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        對(duì)羥基苯甲醛和阿魏酸對(duì)釀酒酵母理化特性的影響

        2021-12-03 09:25:28安佳星龍秀鋒伍時(shí)華曾令杰黃錦翔豐丕雪
        食品科學(xué) 2021年22期
        關(guān)鍵詞:生長(zhǎng)

        安佳星,龍秀鋒,伍時(shí)華,曾令杰,黃錦翔,豐丕雪,易 弋

        (廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院,廣西糖資源綠色加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣西高校糖資源加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,廣西 柳州 545006)

        由于化石能源在使用過(guò)程中引起的環(huán)境問(wèn)題,使綠色生物能源越來(lái)越受到人們的關(guān)注。燃料乙醇作為一種重要的清潔可再生能源,以其循環(huán)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn),已迅速發(fā)展成為全球可再生能源領(lǐng)域的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)[1]。但國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)主要以玉米、甘蔗等糧食作物為原料生產(chǎn)燃料乙醇[2],而這些作物的供應(yīng)有限,會(huì)導(dǎo)致燃料乙醇生產(chǎn)與糧食供應(yīng)之間產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)。木質(zhì)纖維素[3]主要由纖維素、半纖維素和木質(zhì)素構(gòu)成,是世界上儲(chǔ)量最豐富的碳水化合物資源,若將木質(zhì)纖維素用于生產(chǎn)燃料乙醇,將更有利于節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展[4]。在以木質(zhì)纖維素為原料的燃料乙醇生產(chǎn)過(guò)程中,經(jīng)預(yù)處理和水解盡管提高了木質(zhì)素的降解率[5-6],增加了纖維素和半纖維素的含量,但也產(chǎn)生了大量的抑制物,如弱酸類、呋喃類、酚類化合物,這些物質(zhì)的存在會(huì)對(duì)酵母生長(zhǎng)造成一定影響[7]。

        對(duì)羥基苯甲醛(p-hydroxybenzaldehyde,pb)和阿魏酸(ferulic acid,fer)是木質(zhì)纖維素水解液中的主要酚類化合物,其毒性作用強(qiáng)于水解液中的其他酚類抑制物。為探明這兩種抑制物對(duì)釀酒酵母的毒性,通過(guò)測(cè)定pb和fer處理后釀酒酵母的生長(zhǎng)情況、細(xì)胞形態(tài)、細(xì)胞膜通透性、海藻糖含量、傅里葉變換紅外光譜(Fourier transform infrared spectroscopy,F(xiàn)TIR)分析等,初步了解抑制物對(duì)釀酒酵母的破壞程度,以期為揭示pb和fer對(duì)釀酒酵母的毒性機(jī)理以及培育耐受性菌株提供依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GGSF16由廣西科技大學(xué)發(fā)酵工程研究所提供;pb、fer、醋酸鋇、間苯二酚、硫脲 上海麥克林生化科技有限公司;D-海藻糖、蒽酮 北京索萊寶科技有限公司;三氯乙酸西隴科學(xué)股份有限公司;戊二醛 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司;所有溶劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

        酵母浸出粉胨葡萄糖(yeast extract peptone dextrose,YPD)培養(yǎng)基:葡萄糖20 g/L,蛋白胨20 g/L,酵母浸粉10 g/L,pH值自然,115 ℃滅菌20 min。

        發(fā)酵培養(yǎng)基:葡萄糖50 g/L,蛋白胨20 g/L,酵母浸粉10 g/L,pH值自然,115 ℃滅菌20 min。

        1.2 儀器與設(shè)備

        Alpha1-2LDplus真空冷凍干燥機(jī) 德國(guó)Christ公司;456-GC氣相色譜儀 天美創(chuàng)科儀器(北京)有限公司;SBA-40E生物傳感分析儀 濟(jì)南延和生物科技有限公司;Phenom飛納臺(tái)式掃描電鏡 復(fù)納科學(xué)儀器(上海)有限公司;PerkinElmer FTIR儀(Frontier)興和儀器(上海)有限公司;UV-8000S紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司;H2100R低溫高速離心機(jī) 湖南湘儀離心機(jī)儀器有限公司;HH系列數(shù)顯恒溫水浴鍋 金壇市科析儀器有限公司;LDZH-100KBS立式壓力蒸汽滅菌器 上海申安醫(yī)療器械廠;ZWYRC2402C疊式恒溫調(diào)速搖床 上海智誠(chéng)分析儀器制造有限公司。

