子質(zhì)量:色譜柱為TSK-GELG6000PWXLColumn(7.8 mm×300 mm,5 μm),流動(dòng)相為去離子水,流速1.0 mL/min,柱溫30 ℃,進(jìn)樣量20 μL,示差檢測(cè)器。用聚環(huán)氧乙烷作分子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)曲線[12]。

        1.3.4D/L-谷氨酸比例分析

        取PGA純化樣品(500 mg,干質(zhì)量)于水解管中,加入10 mL 6 mol/L HCl溶液,抽真空,105 ℃酸解8 h。冷卻后,用6 mol/L NaOH溶液調(diào)節(jié)pH 7.0,定容至100 mL,經(jīng)0.45 μm濾膜過(guò)濾備用。采用LC-20AT高效液相色譜系統(tǒng)分析PGA的D/L-谷氨酸組成:色譜柱為CHIRALPAK MA(+),流動(dòng)相為2 mmol/L CuSO4溶液,流速0.5 mL/min,柱溫25 ℃,進(jìn)樣量10 μL,二極管陣列檢測(cè)器[13]。

        1.3.5 靜態(tài)光散射分析

        將PGA純化樣品溶解于經(jīng)0.22 μm膜過(guò)濾的去離子水中,PGA質(zhì)量濃度范圍為1~10-6g/L,靜置6 h備用。使用LSI-3DLS激光光散射儀進(jìn)行靜態(tài)光散射分析。該儀器裝備22 mW He-Ne激光光源,測(cè)試波長(zhǎng)632.8 nm,測(cè)試角度范圍30°~120°,間隔為15°,每個(gè)角度重復(fù)測(cè)量4 次,測(cè)試溫度25 ℃。重均分子質(zhì)量、旋轉(zhuǎn)半徑和第二維利系數(shù)由Zimm plot軟件計(jì)算得到[14]。

        1.3.6 圓二色譜分析

        采用圓二色譜通過(guò)監(jiān)測(cè)酰胺鍵發(fā)生電子躍遷的紫外區(qū)域(180~250 nm)進(jìn)行二級(jí)結(jié)構(gòu)分析。取PGA純化樣品溶解于去離子水中作為待測(cè)樣品,PGA質(zhì)量濃度為1 g/L,0.22 μm膜過(guò)濾,pH 7.0。使用MOS-450圓二色譜儀進(jìn)行分析,掃描范圍190~250 nm,石英比色皿寬1 mm,溫度45 ℃。圓二色譜圖用去卷積軟件CDNN2.1進(jìn)行二級(jí)結(jié)構(gòu)分析[15]。

        1.3.7 紅外光譜分析

        紅外光譜分析PGA分子構(gòu)象。取PGA純化樣品與干燥KBr粉末(質(zhì)量比1∶100)混合后,研磨壓片,利用NicoletiS10傅里葉變換紅外光譜儀在4 000~400 cm-1范圍內(nèi)掃描分析PGA,掃描次數(shù)32 次[16]。

        1.3.8 差示掃描量熱和熱重分析

        PGA的熔點(diǎn)和熱降解溫度由STA449F3同步熱分析儀分析。PGA純化樣品放置于氧化鋁坩堝上,升溫速率10 ℃/min,溫度范圍25~800 ℃,氮?dú)馑俾?0 mL/min。熔點(diǎn)選取吸熱峰峰值[14]。

        1.3.9 PGA溶液剪切黏度分析

        將PGA純化樣品完全溶解于去離子水中,PGA質(zhì)量濃度為0.5 g/100 mL,測(cè)定溫度為25 ℃,利用R/S-CC旋轉(zhuǎn)流變儀測(cè)定靜置0 h和6 h后的PGA水溶液的剪切黏度,剪切速率范圍為3~35 s-1[16]。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 PGA分子質(zhì)量分析

        如表1所示,當(dāng)培養(yǎng)基中KCl添加量從0 g/L增加至15 g/L時(shí),B.subtilisGXA-28合成PGA的重均分子質(zhì)量和數(shù)均分子質(zhì)量均有所降低,其中重均分子質(zhì)量從(3 590±10)kDa下降至(3 090±10)kDa,數(shù)均分子質(zhì)量從(1 620±26)kDa下降至(1 210±40)kDa,但多聚分散性從2.22提高至2.55。多聚分散性的提高是因?yàn)樵谔砑?5 g/L KCl培養(yǎng)基中小分子質(zhì)量的PGA數(shù)量增加。在培養(yǎng)基中添加外源物質(zhì)調(diào)控PGA分子質(zhì)量的現(xiàn)象在其他菌株中也有類似報(bào)道,當(dāng)培養(yǎng)基中FeCl3質(zhì)量濃度從0 g/L增加至1.2 g/L時(shí),Bacillus licheniformisATCC 9945a合成的PGA分子質(zhì)量從(1 310±140)kDa下降至(318±30)kDa[17]。PGA分子質(zhì)量對(duì)其黏度有重要作用,分子質(zhì)量越大則黏度越高[13,18-19]。但是,在本實(shí)驗(yàn)中PGA分子質(zhì)量?jī)H下降13.9%,在PGA產(chǎn)量提高39.5%的情況下,發(fā)酵液黏度卻降低了82.6%,說(shuō)明PGA分子質(zhì)量降低只是引起發(fā)酵液黏度下降的一個(gè)原因。