        1.3 方法

        1.3.1 酵母菌菌懸液制備

        從YPD平板上挑取釀酒酵母GGSF16單菌落到Y(jié)PD培養(yǎng)基中,30 ℃、160 r/min搖床振蕩培養(yǎng)活化,調(diào)整菌液濃度為108CFU/mL,備用。

        1.3.2 pb和fer對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的影響

        按10%接種量,將酵母菌菌懸液接種到200 mL發(fā)酵培養(yǎng)基中,在無(wú)菌操作下將pb和fer加到發(fā)酵培養(yǎng)基中,分別制成0.25、0.5、0.75、1.0、1.25、1.5、1.75、2.0 g/L質(zhì)量濃度梯度,以未添加pb和fer的菌液為對(duì)照組,30 ℃、160 r/min培養(yǎng),測(cè)定樣品在600 nm波長(zhǎng)處OD值,每隔2 h測(cè)一次,以時(shí)間為橫坐標(biāo),OD值為縱坐標(biāo)繪制生長(zhǎng)曲線。

        1.3.3 pb和fer對(duì)糖代謝和乙醇發(fā)酵的影響

        按照1.3.2節(jié)方法,將pb和fer分別制成1.0 g/L和1.25 g/L質(zhì)量濃度,以未添加pb和fer的菌液為對(duì)照組,30 ℃、160 r/min培養(yǎng),每隔2 h取上清液,適當(dāng)稀釋,用生物傳感分析儀測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中葡萄糖質(zhì)量濃度,用氣相色譜儀測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中乙醇質(zhì)量濃度,實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次。

        1.3.4 pb和fer對(duì)細(xì)胞膜通透性的影響

        按10%接種量,將酵母菌菌懸液接種到100 mL發(fā)酵培養(yǎng)基中培養(yǎng)8 h,將100 mL菌液(菌液濃度107CFU/mL)加入含有pb和fer的100 mL發(fā)酵培養(yǎng)基中,使pb和fer的終質(zhì)量濃度分別為1.0 g/L和1.25 g/L。30 ℃、160 r/min培養(yǎng)4 h,5 000 r/min離心10 min,參考Dai Chunhua等[8]方法,分別在260 nm和280 nm波長(zhǎng)處測(cè)定上清液OD值,表示核酸和蛋白質(zhì)含量,實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次。

        1.3.5 pb和fer對(duì)胞內(nèi)海藻糖含量的影響

        1.3.5.1 海藻糖標(biāo)準(zhǔn)曲線

        配制0.1 mg/mL的海藻糖母液,稀釋成0.01~0.09 mg/mL海藻糖標(biāo)準(zhǔn)液,以水為空白對(duì)照。每個(gè)樣品取1 mL于具塞比色管中,加入5 mL硫酸-蒽酮試劑,混勻后沸水浴10 min,立即放入冰水浴中冷卻,測(cè)定樣品的OD620nm。

        1.3.5.2 胞內(nèi)海藻糖含量的測(cè)定

        按照1.3.4節(jié)方法,取兩份培養(yǎng)液各5 mL,5 000 r/min離心10 min,棄上清液,沉淀用水洗滌3 次,其中一份烘干稱質(zhì)量,另一份加入4 mL 0.5 mol/L三氯乙酸溶液重懸菌體,冰浴1.5 h,期間每隔15 min上下顛倒混勻,萃取結(jié)束后10 000 r/min離心5 min,取上清液1 mL,加入5 mL硫酸-蒽酮試劑,混勻后置于沸水浴10 min,立即放入冰水浴中冷卻,測(cè)定OD620nm,實(shí)驗(yàn)重復(fù)3 次。

        1.3.6 分子結(jié)構(gòu)的FTIR分析

        采用FTIR法[9]對(duì)酵母分子結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行分析,按照1.3.4節(jié)方法獲得培養(yǎng)液,5 000 r/min離心10 min,棄上清液,用0.01 mol/L磷酸鹽緩沖液清洗3 次,真空冷凍干燥后用FTIR儀對(duì)干燥酵母細(xì)胞進(jìn)行分析。

        1.3.7 掃描電子顯微鏡觀察

        參考文獻(xiàn)[10-11]方法,觀察酵母菌在pb和fer脅迫下的細(xì)胞形態(tài)變化。按照1.3.4節(jié)方法獲得培養(yǎng)液,5 000 r/min離心10 min,棄上清液,向沉淀細(xì)胞中加入2.5%戊二醛溶液1 mL,4 ℃過(guò)夜固定,5 000 r/min離心10 min收集菌體,用20%~100%的乙醇溶液脫水處理,5 000 r/min離心10 min收集菌體,真空冷凍干燥后噴金,用掃描電子顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)變化。

        1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

        采用Origin Pro 9.1軟件(單因素方差分析)和Graphpad Prism 8.0.1軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析和圖表的繪制。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 pb和fer對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)的影響

        由圖1可以看出,對(duì)照組的酵母生長(zhǎng)速率較高,在開(kāi)始的8 h內(nèi)迅速生長(zhǎng),之后趨于穩(wěn)定,而從圖1A可以看出,隨著pb質(zhì)量濃度的增加,對(duì)釀酒酵母的抑制作用越來(lái)越明顯,當(dāng)pb質(zhì)量濃度為2.0 g/L時(shí),釀酒酵母的生長(zhǎng)被完全抑制,為保證后續(xù)的分析,選取pb質(zhì)量濃度為1.0 g/L。如圖1B所示,fer質(zhì)量濃度不高于1.5 g/L時(shí),對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期延長(zhǎng)[12-13],在穩(wěn)定期的OD值比對(duì)照組低,但釀酒酵母的生長(zhǎng)曲線沒(méi)有產(chǎn)生很明顯的分離現(xiàn)象,而當(dāng)fer質(zhì)量濃度高于1.75 g/L時(shí),釀酒酵母的OD值突然降低,說(shuō)明fer質(zhì)量濃度在1.75 g/L以上時(shí),酵母的生長(zhǎng)會(huì)受到明顯的抑制,由圖1B也可以看出,fer質(zhì)量濃度在2.0 g/L時(shí),釀酒酵母的生長(zhǎng)被完全抑制,為保證后續(xù)的分析,選取fer質(zhì)量濃度為1.25 g/L。

        圖1 pb(A)和fer(B)對(duì)釀酒酵母生長(zhǎng)的影響Fig.1 Effects of p-hydroxybenzaldehyde (A) and ferulic acid (B) on the growth of S.cerevisiae

        2.2 pb和fer對(duì)釀酒酵母糖代謝及乙醇含量的影響

        釀酒酵母利用葡萄糖可以產(chǎn)生乙醇,而pb和fer的添加會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)從而抑制葡萄糖的消耗及乙醇的生成。由圖2可知,對(duì)照組在6~10 h葡萄糖消耗較快,第12小時(shí)葡萄糖基本消耗完全,乙醇在6~10 h產(chǎn)量較多,并在第12小時(shí)趨于平緩。而在釀酒酵母中添加1.25 g/L fer后葡萄糖消耗延遲為6~12 h,14 h葡萄糖基本消耗完全,乙醇的快速生成延遲為6~12 h,之后乙醇生成緩慢增長(zhǎng),基本達(dá)到對(duì)照組的乙醇產(chǎn)量。當(dāng)在釀酒酵母中添加1.0 g/L pb后葡萄糖消耗延遲為6~16 h,16 h葡萄糖基本消耗完全,乙醇在6~16 h呈指數(shù)形式快速產(chǎn)生,并在第16小時(shí)基本達(dá)到對(duì)照組乙醇含量。因此,1.25 g/L的fer對(duì)細(xì)胞抑制作用略低于1.0 g/L的pb。

        圖2 pb和fer脅迫下釀酒酵母葡萄糖含量及乙醇產(chǎn)量變化曲線Fig.2 Changes in glucose content and ethanol production of S.cerevisiae under p-hydroxybenzaldehyde or ferulic acid stress