        表1 KCl對(duì)PGA分子質(zhì)量的影響Table 1 Effect of KCl on the molecular mass of PGA

        2.2 PGA分子中D/L-谷氨酸比例分析

        如表2所示,當(dāng)培養(yǎng)基中KCl添加量從0 g/L增加至15 g/L,PGA分子中D-谷氨酸比例從(47.66±0.10)%提高至(53.77±0.02)%,L-谷氨酸比例從(52.34±0.10)%下降至(46.23±0.03)%。除了K+之外,Mn2+已經(jīng)在B.subtilisNX-2、B.licheniformisATCC 9945a、B.licheniformisWBL-3等多株細(xì)菌中被證明能夠有效地改變PGA中D/L-谷氨酸的比例[20-22]。PGA分子中D/L-谷氨酸比例會(huì)影響其性質(zhì)[23]。例如,PGA分子中只含有D-谷氨酸或L-谷氨酸時(shí)可溶于乙醇,但當(dāng)含有相同含量D-谷氨酸和L-谷氨酸時(shí)則不溶于乙醇[24]。此外,PGA分子中D/L-谷氨酸比例還會(huì)導(dǎo)致其在構(gòu)象上存在差異[10]。所以,D-谷氨酸比例的提高會(huì)引起PGA性質(zhì)和構(gòu)象的變化,而這些變化可能與PGA溶液黏度有關(guān),但仍需進(jìn)一步驗(yàn)證。

        表2 KCl對(duì)PGA分子中D/L-谷氨酸比例的影響Table 2 Effect of KCl on the D/L-glutamate ratio of PGA

        2.3 靜態(tài)光散射分析

        如表3所示,經(jīng)過(guò)6 h靜置后,不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA重均分子質(zhì)量差別顯著,并且遠(yuǎn)大于2.1節(jié)中分子質(zhì)量。當(dāng)培養(yǎng)基中KCl質(zhì)量濃度從0 g/L增加至15 g/L時(shí),在水溶液中的PGA重均分子質(zhì)量從1.40×104kDa提高至5.22×107kDa。這是由于PGA分子會(huì)通過(guò)分子間相互作用使分子鏈糾纏形成聚集態(tài)、超螺旋和超折疊結(jié)構(gòu)導(dǎo)致分子質(zhì)量增加[16]。在相同PGA質(zhì)量濃度下,聚集態(tài)、超螺旋和超折疊結(jié)構(gòu)的PGA溶液黏度低于正常狀態(tài)下的PGA黏度[25]。大幅提高的分子質(zhì)量表明KCl的添加使B.subtilisGXA-28合成的PGA分子更容易形成聚集態(tài)[16]。這表明在培養(yǎng)基中添加15 g/L KCl合成的PGA水溶液黏度會(huì)更低。

        表3 KCl對(duì)PGA在水溶液中分子質(zhì)量、旋轉(zhuǎn)半徑和第二維利系數(shù)的影響Table 3 Effect of KCl on the molecular mass, gyration radius and second virial coefficient of PGA in aqueous solution

        不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA旋轉(zhuǎn)半徑也存在差別。未添加KCl時(shí),PGA旋轉(zhuǎn)半徑為69.52 μm,而添加15 g/L KCl時(shí)PGA旋轉(zhuǎn)半徑增加至80.72 μm。旋轉(zhuǎn)半徑的增加遠(yuǎn)小于分子質(zhì)量的增加,由此推測(cè)15 g/L KCl下合成的PGA在水溶液中可能形成了更加緊密的結(jié)構(gòu)。無(wú)論添加KCl與否,PGA第二維利系數(shù)均為正數(shù),說(shuō)明B.subtilisGXA-28合成的PGA具有良好的水溶性。此外,添加15 g/L KCl合成的PGA的第二維利系數(shù)是未添加KCl的3 倍,這說(shuō)明添加15 g/L KCl合成的PGA與水分子之間的分子作用更強(qiáng)。