        2.3 pb和fer對(duì)釀酒酵母細(xì)胞膜通透性的影響

        從表1可以看出,與對(duì)照組相比,pb處理后釀酒酵母的核酸和蛋白質(zhì)釋放量分別增加58.1%和37.6%,fer處理后釀酒酵母的核酸和蛋白質(zhì)釋放量分別增加47.7%和12.0%,通過(guò)比較發(fā)現(xiàn),OD260nm比OD280nm增加更為明顯,可能是因?yàn)楹怂岬南鄬?duì)分子質(zhì)量比蛋白質(zhì)小,核酸比蛋白質(zhì)更容易透過(guò)細(xì)胞膜。

        表1 胞外DNA和蛋白質(zhì)含量Table 1 Effect of p-hydroxybenzaldehyde and ferulic acid on extracellular DNA and protein contents of S.cerevisiae

        2.4 pb和fer對(duì)胞內(nèi)海藻糖含量的影響

        由圖3可以看出,與對(duì)照組相比,加入1.0 g/L pb和1.25 g/L fer在第0小時(shí)海藻糖含量沒(méi)有顯著變化;在第4小時(shí)海藻糖含量明顯增多,經(jīng)pb處理后比對(duì)照組的海藻糖含量高約34.4%,fer處理后比對(duì)照組的海藻糖含量高約16.9%,可能原因是經(jīng)pb和fer處理后,酵母細(xì)胞為應(yīng)對(duì)外界環(huán)境的壓力,從而產(chǎn)生大量的海藻糖[14]。通過(guò)對(duì)比pb和fer處理后細(xì)胞的海藻糖含量變化,發(fā)現(xiàn)pb處理后的海藻糖含量比f(wàn)er處理后的海藻糖含量高約15.0%,可能原因是pb對(duì)酵母的生長(zhǎng)抑制比例比f(wàn)er大,因此,pb處理后比f(wàn)er處理后的胞內(nèi)海藻糖含量多。

        圖3 pb和fer對(duì)釀酒酵母海藻糖含量的影響Fig.3 Effects of p-hydroxybenzaldehyde and ferulic acid on intracellular trehalose content of S.cerevisiae

        2.5 FTIR分析

        根據(jù)前人的研究結(jié)果[15-17],3 700 cm-1與3 000 cm-1之間有一較寬的吸收帶,是由于幾丁質(zhì)中的羥基和仲胺中的N—H的伸縮振動(dòng)引起;3 100~2 800 cm-1吸收峰為三?;视椭械闹舅狨;淐H2的拉伸,代表脂質(zhì)官能團(tuán);表征蛋白質(zhì)最重要的譜帶是酰胺帶[18],1 652、1 542、1 244 cm-1分別為酰胺I、II、III帶,其中1 652 cm-1吸收峰是C=O的伸縮振動(dòng)引起的,1 542 cm-1吸收峰是N—H變形振動(dòng)和C—N伸縮振動(dòng)的耦合振動(dòng)峰,1 244 cm-1吸收峰是由N—H彎曲振動(dòng)和C—N伸縮振動(dòng)引起,是蛋白質(zhì)的特征譜帶;1 078 cm-1左右的吸收峰為酵母中DNA、RNA、細(xì)胞壁中存在的碳水化合物或醇中的C—O伸縮振動(dòng)峰;915 cm-1左右的吸收峰代表細(xì)胞壁多糖環(huán)鍵。

        由圖4可知,與對(duì)照組相比,經(jīng)pb和fer處理后釀酒酵母的特征峰變化較明顯,特征峰吸光度整體呈現(xiàn)增強(qiáng)趨勢(shì),在3 315 cm-1處吸收峰面積增加,表明pb和fer改變了細(xì)胞壁中幾丁質(zhì)的結(jié)構(gòu),使細(xì)胞的身體骨架發(fā)生改變,不能正常保護(hù)細(xì)胞;代表脂質(zhì)的官能團(tuán)在3 002 cm-1和2 930 cm-1處的吸光度均明顯增強(qiáng),表明pb和fer改變?;湣狢H2—的拉伸,從而對(duì)酵母細(xì)胞膜的脂質(zhì)產(chǎn)生破壞;在酰胺I帶峰的吸收強(qiáng)度有所增加,表明蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋或無(wú)規(guī)卷曲增加,酰胺II帶峰的吸收強(qiáng)度增加,表明蛋白質(zhì)分子間或分子內(nèi)的氫鍵締合作用加強(qiáng),而蛋白質(zhì)是細(xì)胞壁、細(xì)胞膜的主要成分之一,因此,通過(guò)改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)而對(duì)酵母細(xì)胞壁和細(xì)胞膜產(chǎn)生影響;在1 072 cm-1處的吸光度明顯增強(qiáng),說(shuō)明pb和fer改變了核酸的結(jié)構(gòu);在914 cm-1處的吸收峰明顯增強(qiáng),表明pb和fer改變了釀酒酵母表面的多糖羥基骨架,進(jìn)而改變酵母細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)。

        圖4 pb和fer處理后FTIR圖Fig.4 FTIR before and after treatment with p-hydroxybenzaldehyde or ferulic acid

        2.6 pb和fer對(duì)釀酒酵母細(xì)胞形態(tài)的影響

        空白對(duì)照組(圖5A)酵母細(xì)胞圓潤(rùn)飽滿、形態(tài)完整、表面光滑,并且彼此間無(wú)粘黏,經(jīng)1.0 g/L pb處理組(圖5B)和1.25 g/L fer處理組(圖5C)作用后,酵母細(xì)胞形態(tài)上發(fā)生了較大變化。經(jīng)pb處理后,細(xì)胞明顯變形,細(xì)胞壁嚴(yán)重脫落,細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞,增加細(xì)胞通透性,使細(xì)胞內(nèi)容物泄漏,細(xì)胞外有大量的黏膜,細(xì)胞粘黏在一起,阻礙酵母蛋白質(zhì)的正常表達(dá),影響細(xì)胞的結(jié)構(gòu)組成與酶的催化活性,進(jìn)而導(dǎo)致酵母正常生理功能喪失[19],造成部分菌體死亡;經(jīng)fer處理后,細(xì)胞也明顯受到破壞,細(xì)胞表面褶皺變形,細(xì)胞壁塌陷,細(xì)胞呈黏連狀態(tài)。由結(jié)果可知,相對(duì)于fer處理組,pb處理后的釀酒酵母的形態(tài)有著更大的變化,在pb的作用下,釀酒酵母的細(xì)胞壁大量脫落,而失去細(xì)胞壁保護(hù)的酵母可能使更多的成分暴露于外膜(如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)),細(xì)胞因不能正常生長(zhǎng)而死亡。

        圖5 pb和fer處理后掃描電子顯微鏡圖Fig.5 SEM images of S.cerevisiae before and after treatment with p-hydroxybenzaldehyde or ferulic acid

        3 討 論

        木質(zhì)纖維素經(jīng)預(yù)處理會(huì)產(chǎn)生許多酚類抑制物,這些物質(zhì)的存在會(huì)抑制酵母細(xì)胞生長(zhǎng)、底物利用、產(chǎn)物合成以及影響酵母細(xì)胞膜通透性,從而大大降低木質(zhì)纖維素發(fā)酵產(chǎn)乙醇的生產(chǎn)效率。pb和fer作為木質(zhì)纖維素預(yù)處理水解液中毒性較強(qiáng)的酚類抑制物,添加到釀酒酵母中無(wú)疑會(huì)抑制細(xì)胞生長(zhǎng)和乙醇的生成[20]。經(jīng)驗(yàn)證,1.0 g/L的pb和1.25 g/L的fer嚴(yán)重抑制酵母的生長(zhǎng),并且乙醇的發(fā)酵時(shí)間明顯延長(zhǎng)。Yan Yu等[21]在香草醛存在下野生型梭狀芽孢桿菌BOH3出現(xiàn)自聚集,與對(duì)照組相比,在6.6 mmol/L香草醛的存在下,丁醇產(chǎn)量降低了(15.58±0.66)%。Xu Hongtao等[12]通過(guò)研究發(fā)現(xiàn),0.5 g/L的香蘭素可以抑制67%的谷氨酸棒桿菌生長(zhǎng),而0.5 g/L的丁香醛可以完全抑制谷氨酸棒桿菌的生長(zhǎng)。Pereira等[13]認(rèn)為,枯草芽孢桿菌不能在高于0.5 g/L的丁香醛環(huán)境下生長(zhǎng),在所選的抑制物中,香蘭素對(duì)酵母的抑制作用最大,在1.5 g/L時(shí)其生長(zhǎng)速率降低了95%。