        2.4 紅外光譜分析

        如圖1所示,不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA均在3 300~3 400 cm-1處有一個(gè)寬峰。未添加KCl時(shí)寬峰較為尖銳且特征峰的波數(shù)為3 374 cm-1;添加15 g/L KCl時(shí)特征峰峰形平緩寬大,特征峰波數(shù)3 314~3 374 cm-1。上述寬峰是由酰胺鍵中—NH基團(tuán)振動(dòng)伸縮引起的,寬峰中波數(shù)大(一般大于3 350 cm-1)的特征峰是非氫鍵酰胺—NH基團(tuán)引起的,而波數(shù)?。ㄒ话阈∮? 350 cm-1)的峰則是氫鍵酰胺—NH基團(tuán),當(dāng)兩種—NH基團(tuán)共存時(shí)特征峰會(huì)重疊而形成寬峰[26]。由此可知,培養(yǎng)基中未添加KCl時(shí)合成的PGA分子中以非氫鍵酰胺—NH基團(tuán)為主;培養(yǎng)基中添加15 g/L KCl時(shí),PGA分子內(nèi)同時(shí)存在非氫鍵酰胺—NH和氫鍵酰胺—NH基團(tuán)。這表明KCl的添加使PGA分子內(nèi)氫鍵增強(qiáng)。PGA分子內(nèi)氫鍵的強(qiáng)弱決定了PGA的構(gòu)象,分子內(nèi)氫鍵較強(qiáng)時(shí)PGA構(gòu)象呈α-螺旋。因此,KCl的添加有可能使PGA構(gòu)象發(fā)生了變化。

        圖1 不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA紅外光譜圖Fig.1 FTIR spectra of PGA synthesized with different KCl concentrations

        不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA分子在1 592 cm-1和1 420 cm-1處均有很強(qiáng)的振動(dòng)峰,這兩個(gè)峰是—COOH基團(tuán)去質(zhì)子化后形成的—COO—引起的,1 592 cm-1處為不對(duì)稱拉伸峰,而1 420 cm-1為對(duì)稱拉伸峰。這與PGA分子在偏中性和堿性條件下在1 590 cm-1和1 410 cm-1處出現(xiàn)特征峰[27]基本一致。此外,KCl的添加使PGA分子在1 629 cm-1處的特征峰移動(dòng)到了1 635 cm-1。1 630~1 650 cm-1處的特征峰通常用于分析二級(jí)結(jié)構(gòu)(α-螺旋、β-折疊和無(wú)規(guī)卷曲等)的變化,1 635 cm-1處的特征峰表明PGA分子內(nèi)存在α-螺旋結(jié)構(gòu)[28]。特征峰的移動(dòng)表明KCl的添加使PGA構(gòu)象中形成了α-螺旋結(jié)構(gòu)。綜上所述,紅外光譜表明KCl的添加會(huì)使PGA分子內(nèi)氫鍵增強(qiáng),從而形成α-螺旋結(jié)構(gòu)。

        2.5 圓二色譜分析

        如圖2所示,不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA分子均在212 nm存在負(fù)峰。在遠(yuǎn)紫外區(qū)時(shí),β-折疊結(jié)構(gòu)的多肽會(huì)在212 nm處形成負(fù)峰[15]。212 nm處的負(fù)峰表明不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA都存在β-折疊結(jié)構(gòu),且未添加KCl時(shí)合成的PGA分子以β-折疊結(jié)構(gòu)為主。培養(yǎng)基中添加15 g/L KCl時(shí)合成的PGA在209 nm和215 nm處形成了負(fù)峰。遠(yuǎn)紫外區(qū)時(shí),α-螺旋結(jié)構(gòu)的多肽會(huì)在209 nm處形成負(fù)峰[25]。由此可知,KCl的添加使PGA分子從β-折疊結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向了β-折疊與α-螺旋并存的結(jié)構(gòu)。此外,215 nm處的負(fù)峰可能是由β-折疊結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向其他結(jié)構(gòu)時(shí)形成的過(guò)渡態(tài)結(jié)構(gòu)而引起。圓二色譜結(jié)果表明,KCl的添加使PGA分子從β-折疊結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向了β-折疊與α-螺旋并存的結(jié)構(gòu)。圓二色譜分析結(jié)果與紅外光譜結(jié)果基本一致。

        圖2 不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA圓二色譜圖Fig.2 CD spectra of PGA synthesized with different KCl concentrations