        細(xì)胞膜作為生物與外界環(huán)境接觸的屏障,具有維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)、確保物質(zhì)正常運(yùn)輸?shù)墓δ躘22]。當(dāng)細(xì)胞膜遭到破壞時(shí),胞內(nèi)的一些磷酸鹽、碳酸鹽、DNA、RNA等均會(huì)先后從細(xì)胞膜中釋放出來(lái)。經(jīng)pb和fer處理后,釀酒酵母的核酸和蛋白質(zhì)釋放量均顯著增加(P<0.05),且pb處理組的釋放量比f(wàn)er大,可能是由于pb對(duì)酵母的生長(zhǎng)抑制作用比f(wàn)er大造成。這與周倩倩等[23]研究丁香酚使腐敗希瓦氏菌和熒光假單胞菌紫外吸收物質(zhì)泄漏的結(jié)論相似。海藻糖是已被認(rèn)為的抵抗多種不利環(huán)境變換的一種保護(hù)性細(xì)胞內(nèi)代謝物,為研究酵母細(xì)胞對(duì)代謝水平的應(yīng)激反應(yīng),確定海藻糖含量的變化是必要的[24-25]。Guo Zhongpeng等[26]研究表明,暴露于弱酸環(huán)境下的酵母細(xì)胞中海藻糖含量會(huì)顯著提高。本研究結(jié)果表明,經(jīng)pb和fer處理后釀酒酵母的海藻糖含量均顯著增加(P<0.05)。

        FTIR可以反映pb和fer加入后釀酒酵母的分子組成變化[27]。Sayqal等[28]認(rèn)為甲苯脅迫對(duì)惡臭假單胞菌的最顯著影響與蛋白質(zhì)和脂質(zhì)成分變化有關(guān)。本研究結(jié)果表明,經(jīng)pb和fer處理后釀酒酵母代表脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸等分子成分官能團(tuán)發(fā)生變化,結(jié)合掃描電子顯微鏡,可以直觀看出經(jīng)pb和fer處理后細(xì)胞的結(jié)構(gòu)變化,并且本研究結(jié)果與Jeyanthi等[29]報(bào)道的通過(guò)掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡分析確定甲氧西林誘導(dǎo)金黃色葡萄球菌超微結(jié)構(gòu)變化相似。

        4 結(jié) 論

        根據(jù)添加不同質(zhì)量濃度pb和fer的釀酒酵母生長(zhǎng)曲線可知,1.0 g/L pb和1.25 g/L fer能明顯抑制釀酒酵母的生長(zhǎng)。經(jīng)1.0 g/L pb和1.25 g/L fer處理均能使釀酒酵母糖代謝和乙醇發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng),且pb處理組的延長(zhǎng)時(shí)間較fer處理組延長(zhǎng)時(shí)間更長(zhǎng)。pb和fer處理后會(huì)破壞酵母細(xì)胞膜,使核酸、蛋白質(zhì)泄漏到細(xì)胞外,導(dǎo)致細(xì)胞無(wú)法進(jìn)行正常的生命活動(dòng)而死亡,為應(yīng)對(duì)外界環(huán)境變化對(duì)酵母細(xì)胞造成影響,處理后的胞內(nèi)海藻糖含量均明顯提高。從pb和fer處理前后的掃描電子顯微鏡圖像可以看出,原本光滑完整的細(xì)胞出現(xiàn)褶皺、粘黏現(xiàn)象,并伴有細(xì)胞壁的脫落,結(jié)合FTIR呈現(xiàn)的代表脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸等分子成分基團(tuán)的變化,進(jìn)一步說(shuō)明了pb和fer對(duì)釀酒酵母的毒性,為揭示pb和fer對(duì)釀酒酵母的毒性機(jī)理以及培育耐受性菌株提供依據(jù)。

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