        2.6 差示掃描量熱和熱重分析

        如圖3所示,第1個(gè)吸熱峰是PGA純化樣品中的水蒸發(fā)吸熱峰,質(zhì)量占據(jù)了樣品質(zhì)量的20%;第2個(gè)吸熱峰是PGA分子的吸熱峰,而該吸熱峰分成了2 個(gè)階段,第1階段的吸熱峰面積較第2個(gè)階段大。當(dāng)培養(yǎng)基中KCl添加量從0 g/L增加至15 g/L時(shí),PGA熔點(diǎn)從376.46 ℃提高至377.26 ℃,焓變從486.6 J/g提高至498.1 J/g(表4)。這表明隨培養(yǎng)基中KCl添加量的增加,PGA熔點(diǎn)和焓變稍有提高。

        圖3 不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA差示掃描量熱圖Fig.3 Differential scanning calorimetry curves of PGA synthesized with different KCl concentrations

        表4 KCl對(duì)PGA熱力學(xué)性質(zhì)的影響Table 4 Effect of KCl on thermodynamic properties of PGA

        培養(yǎng)基中添加0 g/L和15 g/L KCl合成的PGA質(zhì)量損失溫度分別從365 ℃和368.5 ℃開(kāi)始,直到800 ℃仍然存在質(zhì)量損失現(xiàn)象(圖4)。從質(zhì)量損失溫度開(kāi)始,PGA的質(zhì)量損失曲線分為3 個(gè)階段,第1階段是PGA在高溫(質(zhì)量損失開(kāi)始溫度到410 ℃左右)下進(jìn)行熱降解。當(dāng)溫度繼續(xù)升高至410~500 ℃左右時(shí),出現(xiàn)第2次質(zhì)量損失情況,即為第2階段的質(zhì)量損失。第3階段是PGA持續(xù)熱降解形成焦谷氨酸(500~800 ℃)。經(jīng)過(guò)質(zhì)量損失后,PGA殘余質(zhì)量在去除水分占比后大約為25%,這與其他文獻(xiàn)報(bào)道的PGA熱降解后殘余質(zhì)量基本一致,殘余物質(zhì)是PGA在高溫催化下形成的焦谷氨酸[29]。一般情況下,PGA的質(zhì)量損失過(guò)程不存在類似的第2階段質(zhì)量損失變化,但本研究中PGA質(zhì)量損失存在第2階段的質(zhì)量損失,這與其他報(bào)道結(jié)果存在差異[30]。差示掃描量熱分析與熱重分析結(jié)果表明KCl的添加使PGA熔點(diǎn)、焓變和熱質(zhì)量損失溫度均略有提高。熔點(diǎn)、焓變和熱質(zhì)量損失溫度會(huì)受到分子內(nèi)作用力的影響,分子內(nèi)作用力強(qiáng)時(shí)熔點(diǎn)、焓變和熱質(zhì)量損失溫度會(huì)降低[14]。而PGA構(gòu)象由β-折疊結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向了α-螺旋時(shí),分子內(nèi)氫鍵增強(qiáng),分子內(nèi)作用力減弱[27]。由此可知,KCl的添加使PGA構(gòu)象發(fā)生了變化。

        圖4 不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA熱重圖Fig.4 Thermogravimetry curves of PGA synthesized with different KCl concentrations

        2.7 PGA溶液剪切黏度分析

        如圖5所示,不同時(shí)間下,PGA水溶液均體現(xiàn)出剪切變稀的特性。剪切變稀的特性說(shuō)明PGA水溶液屬于假塑性流體,其與其他報(bào)道一致[31]。不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA水溶液剪切黏度不同。當(dāng)培養(yǎng)基中添加15 g/L KCl時(shí),PGA剪切黏度從2.12 Pa·s下降至1.44 Pa·s,剪切黏度降低了32.08%(圖5a)。此外,隨靜置時(shí)間的延長(zhǎng),PGA水溶液的剪切黏度明顯降低。PGA水溶液靜置6 h后,培養(yǎng)基中未添加KCl時(shí)合成的PGA水溶液剪切黏度為1.99 Pa·s,添加15 g/L KCl時(shí)的剪切黏度僅為1.14 Pa·s,相比于0 h的剪切黏度分別降低了6.14%和20.84%(圖5b)。這表明培養(yǎng)基中KCl的添加使PGA水溶液剪切黏度隨時(shí)間延長(zhǎng)而降低的現(xiàn)象更明顯。該結(jié)果與2.3節(jié)推測(cè)基本一致。

        圖5 不同KCl質(zhì)量濃度下合成的PGA水溶液剪切黏度曲線Fig.5 Shear viscosity curves of PGA aqueous solutions synthesized with different KCl concentrations

        3 結(jié) 論

        利用凝膠滲透色譜、手性色譜、靜態(tài)光散射、圓二色譜、紅外色譜、熱分析以及剪切黏度測(cè)定等方法,對(duì)添加KCl培養(yǎng)基中B.subtilis合成的PGA分子結(jié)構(gòu)(分子質(zhì)量、立體構(gòu)型和構(gòu)象)進(jìn)行了系統(tǒng)表征。當(dāng)培養(yǎng)基中添加15 g/L KCl時(shí),PGA分子質(zhì)量下降13.9%,PGA分子中D-谷氨酸比例增加6.11%,PGA表現(xiàn)出更好的水溶性,且更易發(fā)生聚集而形成聚集態(tài),構(gòu)象上β-折疊結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向了β-折疊與α-螺旋并存的結(jié)構(gòu),剪切黏度降低了32.08%(0 h)。

        PGA分子質(zhì)量和PGA分子中D-谷氨酸比例會(huì)受到PGA合成酶系的影響,其中PGA分子質(zhì)量主要受到PGA降解酶(如pgdS、ggt和cwlO等)的影響,PGA中D-谷氨酸比例則受到谷氨酸消旋酶或轉(zhuǎn)運(yùn)酶(如glr和dat等)的影響[3,17]。KCl的添加有可能引起了上述酶系表達(dá)量的變化,使PGA分子質(zhì)量降低及PGA中D-谷氨酸比例提高。PGA分子質(zhì)量的降低和PGA中D-谷氨酸比例的提高降低了PGA溶液黏度。

        當(dāng)溶液pH值高于PGA等電點(diǎn)時(shí),PGA分子在溶液中的帶負(fù)電荷,PGA分子之間排斥作用較強(qiáng)[7]。培養(yǎng)基中添加KCl時(shí),部分K+會(huì)進(jìn)入PGA分子中使PGA的負(fù)電荷降低,靜電排斥力減弱,因而容易聚集[16]。而PGA溶液黏度會(huì)隨聚集態(tài)程度的升高而降低,因此PGA易形成聚集態(tài)的特性會(huì)使PGA溶液黏度降低。

        此外,PGA構(gòu)象變化與KCl的添加密不可分。因?yàn)镻GA構(gòu)象受到分子內(nèi)氫鍵的影響,H+會(huì)使PGA形成強(qiáng)烈的分子內(nèi)氫鍵,從而導(dǎo)致PGA構(gòu)象轉(zhuǎn)向α-螺旋[27]。K+與H+相似,K+的添加也會(huì)使PGA構(gòu)象向α-螺旋轉(zhuǎn)變,但K+直徑大于H+且K+的對(duì)于羧基的負(fù)電荷親和力弱于H+[32]。因此KCl的添加僅使PGA構(gòu)象由β-折疊轉(zhuǎn)向β-折疊和α-螺旋并存的結(jié)構(gòu)。PGA構(gòu)象對(duì)PGA溶液黏度意義重大,構(gòu)象為α-螺旋時(shí)PGA溶液黏度較低,β-折疊時(shí)黏度較高。因而,KCl的添加引起的構(gòu)象轉(zhuǎn)變將會(huì)使PGA溶液黏度降低。

        綜上所述,KCl的添加會(huì)使PGA分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,分子結(jié)構(gòu)的變化會(huì)直接導(dǎo)致PGA水溶液黏度降低,從而引起PGA發(fā)酵液黏度的降低。KCl降低發(fā)酵液黏度時(shí)分子結(jié)構(gòu)變化涉及分子質(zhì)量、立體構(gòu)型和構(gòu)象,而其他降低PGA發(fā)酵液黏度的方法引起的分子結(jié)構(gòu)變化往往是單方面的。如耐鹽B.subtilis(chungkookjang)發(fā)酵生產(chǎn)PGA時(shí)可以通過(guò)添加NaCl使發(fā)酵液黏度降低,NaCl的添加引起發(fā)酵液黏度降低的原因是NaCl導(dǎo)致PGA分子質(zhì)量的降低[13]。B.subtilisCGMCC 2108發(fā)酵生產(chǎn)PGA時(shí),可以通過(guò)向培養(yǎng)基中添加CaCl2降低發(fā)酵液黏度,而導(dǎo)致發(fā)酵液黏度降低的原因是CaCl2使PGA構(gòu)象發(fā)生了變化[31]。分子結(jié)構(gòu)多方面變化協(xié)同作用導(dǎo)致PGA發(fā)酵液黏度降低給開(kāi)發(fā)降黏策略提供了新的思路和基礎(chǔ)。

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